Adżika gotowała. Przepisy kulinarne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Czymkolwiek jest adjika - gotowana czy surowa, ma swoje sekrety kulinarne. W tym artykule znajdziesz wszystkie szczegóły procesu i różne przepisy na słynną przyprawę kaukaską.

Historia

Jeśli nazwa została przetłumaczona z języka Abchazji, oznacza to „sól”, ale w języku tureckim tłumaczenie brzmi jak „ostry”. Tradycyjna adżyka (gotowana lub nie jest tak ważna) jest przygotowywana bez zwykłych pomidorów.

Jesteśmy przyzwyczajeni do gotowania go z różnymi składnikami, uzupełniając smak pomidorami, czosnkiem, ziołami, cukrem itp. Ale wśród ludów abchasko-gruzińskich ma bardzo prosty skład: czosnek, przyprawy i czerwona papryka.

Prawdziwa adjika (gotowana, surowa) występuje w dwóch kolorach: czerwonym i zielonym. Odcień zmienia się w zależności od pieprzu i dodatku zieleni do przyprawy.

Kolejną cechą przygotowania abchasko-gruzińskiej adżyki jest brak użycia maszynki do mięsa. Każdy składnik jest mielony na proszek na dużym kamieniu. Produkty powinny uzyskać miękką konsystencję, aby można je było łatwo rozsmarować na chlebie lub chlebku pita.

Ajika z chrzanem

Adjika (gotowana) wg przepisu poniżej nie wymagaobowiązkowa temperatura przechowywania. Można go przechowywać zarówno w pokoju, jak i w lodówce.

Do gotowania musimy przepuścić 2,5 kg pomidorów przez maszynkę do mięsa. Następnie ładujemy 0,5 kg czerwonej papryki i 250 g gorzkiej papryki, wstępnie oczyszczonej z nasion, a także 250 g korzenia chrzanu. Nie zapomnij założyć rękawiczek, zanim to zrobisz.

Następnie powstałą mieszaninę należy przenieść do miski emaliowanej. Wlej 125 ml oleju roślinnego, dodaj 60 g soli gruboziarnistej (najlepiej nie jodowanej) i 110 g cukru pudru. Po dokładnym wymieszaniu wstawić pojemnik do ognia. Czas gotowania trwa około godziny. Po zakończeniu gotowania dodać 5 główek czosnku rozgniecionych w prasie i dodać 200 ml 6% octu. Nie zapomnij zamieszać.

Następnie rozprowadzamy przyprawę do wcześniej wysterylizowanych słoików, zawijamy pokrywki i przykrywamy kocem lub kocem. Adjika gotowana na zimę z pomidorów i chrzanu jest gotowa!

Sekrety i subtelności gotowania

Ludy południa pokochały adżikę nie tylko ze względu na jej pikantny smak, ale także ze względu na jej użyteczne właściwości. Adjika z chrzanem gotowana na zimę (najczęściej gotowana) dzięki swojej ostrości bardzo pomaga w zapobieganiu przeziębieniom, normalizuje proces trawienia, poprawia apetyt i metabolizm. Ale są też przeciwwskazania: surowo zabrania się używania adżyki podczas ciąży, dzieci, a także osób, które mają problemy z żołądkiem, nerkami i wątrobą.

1. Podstawy. Jak zostało powiedzianeprawdziwa adżyka powinna składać się z trzech składników. Czosnek powinien mieć fioletowy odcień, można użyć nawet soli morskiej. Najważniejsze, żeby nie zawierała różnych dodatków.

2. Dodatkowe komponenty. Aromat, podobnie jak smak, zawsze zależy od przypraw. Każda pikantna przyprawa będzie współgrała z bazylią, kolendrą czy kminkiem. Na Kaukazie zwykle dodaje się niebieską kozieradkę. Aby nieco zgasić pikantność, w kuchni rosyjskiej dodaje się jabłka i pomidory.

3. Ważne jest, aby wszystkie składniki zmielić do stanu pudrowego i puree.

4. Aby aromat Twojej adżyki był bardziej nasycony, wypraż suche składniki na patelni i zmiel w moździerzu lub młynku do kawy.

