Risotto z owocami morza: klasyczny przepis, składniki, funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Risotto z owocami morza to danie, które jest prawdziwym odkryciem dla tych, którzy chcą zaskoczyć swoich domowników. To dzieło sztuki kulinarnej pochodzi z Włoch – to właśnie w tym kraju przygotowywane jest według klasycznej receptury, która zakłada wykorzystanie owoców morza ze śmietaną. Rozważmy dalej główne cechy gotowania tego dania w domu, a także instrukcje krok po kroku, jak stworzyć tak wyjątkowe danie.

Przepis na klasyczne risotto z owocami morza

Według przedstawionej poniżej technologii danie, o którym mowa, przygotowywane jest w najlepszych restauracjach na świecie. Należy zauważyć, że okaże się soczysty, pachnący i niezwykle smaczny.

Aby przygotować klasyczne risotto z owocami morza, musisz ostrożnie posiekać pół średniej wielkości cebuli, ząbek czosnku i pół pęczka pietruszki (bez łodyg). Kiedyprzygotowania zostaną przeprowadzone, należy ostrożnie podgrzać dużą i głęboką patelnię, a następnie wlać do niej 3 łyżki oliwy z oliwek. Jak tylko olej się rozgrzeje, posiekaną cebulę połóż na palenisku i po minucie dodaj tam czosnek oraz 80 g wcześniej przygotowanego suchego ryżu (wskazane jest użycie odmiany arborio) i usmaż Msza. Jak tylko ryż zmieni kolor, należy dodać do niego posiekaną natkę pietruszki i 2/3 szklanki białego wina. Wlej alkohol bardzo cienkim strumieniem. Po wlaniu wina należy masę wymieszać i po odczekaniu momentu odparowania alkoholu przygotowane krewetki tygrysie (2 szt.) włożyć do paleniska, a także wlać pół szklanki gotowego- zrobiony bulion rybny. Gdy tylko masa zostanie trochę duszona, należy dodać do niej resztę owoców morza, wśród których pożądane jest użycie półmiska morskiego (około 100 g) i kilku obranych dużych ostryg. Następnie do masy należy wlać pół szklanki bulionu.

Gdy masa ryżowa całkowicie wchłonie płyn, należy wlać do niego kolejne pół szklanki bulionu. Naczynie będzie gotowe po całkowitym wchłonięciu pozostałej cieczy - zwykle zajmuje to około 5 minut.

Gdy danie będzie gotowe, należy je skosztować i doprawić solą i mielonym pieprzem. Aby rozjaśnić smak gotowego risotto, możesz użyć mieszanki papryki.

Jak pokazuje praktyka, tradycyjne risotto z owocami morza według klasycznej receptury gotuje się przez około 20 minut i nie dłużej niż pół godziny.

Risotto w wolnym naczyniu

Aby ugotować risotto z owocami morza w multicookerze według przedstawionego tutaj przepisu, należy włożyć do miski multicooker 50 g masła pokrojonego w drobną kostkę oraz 300 g rozmrożonego koktajlu morskiego zakupionego na Sklep. Te składniki należy gotować przez 10 minut w trybie „Smażenie” lub „Pieczenie”, a następnie wyjąć je z miski.

Do gorącej miski multicooker ponownie włóż 50 g masła i 200 g drobno posiekanej cebuli wymieszanej z startą marchewką (150 g). Składniki należy smażyć przez 5 minut, po czym do miski wsypać 300 g suchego ryżu, po kolejnych 5 minutach wlać 150 ml wytrawnego białego wina. Jak tylko wszystkie powyższe czynności zostaną wykonane, należy przełączyć tryb gotowania na „Gulasz” i kontynuować proces przez kolejne 10 minut.

Po upływie podanych 10 minut do miski należy włożyć wcześniej usmażone owoce morza, a także 150 g konserwowego groszku i kukurydzy, które należy wcześniej oddzielić od solanki. Masę należy doprawić pieprzem i posolić do smaku, a następnie wlać do niej 750 ml oczyszczonej wody (lub bulionu rybnego) i po ustawieniu programu „Ryż” (lub „Pilaf”) pozostawić do duszenia z zamkniętą pokrywką na kolejny 15 minut, po czym w tym samym czasie należy kontynuować proces w trybie „Grzanie”.

