Samsa z dynią: przepis

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Hot dogi dla Amerykanów, ciasta dla Rosjan, shawarma dla rasy białej, samsa dla ludów Azji Środkowej to dania narodowe. Ale jeśli pierwsze trzy rodzaje produktów z ciasta są nam dość znane, to ostatni z reguły jest raczej niejasny. Zapoznajmy się więc, drodzy czytelnicy, co to za delikatność.

Ciasta trójkątne

Jak już zrozumiałeś, samsa to tylko ciasta. Zazwyczaj są przygotowywane w formie dużych trójkątów lub kwadratów. Ojczyzną wypieku jest Morze Śródziemne, Azja Środkowa i Środkowa, kontynent afrykański. Tradycyjnie samsę robi się z dyni, a także z mięsa mielonego lub mielonego. Wśród ludów Azji Środkowej, które wcześniej prowadziły koczowniczy tryb życia, do ciasta od dawna wkłada się tłuszcz z ogona. Jako nadzienie przyjmuje się ziemniaki z przyprawami i cebulą, groszek i inne warzywa oraz rośliny strączkowe. Ale szczególnie kochana jest samsa z dynią - czasem słodka, czasem wręcz przeciwnie, pikantna, pikantna. Ta preferencja ma danie w Uzbekistanie, Kirgistanie, wśród ludności Półwyspu Arabskiego. CoJeśli chodzi o test, to też jest szczególna rozmowa. Przede wszystkim musi być świeży. Chociaż oczywiście piecze się również bogatą samsę. Oczywiście ze słodką dynią to wszystko. Ale w przypadku pasztetów mięsnych lepiej jest świeże. Po drugie, często wyrabia się dla nich ciasto francuskie. Wtedy wypieki są znacznie smaczniejsze. Oczywiście ważne jest również to, w czym pieczone są ciasta. Samsa środkowoazjatycka i zakaukaska - z nadzieniem dyniowym, mięsnym i innymi - jest nadal gotowana zgodnie ze starożytnymi tradycjami, w glinianym tandoor. Ale danie, które już przeniosło się do kuchni europejskiej, piecze się w konwencjonalnych piekarnikach gazowych i elektrycznych.

Samsa plain: składniki

Jednak słowik nie jest karmiony bajkami. Dlatego płynnie przejdziemy od opowieści o ciastach do przepisów na ich przygotowanie. Jestem pewien, że wielu z was uzna je za przydatne! A gotowanie uzbeckie weźmiemy jako najbardziej dostępne dla nas, przyzwyczajonych do europejskich tradycji, jako próbki szkoleniowe. Samsa z dynią, której przepis jest ci oferowany, ma specyficzny słono-słodki posmak, a wnętrze jest koniecznie dodane do samego nadzienia. Ciasto na ciasto wyrabia się z drożdżami, ale bez tłuszczu i jajek. Składniki: kilogram mąki pszennej (przesianej), 100-200 g wody, 50 g świeżych suchych drożdży, sól (1,5-2 łyżeczki). A żeby zrobić pyszną samsę z dynią, przepis oferuje następujące nadzienie: półtora kg dyni, 150 g tłuszczu wewnętrznego (gruby ogon), pół kilograma cebuli, cukier i sól do smaku. Możesz dodać cukier stołowy i sól do herbaty. Pamiętaj, aby dodać więcej ostrego mielonego pieprzu. W końcu prawdziwa samsa zDynia po uzbecki z pieprzem!

