Ciasto „Anielskie jedzenie”: przepis krok po kroku ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Przepis na tort Anioła Żywności był starannie ukrywany przez twórców przez długi czas, aż pewnego dnia został opublikowany przez Letitię Bryan w swojej książce kucharskiej w 1839 roku, chociaż nazywano go po prostu „Białym ciastkiem”. Inna znana wówczas kucharka, Isabella Stewart, nazwała go czterdzieści lat później w swojej książce anielskim ciastem. Ciasto miało prawie biały miękisz, niesamowicie lekki o delikatnej konsystencji, której nie można porównać ze zwykłym herbatnikiem. Od tego czasu ten deser jest uznawany za najsmaczniejszy spośród wszystkich dostępnych.

Kluczowe funkcje

W rzeczywistości jest to bardziej herbatnik niż ciasto, ponieważ krem nie jest zawarty w głównym przepisie, a cały proces gotowania sprowadza się do prawidłowego przygotowania ciasta i jego pieczenia.

Pierwszą i główną różnicą między ciastem Angel Food a innymi herbatnikami jest całkowity brak tłuszczu, dlatego pomimo wysokiej zawartości cukru ten deser jest uważany za dietetyczny (258 kcal na stogramy). Jaki jest sekret? Ciasto na „anielski” tort powstaje wyłącznie z białek, podczas gdy w zwykłym biszkoptu używa się całego jajka. To właśnie ten fakt sprawia, że ciasto jest tak wyjątkowe.

Lista wymaganych składników

Ciasto "Angel's Food" o średnicy 23-25 cm przygotowywane jest na podstawie następujących proporcji:

• dziesięć białek jaj;
• trzysta gramów drobno zmielonego cukru;
• dwieście gramów mąki pszennej premium;
• 1 łyżeczka każda bez górnej soli i kwasu cytrynowego (który w oryginalnej recepturze zastępuje śmietankę z kamienia nazębnego).

Hydrowinian potasu (zwykły kamień nazębny) jest rzadko używany w przestrzeni postsowieckiej, choć ma przewagę nad kwasem cytrynowym: znacznie lepiej stabilizuje soczystą pianę białek i zapobiega jej osiadaniu. Kryształy tej substancji są pochodzenia organicznego: pojawiają się na ściankach naczyń w procesie produkcji wina z winogron, jeśli jest ono przechowywane w temperaturze poniżej 10 stopni. Jeśli nie można kupić tego składnika, stosuje się zwykły kwas cytrynowy (nie mylić z sokiem z cytryny!).

Jak gotować ciasto?

Przepis na robienie ciasta Angel Food krok po kroku jest elementarny: używając miksera ze średnią prędkością, ubij białka, aż pojawi się pierwsza piana, dodaj do nich kwas cytrynowy i sól i kontynuuj proces. Co 10-16 sekund dodaj 1 łyżkę. l. cukier bez zatrzymywania miksera, aż zużyje się 1/2 całkowitej ilości piasku wymaganej przez przepis. Masa jajeczna powinnazwiększyć objętość co najmniej czterokrotnie i zamienić się w bujną chmurę powietrza.

Następnie resztę cukru należy wymieszać z mąką i lekko wymieszać blenderem. Powstałą suchą mieszankę podzielić na dwie części i dodawać na przemian do masy białkowej, dokładnie mieszając drewnianą lub silikonową łyżką. Ważne jest, aby nie opóźniać procesu, aby białka nie osiadły.

Jak upiec „anielski” biszkopt?

Oryginalny przepis na ciasto Angel Food ściśle stwierdza, że naczynia do pieczenia nigdy nie należy smarować żadnym rodzajem tłuszczu, w przeciwnym razie ciasto nie wyrośnie. W takim przypadku musisz użyć zwykłej metalowej formy. Tradycyjnie ciasto piecze się w formie z otworem pośrodku (jak na świąteczne babeczki), następnie ciasto wyrasta bardziej równomiernie i dobrze się piecze w środku.

Jeśli w środku nie ma dziury, ciasto biszkoptowe uniesie się wyżej wzdłuż krawędzi, a środek będzie miał dip i gęstszą konsystencję. Konieczne jest również wycięcie z papieru koła równego średnicy dna formy i umieszczenie go tam. Następnie ciasto należy włożyć do foremki i włożyć do nagrzanego już piekarnika. Reżim temperatury pieczenia wynosi 160-170 stopni, przybliżony czas to 50 minut. W żadnym wypadku nie należy otwierać drzwi piekarnika, w przeciwnym razie ciasto opadnie, a ciastko zostanie bezpowrotnie uszkodzone. Możesz otworzyć piekarnik po raz pierwszy, gdy górna część ciasta stanie się intensywnie złocista, a następnie przytrzymać przez kilka minut inastępnie wyjmij formę.

