Z czym jeść ciecierzycę: opcje dań, przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Szisz, pęcherz, nuhat, jagnięcina lub ciecierzyca. Co łączy takie pojęcia obce rosyjskiemu uchu? Wszystko to są różne nazwy tego samego produktu, oficjalnie nazywanego ciecierzycą. Pomimo tego, że ta kultura jest jedną z najstarszych na świecie, stosunkowo niedawno trafiła do rosyjskiego konsumenta. Co to jest ciecierzyca i z czym się ją jada?

Z krajów arabskich na rynek rosyjski

Turecki groszek to nieodzowny atrybut kuchni orientalnej. W krajach arabskich nie zastanawiają się nad tym, co jedzą z ciecierzycą: są wykorzystywane do przygotowania tak tradycyjnych potraw jak falafel i hummus. Jednak nie będzie łatwo go rozpoznać: tłuczone ziemniaki i kulki z fasoli są zwykle doprawione całą masą przypraw i ziół.

Ze względu na wysoką zawartość białka i łatwostrawną formę, ciecierzyca może być dobrym substytutem mięsa, jaj i produktów mlecznych. Za to jest szczególnie ceniony i kochany przez zwolenników kuchni wegetariańskiej.

PrzedOstatnio ciecierzycę trudno było kupić w rosyjskich supermarketach, ale wielu sprowadzało ją z krajów arabskich. Wraz z upowszechnieniem się mody na zdrowy styl życia i zbilansowaną dietę, groszek barani stał się jednym z produktów importowanych i zajął należne im miejsce na sklepowych półkach.

Załadowanie witamin

Regularne spożywanie ciecierzycy dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych witamin i minerałów: zawiera ponad 80 składników odżywczych.

Jest to kompletne źródło magnezu, fosforu, potasu, żelaza i witamin z grupy B. Oprócz wysokiej zawartości białka nukhat może pochwalić się dużą ilością nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, który ma korzystny wpływ na pracę jelit.

Ten niskokaloryczny produkt jest często używany w profilaktyce i walce z otyłością, obniżaniu poziomu cukru we krwi i kontrolowaniu złego cholesterolu.

Ciecierzyca na każdy gust

Pomimo dostępności informacji i wielu przepisów, gospodynie domowe wciąż mają pytania o to, jak najlepiej ugotować te dziwaczne fasole i z czym jeść.

Ciecierzycę można gotować na prawie wszystkie dostępne sposoby: gotować, smażyć, piec w piekarniku, dusić w wolnowarze, robić kotlety, tłuczone ziemniaki i używać do sałatek. Szczególnie utalentowani szefowie kuchni i dietetycy przystosowali go do wyrobów cukierniczych.

Kiełki dla fanów zdrowego odżywiania

Wiadomo, że każdy efekt termiczny częściowo niszczy składniki odżywcze w żywności, tak wiele osóbludzie myślący o swoim zdrowiu często zadają pytanie: czy można jeść surową ciecierzycę?

Tak, groszek barani jest najbardziej korzystny w tej formie, ale żucie twardych kulek bez sosu i przypraw nie jest najprzyjemniejszym doświadczeniem. Aby były trochę bardziej jadalne, fasolę można wykiełkować.

To nie jest takie trudne: dokładnie umytą ciecierzycę należy namoczyć przez 8-10 godzin w wodzie o temperaturze pokojowej, odsączyć z nadmiaru płynu i owinąć wilgotną gazą. Gdy tkanina wysycha, do groszku należy dodać trochę wody pitnej. W ciągu 10-14 dni zaczną pojawiać się świeże zielone pędy. Następnie fasolę można wyjąć z gazy i dodać do sałatki ze świeżych warzyw.

Gotowana ciecierzyca to podstawa setek przepisów

Jednakże wcale nie jest konieczne spożywanie surowej ciecierzycy, aby uzyskać z niej lwią część pierwiastków śladowych: po ugotowaniu traci część swoich składników odżywczych, ale nadal pozostaje znacznie zdrowsza niż makaron i ziemniaki.