Przepis na risotto z owocami morza i śmietaną

Wielu fanów kuchni włoskiej wolizjedz risotto wykonane nie tylko z owoców morza, ale także ze śmietany, co nadaje potrawie niepowtarzalny smak.

Aby przygotować takie danie, należy pobrać 400 g gotowego koktajlu morskiego i zanurzyć go we wrzącej wodzie na 5 minut. Po ugotowaniu produkt należy wyjąć z wody i osuszyć ręcznikiem papierowym.

Na głębokiej patelni podgrzej ćwierć szklanki oliwy z oliwek, a następnie połóż na niej drobno posiekaną szalotkę (50 g) i smaż produkt na małym ogniu przez trzy minuty. Następnie dodaj szklankę suchego ryżu na patelnię i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.

Gdy ryż zmieni kolor, wlej pół szklanki wytrawnego białego wina na patelnię. Następnie należy poczekać, aż alkohol wyparuje i stopniowo wlewać na patelnię 500 ml bulionu rybnego po 100 ml. Należy pamiętać, że przed podaniem każdej nowej porcji należy poczekać do momentu wchłonięcia poprzedniej. Na tym etapie gotowania risotto z owocami morza i śmietaną według klasycznej receptury zawartość patelni musi być stale mieszana, aby się nie przypaliła.

Po zużyciu ostatniej porcji bulionu wlej na patelnię szklankę śmietany, ugotowany koktajl morski oraz zmielony pieprz i sól do smaku. Teraz masę należy wymieszać i po 2-3 minutach zdjąć z ognia.

Risotto w kremowym sosie

Należy zauważyć, że przepis na risotto zOwoce morza w sosie śmietanowym są dość proste, ale procedura gotowania wymaga nieco uwagi.

Aby stworzyć takie danie, musisz rozgrzać patelnię z pół szklanki oliwy z oliwek. Następnie należy położyć na nim drobno posiekaną cebulę i po odczekaniu, aż stanie się przezroczysta, wlać tam szklankę ryżu. Gdy ryż zmieni kolor, na patelnię wlać szklankę bulionu rybnego i mieszając masę odczekać, aż całkowicie wchłonie płyn. Dlatego konieczne jest stopniowe dodawanie bulionu, aż masa zacznie pęcznieć. Jak tylko to nastąpi, należy dodać do niego 500 g owoców morza (najlepiej wziąć w sklepie koktajl morski), a także ostatnią szklankę bulionu (w sumie nieco mniej niż litr płynu jest wymagane do przygotowania dania ze wskazanej ilości składników).

Klasyczny przepis na risotto z kremem z owoców morza zaleca dodanie śmietany na samym końcu gotowania, gdy ryż jest wystarczająco miękki. Do wskazanej liczby składników należy włożyć 220 g startego parmezanu i 60 g masła. Na tym etapie należy również dodać żądaną ilość soli i mielonego pieprzu.

Cechy gotowania bulionu rybnego

Aby przygotować pyszne risotto, musisz użyć wcześniej przygotowanego i odcedzonego bulionu, ugotowanego na bazie ryb. Aby go ugotować, musisz użyć owoców morza o niskiej zawartości tłuszczu, ale nie za suchych. Gotowy bulion musi być nasycony. Podczas procesu gotowanialepiej nie solą i pieprzem - te operacje będą wykonywane z ryżem w trakcie doprowadzania potrawy do stanu gotowości.

Cechy przygotowania ryżu

Aby przygotować klasyczny przepis na risotto z owocami morza, musisz wziąć tylko wysokiej jakości ryż. Należy zauważyć, że aby stworzyć daną potrawę, produkt ten musi być suchy. Jego wstępne mycie jest surowo zabronione, w przeciwnym razie po ugotowaniu ziarna zbóż skleją się, co zepsuje nie tylko wygląd, ale także smak potrawy, ponieważ skrobia zostanie zmyta z produktu podczas kontaktu z wodą.

Aby stworzyć risotto, musisz wziąć specjalny ryż. Zgodnie z zaleceniami doświadczonych kucharzy, do stworzenia odpowiedniej potrawy można wykorzystać następujące odmiany ryżu: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, a także aquarello. Należy zauważyć, że obecnie najbardziej przystępnym cenowo dla Rosjan jest ryż arborio, który jest importowany do kraju.

Czy mogę użyć zwykłego ryżu do przygotowania tutaj przepisów na risotto z owocami morza? Tak, oczywiście, ale w tym przypadku wskazane jest, aby wziąć odmianę zbóż o okrągłym ziarnie, która jest aktywnie uprawiana na terytorium Krasnodaru.

