Jak i ile gotować buraki na barszcz? Przepisy i małe sztuczki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Barszcz to tradycyjna zupa jarzynowa. Ma charakterystyczny czerwony kolor, co wynika z obecności w tym daniu buraków. Właściwy barszcz jest gęsty, gotowany w mocnym bulionie mięsnym, jaskrawoczerwony i pachnący. Podaje się jako pierwsze danie ze śmietaną, ziołami, pączkami z czosnkiem i smalcem.

Każda rodzina ma swój własny przepis na barszcz. Niektórzy kucharze zamiast rosołu dodają do niego nietradycyjne składniki, na przykład grzyby, suszone śliwki, kurczaka, a nawet kefir. Aby jednak zupa miała pełne prawo nazywać się barszczem, musi mieć intensywnie czerwony kolor. Dlatego buraki są niezbędnym składnikiem tego dania.

Jak gotować buraki na barszcz? Każdy kucharz ma swoje sztuczki, które pomagają ugotować to warzywo, aby nie straciło smaku i koloru podczas obróbki cieplnej.

Barszcz

Jak gotować klasyczny barszcz? Jest to obowiązkoweskładniki to:

• Bulion wołowy, mocny i klarowny. Jest gotowany z kośćmi i gotowany przez co najmniej dwie godziny.
• Ziemniaki pokrojone w kostkę.
• Kapusta, posiekana. Barszcz robiony jest zarówno ze świeżej, jak i kiszonej kapusty.
• Marchew. Można go kroić w paski, kostki, a nawet pierścienie.
• Cebula smażona na oleju roślinnym.
• Przyprawy - sól, koperek, pieprz laurowy.
• Buraki, pieczone lub gotowane.

Również w barszczu mogą występować: koncentrat pomidorowy, pomidory, cukier, ocet i inne składniki. Bulion wołowy można łatwo zastąpić dowolnym innym bulionem mięsnym lub drobiowym.

Teoretycznie barszcz jest bardzo łatwy do przyrządzenia. Najpierw musisz zrobić dobry, mocny bulion, a następnie włożyć warzywa i przyprawy, jeśli to konieczne, najpierw je usmażyć. Ale czasami rezultatem jest zupełnie inne danie - bezbarwne lub pomarańczowe, z warzywami ugotowanymi do przezroczystości.

Cała tajemnica dobrego barszczu tkwi w prawidłowym układaniu produktów. Wszyscy wiedzą, że buraki trzeba długo gotować. Jeśli jednak wrzucisz go do wrzącej wody wcześniej niż to konieczne, wówczas pigment rozpadnie się pod wpływem wysokiej temperatury. A na koniec dostajesz tylko kapuśniak, ale nie barszcz.

Doświadczeni kucharze radzą gotować buraki osobno i wkładać je na 3-4 minuty przed zdjęciem patelni z ognia. Aby skonsolidować wynik, dodaję do barszczu 9% octu stołowego - kilka łyżek stołowych na pięciolitrową patelnię.

Jak i ile gotować buraki na barszcz? To ciekawe pytanie, ponieważ pojedynczeopinia nie istnieje. Każdy szef kuchni wybiera dogodną dla siebie opcję.

Gotować czy smażyć?

Buraki na barszcz można wstępnie ugotować lub usmażyć na oleju roślinnym. Obie opcje mają prawo do życia. Warzywa można gotować w całości lub w kawałkach, a nawet gotować na parze. Ten proces zajmuje dużo czasu, chociaż istnieją sztuczki, które go przyspieszają.

Podczas smażenia lub duszenia buraki są bardzo drobno starte lub siekane. Następnie bardzo szybko staje się miękki. Istnieje jednak ryzyko rozgotowania warzyw, co spowoduje, że straci pigment, stanie się suche i nie będzie tak smaczne.

Więc zachowaj ostrożność podczas pieczenia.

Jakie buraki kupić na barszcz

Zanim zdecydujesz, jak i ile gotować buraki na barszcz oddzielnie od pozostałych składników, musisz kupić samo warzywo. Wybór odpowiedniego warzywa korzeniowego jest dość prosty, wystarczy wiedzieć, czego szukać:

1. Rozmiar. Buraki wszystkich odmian można podzielić na dwie kategorie - na odmiany spożywcze i paszowe oraz cukrowe. W przypadku barszczu musisz wybrać te rośliny okopowe, które są przeznaczone na żywność. Są małe, słodkie, smaczne, o cienkiej skórce i bardziej jednolitej konsystencji. Buraki duże są najczęściej pastewne, włókniste, o mniej jaskrawym smaku. Ponadto przy jej uprawie stosuje się nawozy i pestycydy, które nie są zbyt przydatne dla ludzi. Dlatego kupując, musisz brać niezbyt dużewarzywa korzeniowe, z grupy, w której wszystkie warzywa są mniej więcej tej samej wielkości.
2. Świeżość. Idealną opcją są buraki z zielonymi wierzchołkami. Niestety można go znaleźć tylko w sezonie. Przez resztę czasu powinieneś zwracać uwagę na elastyczność. Stare warzywa korzeniowe są bardziej zwiotczałe i miękkie.
3. Sortuj. Do barszczu dobrze nadaje się odmiana Bordeaux - zaokrąglona, spłaszczona, z cienką skórką.

Jak długo trzeba gotować buraki na barszcz? To zależy od metody gotowania. Jest ich kilka, więc spójrzmy na każdą z nich.

