2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Gorące sosy zajmują znaczące miejsce wśród różnorodnych płynnych przypraw. Ich osobliwością jest to, że podaje się je tylko z gorącymi potrawami, natomiast nie wolno schładzać, ponieważ traci się zarówno aromat, jak i smak. Technologia ich przygotowania polega na podgrzaniu kilku lub wszystkich składników. Aby używać ostrych przypraw, ważne jest, aby wiedzieć, jak właściwie przeznaczyć czas na ich przygotowanie.
Sosy umożliwiają gotowanie potraw z tych samych produktów, które różnią się wyglądem i smakiem. Wszystkie gorące wypełnienia są warunkowo podzielone na czerwone i białe. Najpopularniejsze to cebula, „sok mięsny”, klasyczny kremowy, pomidorowy, kwaśny, beszamelowy, czerwony słodko-kwaśny, boloński, grzybowy i inne.
Skład
Przygotowywanie gorących sosów na bazie masła, mleka, żółtka jaja, mocnych bulionów (mięsnych, grzybowych, warzywnych, rybnych).
Jako dodatek do sosów przygotowywanych na bulionach stosuje się wawrzynliść, koperek, pieprz, pietruszka.
Sosy z jajek i masła są trudniejsze do przyrządzenia, ponieważ żółtko i masło mogą się rozdzielać w zbyt wysokiej temperaturze.
Mąka jest dodawana do sosów mlecznych lub śmietanowych i wstępnie smażona.
Funkcje
- Do przygotowania złożonych ostrych sosów potrzebne jest małe naczynie z grubym dnem. Może to być garnek lub rondel.
- Jeśli sos zostanie ugotowany przed rozpoczęciem posiłku, trzymaj go przez cały czas na łaźni parowej.
- Aby uniknąć tworzenia się filmu na jego powierzchni, należy ją stale mieszać. W tym celu do gotowego sosu można dodać kawałek masła.
- Niektóre sosy można podgrzać tylko raz po schłodzeniu. Podgrzewanie może zepsuć potrawę, czyniąc ją niezdatną do spożycia.
- Każdy ostry sos ma swój własny reżim temperaturowy: sosy jajeczne i maślane mogą być podgrzewane w temperaturze nie wyższej niż 65 stopni; nadzienia gotowane w bulionie mięsnym lub rybnym - nie wyższe niż 80 stopni; sosy mleczne można schłodzić; słodki - od 60 do 70 stopni.
- Termin przechowywania gorących nadzień zależy również od ich składu: olej, jajko, słodkie „żywe” maksymalnie przez 1,5 godziny; sosy na bulionach – nie dłużej niż 4 godziny; produkty mleczne mogą trwać nie dłużej niż jeden dzień.
Cebula
Jednym z najczęstszych jest cebula. Podaje się z klopsikami, smażoną wątróbką, kotletami, gulaszem.
Do przyrządzania ostrego sosu na baziełuk do wzięcia:
- dwie filiżanki bulionu mięsnego;
- półtorej łyżki masła;
- dwie cebule;
- łyżka mąki;
- dwie łyżki octu;
- cukier, sól, pieprz, pietruszka.
Kolejność gotowania:
- Cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, posolić, posłodzić i pieprzem, a następnie smażyć około trzech minut.
- Do cebuli dodaj ocet, gotuj aż płyn wyparuje i nabierze konsystencji gęstej śmietany.
- Mąkę podsmażyć na maśle na patelni, wlać do niej bulion, zagotować, przecedzić.
- Połączyć mieszankę bulionu i mąki usmażonej na maśle z masą cebulowo-octową, dodać pietruszkę, wymieszać i gotować około 10 minut. Pod koniec gotowania do sosu włożyć masło, w razie potrzeby sól, pieprz i cukier.
Czerwony sos
Czerwone sosy podawane są z kiełbaskami i kiełbaskami, czerwonym pieczonym i duszonym mięsem, azu, pasztecikami mięsnymi, gulaszami itp. Do przygotowania złożonego ostrego sosu potrzebne będą następujące produkty:
- dwie filiżanki bulionu mięsnego (najlepiej mocny bulion kostny ugotowany z korzeniami);
- łyżka mąki;
- półtorej łyżki masła;
- marchew;
- żarówka;
- łyżka przecieru pomidorowego;
- liść laurowy;
- dwie łyżki wina gronowego;
- korzeń pietruszki;
- sól;
- pieprz.
Gotowanie:
- Posiekaj cebulę, pietruszkę, marchew i usmaż na oleju.
- W osobnej misce z grubym dnem podgrzej łyżkę masła, dodaj łyżkę mąki, smaż cały czas mieszając aż do zbrązowienia.
- Włożyć przecier pomidorowy, wlać bulion, dobrze wymieszać, połączyć z prażonymi korzeniami i cebulą, dodać pietruszkę i pieprz, postawić na małym ogniu i dusić pod przykryciem przez około pół godziny.
- Posolić, przecedzić, wlać wzmocnione wino gronowe. Zmiel korzenie i włóż je do sosu, dodaj masło, wymieszaj.
Przed przygotowaniem ostrego sosu, aby Twoja praca nie poszła na marne, należy zawsze obliczyć jego czas podania i objętość.
Zalecana:
Jak ubrać sałatkę zamiast majonezu: przepisy na sosy, procedury gotowania, zdjęcia
Większość sałatek jest zwykle podawana z majonezem. Ten smak jest znany wszystkim od dzieciństwa i domyślnie uważa się, że jest to najwłaściwsza opcja. Istnieje jednak wiele innych sposobów na uzupełnienie dania i podkreślenie smaku wszystkich składników. Jak ubrać sałatkę zamiast majonezu? Poniżej kilka pysznych przepisów
Węglowodany złożone - produkty. Lista produktów bogatych w węglowodany złożone
Uważa się, że aby utrzymać dobrą kondycję fizyczną, lepiej jeść nie proste, ale złożone węglowodany. Produkty, których lista będzie zawierać najbardziej znane nazwy, można znaleźć w każdym sklepie. Ale zanim zrobisz menu, musisz wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów
Sosy do sałatek: pyszne przepisy na sosy
Nowoczesny rosyjski z roku na rok przyswaja coraz więcej nowych słów, które napływają z zagranicy, a gotowanie nie jest wyjątkiem. Bardzo modne jest używanie dressingów do sałatek, ale nie wszyscy wiedzą, co kryje się za tym słowem. Kilka prostych wyjaśnień istoty tego terminu, a także przepisy kulinarne, pomogą ci zrozumieć, co jest czym
Francuskie sosy: przepisy kulinarne. Sosy i marynaty francuskie
Francuskie sosy, których receptury rozważymy nieco dalej, zawsze mają wyjątkowy smak i aromat. Można je bezpiecznie stosować do zaprawiania różnych sałatek i pierwszych dań, a także do marynowania mięsa czy ryb
Sosy i sosy na drugie dania: przepisy kulinarne
Sosy na drugie dania najczęściej przygotowywane są na bazie bulionów mięsno-warzywnych, kwaśnej śmietany, mleka lub śmietanki. Dla smaku często dodaje się do nich przyprawy, a także świeże i suszone zioła. A dzisiaj zaproponujemy Ci kilka prostych przepisów, które możesz łatwo powtórzyć w domu
