Tinatin Mzhavanadze: przepisy na gruzińską kuchnię domową

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tinatin Mzhavanadze jest jednym z najsłynniejszych gruzińskich blogerów kulinarnych. Napisała niejeden kulinarny bestseller, jak sama nazywa swoje prace. Mieszka i pracuje w Tbilisi.

W swoich książkach opowiada nie tylko o kuchni narodowej, ale także o Gruzji, o ludziach żyjących na wsi, o tradycjach.

Jedną z najbardziej znanych książek Tinatina Mzhavanadze jest „Gruzja ze smakiem”. Opisuje w nim, jak gotować lobio, satsivi, chaczapuri i inne narodowe potrawy, udziela porad, jak je prawidłowo jeść i zdradza tajniki gotowania każdego z nich.

Pyszna Gruzja

Swoimi przepisami Tinatin Mzhavanadze w jasny i charakterystyczny sposób stara się przekazać smak narodowych potraw.

Jak mówią w Gruzji świeże pieczywo, wino i świeże warzywa to okazja do spotkania przyjaciół i znajomych, ale w praktyce oczywiście stół powinien pękać od obfitości narodowych potraw. Co więcej, kuchnia gruzińska jest jedną z najbardziej znanych i najbogatszych na świecie. Przynajmniej raz, ale każdy powinien tego spróbować.

Jeśli chcesz nauczyć się gotować prawdziwe gruzińskie potrawy, sprawdź przepisy Tinatina Mzhavandze i spróbuj odtworzyć kulinarne arcydzieła zgodnie z jej radami, ściśle przestrzegając instrukcji.

Kuchnia gruzińska autorstwa Tinatina Mzhavanadze

Każdy region Gruzji ma swój własny, oryginalny przepis na chaczapuri. Adjarianie nie byli wyjątkiem i wymyślili własne dwa.

Danie przygotowane według pierwszego przypomina serową lasagne - achmu.

Drugie danie przygotowywane jest w formie otwartej łódki z jajkiem.

Aby zrobić prawdziwe adżariańskie chaczapuri z Tinatin Mzhavanadze, weź ciasto drożdżowe i świeży słony ser.

W naszym kraju chaczapuri jest powszechnie nazywane każdym przaśnym ciastem z mięsem lub innym nadzieniem. Ale jest to zasadniczo błędne, ponieważ prawdziwy gruziński chaczapuri, według Tinatina Mzhavanadze, to tortilla z nadzieniem serowym, ponieważ esencja tkwi w samej nazwie. Chaczapuri oznacza „twarożek i chleb”. Zwykłe ciasta na bazie ciasta przaśnego nazywane są hychinami. Rozmiary prawdziwego chaczapuri mogą być zupełnie inne, istnieją różnice w kształcie. Ponownie wszystko zależy od regionu, w którym jest wypiekane.

Dzisiaj porozmawiamy o adżariańskim chaczapuri z Tinatina Mzhavanadze. Powstają w formie łódki.

Główne kryteria, które odróżniają prawdziwego adżarskiego chaczapuri od wszystkich innych

1. Ciasto powinno być cienkie i elastyczne.
2. Wnętrze ciasta powinno być miękkie, a boki i „uszy” lekko podsmażone ichrupiące.
3. Środek powinien być cienki, ale nie podarty.
4. Ciasto i ser – 1:1.
5. Powinno być dużo farszu, aby ciasto nasiąkło, które powinno się dobrze rozciągać podczas gryzienia.
6. Podczas pieczenia żółtko powinno pozostać płynne.
7. Po zjedzeniu jednej łodzi warto zjeść drugą - tylko w tym przypadku szef kuchni będzie z siebie zadowolony.

Jak jeść chaczapuri

W żadnym wypadku nie powinieneś jeść chaczapuri widelcem i nożem. Tylko rękami! W przeciwnym razie zdobędziesz brak szacunku i pogardliwe spojrzenia Gruzinów.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest oderwanie chrupiącej skórki i wymieszanie jej z nadzieniem serowo-jajkowym. Na końcu powinno być dno, które jest zwijane i zjadane jak zwykły naleśnik.

wiekowe tradycje wyrabiania ciasta

Niewiele osób wie, ale ciasto na pierwsze chaczapuri zostało przygotowane tylko z wody i mąki. Nie dodali nawet soli.

Dzisiaj istnieje wiele opcji. Mistrzynie Gruzji przygotowują drożdże, przaśne, a nawet ptysie.

Ale tradycją jest ciasto gotowane na jogurcie - to tradycyjny gruziński fermentowany produkt mleczny, który zastępuje drożdże w cieście.

To prawda, że nie tak łatwo go znaleźć w Rosji, więc możesz użyć kefiru, zsiadłego mleka lub innych dostępnych sfermentowanych produktów mlecznych. Takie chaczapuri smakuje pysznie tylko na gorąco. Gotowane z drożdżami można jeść następnego dnia na ciepło lub na zimno.

Matsoni, jajko, mąka, soda, cukier granulowany, drobnysól i olej słonecznikowy. Nie dodawaj dużo mąki do ciasta, powinno być lepkie. Po ugniataniu pozostaw "odpocząć" pod ręcznikiem na 15 minut, a dopiero potem uformuj z nich łódeczki.

