Dlaczego wódkę dodaje się do ucha: rekomendacje kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Wódka to napój, który nie tylko dobrze komponuje się z każdą rosyjską ucztą, ale jest także wiernym pomocnikiem w kuchni każdej gospodyni domowej. Dziwne, ale dodaje pikanterii niemal każdemu daniu, od pierwszego do deseru. Najczęściej wódkę dodaje się podczas przygotowywania zupy rybnej. Po co dodawać wódkę do zupy rybnej z ryb rzecznych? Zostanie to omówione w artykule.

Główne powody, aby włożyć ten napój do ucha

Dlaczego wódka jest dodawana do ucha? Są dwa powody:

1. Wódka dodana do zupy, zwłaszcza jeśli do gotowania używano ryb rzecznych lub morskich, nadaje potrawie bardziej pikantny smak. Jednocześnie ryba zyskuje dodatkową biel i siłę. Gwarantujemy, że wszystkie kawałki ryb są równe i soczyste i prawie nigdy się nie rozpadają.
2. Po co jeszcze dodawać wódkę do ucha? To danie, które jest gotowane głównie w naturze przy użyciupozyskiwana woda, więc wódka jest dodawana jako przeciwutleniacz.

Ponadto niektórzy uważają, że ten napój nadaje zupie rybnej niezwykły smak.

Po co wkładać wódkę i dzienniki do ucha?

Zauważa się, że dość często wraz z wódką do ucha dodaje się płonący dziennik.

Jak wyjaśniają szefowie kuchni, ma to na celu zneutralizowanie żółci, którą można uwolnić z ryb rzecznych lub morskich. Węgiel drzewny całkowicie usuwa ten nieprzyjemny posmak. A dlaczego wódkę dodaje się do ucha podczas gotowania? Ona z kolei neutralizuje wszystkie bakterie, które były w składnikach.

Jeśli połączysz te dwa sposoby, to prawdopodobieństwo zatrucia zupy rybnej przygotowanej w naturze (nawet jeśli użyto wody rzecznej) jest praktycznie zredukowane do zera.

Historia zupy rybnej z wódką w Rosji

Ukha to rodzaj zupy. Znany był na terenie Rosji w XVI wieku. W tym czasie zupę rybną zaczęto nazywać zupą rybną. Samo słowo „ucho” znane jest od IX wieku. Ale w tamtym czasie termin ten oznaczał dowolny rosół, w tym słodki. Około XII wieku zupę rybną zaczęto postrzegać jako zupę rybną, a nawet pojawiają się pierwsze przepisy na zupę rybną z dodatkiem wódki.

Tradycyjna rosyjska zupa rybna prezentowana jest w formie klarownego, skoncentrowanego bulionu rybnego z obowiązkowym dodatkiem warzyw (duże kawałki) i roślin okopowych.

Istnieje kilka warunków, aby zrobić prawdziwą rosyjską zupę rybną z wódką:

• kucharzdanie jest potrzebne w otwartym naczyniu na bardzo małym ogniu;
• ryba powinna mieć ogon, kości i płetwy, czasami nawet głowę;
• ryba musi być umieszczona w już wrzącej wodzie;
• musisz włożyć do bulionu całą cebulę;
• po dodaniu wódki do ucha należy zgasić ogień i pozwolić potrawie się zaparzyć.

Przepis. Ukha z wódką

Jeśli masz nostalgię za ciepłymi dniami nad rzeką, a na dworze jest zima i zimno, możesz na chwilę zanurzyć się w atmosferę lata i zadowolić rodzinę lub bliskich przyjaciół pachnącą zupą rybną. Ten przepis daje dziesięć porcji.

