Kremowy suflet na ciasto: przepis, przygotowanie jedzenia, procedura gotowania

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Tego rodzaju ciasta są słusznie uważane za nie tylko najsmaczniejsze, ale także piękne, nie mówiąc już o ich niskiej zawartości kalorii. Co więcej, gotowanie zajmuje zwykle znacznie mniej czasu i wysiłku niż pieczenie klasycznego ciasta biszkoptowego lub prostszego ciasta piaskowego. Ten artykuł przedstawia czytelnikowi podstawowe przepisy (ze zdjęciami) na suflet kremowy na ciasto, na podstawie których można tworzyć własne odmiany smakowe tego wspaniałego deseru.

Co to jest suflet?

Początkowo suflet był osobnym deserem na bazie ubitych jajek, śmietany i cukru, pieczonego w piekarniku na złoty kolor. Później, w drugiej połowie ubiegłego wieku, gdy popularność żelatyny wzrosła, suflet zaczęto nazywać dowolnym deserem na bazie ubijanej masy (z jajkiem lub śmietaną), która twardnieła ze względu na żelujące właściwości tego produktu.

Czasami tworzy to małyzamieszanie między starymi a nowoczesnymi przepisami, dlatego ważne jest, aby uważnie przeczytać każdy przepis przed rozpoczęciem gotowania.

Najlepsza baza do ciast

Powszechnie przyjmuje się, że najlepszą bazą do kremowego ciasta sufletowego są herbatniki, ponieważ podkreślają one jego delikatność i lekkość równie lekkim miękiszem. Ale nie wszyscy biorą pod uwagę, że przygotowanie biszkoptu to żmudny proces, który wymaga szczególnej jakości ubitego ciasta, proporcji zawartych w nim składników, a także znajomości wszystkich szczegółów wypieku, ponieważ czasami zdarza się, że ciasto nie pasuje lub odwrotnie, spada w połowie drogi. Bardziej praktyczny i wygodny w przygotowaniu w takich przypadkach jest spód sufletu, wykonany z ciasteczek, których w ogóle nie trzeba piec. Skraca to czas robienia ciasta i prawdopodobieństwo niepowodzenia. Aby przygotować bazę pod kremowy placek sufletowy według przepisu, należy wziąć ze sobą następujące składniki:

• 240 gramów prostych ciasteczek (z pieczonego mleka, rocznicy, herbaty) zmiel blenderem na małe okruchy;
• 100 gramów masła pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej do rozpuszczenia, a następnie wymieszać z okruchami ciastek;
• Jeśli masa nie jest uformowana w grudkę (kruszy się), możesz dodać kilka łyżek kwaśnej śmietany lub skondensowanego mleka.

Powstała słodka masa jest ubijana na dnie odłączanej formy gęstą warstwą o wysokości nie większej niż dwa centymetry. Polewa się go dowolnym kremem do sufletów.

Kremowy suflet

Najłatwiejszy w przygotowaniu i neutralnysmak uważany jest za kremowy suflet, który jest przygotowywany na bazie śmietanki, rzadziej mleka lub śmietany. Idealnie komponuje się z każdym innym smakiem, ten rodzaj deseru można przygotować z ciasta bazowego, zamieniając się w lekkie ciasto dietetyczne.

Przepis na krem - suflet wygląda następująco:

• 500 gramów śmietanki;
• 150 gramów cukru pudru;
• 2 łyżki. l. żelatyna (lepiej użyć instant);
• 100 gramów mleka;
• wanilia na czubku noża lub paczka cukru waniliowego.

Jak ugotować ciasto sufletowe?

Pierwszym krokiem jest namoczenie żelatyny, w tym przepisie jest ona rozcieńczana mlekiem, a następnie podgrzewana w łaźni wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia. W żadnym wypadku nie należy go gotować. Znikną wszystkie właściwości żelujące, a ciasto nie stwardnieje. Śmietanę, cukier i wanilię ubić mikserem na lekką pianę, pod koniec ubijania, ciągle mieszając na wolnych obrotach, dodać rozpuszczoną żelatynę, wlewając ją cienkim strumieniem. Przed rozpoczęciem procesu ubijania ważne jest, aby wcześniej przygotować formę, do której zostanie wylany suflet kremowy na ciasto (zwykle nie jest to wskazane w przepisach), ponieważ proces ten jest bardzo szybki. Czasami dzieje się to dosłownie w dwie lub trzy minuty: suflet zamarza, zanim trafi do formy, więc najpierw musi być gotowy.

Jeżeli zgodnie z przepisem do ciasta sufletowego wymagana jest podstawa biszkoptowa, najpierw umieszcza się ją na dnie formy, a następnie montuje się zdejmowany pierścień formy, do któregowlewa się kremową masę, która zaczyna twardnieć. Następnie trzeba poczekać, aż żelatyna całkowicie się zestali i ostrożnie zdjąć bok formy, gotowe danie można udekorować według własnego gustu.

Jak zrobić suflet cytrynowy?

Jej wyrafinowany smak wydaje się dla wielu idealny: gdy smak śmietanki podkreśla lekka kwaskowatość cytryny, wydaje się to niesamowite, ale takie naturalne połączenie. Przepis na suflet cytrynowo-kremowy oparty na głównym kremie maślanym jest tak prosty, jak łuskanie gruszek, dodawanie odrobiny soku z cytryny podczas ubijania, ale jeśli chcesz trochę ulepszyć przepis, możesz zastosować tę kombinację produktów:

• 400 gramów najgrubszej śmietany (co najmniej 22%);
• 20 gramów żelatyny + 130 gramów ciepłej wody;
• 4 jajka;
• 400 gramów cukru pudru;
• 2 łyżki. l. sok z cytryny;
• 1 łyżeczka ze stertą startej skórki z cytryny.

