Rum - historia powstania i produkcji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Współczesny rynek napojów alkoholowych jest reprezentowany przez różne rodzaje napojów alkoholowych. Sądząc po recenzjach, wielu miłośników mocnego alkoholu interesuje się historią powstania rumu. I nic dziwnego, skoro słowo rum ma wiele skojarzeń z marynarzami i piratami. Niemniej jednak dzisiaj jest powszechnie stosowany do przygotowywania różnych efektownych koktajli lub grogu, stosowanych jako lekarstwo, a także pity po dodaniu gorącej wody i przyprawieniu przyprawami. Z tego artykułu dowiesz się o historii powstania i produkcji rumu.

Wprowadzenie

Rum uważany jest za raczej słodki i cierpki napój alkoholowy, którego podstawą do produkcji jest sok destylowany i melasa. Uzyskuje się je poprzez wytwarzanie cukru trzcinowego. Ponadto ta baza surowcowa jest fermentowana lub destylowana, a na wyjściu otrzymuje się rum. Innymi słowy to wódka trzcinowa.

O tworzeniu

Według ekspertów istnieje kilka przepisów na stworzenie tego napoju alkoholowego. W każdym regionie producent stosuje własną technologię. Na przykład rum można leżakować w beczkach oddąb, który wcześniej zawierał bourbon lub sherry.

W innej destylarni alkohol jest natychmiast butelkowany. Możliwe, że rum można mieszać z jasnymi i ciemnymi odmianami. W wyniku blendowania uzyskuje się napój o dość oryginalnym i łagodnym smaku.

Tak czy inaczej, tylko rum zrobiony wyłącznie z trzciny cukrowej jest uważany za prawdziwy. Jeśli w destylarni użyto innych analogów, napój nie może być nazwany rumem.

Informacje o technologii produkcji

Ta procedura składa się z kilku etapów. Przede wszystkim zebrali bazę surowcową. Trzcina cukrowa uprawiana na plantacjach została starannie wyselekcjonowana, niedojrzałe łodygi zostały odsiane, a następnie dostarczone do fabryki.

Następnie wyciskano z nich sok. Po tym nastąpiła procedura rafinacji: sok był podgrzewany, aż zamienił się w lepki syrop. Następnie został doprawiony specjalnymi drożdżami. Wędrował po miedzianych kadziach. Następnie nastąpiła destylacja. Po destylacji rum miał moc 80%. Aby spełniał standardy, mistrzowie obniżyli go do 40%. Następnie destylat leżakował przez pewien czas w beczkach. Tam nabrał odpowiedniego smaku i koloru. Następnie postępuj zgodnie z procedurą mieszania.

O pochodzeniu nazwy

Naukowcy badający historię pochodzenia rumu twierdzą, że podstawą nazwy tego napoju alkoholowegostało się słowem rumbullion, które tłumaczy się jako „walka” i „wielki hałas”. Istnieje jednak druga wersja, według której rum był używany przez holenderskich żeglarzy z ogromnych szklanek – rumaków. Niektórzy uważają, że nazwa pochodzi od słowa rum, które z języka cygańskiego tłumaczy się jako „mocny, silny”, lub z angielskiego slangowego określenia rum (cudowny, dziwny). W połowie XVII wieku dużą popularnością w Anglii stały się dwa napoje alkoholowe: ramboozle i rumfustian. To od nich, według niektórych badaczy, wzięła się nazwa Roma. Jeśli skrócimy łacińskie słowa saccharum (cukier) lub iterum (powtórzyć), otrzymamy również „rum”. Istnieje wersja, w której za podstawę nazwy posłużyło słowo arome, co po francusku oznacza „aromat”.

Historia Romów. Jak to się wszystko zaczęło?

