Hiszpańska zupa: najlepsze przepisy, składniki i porady kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia hiszpańska kształtowała się na przestrzeni kilku stuleci pod wpływem klimatu, położenia geograficznego i wydarzeń historycznych, jakie miały miejsce na terenie tego państwa. Dlatego wchłonęła tradycje kulinarne różnych narodów i od dawna słynie z pysznych pierwszych i drugich dań. W dzisiejszym materiale szczegółowo omówimy najciekawsze przepisy na hiszpańskie zupy.

Informacje ogólne

Mieszkańcy wolą zupy rybne lub warzywne. Ze względu na bardzo gorący klimat często podaje się je na zimno. Szczególnie popularne są tu zupy kremowe z owocami morza, cocido madrileno, puchero i ajo blanco.

Gazpacho zasługuje na szczególną uwagę. Historia hiszpańskiej zupy o tak zapadającej w pamięć nazwie zaczęła się dawno temu. Według jednej wersji jako pierwsi go przygotowali kierowcy mułów. Po prostu wymieszali wszystkie składniki w dużym glinianym garnku i owinęli je w mokre ubrania, aby schłodzić gulasz. Dziś gazpacho przyrządza się według kilku różnych receptur, dodając do niego puree z pomidorów, oliwę z oliwek, czosnek, cebulę, ogórki, przyprawy, sok z cytryny lub ocet. A mieszkańcy Malagi gotują go w bulionie mięsnym z migdałami i winogronami.

Z ciecierzycą

Ciecierzyca jest często używana w kuchni hiszpańskiej. Zupa z ciecierzycy, bardziej znana jako Kosido, gotowana jest na bulionie mięsnym z dodatkiem lecho i adżyki. Dzięki temu ma wysoką wartość odżywczą i bogaty smak. Aby ugotować go dla swoich bliskich, będziesz potrzebować:

• 400g świeżej, niezbyt tłustej wieprzowiny.
• 150g ciecierzycy.
• 1,5 litra wody pitnej.
• 3 bulwy ziemniaka.
• 1 średnio soczysta marchewka.
• 1 czerwona ostra papryka (solona).
• ½ mała cebula.
• 4 łyżki. l. lecho.
• 2 łyżki. l. adjika.
• 2 łyżki. l. dowolny olej roślinny.
• Sól, świeże zioła i liść laurowy.

Krok numer 1. Włóż umytą wieprzowinę do rondla, napełnij wodą i wyślij do pieca.

Krok numer 2. Wsypuje się tam również wstępnie namoczoną ciecierzycę i gotuje razem na małym ogniu przez godzinę.

Krok 3. Po upływie wskazanego czasu plastry ziemniaczane są ładowane na wspólną patelnię, smażone z cebuli, marchwi, solonej papryki, adżyki i lecho.

Krok numer 4. Wszystko to jest przyprawiane liśćmi laurowymi, doprowadzone do gotowości, posypane posiekanymi ziołami i, jeśli to konieczne, solone.

Z migdałami i winogronami

Ta zimna hiszpańska zupa nazywa się Ajoblanco. Ma dobrewłaściwości orzeźwiające i jest bardzo popularny wśród miejscowej ludności. Czasami nazywa się go białym gazpacho, ale w przeciwieństwie do tego ostatniego nie zawiera pomidorów. Aby podać go na rodzinny obiad, będziesz potrzebować:

• 100g czerstwego chleba pszennego.
• 100g migdałów.
• 100 ml oliwy z oliwek.
• 20 winogron.
• 2 ząbki czosnku.
• 1 łyżka l. ocet winny.
• Sól kuchenna i woda pitna.

Krok 1. Migdały zalewamy niewielką ilością wrzącej wody i gotujemy na małym ogniu.

Krok numer 2. Po około trzech minutach jest schładzany, obierany i uzupełniany czosnkiem.

Krok 3. Wszystko to łączy się z oliwą z oliwek i nasączonym chlebem, a następnie intensywnie przetwarza w blenderze.