Ciasto drożdżowe przygotowywane jest z suchych drożdży i ciepłego mleka, powinno stać co najmniej 1 godzinę.

Wypełnienie chaczapuri

Na Kaukazie chaczapuri przygotowywane jest wyłącznie z farszem z młodych odmian sera: feta, mozzarella, ser Adyghe, bryndza, suluguni. Możesz używać dwóch typów na raz. Jeśli ser jest bardzo słony, moczy się go w wodzie na 2-6 godzin. Stare sery rozciągają się na gorąco i twardnieją po schłodzeniu.

Jeśli masz pod ręką tylko stary ser, a jesteś już gotowy do gotowania chaczapuri, wymieszaj go z twarogiem.

Zielone i czosnkowe nadzienie - nowoczesna interpretacja, ale całkiem do przyjęcia.

Możesz dodać surowe jajko.

Jak prawidłowo kształtować chaczapuri

Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść je i podzielić na koloboki wielkości pięści.

Każda kulka musi być tak rozwinięta, aby jej grubość nie przekraczała 30 cm. Lepiej spłaszczyć rękoma. Środek powinien być cieńszy niż krawędzie.

Od krawędzi zwiń jak szalik, ułóż dłońmi łódkę, trochę połóż. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.

Otwórz środek, włóż tam farsz i wypiekaj przez 25 minut. Posmaruj brzegi jajkiem. Piecz około 10 minut, w zależności od specyfikacji piekarnika. Najważniejsze, że ciasto jest lekko podsmażone. Wyjmij, ubij jajko na środek, aby żółtko pozostało nienaruszone.

Kiedy jest pokryty folią, chaczapuri można wyjąć. Swoją drogą można je nie tylko upiec, ale także usmażyć na patelni.

Khaczapuri z drożdżami

Składniki na 10 porcji:

Ciasto:

• 1 kg mąki pszennej.
• Łyżka stołowa suchych drożdży.
• Pół szklanki ciepłego mleka.
• 4 szklanki ciepłej wody.
• Łyżeczka cukru.
• Olej roślinny.
• Pół łyżeczki drobnej soli.
• 20 gramów masła.
• Jedno jajko kurze.

Wypełnianie:

• 1 kg sera suluguni.
• 200g masła.
• 10 jaj kurzych.

Proces gotowania:

1. Do podgrzanego mleka wsypać suche drożdże, pół granulowany cukier i pół mąkę. Wszystko trochę wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na 15 minut.

2. Dodaj pozostałą mąkę, ubij jajko i sól. Dobrze wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia. Wlej olej roślinny. Ciasto powinno wyrosnąć trzy razy.

3. Nadzienie to starty ser, rozcieńczony wodą do miazgi.

4. Uformuj łódki i wypełnij je farszem.

5. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i wyślij łodzie do pieczenia przez 10 minut.

6. Po upływie czasu wyjmij je, wepchnij w środek każdego chaczapurijajko.

7. Piec, aż jajko pokryje się cienką warstwą. Następnie wyjmij chaczapuri i umieść kawałek masła na środku każdego.

Chachapuri na zsiadłym mleku – przepis na gruzińską kuchnię domową od Tinatina Mzhavanadze

Lepiej oczywiście wziąć matsoni.

Składniki na ciasto:

• 200g masła.
• Szklanka matsoni lub zsiadłego mleka.
• Szczysta soli.
• Pół łyżeczki soli.
• 300 g mąki.
• Jajko kurze.

Składniki do napełniania:

• Jajko kurze.
• 250 g sera Adyghe.

Proces gotowania:

1. Rozpuść masło w kąpieli wodnej.
2. Wymieszaj z zsiadłym mlekiem. Sól. Wymieszaj wszystko mikserem lub trzepaczką
3. W osobnej misce wymieszaj mąkę i sodę.
4. Mieszać dwa ciasta stopniowo, nie przestając ubijać.
5. Ciasto powinno być elastyczne.
6. Podziel go na 4 części i uformuj łódki.
7. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, smarując boki jajkiem.
8. Wypełnij środek łamanym serem.
9. Piecz przez 15 minut. Nie zapomnij ubić jajka na kilka minut przed wyłączeniem.
10. Włóż kawałek masła do gotowych łodzi.

Tajemnice kulinarne Chaczapuri

Jeśli zdecydujesz się ugotować tradycyjne gruzińskie chaczapuri, zrób jogurt w domu.

Aby to zrobić, wymieszaj półtora litra mleka ze szklanką kefiru i dobrze zawiń. Umieść w ciepłym miejscu na 6 godzin, a następnie wyślij masę do lodówki. Powinien zgęstnieć.

Po wyrobieniu ciasto „odpoczywa”: stanie się bardziej elastyczne, ułatwi formowanie łódek, a chaczapuri stanie się miękkie i rozpływa się w ustach.

Jeśli w nadzieniu umieścisz słony ser, pokrój go na małe kawałki przed namoczeniem. W ten sposób wyzdrowieje. Duży kawałek w środku może pozostać słony i zepsuć smak potrawy.

Lepiej nie trzeć sera w nadzieniu, ale zmiażdżyć go rękami.