2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37
Wielobarwne szklane kule i błękitne fale, na których kołysze się brygantyna, nieważkie motyle i urzekające kwiaty zdobiące ciasta… Aż trudno w to uwierzyć, ale dzięki izom altowi udało się to wszystko ożywić. Co to jest i czy jest z tego jakaś korzyść poza estetyczną? Postaramy się opowiedzieć o tym produkcie podwójnego przetwarzania buraków cukrowych i dowiedzieć się jakie ma zalety i wady.
Co to jest?
Izom alt, zwany także palatynitem (izom altyt), to niskokaloryczny węglowodan występujący naturalnie w pszczołach miodnych i roślinach zawierających cukier, takich jak trzcina, buraki i inne. Ten słodzik smakuje jak sacharoza, ale wygląda jak cukier granulowany: te same bezwonne białe, krystaliczne cząsteczki, łatwo rozpuszczalne w wodzie.
Kiedy się pojawił?
Pod koniec lat 50. ubiegłego wieku, niemal przypadkowo, w procesie otrzymywania dekstranów (polisacharydów) z sacharozy Stodola odkrył taki produkt uboczny produkcji jak izom altyt. W 1990 roku ten słodzik został uznany za bezpieczny i dopuszczony do użytku w Stanach Zjednoczonych. Następnie jego bezpieczeństwo i możliwość codziennego stosowania zostało potwierdzone przez Wspólny Komitet Ekspertów ds. Dodatków do Żywności WHO oraz Komitet Naukowy ds. Żywności EWG (Komitet Naukowy ds. Produktów Wspólnoty Europejskiej). Następnie w większości krajów rozpoczęło się jego szerokie zastosowanie w produkcji żywności i farmakologii.
Przydatne właściwości
Dzięki licznym badaniom naukowym możemy śmiało odpowiedzieć na pytanie: "Izom alt - co to jest i na ile jest użyteczny?"
1. W przeciwieństwie do zwykłego cukru, palatynit jest produktem dietetycznym i niskokalorycznym. 1 g izom altytu zawiera tylko 2,4 kcal.
2. Substancja ta jest prebiotykiem, który działa jak substancja balastowa, która może wywołać uczucie sytości i pełności w żołądku. Ponadto stopniowe przetwarzanie i przyswajanie izom altytu przyczynia się do zachowania siły i energii na długi czas.
3. Niski indeks glikemiczny – od 2 do 9 – sprawia, że produkty izom altowe są dostępne dla osób cierpiących na cukrzycę. Po spożyciu nie następuje gwałtowny wzrost ilości glukozy we krwi, a zatem nie ma gwałtownych skoków poziomu insuliny i cukru.
4. Ze względu na złożone reakcje chemiczne zachodzące podczas produkcji tego słodzika nie jest on źródłem pożywienia dla bakterii,namnaża się w jamie ustnej iz tego powodu nie przyczynia się do rozwoju próchnicy.
Małe wady
Podczas badań naukowcy starali się nie tylko odpowiedzieć na pytanie o izom alt - co to jest, ale także zidentyfikować wszystkie możliwe negatywne konsekwencje jego stosowania. Jak się okazało, nie ma tak wielu negatywnych skutków. Przede wszystkim na samym początku stosowania tego słodzika wiele osób odczuwa biegunki i wzdęcia, zwłaszcza jeśli są przyjmowane od razu w dużych dawkach. Wprowadzając izom altyt do diety w małych porcjach, stopniowo, można zapobiec pojawieniu się takich nieprzyjemnych objawów.
Izom alt dla diabetyków
Z uwagi na to, że palatynit jest raczej słabo wchłaniany przez kosmki na ściankach jelit i nie powoduje znaczącego wzrostu poziomu cukru i insuliny, znalazł szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów przeznaczonych dla diabetyków i którzy przestrzegają zasad zdrowej diety. Obecnie produkowane są napoje bezalkoholowe, nabiał, soki, słodycze i cukierki izom altowe. Takie produkty mogą spożywać nie tylko pacjenci z cukrzycą, ale także ci, którzy starają się przestrzegać diety i naturalnego odżywiania. Ponadto dobrze komponuje się z większością smaków i wzmacnia smak naturalnego produktu.
