Modny izom alt - co to jest: użyteczny produkt czy materiał dla cukierników?
Modny izom alt - co to jest: użyteczny produkt czy materiał dla cukierników?
Anonim

Wielobarwne szklane kule i błękitne fale, na których kołysze się brygantyna, nieważkie motyle i urzekające kwiaty zdobiące ciasta… Aż trudno w to uwierzyć, ale dzięki izom altowi udało się to wszystko ożywić. Co to jest i czy jest z tego jakaś korzyść poza estetyczną? Postaramy się opowiedzieć o tym produkcie podwójnego przetwarzania buraków cukrowych i dowiedzieć się jakie ma zalety i wady.

Izom alt co to jest
Izom alt co to jest

Co to jest?

Izom alt, zwany także palatynitem (izom altyt), to niskokaloryczny węglowodan występujący naturalnie w pszczołach miodnych i roślinach zawierających cukier, takich jak trzcina, buraki i inne. Ten słodzik smakuje jak sacharoza, ale wygląda jak cukier granulowany: te same bezwonne białe, krystaliczne cząsteczki, łatwo rozpuszczalne w wodzie.

Kiedy się pojawił?

Pod koniec lat 50. ubiegłego wieku, niemal przypadkowo, w procesie otrzymywania dekstranów (polisacharydów) z sacharozy Stodola odkrył taki produkt uboczny produkcji jak izom altyt. W 1990 roku ten słodzik został uznany za bezpieczny i dopuszczony do użytku w Stanach Zjednoczonych. Następnie jego bezpieczeństwo i możliwość codziennego stosowania zostało potwierdzone przez Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności WHO oraz Komitet Naukowy ds. Żywności EWG (Komitet Naukowy ds. Produktów Wspólnoty Europejskiej). Następnie w większości krajów rozpoczęło się jego szerokie zastosowanie w produkcji żywności i farmakologii.

Przydatne właściwości

Dzięki licznym badaniom naukowym możemy śmiało odpowiedzieć na pytanie: "Izom alt - co to jest i na ile jest użyteczny?"

Co to jest izom alt
Co to jest izom alt

1. W przeciwieństwie do zwykłego cukru, palatynit jest produktem dietetycznym i niskokalorycznym. 1 g izom altytu zawiera tylko 2,4 kcal.

2. Substancja ta jest prebiotykiem, który działa jak substancja balastowa, która może wywołać uczucie sytości i pełności w żołądku. Ponadto stopniowe przetwarzanie i przyswajanie izom altytu przyczynia się do zachowania siły i energii na długi czas.

Słodycze izom altowe
Słodycze izom altowe

3. Niski indeks glikemiczny – od 2 do 9 – sprawia, że produkty izom altowe są dostępne dla osób cierpiących na cukrzycę. Po spożyciu nie następuje gwałtowny wzrost ilości glukozy we krwi, a zatem nie ma gwałtownych skoków poziomu insuliny i cukru.

4. Ze względu na złożone reakcje chemiczne zachodzące podczas produkcji tego słodzika nie jest on źródłem pożywienia dla bakterii,namnaża się w jamie ustnej iz tego powodu nie przyczynia się do rozwoju próchnicy.

Małe wady

Podczas badań naukowcy starali się nie tylko odpowiedzieć na pytanie o izom alt - co to jest, ale także zidentyfikować wszystkie możliwe negatywne konsekwencje jego stosowania. Jak się okazało, nie ma tak wielu negatywnych skutków. Przede wszystkim na samym początku stosowania tego słodzika wiele osób odczuwa biegunki i wzdęcia, zwłaszcza jeśli są przyjmowane od razu w dużych dawkach. Wprowadzając izom altyt do diety w małych porcjach, stopniowo, można zapobiec pojawieniu się takich nieprzyjemnych objawów.

Izom alt dla diabetyków

Z uwagi na to, że palatynit jest raczej słabo wchłaniany przez kosmki na ściankach jelit i nie powoduje znaczącego wzrostu poziomu cukru i insuliny, znalazł szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów przeznaczonych dla diabetyków i którzy przestrzegają zasad zdrowej diety. Obecnie produkowane są napoje bezalkoholowe, nabiał, soki, słodycze i cukierki izom altowe. Takie produkty mogą spożywać nie tylko pacjenci z cukrzycą, ale także ci, którzy starają się przestrzegać diety i naturalnego odżywiania. Ponadto dobrze komponuje się z większością smaków i wzmacnia smak naturalnego produktu.

karmel izom altowy
karmel izom altowy

Cukiernicze "rzeczy"

Obecnie izom alt jest często używany do dekoracji różnych wyrobów cukierniczych. Co to jest, nie trzeba tłumaczyć profesjonalnym cukiernikom, ponieważjak lubią używać tej substancji do dekorowania ciast, babeczek, babeczek i słodyczy. Umieszczony na prażonym lub karmelowym palatynicie nie tylko „utrzymuje” swój kształt, ale także zachowuje swoją objętość. Dodatkowo ciasta czy słodycze wykonane z izom altytu nie sklejają się ze sobą i można je zapakować w jedno opakowanie. Wytrzymały, giętki i elastyczny, mogący przybierać dowolne kształty, karmel izom altowy pozwala na wykonanie najbardziej niesamowitych kształtów, a także odporny na wysokie temperatury i nie klei się do dłoni.

W jaki sposób można z niego zrobić biżuterię?

Cukiernicy wykonują wspaniałe ozdoby z izom altytu do swoich wyrobów, ale trzeba przy tym bardzo uważać.

Metoda przygotowania izom altu
Metoda przygotowania izom altu

Więc, jak używano izom altu? Sposób przygotowania surowców do wyrobów cukierniczych i innych produktów:

1. Połącz słodzik i filtrowaną lub destylowaną wodę w małym rondlu ze stali nierdzewnej.

2. Umieść miksturę na kuchence, włącz średni ogień i zagotuj.

3. Po jednej stronie patelni należy przymocować specjalny termometr cukierniczy, aby jego kulka była zanurzona we wrzącym syropie, ale nie dotykała dna.

4. Gdy temperatura gotującej się na patelni kompozycji osiągnie 167 oС, należy ją wyjąć z pieca. Pomimo tego, że roztwór został wyjęty z ognia, jego temperatura będzie nadal rosła.

5. Po tym jak spadnie do +60 oC można założyć silikonowe lub lateksowe rękawiczki i rozpocząć pracę z powstałą masą.

Zalecana: