Ekstrakty słodowe do piwa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ekstrakty to naturalny produkt wytwarzany z brzeczki piwnej przy użyciu klasycznej technologii i słodowanych zbóż, głównie jęczmienia. Są suche i cienkie, niechmielone (bez chmielu) lub nachmielone.

Ekstrakt słodowy. Co to jest?

Jest to skoncentrowana lub suszona esencja wytworzona ze słodu jęczmiennego, którego większość była używana w przemyśle spożywczym. Ekstrakt służy do przygotowania mleka słodowego, płatków śniadaniowych, dodatków do ciast, mieszanek paszowych dla zwierząt. Zboża takie jak jęczmień i żyto są używane do produkcji ekstraktów słodowych.

Ekstrakty to słód i pasza. Jęczmień niskogatunkowy rośnie z małymi ziarnami zawierającymi dużą ilość białka, słabo przyswajalną skrobią. Jego łuska jest gruba i nie nadaje się do spożycia. Ekstrakty słodowe do piwa powstają z wysokiej jakości ziaren. Aby zaparzyć dobry napój, musisz być tego pewien.

Jak przygotować ekstrakt?

Aby to zrobić, musisz namoczyć ziarna jęczmienia ipozwól im wyschnąć, aby mogły kiełkować. Jest to konieczne, aby aktywować enzymy przetwarzające skrobię, którą żywi się zarodek. Ważne jest, aby używać ich poprawnie. Od momentu kiełkowania ziarna należy je suszyć w specjalnym piecu. Ma to na celu zatrzymanie procesu na najkorzystniejszym dla piwowarów etapie. W ten sposób wszystkie niezbędne i użyteczne substancje zostaną zachowane. To właśnie to ziarno o stałym etapie kiełkowania nazywa się słodem, który dzieli się na wiele odmian, z których każda ma swój własny smak, zapach i kolor. Słód jest lekki, wiedeński, monachijski, palony, czekoladowy, suszony. Od jego wyboru zależy jakie będzie piwo.

Wytwarzanie ekstraktu rozpoczyna się od zmielenia i namoczenia ziarna w gorącej wodzie. Jest to konieczne do wznowienia i przyspieszenia procesu powstawania enzymów, które zamieniają dostarczaną w ziarnach skrobię w cukier, który daje fermentację. Kiełkujące ziarno nazywa się zielonym słodem. Jest bardziej aktywny. Rezultatem jest roztwór cukrów o nazwie brzeczka. Najpierw jest gotowany, następnie mieszany z chmielem i dodawane są drożdże do fermentacji. W celu uzyskania ekstraktu brzeczka jest umieszczana w wyparce, gdzie roztwór gęstnieje. Tak więc ekstrakt słodowy jest skoncentrowaną brzeczki. Jeśli kupisz i rozcieńczysz w domu, otrzymasz zwykłą brzeczkę, przygotowaną w warunkach przemysłowych.

Ugotuj brzeczkę, aby rozłożyć żaroodporne białka. W przeciwnym razie piwo będzie mętne, pogorszy się jego smak i zapach. Ekstrakty słodowe do piwa są sprzedawane jakoproszek i syrop. Aby uzyskać suchy produkt, syrop jest podgrzewany, rozpylany w gorącej komorze, jego kropelki wysychają i zaczynają osadzać się na ściankach pojemnika. Ekstrakty suche nie zawierają chmielu, ich skład jest podobny do syropu.

Ekstrakt słodowy chmielony

Najtrudniejszym etapem procesu warzenia jest przygotowanie brzeczki. Aby stworzyć chmielowy ekstrakt słodowy, do słodu dodaje się chmiel, który dodaje piwu goryczki i aromatu.

Poprawia się stabilność biologiczna piwa, wzrasta jego pienienie. Odbywa się to po zmieszaniu słodu z wodą i podgrzaniu go do temperatury 75 stopni, kiedy skrobia rozpuszcza się i zamienia w cukier.

Po dodaniu chmielu brzeczka jest schładzana i nasycana powietrzem. Poprawia to fermentację, która powinna odbywać się w hermetycznie zamkniętym pojemniku z zainstalowanym w nim syfonem. Po kilku dniach fermentacja się kończy i piwo jest butelkowane. Dodaje się do niego ekstrakt słodowy lub cukier.

Następnie naczynia są zakorkowane i pozostawione do fermentacji. Ekstrakt słodowy piwny jest gotowy.

Ekstrakt słodowy bez chmielu

Jest przygotowywany bez dodawania chmielu, co otwiera ogromne możliwości eksperymentowania. Takie piwo można łatwo przygotować według własnego przepisu w domu. Ekstrakt słodowy z chmielu jest niezbędnym składnikiem wysokiej jakości piwa. Służy do przygotowania różnego rodzaju pianekpiwo, zastępuje cukier w produkcji brzeczki. Takie ekstrakty słodowe uzyskuje się ze słodowanych dojrzałych ziaren. Zawierają dużo węglowodanów, witamin, pierwiastków śladowych i aminokwasów.

