2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Wymagający konsument może spędzić dużo czasu przy bufecie, nic nie kupić i udać się do pobliskiego sklepu w poszukiwaniu tej jedynej ulubionej bułki. Co sprawia, że jeden chleb tak bardzo różni się od drugiego? Jak zadowolić klientów?
Najpopularniejszy składnik
Podstawą każdego wypieku jest mąka. Jest to tak stary produkt, że proces jego wytwarzania jest taki sam w różnych krajach. Produkcja mąki przeszła od zwykłego kamienia młyńskiego do nowoczesnego sprzętu do mielenia mąki z mechanizmami do dokładnego czyszczenia ziarna. Wraz ze wzrostem stopnia rozdrobnienia poprawiała się smakowitość wyrobów piekarniczych, ale zmniejszały się ich walory użytkowe. Wszystkie witaminy i minerały pozostają w otrębach.
Na chlebie i wodzie
Okazuje się, że chleb zawiera prawie wszystkie składniki odżywcze potrzebne ludzkiemu organizmowi. Sam chleb można jeść nawet przez kilka miesięcy. Mąka może mieć negatywny wpływ na organizm tylko wtedy, gdy surowce, z których została zrobiona, są złej jakości lub ilość zjedzonego pokarmu przekroczyła wszelkie dopuszczalne normy. Udział produktów piekarniczych w diecie nie powinien przekraczać ilości produktów niezbędnych do życia. Mówiąc prościej, nie można zastąpić pełnego posiłku kanapkami.
Z jakością pieczywa jest dużo trudniej. Oprócz zwykłych składników mogą zawierać tłuszcze wątpliwego pochodzenia oraz cukier. Do wypieków mógł być również dodawany proszek do pieczenia zawierający fosforany.
Wszystko zaczyna się od mąki
Pszenica, żyto, jęczmień, płatki owsiane, gryka, soja, ryż, groch to główne rodzaje mąki. Mąkę można również uzyskać mieszając żyto i pszenicę. Zgodnie z przeznaczeniem mąki określa się jej rodzaj. Na przykład pszenica to piekarnia i makaron. Ponadto dzieli się na odmiany. Klasa jest głównym wskaźnikiem jakości i jest związana z ilością mąki uzyskanej ze 100 kg ziarna. Im więcej mąki dostaniesz, tym niższy stopień.
Mąka najwyższej jakości według GOST jest bardzo miękka, drobno zmielona. Biały i zwiewny, nadaje wyśmienitego smaku i blasku wyrobom z niego wykonanym. Ale niestety praktycznie nie zawiera błonnika, tłuszczów i minerałów, co zmniejsza korzyści płynące z takiego produktu. Drobne mielenie i bielenie pozbawiają mąkę jej korzystnych właściwości. Potrawy z niego nie mają wartości odżywczych. Przyczyniają się do szybkiego przybierania na wadze i trudności w przewodzie pokarmowym. Najwyższa ocena kategorii premium to „ekstra”. Jest to szczególnie cenione przez cukierników. Tylko 10-25 kg mąki premium pochodzi ze 100 kg ziarna.
Mąka pierwszego gatunku teżmiękka, ale szorstka, a jej kolor jest ciemniejszy. Częściowo zachowuje użyteczne substancje, chociaż traci właściwości premium. Taką mąkę stosuje się samodzielnie lub razem z najwyższą klasą. Dzięki dużej zawartości glutenu ciasto z niego jest elastyczne, a produkty mają dużą objętość. Ten rodzaj mąki najlepiej nadaje się do naleśników, naleśników i makaronów. Nawiasem mówiąc, chleb z tej odmiany wolniej czerstwieje. Ze 100 kg ziarna uzyskuje się 72 kg mąki pierwszego gatunku.
Niższa ocena - więcej korzyści
Dodatkowa i pierwsza klasa różnią się nie tylko kolorem i fakturą. W wyższych nie można znaleźć nawet śladowych ilości otrębów, a w pierwszym zawierają do 3%. Zawiera też większą ilość glutenu, więc bezdrożdżowe ciasto zrobione z niego na czeburki, pierogi i chude ciasta okazuje się smaczniejsze. Najwyższa klasa świetnie nadaje się do robienia kremów, dressingów i sosów, chociaż nie jest bogata w składniki odżywcze. Chleb jest smaczny z obu mąk, ale mąka pierwszej klasy ma więcej zalet.