Cukiernicze "rzeczy"
Obecnie izom alt jest często używany do dekoracji różnych wyrobów cukierniczych. Co to jest, nie trzeba tłumaczyć profesjonalnym cukiernikom, ponieważjak lubią używać tej substancji do dekorowania ciast, babeczek, babeczek i słodyczy. Umieszczony na prażonym lub karmelowym palatynicie nie tylko „utrzymuje” swój kształt, ale także zachowuje swoją objętość. Dodatkowo ciasta czy słodycze wykonane z izom altytu nie sklejają się ze sobą i można je zapakować w jedno opakowanie. Wytrzymały, giętki i elastyczny, mogący przybierać dowolne kształty, karmel izom altowy pozwala na wykonanie najbardziej niesamowitych kształtów, a także odporny na wysokie temperatury i nie klei się do dłoni.
W jaki sposób można z niego zrobić biżuterię?
Cukiernicy wykonują wspaniałe ozdoby z izom altytu do swoich wyrobów, ale trzeba przy tym bardzo uważać.
Więc, jak używano izom altu? Sposób przygotowania surowców do wyrobów cukierniczych i innych produktów:
1. Połącz słodzik i filtrowaną lub destylowaną wodę w małym rondlu ze stali nierdzewnej.
2. Umieść miksturę na kuchence, włącz średni ogień i zagotuj.
3. Po jednej stronie patelni należy przymocować specjalny termometr cukierniczy, aby jego kulka była zanurzona we wrzącym syropie, ale nie dotykała dna.
4. Gdy temperatura gotującej się na patelni kompozycji osiągnie 167 oС, należy ją wyjąć z pieca. Pomimo tego, że roztwór został wyjęty z ognia, jego temperatura będzie nadal rosła.
5. Po tym jak spadnie do +60 oC można założyć silikonowe lub lateksowe rękawiczki i rozpocząć pracę z powstałą masą.
Zalecana:
Jak użyteczny jest barszcz dla ciała?
Barszcz to ulubiona zupa popularna wśród wschodnich Słowian. Bez niej trudno wyobrazić sobie kuchnię ukraińską, bo to jest jej tradycyjna potrawa. Jest bardzo satysfakcjonujący i smaczny, wielu o nim słyszało. Zobaczmy, jak przydatny jest barszcz i dlaczego jest tak kochany
Co jest nie tak z kawą? Czy zielona kawa jest szkodliwa? Czy źle jest pić kawę z mlekiem?
Po przeczytaniu artykułu dowiesz się, dlaczego kawa jest szkodliwa dla ludzi i kto nie powinien jej pić. Może to tylko złudzenie? Jeśli twój ogólny stan zdrowia jest dobry, ten napój w ogóle ci nie zaszkodzi i możesz cieszyć się jego smakiem tak, jak chcesz
Soja: wynik inżynierii genetycznej czy użyteczny produkt dietetyczny?
Jednym z najważniejszych produktów dietetycznych jest soja. Szczególnie popularne są w kuchni orientalnej (japońskiej, chińskiej), a także wśród wegetarian, gdyż są źródłem białka roślinnego. Z soi powstaje wiele produktów: mleko i twarogi, sery i mięso sojowe, a także sosy, spożywa się je też po prostu w postaci fasoli. Ale ta wspaniała roślina ma też swoje wady, z powodu których soję należy stosować ostrożnie
Woda mineralna - czy jest dobra czy zła dla zdrowia?
Każdy wie, że ludzkie ciało składa się w 60% z wody. W związku z tym ten bilans wodny musi być utrzymywany różnymi metodami, ponieważ procesy metaboliczne w tkankach organizmu zachodzą wyłącznie w obecności tej substancji
Czy czerwone wino jest dobre dla serca? Czy czerwone wino jest dobre na naczynia krwionośne?
Istnieje wiele badań naukowych poświęconych zaletom czerwonego wina, często można znaleźć zalecenia dotyczące wypicia kieliszka czerwonego wina dziennie, nawet lekarze czasami zalecają to swoim pacjentom. Czy czerwone wino jest przydatne i jaki jest jego wpływ na organizm, spróbujmy to rozgryźć w tym artykule