Aby zastąpić cukier, stosuje się niechmielony ekstrakt słodowy w następujących proporcjach:

• Półtora kilograma płynnego produktu zastępuje jeden kilogram cukru.
• Zastąpienie jednego kilograma cukru taką samą ilością suchego, niechmielonego produktu daje piwo najwyższej jakości.
• Jeśli do jednego kilograma cukru dodasz 0,5 kg suchego ekstraktu, smak słodowy piwa wzrośnie, stanie się mocniejszy o 20%.

Ekstrakt słodu jęczmiennego

Do jego produkcji używany jest jasny słód jęczmienny. Osobliwością procesu technologicznego jest zastąpienie słodu niesłodowanym jęczmieniem (30%), co uzupełnia kompozycję witamin, które mają korzystny wpływ na organizm. Dlatego ekstrakt słodu jęczmiennego jest aktywnie stosowany jako dodatek do różnych wyrobów cukierniczych i piekarniczych, mięsa i produktów mlecznych.

Aby w pełni wyekstrahować ekstrakty, lepiej użyć preparatów enzymatycznych i drożdży piwnych w stanie płynnym. Ekstrakt słodu jęczmiennego można przechowywać w temperaturze pokojowej przez cztery miesiące. Różni się bezpretensjonalnością ze względu na dużą zawartość części stałych (75%). Ekstrakty słodowe zachowują swoje korzystne właściwości w niższych temperaturach, cowygodny do długoterminowego transportu w zimie.

Technologia piwowarstwa domowego

Za pomocą ekstraktu słodowego możesz łatwo i szybko przygotować piwo w domu. Do tego potrzebujesz:

• Zdejmij pokrywkę ze słoika zawierającego koncentrat, wyjmij opakowanie z drożdżami.
• Trzymaj słoik pod gorącą wodą przez dziesięć minut.
• Wymieszaj zawartość słoika z trzema litrami przegotowanej gorącej wody.
• Do powstałej płynnej mieszanki dodaj 1 kg cukru lub ekstraktu słodowego bez chmielu.
• Dobrze wymieszaj i dodaj 19 litrów zimnej wody. W sumie należy uzyskać 23 litry gotowego roztworu.
• Wlej drożdże z saszetki.
• Pozostaw przygotowaną mieszankę do fermentacji przez tydzień. Temperatura powinna być temperaturą pokojową.
• Po tym czasie wysterylizuj butelki i wlej do nich powstałą brzeczkę piwa.
• Na każdy litr dodaj 10 gramów cukru lub kilka lizaków.
• Pozostaw butelki w temperaturze pokojowej na trzy dni, pozwól napojowi fermentować.
• Następnie umieść butelki z piwem na dwa tygodnie w miejscu, w którym temperatura nie przekroczy 10 stopni.
• Piwo jest gotowe do picia, a dla bogatszego i bogatszego smaku, powinno być zamknięte przez kolejne dwa miesiące.

Ekstrakty słodowe Coopers

Są produkowane przez australijską firmę Coopers. Ekstrakty przeznaczone są do warzenia piwa w domu. Warzyli skoncentrowaną brzeczkę, która jest produkowana w fabryce iaby uzyskać ekstrakt, odparuj, aż płyn zostanie całkowicie lub częściowo usunięty, w zależności od tego, co chcesz uzyskać. W pierwszym przypadku otrzymujesz suchy koncentrat, w drugim płyn.

Dlatego, jeśli w domu rozcieńczysz ekstrakt słodowy wodą, otrzymasz prawdziwą brzeczkę przemysłową, na bazie której przygotujesz pyszne piwo.

Przydatne właściwości

Słód ma pozytywny wpływ na organizm człowieka. Ekstrakty słodowe zawierają dużą ilość pierwiastków śladowych, rozpuszczalnych substancji występujących w ziarnach. Zawiera fosfor, magnez, mangan, selen, wapń i witaminy. Słód jest ceniony za wysoką zawartość białka, które posiada niezbędny zestaw aminokwasów stymulujących wzrost i rozwój mięśni.

Zalety słodu jęczmiennego są niezaprzeczalne. Skład zbóż zawiera nierozpuszczalny błonnik, który jest w stanie stymulować trawienie, pracę jelit, oczyszczać organizm z toksyn i toksyn. Ziarno jęczmienia zawiera dużo błonnika pokarmowego i witaminy B4. Działając razem, tworzą dobry efekt żółciopędny, zapobiegają tworzeniu się kamieni w woreczku żółciowym. Słód jęczmienny ma właściwości gojące i otulające rany w przypadku uszkodzenia błon śluzowych jelit i żołądka. W profilaktyce chorób takich jak zapalenie okrężnicy, zapalenie żołądka, wrzód żołądka, zapalenie pęcherzyka żółciowego stosuje się codziennie napar ze słodu jęczmiennego.

Słód żytni to wysoce skuteczny pokarm energetyczny, który może przywrócić i wzmocnić organizmosoba. Dlatego zaleca się stosowanie go na anemię, przemęczenie. Słód żytni jest przyjmowany w dużych ilościach w celu zwiększenia masy mięśniowej. Jest stosowany jako produkt dla diabetyków ze względu na zawarte w nim substancje spowalniające wchłanianie węglowodanów. Słód normalizuje poziom cukru we krwi. Reguluje produkcję naturalnej insuliny.