Jak zamrozić grzyby na zimę: wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Grzyby różnią się od swoich grzybowych odpowiedników bogatym smakiem i aromatem. Nic dziwnego, że są tak popularne w naszym kraju. Zupa grzybowa, pizza, ciasta i oczywiście młode ziemniaki smażone z grzybami to z jednej strony proste, ale niezwykle apetyczne dania. Ponadto grzyby pozwalają urozmaicić menu wielkopostne.

Więc grzyby są suszone, solone, marynowane i robi się z nich kawior. I oczywiście każda gospodyni domowa chce przechowywać mrożone grzyby.

Czy grzyby zamarzają na zimę

Grzyby miodowe, podobnie jak wiele innych produktów, są doskonale przechowywane w stanie zamrożonym. Mają zwartą strukturę, nie są zbyt wodniste i mogą być przechowywane w ujemnych temperaturach przez około 12 miesięcy. Dzięki temu zachowują swój naturalny zapach, smak i składniki odżywcze. A co szczególnie miłe, ta metoda długotrwałego przechowywania wymaga znacznie mniej wysiłku niż, powiedzmy, tradycyjne marynowanie. Ponadto grzyby marynowane nie nadają się do wszystkich potraw ze względu na ostre przyprawy, natomiast grzyby mrożone są idealne do zup, julienne i ciasta.

Kolekcja

Zanim zamrozisz grzyby na zimę, musisz je zebrać. Doświadczeni zbieracze grzybów z łatwością poradzą sobie z tym zadaniem, ale początkujący muszą podjąć więcej wysiłku. W końcu ważne jest nie tyle znalezienie grzybów, ile upewnienie się, że są jadalne. Najrozsądniejszym rozwiązaniem jest wybór partnera, który zna się na temacie i jest zagorzałym fanem cichego polowania.

Jeśli nie jest to możliwe, powinieneś być podwójnie ostrożny: prawdziwy miodowy muchomor ma żółtawobrązowy kapelusz, wklęsły u młodych okazów, ale bardziej płaski u dorosłych. Z tyłu kapelusza znajdują się żółte lub brązowe blaszki, na wierzchu grzybów blaszka - zarodniki. Na kroju grzyby są białe i mają wyraźny, przyjemny zapach grzybów. Na nodze musi znajdować się spódnica w kształcie pierścienia. Czapki są łuskowate.

Ważne: przy najmniejszych wątpliwościach musisz odmówić odbioru!

Piękno grzybów polega na tym, że dorastają jako cała rodzina. A jeśli znajdziesz dobre miejsce, możesz zebrać kilka wiader grzybów, dosłownie na miejscu.

Zbieraj grzyby miodowe szybko, ale ostrożnie. Pieczarki kroimy lub ostrożnie odkręcamy, bez szarpania. Drugi sposób jest preferowany. Należy unikać wrzucania liści i gałązek do wiadra lub kosza - im mniej śmieci, tym mniej grzyby pomarszczą się podczas transportu.

Sortowanie i czyszczenie

Zanim zamrozisz grzyby na zimę, musisz je dokładnie posortować. Pomimo tego, że w lesie są grzyby dżdżownicowesą natychmiast zabijane, w domu należy ponownie sprawdzić każdy grzyb pod kątem obecności dziur i larw. Małych grzybów nie można kroić, ale duże można podzielić na kilka części. Szczególną uwagę należy zwrócić na kapelusz: jeśli łodyga grzyba jest czysta, nie oznacza to, że grzyb na wierzchu jest równie dobry.

Podczas sortowania możesz jednocześnie sortować grzyby według wielkości: grzyby tego samego kalibru wyglądają korzystniej w każdym naczyniu. Ponadto mniejsze okazy można gotować mniej.

Grzyby również trzeba oczyścić z gruzu: czasami wystarczy stuknąć w kapelusz, aby strząsnąć wszystko, co niepotrzebne, ale częściej grzyby nadal myje się dużą ilością ciepłej wody, a następnie suszy ręcznikiem.

Jak zamrozić świeże grzyby na zimę?

Podczas zamrażania żywności chcesz, aby była jak najświeższa. A zatem wyeliminuj lub zminimalizuj obróbkę cieplną. Dlatego wielu jest zainteresowanych tym, jak prawidłowo zamrozić świeże grzyby na zimę.

Warto od razu powiedzieć, że można zamrozić grzyby bez obróbki cieplnej. Dzięki temu pełniej zachowają swój niepowtarzalny aromat, który później nadadzą potrawie. Podczas wstępnego gotowania część smaku zostaje utracona.

Przepis: posortuj i posortuj grzyby, umyj je i namocz przez pół godziny. Następnie osuszyć na ręczniku i rozłożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Zamrozić w zamrażarce w temperaturze -18-20⁰С. Po rozłożeniu na porcjowane opakowania lubkontenery.

Ważna zasada: musisz natychmiast zamrozić świeże grzyby, bezpośrednio w dniu ich zbioru.

Jak gotować grzyby do zamrożenia?

Wielu ludzi nie ufa grzybom, które nie zostały ugotowane. I chociaż wiele gospodyń domowych spokojnie przechowuje świeżo mrożone grzyby w zamrażarce, większość woli je wstępnie ugotować.

Najbardziej niedowierzający kucharze gotują grzyby dwukrotnie: za pierwszym razem czekają do wrzenia i gotują około dwudziestu minut, a następnie podmieniają wodę, dolewają sól i zanurzają grzyby we wrzącej wodzie na kolejne 10-15 minut. Większość ludzi gotuje raz pieczarki, czas gotowania po ugotowaniu to 15-20 minut. Niektórzy uważają, że grzyby te należy gotować w niewielkiej ilości wody (1 szklanka na 5-6 litrową doniczkę), nie dłużej niż 10 minut, z dodatkiem soli i liścia laurowego. I ten bulion jest następnie mrożony i używany do robienia zup i sosów.