Według ekspertów sok wyciskany z trzciny cukrowej do produkcji napojów alkoholowych został po raz pierwszy użyty w starożytnych Chinach i Indiach. Historia rumu zaczyna się po pierwszej krucjacie do Azji, popełnionej przez pielgrzymów w latach 1096-1270, kiedy do Europy sprowadzono cukier trzcinowy. W tym czasie był to towar bardzo rzadki i dość drogi. W XIV wieku Wenecja zmonopolizowała jego produkcję i sprzedaż. Gdy trzcina cukrowa zaczęła nabierać wielkiego znaczenia finansowego, w Portugalii i Hiszpanii założono kilka plantacji, aby ją uprawiać. Wkrótce na Wyspach Kanaryjskich, Azorach i Maderze powstały zakłady przetwórstwa trzciny cukrowej. W rezultacie Lizbona stała się centrum produkcji cukru.

Po odkryciu Amerykiwzrosła geografia uprawy trzciny cukrowej. W dużej mierze sprzyjała temu dość rozwinięta portugalska żegluga. W tym czasie Meksyk, Brazylia i Peru słynęły z bogactwa naturalnego, czyli złota i minerałów. Karaiby stały się centrum uprawy trzciny cukrowej. Pod koniec XV wieku pierwsze pędy tej rośliny przywiózł do Indii Zachodnich Krzysztof Kolumb. Według ekspertów po raz pierwszy wylądował na wyspie Hispaniola. W 1512 Hiszpanie zaczęli rozwijać plantacje, a do 1520 trzcina była powszechna w Brazylii, Meksyku, Ameryce Południowej i Peru.

Historia produkcji

Rum, według wielu historyków, został po raz pierwszy wyprodukowany na Barbadosie. Istnieją jednak zapisy, które wskazują, że alkohol ten powstał w latach 20. XVII wieku. w Brazylii. Na przykład w 1628 r. odkryto szwedzki okręt wojenny Waza, na którym znaleźli cynową kolbę z tym napojem alkoholowym. Kto interesuje się historią rumu, napoju znanego współczesnemu konsumentowi, powinien wiedzieć, że ten spirytus zaczął być wytwarzany na Karaibach. Między 1630 a 1660 przyjechał do Ameryki.

Od 1664 r. rum jest produkowany na Staten Island. Wtedy to Brytyjczycy zbudowali pierwszą fabrykę do produkcji tego napoju alkoholowego. W 1667 r. podobne przedsiębiorstwo powstało w Bostonie. Wkrótce rum zaczął generować dochód dla kolonii brytyjskich, dzięki czemu był używany jako waluta. Jego popularność tak wzrosła, że stała się impulsem do stworzenia umowy handlowej znanej jako „Trójstronna”.handel”, zgodnie z którą powstał handel niewolnikami, melasą i rumem. Istnieje wiele różnych historii o rumie.

Według niektórych ekspertów, ten napój zrobił Amerykę. Faktem jest, że w 1764 r. weszło w życie „Prawo cukrowe”, które z kolei zawiesiło „Trójstronny handel”. Sama umowa handlowa była bardzo opłacalna i zdaniem ekspertów była impulsem do rewolucji w Ameryce. Z drugiej strony produkcja rumu spadła z powodu wojny i rosnącej popularności whisky.

Rum w żegludze

Ten trunek był bardzo popularny dzięki marynarzom i piratom. Rum zaczął być utożsamiany z marynarzami od 1655 roku. W tym czasie Jamajka została zdobyta przez Brytyjczyków. Udając się w długą podróż, zabrali bardzo duże zapasy tego alkoholu. Faktem jest, że świeża woda, jeśli niewłaściwie przechowywana, może zgnić, a rum był używany jako skuteczny środek do jej dezynfekcji. Ponadto popularną wówczas brandy zastąpiono napojem karaibskim. Ponieważ piwo mogło szybko się skończyć, a woda mogła się zepsuć, marynarze codziennie pili rum. Sposobów na jego wykorzystanie było wiele. Najpierw pijano rum w czystej postaci, następnie do alkoholu dodawano sok z cytryny. Na prośbę admirała floty brytyjskiej Edwarda Vernona w 1740 r. rum zaczęto rozcieńczać wodą. Faktem jest, że oficer miał wątpliwości co do skuteczności bojowej personelu po wypiciu czystego alkoholu. Ponieważ admirał stale chodził w płaszczu fai, zwanym również płaszczem grogramowym, istnieje wersjaże to on stał się założycielem rozgrzewającego napoju grogu.