Następny krok

Druga cecha przygotowania: ciasto Angel Food nie jest od razu wyjmowane z formy, ponieważ nadal może osiadać i tracić swoją przewiewną strukturę. Powinna w nim całkowicie ostygnąć, natomiast wskazane jest odwrócenie formy do góry nogami i położenie boków na wzniesieniu tak, aby było pod nią wolne miejsce.

Nie musisz się martwić, że ciastko wypadnie: podczas pieczenia przykleja się do ścianek formy i mocno trzyma. Gdy miną co najmniej trzy godziny, możesz wyjąć ciasto. Aby to zrobić, musisz przeciągnąć ostrym nożem wzdłuż krawędzi między herbatnikiem a formą, a następnie delikatnie stukając w spód, położyć upieczony półfabrykat na naczyniu i usunąć okrąg papieru. Udekoruj według własnych upodobań i podawaj.

Aby pomóc początkującym cukiernikom

Czasami trudno jest poprawnie obliczyć proporcje produktów potrzebnych do przygotowania mniejszej lub większej porcji dania. Ten schemat pozwoli początkującym kucharzom bez obaw wykorzystać te obliczenia do przygotowania małego tortu Angel Food:

• na małe ciasto (dla 4 osób): trzy białka, sto gramów cukru, po 1/3 łyżeczki. kwas cytrynowy i sól, 70 gramów mąki.
• średniej wielkości (6 porcji): 5 białek, sto gramów mąki, 150 gramów cukru, po 0,5 łyżeczki. sól i kwas cytrynowy.

Proporcje pokazane w głównym przepisie dotyczą dużego 12-częściowego ciasta.

Kilka rekomendacji od mistrzów

Przeważnieprzepisy na tort Angel Food krok po kroku w książkach kucharskich i na stronach internetowych nie wskazują na zawiłości pracy z tak delikatnym ciastkiem, więc często zdarza się, że część procesu idzie dobrze, a potem mała chybienie - i wszystko praca idzie na marne. Wskazówki od profesjonalistów pomogą Ci uniknąć błędów i doprowadzić wszystkie etapy tworzenia ciasta do perfekcji:

• Wszystkie naczynia powinny być idealnie czyste i suche, nawet kropla tłuszczu może wszystko zepsuć.
• Białka powinny mieć temperaturę pokojową.
• Gdy ciastko w formie ostygnie, w pomieszczeniu nie powinno być przeciągów.
• Gotowe ciasto Angel Food jest krojone nożem do chleba (z ząbkowanym ostrzem), ponieważ zwykły nóż zmiażdży i rozerwie miękisz herbatnika, który jest zbyt miękki. Również profesjonaliści używają woskowanej nici do krojenia ciasta na kawałki.
• Formy pokryte silikonem i teflonem (nieprzywierające) kategorycznie nie nadają się do tego typu ciastek, ciasto nie wyrasta w nich tak, jak powinno.

Czy to ciasto wymaga kremu?

Początkowo, zgodnie z przepisem, „anielski” tort był polany słodkim sosem lub polewą, czasem po prostu posypany cukrem pudrem, ale we współczesnej kuchni często jest krojony na warstwy i smarowany kremami oraz ozdobiony owocami. Nie jest to do końca dobre, bo traci się esencję ciasta Angel Food - nieważkość powietrza, od której tak nazwano deser.

Kilka łatwych pomysłów na dekorowanie i tak już oszałamiającego ciasta.

1. Jagodowe kulisy: posiekaj 250 gram dowolnych jagódblender, wymieszaj z 60-70 gramami cukru i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Następnie możesz dodać trochę żelatyny instant (około 8 gramów) lub 15 gramów skrobi kukurydzianej. Pamiętaj, aby stale mieszać masę, unikając zbijanych grudek lub przyklejania się do dna naczynia. Schłodź do temperatury pokojowej i zalej gotowe ciasto.
2. Lukier czekoladowy: wymieszaj trzy łyżki. łyżki proszku kakaowego i cukru, dodać 4 łyżki. łyżki mleka i dokładnie zmielić masę. Następnie wyślij tam 60 gram roztopionego masła i ponownie dobrze wymieszaj. Podgrzewaj w łaźni wodnej do całkowitego rozpuszczenia, ciągle mieszając. Ciasto polać jeszcze ciepłym lukrem, wygładzając nożem.
3. „Królewski lukier” idealnie komponuje się z tym rodzajem herbatnika, ponieważ podkreśla jego lekkość i nie obciąża go, jak zwykła powłoka. Jego cecha: ten rodzaj lukru nie zamarza, ale pozostaje miękki i przewiewny dzięki dodatkowi gliceryny. Aby przygotować, musisz ubić jedno białko z 250 gramami cukru pudru w stabilną pianę i dodać 1/2 łyżeczki pod koniec procesu. sok z cytryny i glicerynę ubijaj przez kolejne 30 sekund i nakładaj na ciasto.

Wszystkie te dodatki są dobre, ale ciasto Angel Food na zdjęciu wygląda świetnie bez nich, ponadto smak jest całkowicie niezależny od ich obecności, ponieważ głównym celem deseru jest właśnie puszyste ciastko.