Biorąc pod uwagę fakt, że grzyby nadają się do zamrażania i świeże, proces gotowania przedstawiany jest jako metoda bardziej kompaktowego przechowywania grzybów: po obróbce cieplnej uwalniają dużo wody i tracą dużo objętości.

Jak zamrozić grzyby na zimę w lodówce po ugotowaniu: przepis

Po ugotowaniu pieczarki należy umyć pod bieżącą zimną wodą (aby natychmiast ostygły) i włożyć do durszlaka. Poczekaj, aż spłynie nadmiar wody. Suszyć przez 30 minut na ręczniku. Ułóż na blasze do pieczenia w jednej warstwie i włóż do zamrażarki. Po całkowitym zamrożeniu zapakuj do torebek porcjowanych.

Kawior z grzybów miodowych

Jak zamrozić grzyby na zimę? Istnieją różne przepisy, ale jednym z najpopularniejszych jest przyrządzanie kawioru z grzybów. W wersji klasycznej kawior grzybowy to posiekane pieczarki z przyprawami i zawsze z czosnkiem, pakowane w słoiki.

Ale są inne sposoby. Na przykład, aby zaoszczędzić miejsce w zamrażarce, możesz przekręcić świeże grzyby i przechowywać je w tej formie przez 3-4 miesiące. Ten produkt można uzyskać w dowolnym momencie, usmażyć i wykorzystać jako dodatek do puree ziemniaczanego lub jako nadzienie do ciast.

Jest jeszcze jedna opcja, jak zamrozić grzyby na zimę w formie kawioru. Aby to zrobić, posortuj grzyby i namocz je w zimnej wodzie na 30-40 minut. Następnie gotuj je w osolonej wodzie przez 15-20 minut. Podczas gotowania nie zapomnij o ostrożnym zdjęciu wagi. Po wrzuceniu grzybów na sito lub do durszlaka opłucz je zimną wodą, odczekaj, aż cały nadmiar płynu spłynie.

Po miodowych grzybach należy przekręcić, posolić i wymieszać z odrobiną dobrej oliwy z oliwek. Taki kawior jest od razu gotowy do użycia i nie wymaga dokładnej obróbki cieplnej po rozmrożeniu.

Grzyby smażone na oleju: przygotowanie i przechowywanie

Jak zamrozić smażone grzyby na zimę? Jest to o wiele łatwiejsze niż się wydaje: grzyby gotuje się jak zwykłe zamrażanie, a następnie smaży na patelni, aż cały płyn wyparuje i powstanie jasnozłota skórka. Następnie półprodukt musi ostygnąć do temperatury pokojowej, pojakie grzyby układa się w porcjowanych pojemnikach i zalewa tłuszczem.

Wadą tej metody przechowywania grzybów jest to, że taki produkt można przechowywać nie dłużej niż 3 miesiące, podczas gdy zwykłe gotowane grzyby można głęboko zamrozić nawet przez 1 rok.

Zamrażanie i przechowywanie

Jak zamrozić grzyby na zimę w lodówce po wszystkich przygotowaniach?

1. Zamrażamy w zamrażarce, po ustawieniu termostatu na najniższą temperaturę. W przypadku zwykłych zamrażarek domowych wskaźnik ten nie przekracza -25⁰С. Należy mieć świadomość, że częste wahania temperatury nie są korzystne dla urządzenia i skracają jego żywotność.
2. Po całkowitym zamrożeniu półprodukty można przenieść do cieplejszej komory o temperaturze -9⁰С. Jednakże, jeśli to możliwe, lepiej zostawić je w komorze głębokiego mrożenia, co wydłuża okres przydatności do spożycia.
3. Idealnie powinieneś mieć oddzielną zamrażarkę do produktów głęboko mrożonych: w ten sposób możesz nie tylko utrzymać idealną temperaturę, ale także uniknąć pojawienia się obcego zapachu grzybów.
4. Przechowuj grzyby i inną wygodną żywność w oddzielnej komorze zamrażarki.
5. Musisz wiedzieć, jak zamrozić grzyby na zimę w celu jak najdłuższego przechowywania: pamiętaj, że smażony kawior lub pieczarki przechowuje się nie dłużej niż 3, maksymalnie 4 miesiące, natomiast ugotowane nadają się do spożycia nawet po rok.
6. Nigdy nie zamrażaj ponownie żywności, dlatego tak ważne jest natychmiastowe przechowywanie grzybów w zamrażarce w porcjowanych pojemnikach.
7. Podpisz pakiety. Więc możesz od razu wiedziećw jakiej formie są przechowywane te konkretne grzyby i jak długo leżą.

Gotowanie

Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak prawidłowo zamrozić grzyby na zimę, ale także jak je odpowiednio ugotować po rozmrożeniu. Tutaj należy kierować się prostą zasadą: im mniej grzybów zostało ugotowanych przed zamrożeniem, tym więcej trzeba je ugotować (usmażyć, dusić) w naczyniu. W przeciwnym razie możesz polegać na swojej wyobraźni kulinarnej, ponieważ mrożone grzyby mogą być składnikiem setek różnych potraw.

Więc teraz wiesz, jak zamrażać grzyby na zimę. Przepisy i wskazówki są proste i łatwe do naśladowania dla każdego.

Szczęśliwego cichego polowania i smacznego!