Wymagane składniki:

• ryby rzeczne lub morskie - 800 gramów;
• wódka - 50 gramów;
• jedna żarówka;
• jedna marchewka;
• ziemniaki - trzy kawałki, średniej wielkości;
• jeden pęczek koperku;
• czarny pieprz - 5-6 groszków;
• bieżąca woda - 3-5 litrów;
• dwa lub trzy liście laurowe;
• jeden pęczek pietruszki;
• sól (do smaku);
• Do dekoracji zaleca się użycie cytryny i oliwek.

Gotowanie

Gotowanie odbywa się w następujący sposób:

1. Ryba jest czyszczona z wnętrza, łusek i skrzeli. Jest dobrze umyty, wskazane jest nawet moczenie w wodzie przez 15 minut.
2. Woda wlewa się do garnka i umieszcza na kuchence. Rybę umieszcza się w wodzie, dodaje się sól. Po ugotowaniu daniagotuj przez 15 minut.
3. Ziemniak jest obierany i grubo siekany. Marchewki są myte i krojone w kostkę. Następnie na patelnię z rybą dodaje się ziemniaki, marchewki i całą (obraną) cebulę.
4. Następnie do dania dodaje się liść laurowy, pieprz i posiekaną pietruszkę. Wódka wlewa. Ogień jest wyłączany, a danie jest podawane przez dziesięć do piętnastu minut.
5. Cebula jest usuwana z zupy rybnej, a zamiast niej wlewa się drobno posiekany koperek.
6. Ucho jest gotowe.

Przed podaniem do każdego talerza dodaje się plasterek cytryny i oliwki.

Przepis na zupę z czerwonej ryby z wódką

Ten przepis jest dla tych, którzy akceptują tylko czerwone ryby.

Wymagane składniki:

• 1–1,5 kg czerwonej ryby, zawsze bez głowy;
• ziemniak - 2 sztuki;
• marchew - 2 sztuki;
• cebula - 1 sztuka;
• 50 mililitrów wódki;
• jeden pęczek pietruszki;
• czarny pieprz;
• liść laurowy;
• sól do smaku;
• kiść koperku;
• zielona cebula.

Zasady gotowania

1. Rybę należy umyć, usunąć jelita, skrzela i łuski, odciąć ogon. Tuszę ryby tnie się wzdłuż grzbietu, a następnie każdą połówkę dzieli się na 3-4 części.
2. Następnie musisz obrać ziemniaki, marchewki i drobno posiekać pietruszkę. Zaleca się krojenie marchewki w grube plastry.
3. Do wcześniej zagotowanej wody dodaje się jedną cebulę i posiekaną natkę pietruszki. Musisz gotować dlaśrednie ciepło przez około pięć do dziesięciu minut. Następnie do bulionu dodaje się marchewki, a ucho gotuje się przez kolejne 5 minut. Danie należy posolić.
4. Następnie musisz włożyć rybę do naparu, ogień jest zredukowany do minimum. W żadnym wypadku nie należy przykrywać patelni pokrywką. Po zagotowaniu powstałej mieszanki należy gotować przez 5 minut i dodać ziemniaki i paprykę (około 3-4 groszek). Przed wrzuceniem ziemniaków do wrzenia należy je pokroić na duże kawałki.
5. Po dodaniu ziemniaków ucho gotuje się przez kolejne 15 minut. Następnie musisz wyciągnąć cebulę z patelni. Następnie na patelnię dodaje się posiekany koperek i zieloną cebulę. Gdy danie jest już prawie gotowe, wlewa się do niego wódkę i wyłącza się gaz. Ucho powinno być podawane przez 5-10 minut, a dopiero potem można je spożyć.

W razie potrzeby kilka plasterków cytryny można dodać do ucha podczas serwowania.

Przepis na potrójną zupę rybną z wódką (rybacką)

To danie ma taką nazwę, ponieważ używa potrójnego bulionu. Najpierw pojawia się bulion z małych ryb, następnie z białej ryby średniej wielkości, a trzeci to bulion z dużej szlachetnej ryby.