Samsa plain: gotowanie i pieczenie

Zagnieść ciasto z wymienionych składników. Aby to zrobić, podgrzej wodę do ciepłego stanu, rozcieńcz drożdże, dodaj sól i połowę wskazanej objętości mąki. Dobrze wymieszaj, przykryj ręcznikiem i odłóż ciasto w ciepłe miejsce. Gdy ciasto wyrośnie, dodaj więcej mąki, ubij i ponownie wstaw na ogień. Zwiększył swoją objętość, dobrze się podniósł, zaczął „uciekać” - możesz zacząć się toczyć. Z ciasta oderwać małe kawałki, zwinąć w cienkie placki, włożyć nadzienie i szczypać w trójkąty. Następnie rozłożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec do ugotowania. Do nadzienia, dyni, zawsze dojrzałe, obierz i nasiona, a miąższ posiekaj na małe kawałki lub kostki. Cebulę i smalec również drobno posiekać. Dodaj sól, cukier, pieprz, wymieszaj. Włóż ciasta i piecz dla zdrowia! Mamy nadzieję, że proponowana samsa uzbecka z dynią przypadnie Państwu do gustu.

Samsa z jagnięciną i dynią

Następny przepis również nie jest całkiem zwyczajny. I prawdopodobnie nie od razu przyzwyczaisz się do smaku ciast. Ale kiedy go posmakujesz… Słowem, oto samsa z dynią i mięsem dla Ciebie. Zacznij od mięsa mielonego. Dla niego odpowiednie jest mięso młodej jagnięciny, chude, ponieważ osobno dodaje się do niego smalec. Podziel 1 kg mięsa na kawałki dogodne do smażenia i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Następnie pokrój je na drobne kawałki. Również płytkieposiekaj cebulę (4 cebule). Pół kilograma dyni pokroić w plastry, włożyć do piekarnika i upiec do miękkości (na wpół ugotowane), a następnie pokroić w kostkę. Sól, pieprz do smaku. I pokrój więcej tłuszczu jagnięcego.

Teraz przyszła kolej na test. Na jego przykładzie podpowiemy, jak gotować samsę z dynią z przaśnego ciasta bez drożdży. Mąkę przesiać (około 1 kg), dodać wodę i sól, zagnieść sztywne ciasto. Podziel go na części, zwiń każdą w dużą warstwę o grubości pół centymetra lub nawet cieńszą. Pokrój na kwadraty. Na środek każdego ułożyć kawałek smalcu, dyni i mięsa mielonego, uszczypnąć placki w kształcie trójkątów. Posmaruj każdy ubitym jajkiem. Nasmaruj blachy do pieczenia olejem i umieść na nich półfabrykaty „szwem” w dół. Piecz przez około 25-30 minut (aż placki się zrumienią). Lepiej jeść je na gorąco - tak pyszne!

Ptyś Samsa: ciasto

Puff samsa z dynią to także dość tradycyjne danie uzbeckie. Główna trudność w gotowaniu tkwi w samym cieście, a dokładniej w rozwałkowaniu. W końcu ważne jest, aby olej, który jest wkładany do pieczenia, nasączył wszystkie warstwy, aby ciasto nie rozdarło się podczas wałkowania. Tylko w tym przypadku ciasta okażą się delikatne, przewiewne - prawdziwy przysmak. Potrzebujesz 700 g mąki premium, nieco mniej niż pół szklanki wody, pół łyżki soli herbacianej i 450 g masła lub margaryny do pieczenia. Pamiętaj, aby przesiać mąkę - powinna nabrać powietrza. Weź prawie całą mąkę (pozostaw 100 gramów do posypania wałka), dodaj wodę i kawałek roztopionegomasło, sól i zagnieść ciasto. Dobrze ugniataj, zwiń w kulkę, włóż do plastikowej torby i wstaw do lodówki na około godzinę. Odstawić masło w temperaturze pokojowej, a następnie zagnieść rękami (w celofanie!) na płaski placek. Gdy ciasto stwardnieje, wyjmij je z lodówki, trochę spłaszcz i ułóż w warstwę. Połóż masło na środku, przykryj je poprzecznie brzegami, jak kopertę z listem. Wałek przecieramy mąką, lekko ubijamy w „kopertę”, a następnie lekko dociskamy warstwę od siebie (w jednym kierunku). Staraj się, aby grubość warstwy była jednolita. Ciasto zwinąć wałkiem, ponownie zawinąć w celofan i włożyć z powrotem do lodówki. Po godzinie wyjmij go i rozwiń ponownie, tylko do siebie. Powtórz procedurę jeszcze dwa razy. Po wyjęciu go po raz ostatni, rozwałkuj go do robienia ciast.