Proces gotowania krok po kroku

Najpierw namocz żelatynę i pozwól jej pęcznieć, a następnie podgrzej do rozpuszczenia w łaźni wodnej, od czasu do czasu mieszając. Bardzo ostrożnie podzielić jajka na białka i żółtka, tak aby nie było najmniejszych zanieczyszczeń. Zmiel żółtka z 300 gramami cukru do zbielenia, na koniec dodaj skórkę i sok. Białka ubijamy z pozostałym cukrem do uzyskania stabilnej piany (gdy miska odwrócona do góry dnem nie traci swojej zawartości). Śmietanę też ubić mikserem, ale jednocześnie kontroluj proces, ponieważ mogą się zwijać w masło. Następnie zgodnie z przepisem na suflet kremowy na ciasto należy połączyć wszystkie trzy ubite masy w jedną, delikatnie mieszając je w szerokiej misce łyżką,mieszanie w jednym kierunku: od dołu do góry.

Roztopiona żelatyna jest również dodawana podczas procesu mieszania. Gdy tylko masa nabierze jednolitej konsystencji i da pierwsze oznaki zestalenia, należy ją natychmiast przelać do przygotowanego wcześniej podłoża pod ciasto w formie. Wyrównaj wierzch łyżką i wyślij suflet w chłodne miejsce, aby całkowicie się zestalił. Przed podaniem zdejmij rozcięty pierścień z formy, udekoruj górę ciasta małymi plasterkami cytryny lub limonki.

Jak udekorować gotowe ciasto?

Projekt gotowego dania jest koniecznością, zwłaszcza jeśli jest przygotowywany na świąteczny stół. Dlatego szefowie kuchni, specjaliści kulinarni i cukiernicy na całym świecie nieustannie starają się wymyślić coś nowego, ekskluzywnego, aby odróżnić swoje danie od wielu innych, nie mniej atrakcyjnych. Jeśli suflet kremowy jest prawidłowo ugotowany, to jego idealnie płaska powierzchnia pozwala nieograniczonej wyobraźni autora zamienić deser w dzieło sztuki. Oczywiście w przypadku domowego ciasta z kremem sufletowym nie trzeba wymyślać czegoś niezwykłego, ale kilka prostych pomysłów przyjdzie z pomocą początkującemu cukiernikowi:

1. Wierzch ciasta pokryj lustrzaną glazurą w kontrastowym kolorze. To właśnie ten minimalizm podkreśli zwiewny suflet, a dobrze dobrany smak glazury może podkreślić jego smak.
2. Możesz przykryć wierzch ciasta plasterkami owoców lub małymi jagodami i polać cienką warstwą galaretki owocowej. Jest to szczególnie ważne latem, kiedy owoców jest pod dostatkiem. Ale na świętaNa stole noworocznym to ciasto wygląda wyjątkowo szykownie.
3. Korzystając z polewy czekoladowej (na jasnym tle ciasta), możesz stworzyć małe "smużki" wokół krawędzi, dzięki czemu w niektórych miejscach będą bardziej, a mniej w innych.
4. Za pomocą tej samej glazury możesz narysować piękne wzory na powierzchni sufletu z cienkimi zawijasami za pomocą najcieńszej końcówki cukierniczej strzykawki, a następnie ozdobić je srebrnymi kuleczkami cukru. Ta opcja projektu wygląda bardzo świątecznie.

Antenki, czekoladowe motyle i kwiaty, drobne loki z bitej śmietany, marcepanowe figurki – to wszystko może stać się również ozdobą ciasta. Najważniejsze, żeby nie przesadzić i pamiętać, że w daniu najważniejszy jest jego smak, a nie szczegóły.

Suflet z ciasta czekoladowego

Krem z czekoladą dla miłośników tego smaku jest łatwy do przygotowania w oparciu o podstawową recepturę kremu, dodając podczas ubijania roztopioną tabliczkę gorzkiej czekolady (80-100 gramów na 500 ml nabiału). Bardziej opłacalną opcją jest użycie 3 łyżek kakao w proszku, ale smak nie będzie tak gładki jak w przypadku prawdziwej czekolady.

Czy można łączyć różne rodzaje sufletu w jednym cieście?

Czasami, w przypływie inspiracji, początkujący cukiernik próbuje połączyć kilka przepisów jednocześnie, próbując stworzyć nowe arcydzieło. Czy w jednym deserze można połączyć jednocześnie kilka rodzajów sufletu? Tak, ale jednocześnie trzeba znać zawiłości mieszania smaków, bo w trakcie degustacji może się okazać, że pięknie wyglądający desersmak jest obrzydliwy tylko z powodu niekompatybilności produktów. Doskonałym przykładem są smaki orzechowe i truskawkowe.

Do ciasta z kwaśną śmietaną lub sufletem śmietankowym można dodać dowolną inną warstwę, ponieważ sam kremowy smak jest kompatybilny z prawie wszystkimi słodkimi smakami. Idealny - ze smakiem truskawkowym, brzoskwiniowym i czekoladowym. Nieźle - z owocami cytrusowymi, malinami i bananami. Ale mieszanie smaku pistacjowego i morelowego w jednym cieście nie jest tego warte. Nie są harmonijne, dlatego lepiej stosować je w oddzielnych rodzajach sufletów.