Wymagane składniki:

• jeden kilogram małej ryby - okoń, batalion;
• jeden kilogram białej średniej ryby - leszcz, karaś;
• jeden kilogram szlachetnej ryby - sandacz, sterlet;
• cebula - trzy kawałki;
• ziemniaki - pięć lub sześć kawałków;
• kilka liści laurowych;
• korzeń pietruszki;
• 50 mililitrów wódki;
• sól do smaku;
• zielonedo dekoracji.

Gotowanie

Zupa rybacka z wódką przygotowywana jest według następującego planu:

1. Wszystkie ryby są myte, wnętrzności i skrzela są usuwane.
2. Ponadto wszystkie oczyszczone ryby są wiązane gazą i umieszczane w zimnej wodzie, podpalane. Do tej samej wody dodaje się sól, cebulę i korzeń pietruszki.
3. Gdy woda się zagotuje, piana zostaje usunięta, a ogień zmniejszony. W tej formie musisz gotować danie przez 30 minut. Następnie gaśnie ogień, usuwa się rybę, cebulę i korzeń pietruszki, a bulion odcedza się.
4. Wstępnie wypatroszona duża ryba pokrojona na duże kawałki.
5. Następnie duża ryba jest wkładana do tego samego garnka, gotowana przez 15 minut i wyjmowana.
6. Ziemniaki obiera się, kroi na duże kawałki i wkłada do ucha. Gotuj przez 15 minut.
7. Średnia ryba, liść laurowy i kilka ziarenek czarnego pieprzu są umieszczane w uchu. Gotowanie odbywa się, aż ryba zostanie całkowicie ugotowana. Wiesz już, dlaczego wkładają Ci wódkę do ucha, więc możesz ją wlać.
8. Ogień jest wyłączony, ucho przykrywa się pokrywką i podaje przez 7-10 minut.

Zaleca się używać zieleniny do dekoracji podczas serwowania.

Przepis na zupę rybną szczupakową z kaszą jaglaną i wódką

Jeśli podczas łowienia złowiono szczupaka, to po prostu prawdziwym grzechem byłoby nie ugotować z niego zupy rybnej. Ta ryba sprawi, że zupa będzie bardzo smaczna, a dodanie wódki doda pewnego wyrafinowania.

Wymagane składniki:

• szczupak - 800 gramów;
• ziemniak - 2 sztuki;
• jaglana – 70gram;
• cebula - 1 sztuka;
• marchew - 1 sztuka;
• liść laurowy - 1 sztuka;
• pieprz czarny (groszek) - 5-6 sztuk;
• sól do smaku;
• wódka - 50 gramów;
• jeden pęczek koperku.

Algorytm gotowania wygląda następująco:

1. Szczupak jest krojony na kawałki, przykrywany zimną wodą, a następnie doprowadzany do wrzenia na dużym ogniu.
2. Piankę usuwa się, dodaje sól, a bulion gotuje się na średnim ogniu przez 10-15 minut.
3. Równolegle kasza jaglana jest dokładnie myta zimną wodą. Cebula jest myta (nie trzeba obierać). Marchew kroi się w cienkie plasterki. Ziemniaki należy pokroić w duże plastry.
4. Kasza jaglana, cebula, marchewka i ziemniaki są dodawane do ucha. Należy gotować zupę, mieszając od czasu do czasu, w czasie około 40 minut, aż kasza jaglana będzie w pełni ugotowana. Następnie do naczynia dodaje się liść laurowy, pieprz, a ponieważ wiadomo, dlaczego do ucha dodaje się wódkę, nalewamy ten napój. Ogień jest ograniczony do minimum, a ucho gotuje się przez kolejne 5 minut.

Podczas serwowania ucho jest posypane posiekanym koperkiem.

Po co dodawać wódkę do ucha? Można stwierdzić, że napój ten nadaje potrawie pikanterii i bogactwa smaku. Każda gospodyni domowa powinna przynajmniej raz w życiu ugotować zupę rybną z wódką. Smaczny smakołyk!