Jak usmażyć ryż?

Należy pamiętać, że w procesie smażenia ryżu na patelni nie powinno być żadnego innego płynu niż oliwa z oliwek (nie więcej niż 3-3,5 łyżki stołowej na 100 g ryżu). Doświadczeni kucharze zalecają wykonanie tej czynności, stale mieszając masę. Wpodczas procedury prażenia ogień powinien być średni, w przeciwnym razie zboże się spali. Procedurę smażenia należy kontynuować do momentu zmiany koloru produktu.

Jakie owoce morza wybrać

Jakie dodatkowe składniki można wykorzystać do przygotowania przedstawionych przepisów na risotto z owocami morza w domu? Praktyka pokazuje, że w tym celu można użyć dowolnych owoców morza, które można znaleźć w lodówce - głównym wymaganiem dla nich jest świeżość.

Jak pokazuje praktyka, najczęściej gospodynie domowe wolą używać gotowych koktajli morskich, które są sprzedawane w sklepach i należy zauważyć, że jest to całkiem dobry wybór. Jeśli chodzi o upodobania włoskich kucharzy, to do przygotowania tak oryginalnego dania używają małży, kalmarów, homarów, przegrzebków, a także krewetek, głównie krewetek tygrysich.

Jak gotować owoce morza?

Podczas gotowania owoców morza pamiętaj, że doprowadzenie ich do stanu gotowości zajmuje trochę czasu. Nie musisz też ich wstępnie gotować, ale ta zasada nie dotyczy homarów.

Średni czas gotowania owoców morza nie przekracza 4 minut, jednak jak pokazuje praktyka, dla najmniejszego z nich wystarczy tylko 50-60 sekund. Niektóre gospodynie domowe wolą gotować je osobno, a następnie dodawać do gotowego ryżu, a niektóre doprowadzają je do stanu gotowości bezpośrednio w rondlu - wW takim przypadku należy dobrze odgadnąć czas pozostały do końca gotowania ryżu.

O smaku gotowego dania

Jak zrobić gotowe risotto z owocami morza (przepisy i zdjęcia niektórych dań prezentowane w recenzji) okazują się bardzo delikatne i miękkie w smaku? Doświadczeni kucharze zalecają w tym celu stosowanie śmietany, masła lub sera - wszystkie wymienione składniki mogą znacznie zmiękczyć smak gotowego dania, ale należy pamiętać, że jego konsystencja również stanie się bardziej lepka. Wskazane składniki nie są obowiązkowe, więc lista niezbędnych nie zawsze jest dostępna.

Risotto powinno być lekko niedogotowane, gdy jest gotowe – jego lekka twardość w każdym ziarnku płatków zbożowych jest wskaźnikiem prawidłowo ugotowanego dania.

O przyprawach

Risotto to danie, które nie powinno mieć ostrego smaku. Aby w swojej gotowej postaci nie było mdłe, musisz znać listę dopuszczalnych przypraw, których można używać do gotowania.

We wszystkich standardowych i najprostszych przepisach na risotto z owocami morza do przygotowania dania należy używać wyłącznie soli i mielonego pieprzu (lub ich mieszanki). Jednak w rzeczywistości ta lista nie jest ostateczna, bo włoscy kucharze dodają inne przyprawy: cytrynę, cayenne i biały pieprz, tymianek, majeranek. Co więcej, to danie doskonale komponuje się z czosnkiem, ale trzeba go dodać w niewielkiej ilości - nie więcej niż ząbek na całą patelnię (zgodnie zpo ugotowaniu najlepiej go wyjąć).

Podawanie risotto

Po rozważeniu kilku wariantów przepisów na risotto z owocami morza krok po kroku oraz zdjęć powstałych potraw, powinieneś zdecydować, jak prawidłowo podawać to danie. Doświadczeni kucharze zalecają robienie tego w płytkich naczyniach, najlepiej podgrzanych, w przeciwnym razie pod wpływem ciepła i zimna ryż zacznie przywierać do naczyń.

Przed podaniem gotowe danie należy udekorować owocami morza usuniętymi z całej masy. Z reguły na risotto kładzie się gotowane małże w połówkach muszli, a także krewetki. W małych ilościach można użyć zieleniny i cienko pokrojonych plasterków cytryny.