Krok numer 4. Otrzymaną masę łączy się z solą, białym octem i szklanką zimnej wody i ponownie ubija. Gotową zupę na chwilę wkładamy do lodówki, przelewamy na talerze i dekorujemy winogronami.

Z krewetkami i małżami

Ta hiszpańska zupa, zwana Sopa de Pescado, z pewnością będzie hitem wśród miłośników ryb i owoców morza. Posiada przyjemny smak i bogaty aromat. A obecność warzyw nadaje mu szczególnej świeżości. Aby ugotować go w domu, będziesz potrzebować:

• 150 g małży.
• 150g obranych krewetek.
• 150g homarów.
• 200g ryżu.
• 400 g każdej małej ryby.
• 1 kawałek głowy żabnicy.
• 2 pomidory.
• 1 głowamorszczuk.
• 2 ząbki czosnku.
• 1 cebula.
• 2 łyżki. l. anyż.
• 1 szklanka oliwy z oliwek.
• Sól kuchenna, szafran i woda pitna.

Krok numer 1. Aby zacząć gotować hiszpańską zupę z pomidorów, owoców morza i ryżu, musisz zagotować bulion. Do rondelka wypełnionego wodą dodaje się olej, cebulę, połówki pomidora, czosnek, sól, anyż, krewetki, homary, szafran i obrane małe ryby. Wszystko to gotuje się przez półtorej godziny.

Krok numer 2. Po wskazanym czasie powstały bulion jest filtrowany, zwracany na patelnię, uzupełniany umytym ryżem, mięsem rybiej głowy, obranymi małżami i krewetkami. Wszystko to jest gotowane, aż wszystkie składniki będą gotowe i podane na gorąco.

Z kurczakiem i fasolą

Ta obfita hiszpańska zupa Enchilada jest lekko pikantna i z pewnością zadowoli miłośników pożywnych, domowych posiłków. Aby nakarmić nimi rodzinę, będziesz potrzebować:

• 160g dojrzałych czerwonych pomidorów.
• 100 g gotowanego fileta z kurczaka.
• 100g sera cheddar.
• 100g fasoli w puszkach.
• 500 ml zapasu.
• 50 g papryki.
• 70 g cebuli.
• 50g mąki kukurydzianej.
• 25g jalapenos.
• ½ ząbki czosnku.
• Sól kuchenna, olej roślinny i tortilla.

Krok numer 1. Cebula, czosnek i papryka są oczyszczane ze wszystkiego, co zbędne, myte, siekane i smażonew oleju roślinnym.

Krok 2. Po chwili warzywa są uzupełniane pomidorami, mąką kukurydzianą i solonym bulionem.

Krok 3. Doprowadź wszystko do wrzenia, połącz z kurczakiem cheddar i fasolą, a następnie zagotuj, nie zapominając o doprawieniu papryczkami jalapenos. Gorącą zupę przelewa się do miseczek i podaje z tortillą.

Z jamonem i jajkami

Ta hiszpańska zupa czosnkowa jest tradycyjnie serwowana w dni wielkanocne. Pierwotnie był sprzedawany jako żywność dla biednych, ale z czasem zaczęto ją uzupełniać droższymi składnikami, takimi jak jamon i chorizo. Aby zrobić to w domu, potrzebujesz:

• 400 ml świeżego bulionu wołowego.
• 100g białego chleba.
• 3 ząbki czosnku.
• 2 jajka.
• 10 g jamonu.
• 10g chorizo.
• ½ łyżeczki mielona słodka papryka.
• Olej roślinny i sól kuchenna.

Krok 1. Pokrój obrany czosnek na plasterki i usmaż na gorącym oleju.

Krok 2. Po zrumienieniu dodaj szynkę jamon i chorizo.

Krok 3 Całość posyp mieloną papryką i ugotuj wszystko razem w ciągu 5-7 minut.

Krok 4. Pod koniec ustalonego czasu zawartość patelni jest uzupełniana kromkami chleba i czeka, aż się zrumieni.