Ptyś Samsa: farsz

I kolejna samsa uzbecka z dynią. Obierz dojrzałą dynię średniej wielkości, zetrzyj na grubej tarce. Pokrój w półpierścienie i usmaż 2 duże cebule na maśle. Wymieszać z dynią, solą, pieprzem, dodać trochę kurkumy i startego imbiru. Nie zapomnij o smalcu. Jeśli nie jest dostępny, weź boczek lub boczek wędzony - bardzo dobrze sprawdza się również w tego typu ciastach. Opcjonalnie odpowiednie są również skwarki. Co dalej - już wiesz. Ciasta rozwałkować, nałożyć nadzienie, zamknąć. Nasmaruj półprodukty roztrzepanym jajkiem i upiecz w nagrzanym piekarniku (lub tandoor).

Smażona Samsa

Wiele osób uwielbia nie pieczone, ale smażone ciasta. W pewnym sensie mają rację. W końcu smażone ciasto ma wyjątkowy smak i taki apetyczny aromat! Jeśli jednak poradziłeś sobie z ciastem francuskim, to tym bardziej ze smażoną samsą! Zagnieść ciasto z przesianej mąki i jajek. Nie próbuj robić tego zbyt stromo, w przeciwnym razie ciasta będą trudne. Niech będzie wystarczająco miękki, ale nie przykleja się do rąk. Przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw. Następnie rozwałkować cienkie okrągłe lub kwadratowe ciasta, włożyć nadzienie, ścisnąć brzegi. W kotle podgrzej olej roślinny lub tłuszcz, zanurz w nim placki tak, aby były całkowicie przykryte, smaż, obracając przez 6-7 minut - na złoty kolor. Wyjmij go łyżką cedzakową i wrzuć nową porcję. Od czasu do czasu należy dodawać tłuszcz lub olej. Porozmawiajmy o wypełnieniu do takiej samsy osobno.

Jak nadziewać smażoną samsę

Przede wszystkim oczywiście mięso. Mięso mielone jest bardziej odpowiednie do tego rodzaju produktów z ciasta niż inne. Na przykład oto przepis. Zmiel tłustą jagnięcinę w maszynce do mięsa. Kroić cebule. Podsmaż na roztopionym maśle do miękkości, dodaj mięso, sól i pieprz. Smaż mięso mielone, aż soki mięsne się wyróżnią. Następnie wyjmij patelnię z pieca, pozwól zawartości ostygnąć i napełnij ciasta. Ponieważ mięso, które wziąłeś jest tłuste, a samsa będzie smażona, nie wkładaj do produktu dodatkowych kawałków boczku.

I więcej o nadzieniu i cieście

W całym artykule rozmawialiśmy o tym, jak ugotować danie z nadzieniem dyniowym w różnych jego wersjach. Możesz jednak zrobić paszteciki jajeczne i cebulowe, tylko zioła lub tylko cebulę. Samsę wypieka się również z tzw. dyniowym kiyom - rodzajem bardzo słodkiej owsianki dyniowej z dodatkiem szafranu. Na 1 kg warzyw bierze się 2,5 kg cukru, 2 litry wody i 2 cytryny. Cukier rozpuszcza się w wodzie, a gdy syrop się zagotuje, umieszcza się w nim miazgę dyni startą na grubej tarce i zagotowuje do gęstej konsystencji przy częstym mieszaniu. Na koniec wlej sok z cytryny i dodaj szczyptę szafranu. Schłodzona owsianka pełni rolę mięsa mielonego. W tym przypadku ciasto na samsę wyrabia się nie z wodą, ale z sokiem z dyni.