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, jak smacznie gotować suchą ciecierzycę, a jednocześnie oszczędzać czas: tak jak podczas kiełkowania, należy ją namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie. Najlepiej zrobić to w nocy: w ten sposób będziesz mieć pewność, że zjesz obiad na czas.

Dobrze zwilżoną fasolę należy umyć pod bieżącą wodą, włożyć do rondla i dodać płyn w ilości 4 części wody lub bulionu na 1 część groszku baraniego. Postaw pojemnik na ogniu, zagotuj, zredukuj i gotuj przez 35 minut. Dopiero wtedy można posolić owsiankę z ciecierzycy.

Noukhat przygotowany w ten sposób można wykorzystaćjako dodatek dodawaj do ciepłych i zimnych sałatek, zup lub zamień w pachnące puree.

Smak orientalny

Zanim zdecydujesz, z czym jeść ciecierzycę, zastanów się, jak ją odpowiednio doprawić. Mieszanka kolendry, kminku, czarnego pieprzu, chili i gałki muszkatołowej to najlepsza mieszanka do fasoli. Jeśli nukhat ma być stosowany jako dodatek, dodaj do niego kilka łyżek koncentratu pomidorowego i drobno posiekane orzechy włoskie.

Przepis na makaron z Dalekiego Wschodu z gotowaną ciecierzycą

Ta wersja dania jest dobra zarówno samodzielnie, jak i jako ciepła sałatka. Zawiera idealne proporcje makroskładników, a także magazyn witamin.

Aby zrobić makaron, będziesz potrzebować:

• 300 g razowego spaghetti;
• 100g ciecierzycy;
• 100g sera feta;
• mieszanka przypraw;
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek;
• sok cytrynowy;
• 200g świeżej rukoli.

Przygotowanie jest nieprzyzwoicie proste: spaghetti gotuj w dużej ilości wody do al dente, odsącz w durszlaku. Ciecierzycę ugotować zgodnie z ogólnymi zasadami z wstępnym moczeniem, doprawić przyprawami. Pokrój fetę w drobną kostkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, dopraw oliwą i posyp sokiem z cytryny.

Ten makaron nie wymaga odżywek mięsnych, ponieważ dzięki serowi i ciecierzycy zawiera wystarczającą ilość białka.

Zdrowa przekąska, która z łatwością zastąpi krakersy i chipsy

Dziś jest trudnywyobraź sobie życie bez przekąsek. Niestety nie zawsze są przydatne i wyważone. Istnieje alternatywa, która z łatwością zastąpi frytki, grzanki, a nawet popcorn. To są chrupiące kulki z ciecierzycy.

Gotowanie ich wcale nie jest trudne. Weź natychmiast podwójną porcję, ponieważ jedna odleci w mgnieniu oka. Ciecierzycę należy jeszcze namoczyć i gotować przez 30 minut. Jeśli chcesz słone lub pikantne kulki, posól fasolę 5 minut zanim będą gotowe, jeśli są słodkie, pozostaw je w naturalnej formie.

Wymieszaj ugotowany groszek barani z łyżką oleju roślinnego, dodaj curry, paprykę, chmiel suneli, asafetydę i inne przyprawy według uznania. Na słodkie danie - kilka łyżek cukru i cynamonu. W razie potrzeby można użyć syropu klonowego lub karmelu. Rozłóż kulki równomiernie na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przyszłe „chrupki” przez pół godziny, mieszając co 10-12 minut.

Im dłuższy czas w piekarniku, tym bardziej chrupiący będzie gotowy produkt. Tak przygotowaną ciecierzycę dobrze przechowuje się w szklanych pojemnikach przez 7-10 dni. Chociaż prawdopodobnie zniknie ze słoika o wiele szybciej.