Smażenie na patelni z olejem roślinnym

Korzeń można smażyć na patelni z olejem roślinnym. Wcześniej warzywo jest czyszczone, tarte i drobno posiekane. Istnieją dwie główne metody prażenia:

1. Z cebulą i marchewką.
2. Oddziel.

W pierwszym przypadku cebula jest najpierw umieszczana na patelni w rozgrzanym oleju, a po kilku minutach posiekana marchewka. A po kolejnych 5 minutach - buraki. Ta kolejność wynika z faktu, że jeśli włożysz wszystko na raz, cebula będzie duszona, a nie smażona. To samo stanie się z marchewką. Po dodaniu buraków smażenie utrzymuje się w ogniu przez kolejne 5-10 minut. Czas zależy od mocy pieca i pożądanego rezultatu. Na koniec można dodać pastę pomidorową. Zawiera już ocet, więc utrwali czerwony pigment.

Czasami kucharze wolą piec buraki osobno. Ponieważ jest dość soczysty, a przy dodawaniu innych składników proces jest znacznie opóźniony.

Duszenie i smażenie

Buraczki na barszcz mogą byćdusić z niewielką ilością wody. Najpierw trzeba go drobno posiekać, a następnie dusić na patelni pod pokrywką. Koszty czasu będą nieco wyższe niż podczas smażenia. Jednak ta metoda gotowania może być stosowana podczas gotowania chudego barszczu.

Sauté to w rzeczywistości to samo smażenie na oleju roślinnym. Ale w niższej temperaturze. Jednocześnie nie należy smażyć warzyw – podsmażane tylko miękną.

Gotowanie

Ile czasu zajmuje gotowanie buraków na barszcz? Tradycyjna metoda gotowania trwa 2-3 godziny, w zależności od wielkości rośliny okopowej. Warzywa należy umyć, odciąć ogon i zalać zimną wodą. Następnie podpal. Po ugotowaniu zmniejsz temperaturę i gotuj na małym ogniu przez 2-3 godziny. Następnie zdejmij i zalej zimną wodą, aby szybko usunąć skórę.

Następnie roślina okopowa jest krojona w kostkę i wysyłana do barszczu na kilka minut, zanim będzie gotowa.

Istnieją inne opcje gotowania. Na przykład kucharze często używają zwykłego oleju roślinnego, aby zmniejszyć koszty czasu. Ile gotować buraki na barszcz przy użyciu przyspieszonej technologii? Wystarczy jedna godzina, jeśli włożysz warzywa korzeniowe bezpośrednio do wrzącej wody i dodasz kilka łyżek oleju roślinnego, aby podnieść temperaturę wody.

Profesjonalni kucharze znają jeszcze szybszy sposób gotowania buraków. Roślinę okopową zanurza się we wrzącej wodzie, zalewa niewielką ilością oleju roślinnego i ustawia na kuchence maksymalną temperaturę. Więc buraki gotuje się przez około pół godziny, następnie zalewa zimną wodą ipozostawić na 10 minut. Szokujące chłodzenie doprowadza warzywo do stanu gotowości. Jednak po tak ekstremalnym podgrzaniu w burakach pozostaje minimum przydatnych substancji.

Pieczenie w piekarniku i kuchence mikrofalowej

Kiedy specjalista kulinarny martwi się, ile ugotować buraków na barszcz, oznacza to, że brakuje mu czasu. Ten problem można łatwo rozwiązać, wcześniej przygotowując rośliny okopowe. Ponadto buraków nie można gotować, ale piec.

W celu upieczenia warzyw korzeniowych w kuchence mikrofalowej należy je myć, wycierać do sucha i nakłuwać widelcem. Następnie buraki są wysyłane do piekarnika na 10-15 minut. Następnie należy go owinąć folią i pozostawić do temperatury pokojowej.

W piekarniku rośliny okopowe piecze się przez 15-20 minut. Buraki są wstępnie myte, wycierane i owijane pergaminem. Następnie są wysyłane do piekarnika, podgrzanego do temperatury 200 ⁰С.

Pieczone buraki są bardziej suche i słodsze niż gotowane. Idealnie nadaje się do robienia sałatek. Ale równie dobrze można go wysłać na barszcz.

Gotowanie w powolnej kuchence

Podczas gotowania w wolnym naczyniu rośliny okopowe są gotowane w trybie „Zupa” lub na parze. Ile gotować buraki na barszcz w wolnej kuchence? W pierwszym przypadku proces zajmie godzinę. Aby to zrobić, rośliny okopowe należy umyć, zalać zimną wodą i wysłać do szafki kuchennej.

Druga opcja jest szybsza. Zajmie to 40-50 minut. Aby to zrobić, rośliny okopowe są myte, duże są cięte na 2-4 części i umieszczane ściętą stroną do góry na misce z otworami. W dółmusisz wlać 1,5-2 litry wody. Następnie należy ustawić tryb „Steamer” i poczekać na zakończenie procesu.

Rekomendacje

Teraz wiesz, ile gotować buraki na barszcz. Aby danie było jak najsmaczniejsze, możesz zastosować jeszcze kilka kulinarnych sztuczek:

• Buraki są zawsze gotowane w skórce, aby zmniejszyć utratę pigmentu. A na koniec polają zimną wodą, aby skóra była dobrze złuszczona.
• Uprawa korzeniowa nie jest solona podczas gotowania, w przeciwnym razie będzie twardsza, a czas gotowania wydłuży się.
• Aby zachować intensywny czerwony kolor, dodaj do barszczu odrobinę octu stołowego lub soku z cytryny. Możesz zrobić to samo, gotując buraki oddzielnie.
• Gotowość korzenia sprawdzamy drewnianą wykałaczką. Jeśli buraki są ugotowane, łatwo je przekłuć przy minimalnym nacisku.
• Aby zneutralizować zapach buraków, dodaj kawałek chleba do gotującej się wody.
• Barszcz musi odpocząć przez co najmniej 30 minut przed podaniem.
• Produkt można przechowywać w lodówce do 7 dni.

Smacznego!