Jeśli chcesz wybrać produkt, który poprawi Twoje zdrowie, odpowiednie są produkty pełnoziarniste. Grube mielenie pozwala zaoszczędzić złożone węglowodany, które normalizują proces trawienia i przywracają mikroflorę jelitową. Odpowiednio przetworzone zboża przyczyniają się do poprawy funkcji mózgu. Regularne stosowanie produktów z mąki razowej poprawia ukrwienie i oczyszcza organizm z toksyn. Pozytywny efekt zauważalny jest na skórze. Stan zapalny znika, a jego kolor poprawia się. Pieczywo chrupkie nie jest do tego zdolne, więc nażywność dietetyczna korzystniej jest wybierać produkty z mąki żytniej lub pieczywa pełnoziarnistego. Makaron z pszenicy durum nie zaszkodzi Twojemu samopoczuciu, ale nie częściej niż dwa razy w tygodniu.
Zalecana:
Maślanka: korzyści zdrowotne i szkody
Takie sfermentowane produkty mleczne jak kefir, jogurt i kwaśna śmietana są znane każdemu. Co wiemy o maślance? Najprawdopodobniej trochę. Ten zdrowy napój jest niezasłużenie zapomniany. W artykule rozważymy szkodliwość i zalety maślanki, dlaczego ten produkt jest potrzebny
Czy dzieci mogą jeść cykorię? Korzyści zdrowotne i szkody cykorii
Cykoria od dawna zagościła w naszym życiu jako ulubiony napój. Rodzice często mają pytanie, w jakim wieku dzieci mogą mieć cykorię? Dzieci mogą go pić zamiast kawy i herbaty już od trzeciego roku życia, a wielu lekarzy radzi nawet od pierwszego roku życia, jeśli nie ma przeciwwskazań. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale również niesie ze sobą wiele pozytywnych korzyści dla organizmu. Czy cykorię można podawać małym dzieciom? Kiedy lepiej wstrzymać się od głosu? Oto, co postaramy się dowiedzieć
Korzyści i szkody związane z makiem. Nasiona maku: korzyści i szkody. Suszenie makiem: korzyści i szkody
Mak to niesamowicie piękny kwiat, który zyskał kontrowersyjną reputację ze względu na swoje kontrowersyjne właściwości. Nawet w starożytnej Grecji ludzie kochali i czcili tę roślinę za jej zdolność do uspokajania umysłu i leczenia chorób. Korzyści i szkody związane z makiem były badane od wieków, więc dzisiaj zebrano tak wiele informacji na jego temat. Z pomocy tych tajemniczych kwiatów skorzystali również nasi dalecy przodkowie. Niestety, dzisiaj niewiele osób wie o leczniczym wpływie, jaki ta roślina ma na ludzki organizm
Jajko na twardo: korzyści i szkody. Korzyści i szkody z gotowanego kurczaka i jaj przepiórczych
Odżywianie nieustannie kłóci się o to, co daje organizmowi gotowane jajko. Korzyści i szkody związane z tym produktem są względne: wszystko zależy od stanu zdrowia i ilości spożywanego produktu. Dzisiaj będziemy szczegółowo opisywać korzyści zdrowotne, wartości odżywcze i ostrzeżenia dietetyków, o których należy pamiętać. Więc
Korzyści z kolendry. Kolendra: korzyści zdrowotne i szkody
Na Kaukazie, gdzie ta przyprawa się zakorzeniła, od dawna znane są zalety kolendry. Dodawany jest do sałatek, pierwszego i drugiego dania, zamieniając je w prawdziwe kulinarne arcydzieła. Dania mięsne, kurczak, gulasze warzywne są szczególnie smaczne z kolendrą. Wiadomo, że kolendra ma znaczenie w rozwiązywaniu wielu problemów męskich i żeńskich