Krok numer 5. W następnym etapie wszystko to wlewa się solonym bulionem i podgrzewa, nie dopuszczając do wrzenia. Jajka są wbijane do prawie gotowej zupy i czekają, aż się ugotują.

Z pomidorami i boczkiem

Ten hiszpańskizupa pomidorowa nazywa się "Salmorejo". Został wynaleziony w andaluzyjskiej Kordobie i będzie konkurował ze znanym gazpacho. Aby traktować je z rodziną, będziesz potrzebować:

• 1,5 kg dojrzałych czerwonych pomidorów.
• 1 jajko na twardo.
• 10 pasków bekonu.
• 4 kromki chleba otrębowego.
• 5 ząbki czosnku.
• ½ szklanki migdałów.
• 2 łyżeczki ocet sherry.
• 1 łyżeczka papryka w proszku.
• ½ łyżeczki czerwone płatki chili.
• 8 sztuka. l. oliwa z oliwek.
• Sól kuchenna.

Krok numer 1. Umyte pomidory są ostrożnie obierane i siekane blenderem.

Krok 2. Otrzymaną masę uzupełnia się bułką tartą, migdałami, czosnkiem, octem, papryką, solą i oliwą z oliwek, a następnie ponownie ubija i przesyła do lodówki.

Krok 3. Po kilku godzinach przygotowaną w ten sposób zupę wylewa się na talerze, posypuje posiekanym jajkiem i dekoruje posiekanym smażonym boczkiem.

Z ogórkiem i tabasco

Klasyczna zimna hiszpańska zupa z puree z pomidorów może być z łatwością przygotowana przez każdą niedoświadczoną gospodynię domową. Do tego będziesz potrzebować:

• 1 kg dojrzałych pomidorów.
• 2 słodka żółta papryka.
• 1 ogórek.
• 1 czerwona cebula.
• 2 ząbki czosnku.
• 1 łyżka l. ocet winny.
• 2 łyżki. l. oliwa z oliwek.
• Cukier, sól kuchenna, tabasco i suszony chleb pszenny.

Krok numer 1. Umyte pomidory są parzone wrzątkiem, dokładnie obierane i usuwane z nasion, a następnie siekane blenderem wraz z czosnkiem, słodką papryką i cebulą.

Krok 2. Dopraw to wszystko solą, cukrem, oliwą z oliwek, octem winnym, ogórkami Tabasco i kromką chleba.

Krok 3. Powstała masa jest ponownie ubijana i wysyłana do lodówki. Nie wcześniej niż trzy godziny później gotowe gazpacho podaje się z grzankami z białego chleba.

Z krewetkami

To słynne gazpacho z owocami morza przygotowywane jest dość szybko i prosto, co oznacza, że poważnie zainteresuje zapracowane gospodynie domowe, które oszczędzają każdą wolną chwilę. Aby podać go na czas na rodzinny obiad, będziesz potrzebować:

• 500g obranych krewetek.
• 1, 5 filiżanek soku pomidorowego.
• 6 dojrzałe czerwone pomidory.
• 1 ogórek.
• 2 słodkie mięsiste papryczki.
• ½ żarówki.
• 1 łyżka l. oliwa z oliwek.
• 2 łyżki. l. ocet winny.
• Sól kuchenna i przyprawy.

Krok 1. Połącz ogórek, pomidory, cebulę, sok pomidorowy, ocet i trochę słodkiej papryki w głębokiej misce.

Krok 2. Wszystko to jest lekko solone, przyprawiane i intensywnie przetwarzane w blenderze.

Krok numer 3. Gotowe gazpacho przelewa się na głębokie talerze. Każdą z porcji należy dopełnić smażonymi krewetkami i paskami słodkiej papryki. W razie potrzeby chłodnik można doprawić zmiażdżonym czosnkiem. Dzięki temu będzieprzyjemny, lekko pikantny smak i wyraźny aromat.