Dla tych, którzy znają ten przepis, nie ma mowy o tym, jak smacznie ugotować ciecierzycę na przystawkę w piekarniku. Wystarczy trochę skrócić czas pieczenia, a chrupiące kulki zamienią się w fasolkę z twardą skórką i delikatnym pachnącym nadzieniem.

Dodatek, samodzielny lub danie główne?

Groszek jagnięcy to wszechstronna fasola. Są dobre we wszystkich swoich formach. Możesz zrobić puree z ciecierzycy. Jak pyszna podawać z gulaszem, drobiem i sosem barbecue!

Zasada jest taka sama jak w przypadku ziemniaków. Ugotuj fasolę do miękkości, posol, dodaj przyprawy do smaku, ubij mikserem, blenderem lub użyj zwykłego kruszenia. Aby uzyskać pożądaną konsystencję, do bełkotki można dodać gorące mleko w ilości 150 ml płynu na 200 g suchego surowego produktu. Dopraw gotowe puree masłem i podawaj na gorąco.

Ale nuhat niekoniecznie jest przystawką. Ze względu na wysoką zawartość białka może stać się daniem głównym. Jak ugotować pyszne kotlety z ciecierzycy, które docenią wszyscy w domu?

Aby uzyskać soczyste, pachnące klopsiki, weź:

• 250g ciecierzycy;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 jajka;
• 1 duża cebula;
• 3 łyżki. l. mąka;
• bułka tarta;
• olej warzywny do smażenia;
• sól i inne przyprawy do smaku.

Ugotuj fasolę do miękkości, przecier, dodaj posiekaną cebulę, starty czosnek, jajka, mąkę i przyprawy. Mieszaj, aż utworzy się jednolita masa, uformuj placki, obtocz w bułce tartej i smaż z obu stron.

Możesz użyć ziemniaków, pieczonych szparagów lub kaszy gryczanej jako dodatku.

Pyszna zupa dla jednego-dwa-trzy

Dzisiaj wiele osób kupuje groszek barani, po prostu ulegając ogólnemu szumowi wokół zdrowej diety. Jednak z tym, co jest ciecierzyca, onipomyśl dopiero po kilku pierwszych nieudanych kulinarnych doświadczeniach.

Omówiliśmy już niektóre z najlepszych przepisów na turecką fasolę, teraz czas na pierwsze danie. Powiedzmy, że istnieją dwa różne sposoby na zrobienie zupy z ciecierzycy i oba są pyszne na swój sposób.

To danie najlepiej podawać z bogatym bulionem wołowym.

Składniki:

• 0,5 kg wołowiny z kością;
• 1 marchewka;
• 100g ciecierzycy;
• 1 cebula;
• olej roślinny;
• świeże zielenie;
• ziemniak - 1 szt.;
• sól i przyprawy do smaku.

Nukhat moczyć przez noc w zimnej wodzie, w przeciwnym razie gotowanie zajmie co najmniej dwie godziny. Zagotuj bogaty bulion wołowy. Posiekaj cebulę i marchewkę i podsmaż na oleju roślinnym. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodaj wszystkie składniki do bulionu i gotuj przez co najmniej 40 minut. Zupę należy podawać ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.

Druga opcja jest odpowiednia dla dzieci, które zwykle nie przepadają za nieznanymi potrawami.

Składniki:

• pory;
• 1 marchewka;
• 1/2 korzeń selera;
• gałązka pietruszki;
• Filet z kurczaka - 500 g;
• ciecierzyca - 100 g;
• sól i przyprawy do smaku.

Do rondla wlać 3 litry wody, włożyć warzywa, zioła, kurczaka i ugotować pachnący i smaczny bulion. Ciecierzycę moczyć przez noc w zimnej wodzie, gotować do połowy i gotować w piekarniku według przepisu na chrupiące kulki. Odcedź gotowy bulion, podziel pierś na włókna. Do bulionu dodać kurczaka i ugotowaną ciecierzycę. Zdrowe gorące dla małych „niechcianych” jest gotowe.

