Pilaw z żeberkami (wieprzowina): przepis i szczegóły gotowania

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Kto nie kocha pilawu? Być może tylko ci, którzy nigdy tego nie próbowali. Rzeczywiście, danie to jest jednym z najsmaczniejszych spośród tych, które trafiły na nasz stół z Azji Centralnej. A większość naszych rodaków najbardziej lubi pilaw z żeberkami (wieprzowina). Danie okazuje się po prostu świetne, ale tylko wtedy, gdy szef kuchni wie, jak je prawidłowo ugotować.

Historia potrawy

Dziś trudno powiedzieć, gdzie i kiedy dokładnie ugotowano pilaw. Niemal każdy lud Azji Środkowej twierdzi, że to ich rodacy są właścicielami tego wielkiego odkrycia. I gotują ją w wielu krajach: w Uzbekistanie, Azerbejdżanie, Tadżykistanie, a także w Iranie i wielu innych.

Ponadto to danie nie jest proste, ale rytualne. Oznacza to, że jest koniecznie przygotowywany na różnych ważnych wydarzeniach, czy to ślubie, narodzinach dziecka, pogrzebie i innych.

Choć na co dzień pilaw jest zwykle przygotowywany przez kobiety, koneserzy wiedzą na pewno, że tylko mężczyźni mogą stworzyć prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Dlatego jeśli pilaw jest przygotowywany na wakacje lub tylko na przybycie gości, musi to zrobić szefrodziny. A na specjalne okazje zapraszany jest prawdziwy ekspert, który często pochodzi z innego miasta.

A ponieważ zwraca się na to uwagę, można się spodziewać, że smak odpowiednio ugotowanego pilawu będzie po prostu wspaniały.

Dobór odpowiednich składników

Oczywiście prawdziwy plov jest zawsze gotowany z jagnięciną. Jednak nie wszyscy nasi rodacy lubią to mięso – często ma bardzo specyficzny zapach, co szczególnie doceniają Azjaci, ale zniechęca osoby do tego nieprzyzwyczajone.

Poza tym jagnięcina jest zawsze smażona w tłuszczu z ogona. Znalezienie go może być trudne, nie mówiąc już o tym, że dodatkowo wzmacnia niezwykły aromat. Dlatego większość naszych rodaków proponuje porzucić jagnięcinę na rzecz zwykłej wieprzowiny. I to właśnie z żeberkami wieprzowymi ten pilaw, przepis ze zdjęciem, które zobaczysz poniżej, zwykle okazuje się nieporównywalny.

Najpierw musisz znaleźć odpowiednie produkty:

• Żebra wieprzowe - 1 kilogram.
• Ryż długoziarnisty - 1 kilogram.
• Marchew - 1 kg
• Cebula - 4-5 sztuk.
• Czosnek - 1 głowa.
• Olej roślinny - 0,5 szklanki.
• Sól, berberys, kurkuma, zira - do smaku.

Ogólnie rzecz biorąc, zwykle nie ma problemów ze znalezieniem składników - większość z nich jest swobodnie sprzedawana w każdym sklepie spożywczym.

Ale z ryżem wszystko nie jest takie proste. Niektórzy koneserzy wolą ryż gotowany na parze - z nimpilaw jest bardziej kruchy. Inni preferują odmianę Akmarzhan - jej ziarna łatwo wchłaniają zapach i smak mięsa i warzyw, dzięki czemu smak potrawy jest bardziej wyrazisty. Sam zdecyduj, która opcja jest dla Ciebie najlepsza.

Gotowanie w kotle

Oczywiście prawdziwy przepis na pilaw z żeberkami (w naszym przypadku wieprzowina) polega na użyciu kociołka. Dlatego przede wszystkim rozważ tę opcję.

Masło wlewa się do kociołka i dobrze podgrzewa. Tutaj również dodaje się drobno posiekaną cebulę i smaży do połowy. Tutaj dodaje się żeberka wieprzowe, umyte, wysuszone ręcznikiem papierowym i podzielone na osobne części.

Gdy na mięsie pojawi się apetyczna skórka, dodaj do kociołka obrane i pokrojone marchewki. Teraz wlewamy tu pół litra wody i gotujemy przez około 30 minut - wynik to "zirvak" czyli podstawa do pilawu.

Gdy cyrvak się gotuje, dobrze wypłucz ryż i moczyć przez 20-25 minut w zimnej wodzie.

Po wyznaczonym czasie dodaj wszystkie przyprawy do cyrkonu, a także główkę czosnku obraną z wierzchniej warstwy łuski - nie musisz jej obierać ani dzielić na goździki. Na wierzch wsypać ryż, a na wierzch zalać zimną wodą - powinien przykryć ziarno o około 3-4 centymetry.

Gotuj na małym ogniu przez 20-30 minut, aż pilaw wchłonie część wody - reszta powinna wyparować. Pozostawiamy go pod pokrywką na 30-50 minut i przechylamy kociołek na duże naczynie tak, aby mięso i warzywa znalazły się na wierzchu. Cieszyć sięapetyt!

Korzystanie z wolnej kuchenki

Możesz gotować pilaw z żeberkami (wieprzowina) i w wolnym naczyniu. Tak, nie będzie smakować dokładnie tak samo, ale oszczędza czas.

Przygotuj żeberka (umyj, osusz, pokrój) i usmaż na oleju roślinnym w misce multicooker w trybie „Pieczenie” - 15 minut z obu stron. Wyciągnij mięso.

Smażyć posiekaną marchewkę z cebulą w tym samym trybie - około 10 minut.

Włóż żeberka do miski, wlej trzy szklanki wody i "piecz" przez 30 minut - uważaj, aby woda nie wyparowała, w przeciwnym razie mięso i warzywa się spalą. Dodajemy tutaj wszystkie przyprawy, wylewamy umyty ryż, wbijamy w niego od góry czosnek i napełniamy wodą. Uruchamiamy program „Ryż” i czekamy na sygnał dźwiękowy.

Wynik z pewnością mile Cię zaskoczy, udowadniając, że możesz ugotować pyszny pilaw w powolnej kuchence.

Wniosek

To kończy nasz artykuł. Teraz wiesz, jak gotować pilaw z żeberek wieprzowych. Przepis, choć wydaje się skomplikowany, w rzeczywistości każdy początkujący kucharz może go opanować.