Właściwie to tylko mieszanka wody i rumu. Zainteresowanych historią rumu z pewnością zainteresuje informacja, że do 1970 roku był on częścią codziennej diety każdego żeglarza. Pod koniec lipca tego samego roku zniesiono alkohol.

Rum jako waluta

Naukowcy zajmujący się historią rumu twierdzą, że z powodu jego rosnącej popularności, nie pieniędzmi, ale butelkami tego napoju alkoholowego w Australii płacili nawet pensje robotnikom rolnym. Ta praktyka trwała do 1800 roku. Kiedy rząd tego kraju zabronił, robotnicy zaczęli się buntować.

Bacardi

Całkiem ciekawa historia rumu Bacardi. Według jednej wersji rum został wynaleziony przez niewolników na plantacjach. To oni zauważyli, że pod wpływem palącego słońca w soku z trzciny rozpoczynają się procesy fermentacyjne. Rezultatem jest napój o dużej mocy. Od tego odkrycia zaczyna się historia rumu. W tym czasie technologia wytwarzania była dość prymitywna i nie przewidywała destylacji i destylatorów. W wyniku fermentacji soku okazało się, że napój jest kiepskiej jakości, a mianowicie raczej szorstki, z ciemnym odcieniem, a także bardzo silnie pachniał alkoholem.

Nic dziwnego, że aż do drugiej połowy XIX wieku tłusty rum, w przeciwieństwie do czystych i arystokratycznych europejskich napojów, kojarzył się z marynarzami i biednymi. W 1843 r. do Santiago de Cua przybył ks. Facundo Masso Bacardi. Po otrzymaniu przetargu od rządu, w celu:aby ulepszyć produkty alkoholowe, zaczął aktywne eksperymenty. Stosował różne technologie destylacji, stosował filtry węglowe i specjalne drożdże. W rezultacie powstał rum, który był znacznie jaśniejszy i miał łagodniejszy smak. W 1862 roku powstała znana na całym świecie firma Bacardi, której produkty są znane współczesnemu konsumentowi.

XIX wiek

Według ekspertów, w tym czasie produkcja wina zeszła na dalszy plan. Na pierwszy plan wysunęła się produkcja mocnych napojów alkoholowych. Handel amatorskimi gorzkimi i słabymi winami nie był opłacalny. Dlatego w latach obowiązywania prohibicji duża ilość rumu była importowana do Ameryki przez przemytników.

O stylach produkcji

Na Karaibach, na każdej wyspie lub obszarze produkcyjnym, rzemieślnicy trzymają się swojego unikalnego stylu wytwarzania tego ducha. W zależności od języka tradycyjnego dla regionu, style te łączy się w grupy. Diaspora hiszpańskojęzyczna produkuje rum lekki, który ma łagodny smak. Ron jest produkowany w technologii kubańskiej i portorykańskiej. Angielski Rum, produkowany przez anglojęzyczną diasporę, jest nieco ciemniejszy, o jaśniejszym smaku i aromacie. Typowym przedstawicielem tego produktu jest alkohol jamajski. Robią to w Gujanie. Technologia produkcji rumu francuskiego nie przewiduje stosowania melasy i melasy. Podstawą alkoholu na Gwadelupie, Marie-Galante, Martynice i Indiach Zachodnich był tylko sok z trzciny cukrowej. Podobną technologię stosuje się w Brazylii do produkcji brazylijskiego rumu lub cachaça, który należy do odrębnej grupy alkoholi.

O leczeniu wódką trzcinową

Kiedyś rum był często nazywany „śmiercią diabła”. Powodem tej nazwy są właściwości lecznicze alkoholu. Z jego pomocą dość skutecznie leczono grypę, przeziębienie i niestrawność. Rum był również używany jako skuteczny środek na szkorbut i łysienie.