Falafel: izraelski fast food

Trudno sobie wyobrazić, że w niektórych krajach fasola, uznawana w naszym kraju za jedną z najzdrowszych potraw, jest fast foodem. Z czym jedzą ciecierzycę w Izraelu? Tam z ciecierzycy przygotowuje się rodzaj wegetariańskiej shawarmy. Spróbuj zrobić to w domu, a pokochasz to.

100 g ciecierzycy należy namoczyć na noc w zimnej wodzie, następnie odsączyć nadmiar płynu, zmielić fasolę, dodać ostrą paprykę, sól, szczyptę kurkumy, drobno posiekaną cebulę, czosnek i trzy łyżki mąki z ciecierzycy. Z powstałej mieszanki zwiń w małe kulki, zanurz w ubitym jajku, bułkę tartą i smaż na głębokim tłuszczu. Kilka takich kulek należy włożyć do chleba pita, dodać do smaku hummus, sałatę, pomidory, ogórki i inne drobno posiekane warzywa.

Ciecierzyca - obfite śniadanie, pyszny obiad, dietetyczny obiad

Więcej niż pytanie, jak ugotować fasolę, wszystkie obawy związane z odchudzaniem, czy możesz zjeść ciecierzycę na obiad. Dania z ciecierzycy są na tyle wszechstronne, że można je jeść niemal o każdej porze dnia.

Wiadomo, że w większości krajów wschodnich zupy puree są tradycyjnie spożywane na śniadanie. Lekka, pachnąca zupa z jagnięcego groszku, ziemniaków i warzyw, ubijana blenderem, z powodzeniem może zastąpić tradycyjne naleśniki, jajecznicę z bekonem czy nudną owsiankę.

Ze względu na stosunkowo niską zawartość kalorii i wysoką zawartość białka, nukhat może być pożywną kolacją, ale nie należy go nadużywać i jeść później niż kilka godzin przed snem. Wieczorny posiłek najlepiej uzupełnić indykiem lub dodać słodkie kulki z ciecierzycy do chudego twarogu.

Odżywianie ajurwedyjskie, czyli jak turecki groszek doda siły i wigoru

Od czasów starożytnych ludzie zastanawiali się, jak jeść ciecierzycę, aby zwiększyć witalność i siłę. I do dziś pozostaje jednym z najważniejszych produktów kuchni ajurwedyjskiej. Obecnie w Indiach uprawia się około 6 milionów ton ciecierzycy. Jednym z najlepszych wedyjskich przepisów kulinarnych jest groszek barani w pikantnej polewie pomidorowej.

Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• 240g ciecierzycy;
• 4 szklanki wody;
• 5 łyżek. l. masło orzechowe;
• 1 łyżeczka mielony imbir;
• 1 drobno posiekana ostra papryka;
• 0,5 łyżeczki kminek;
• kilka nasion czarnej gorczycy;
• 1 liść laurowy;
• 5 średnie pomidory, obrane lub 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
• 1 łyżeczka kurkuma;
• 1 łyżeczka curry;
• świeżo wyciśnięty sok z cytryny;
• kiść posiekanej zieleniny.

Ciecierzyca moczyć przez noc i gotować według dowolnego z powyższych przepisów. Zapisz wywar.

Podgrzej masło orzechowe na patelni z grubym dnem, dodaj musztardę, pieprz, kminek i imbir. Podgrzej miksturę, aż nasiona staną się brązowe. Dodaj liść laurowy, curry, kurkumę, sok z cytryny izieleń. Smaż przez co najmniej 3-4 minuty, aż sos będzie gładki i ma przyjemny pikantny aromat.

Dodaj groszek barani, wywar na patelnię i gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Udekoruj gotowe danie cienkimi plasterkami cytryny.

W Indiach uważa się, że dzięki tej metodzie gotowania ciecierzyca zachowuje swoje naturalne właściwości i daje człowiekowi siłę i zdrowie.