5. Zmielone orzechy lub suneli do uszu dodadzą lepkości.

6. Aby adżyka nie miała nadmiaru wilgoci, papryki suszy się na blasze do pieczenia 2 dni przed gotowaniem.

7. Zwiększamy ilość soli. Każda gospodyni domowa marzy o dłuższym przechowywaniu żywności. Aby to zrobić, dobrze posolić adjika.

Postępując zgodnie z tymi prostymi wskazówkami, przygotujesz tradycyjną adjika, która smakuje jak prawdziwy Abchaz-Gruziński.

Popularny przepis

Słynna adjika (gotowana) na zimę z pomidorów i bakłażana jest przygotowywana według następującego przepisu: najpierw musisz spłukać wszystkie składniki. Ze skóry uwalnia się kilogram bakłażana i 4 ząbki czosnku. Następnie usuwamy szypułki i nasiona z 1 kg pieprzu. Wymienione wcześniej składniki, w tym 2 kg pomidora, są krojone na duże kawałki i przepuszczaneMaszynka do mielenia mięsa. Powstały puree warzywne wlej do rondla i podpal.

Natychmiast dodaj 3 łyżki. l. sól (bez szkiełka), 2 łyżki. l. cukier granulowany, 50 lub 100 g (według uznania) oleju roślinnego i 10 g czerwonej papryki (proszek). Po wymieszaniu wszystkich składników nie zapomnij spróbować. Dzięki temu zrozumiesz, ile przypraw można zwiększyć. Czas gotowania waha się od 40 do 50 minut. Nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać adżyki, aby się nie paliła. 10 minut przed gotowością wlej 50 ml lub 2 łyżki. l. ocet.

Adjika jabłkowo-marchewkowa (gotowana) jest nie mniej smaczna, której przepis nauczysz się nieco później.

Prawdziwa abchasko-gruzińska adżyka

Prawdziwa adjika kaukaska (ostra, gotowana, surowa) przygotowywana jest na bazie przypraw, ziół, ostrej papryki i czosnku. Jeśli Twój żołądek jest gotowy na smak takiej „ognistej” przyprawy, to poniższy przepis jest dla Ciebie.

0,5 kg ostrej papryki jest dwukrotnie obierane i skręcane przez maszynkę do mięsa. Do powstałego puree wlej łyżeczkę octu winnego. Następnie obierz i zmiażdż 8 dużych ząbków czosnku przez praskę i dodaj je do papryki.

Suche składniki: 15 g kolendry lub kolendry, 10 g koperku, bazylii, tymianku, podgrzej na suchej patelni. Zmiel je blenderem i dodaj wraz z solą do masy. Aby nadać lepkość adjiki, można wsypać do niej zmielone orzechy włoskie.

Adjika (gotowana):przepis z jabłkami i marchewką

Pomidory (2 kg), jabłka kwaśne (1 kg), bułgarski (słodki 1 kg) i ostra czerwona papryka (4 szt.) Pokroić na kawałki po obraniu.

Następnie posiekaj 5 korzeni chrzanu i po 1 kg cebuli i marchewki.

Przygotowane składniki przekręcić przez maszynkę do mięsa, gotowe puree przełożyć do miski i postawić na kuchence. Czekamy aż masa się zagotuje, zmniejszymy ogień do umiarkowanego i gotujemy godzinę pod przykryciem.

Pod koniec gotowania dodaj pozostałe składniki: 150 g soli, 200 g cukru, 500 ml oleju roślinnego, 100 ml 9% octu stołowego i 4 główki posiekanego czosnku. Gotuj przyprawę przez kolejne 5 minut i wyłącz.

Adjika przygotowana według tych przepisów jest znacznie smaczniejsza niż kupowana w sklepie. Wy, drogie gospodynie domowe, musicie tylko wybrać jedną z proponowanych opcji gotowania i zadowolić swoją rodzinę i bliskich tą przystawką.