Kaukaski przepis na szaszłyki jagnięce

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kebab jagnięcy to klasyczne i ulubione danie wszystkich. Ważne jest, aby znać subtelności i cechy gotowania prawdziwego kaukaskiego kebaba jagnięcego, aby prawidłowo go usmażyć. Najsmaczniejsze danie można przygotować tylko poprzez opanowanie tajników tego procesu. W artykule przeanalizujemy, jak prawidłowo ugotować kebab kaukaski na różne sposoby.

Prymitywny grill istniał już w starożytności – nasi przodkowie jedli go, gdy tylko nauczyli się rozpalać ogień. W tym czasie oczywiście poprawiła się metoda gotowania. Jedno można powiedzieć na pewno - grill ma swoją historię.

Jak wybrać odpowiednią jagnięcinę na grilla

Jeśli zrozumiesz wszystkie subtelności wyboru jagnięciny na grilla, które opisano poniżej, nie będzie trudno znaleźć dobre mięso. Bardzo miękki i soczysty kebab jagnięcy bez charakterystycznego zapachu można zrobić tylko z młodej jagnięciny do 2 miesiąca życia. Ponieważ zwierzęta rodzą się głównie na początku roku,wtedy możesz gotować takiego grilla od marca do kwietnia. O każdej porze roku możesz ugotować prawdziwy szaszłyk z dorosłej jagnięciny. Dobre mięso nie powinno mieć dużo tłuszczu. Wskaźnik nie powinien przekraczać 15% masy całkowitej.

Wybór mięsa: niuanse

Im więcej tłuszczu zawiera mięso, tym wyraźniejszy będzie charakterystyczny, nieprzyjemny zapach jagnięciny w naszym daniu. W takim przypadku mięso nie powinno być odtłuszczone i wysuszone. W związku z tym wybierzemy opcję środkową. Przy wyborze mięsa należy zwrócić uwagę na kolor tłuszczu zwierzęcego. Biel wskazuje na świeżość produktu. Jeśli tłuszcz ma żółty odcień, lepiej odmówić takiego mięsa, ponieważ jest nieświeże.

Właściwe mięso jagnięce ma jednolity piękny czerwony kolor. Nie powinien być szkarłatny ani jasnoczerwony. Ciemny kolor wskazuje również, że jagnięcina nie jest pierwszą świeżością. Mięso powinno być elastyczne i nie śliskie. Jeśli sączy się z niego krew, oznacza to starość. Nie bierz mięsa o dziwnym zapachu. Świeże mięso ma przyjemny zapach.

Bardzo smaczny i soczysty grill najlepiej uzyskać z żeberek jagnięcych, kręgosłupa i polędwicy. Dla tych, którzy kochają zapach jagnięciny, kup tłusty ogon barani. Połóż go na szpikulcu w małych plasterkach między kawałkami mięsa. Miłośnicy tych zapachów będą Ci wdzięczni. Do grilla z jagnięciną najczęściej wybiera się schłodzone mięso. Mrożona nie nadaje się do gotowania.

Klasyczny przepis na grillowanie z jagnięciną

Nie ma osoby, która nie słyszałaby o tym przepisie. Wiele osób lubi szybkość gotowaniadania. Do gotowania potrzebujemy składników:

• 1 kg mięsa jagnięcego;
• 0,5 kg cebuli;
• 250 ml białego wina;
• olej słonecznikowy;
• sól i czarny pieprz.

Przyjrzyjmy się bliżej klasycznemu procesowi gotowania kebaba:

• Usuń mięso z przezroczystej folii, a także nie zapomnij usunąć żył. Pokrój na średnie kawałki (3-5 centymetrów). Nie zapomnij dodać soli i pieprzu do smaku.
• Cebulę pokroić w krążki, dodać do mięsa i dokładnie wymieszać.
• Do powstałej marynaty dodaj trochę oleju słonecznikowego i nie zapomnij o białym winie.
• Jeżeli mięso młodej jagnięciny do marynowania będzie wymagało 20 minut, to w przypadku obróbki dorosłego tryka czas ten wydłuży się kilkakrotnie (60 minut).
• Do marynowania kebabów najlepiej używać szklanych lub plastikowych naczyń. Lepiej nie używać metalowych przyborów, w przeciwnym razie może się utlenić. Doprowadzi to do zatrucia.
• Po zamarynowaniu mięsa naciągamy je na szpikulec i stawiamy na otwartym ogniu.
• Smaż mięso na złoty kolor. Wystarczy kwadrans, aby mięso było miękkie, soczyste i bardzo smaczne.
• Nie zapomnij obrócić szaszłyków na czas i posyp mięso białym winem. Obserwuj uważnie, aby naczynie się nie przypaliło.

Mięso jest niezwykle smaczne, pachnące, soczyste. To danie najlepiej podawać z dużą ilością zieleni i domowym sosem przygotowanym wcześniej.

Przepis na klasyczne kaukaskie szaszłyki jagnięce

Delikatny, pyszny, rozpływający się w ustach grill najlepiej przyrządzają prawdziwi rasy kaukaskiej. Każdy powinien spróbować tego dania. Do gotowania potrzebujemy następujących składników:

• 1 kg mięsa jagnięcego;
• 0,5 kg cebuli;
• pieprz czarny, sól do smaku;
• dużo zielonej pietruszki i zielonej kolendry;
• zimna woda;
• ocet winogronowy lub sok z cytryny (3 łyżki).

Proces gotowania

Po obraniu cebuli dobrze opłucz ją wodą. Następnie pokrój cebulę w krążki. Mięso myje się w ciepłej wodzie. Pokrój na kawałki po 3-4 centymetry. Im są mniejsze, tym szybciej mięso marynuje i jest delikatniejsze. Ale nie jest konieczne krojenie zbyt małych kawałków - takie mięso jest trudne do nałożenia na szpikulec. Następnie musisz posolić, popieprzyć i dobrze wymieszać. Odstawiamy na 20 minut, aby mięso wchłonęło aromaty przypraw.

Marynata na grilla wymaga szczególnej uwagi. Dla niego mieszamy zimną wodę z 3 łyżkami octu winogronowego. Mięso wkładamy do głębokiego talerza ze szkła lub plastiku. Dodaj krążki cebuli. Zalej mięso przygotowaną marynatą i zamknij pokrywkę. Następnie musisz włożyć talerz do lodówki. Mięso zostawiamy na 5-6 godzin. W tym czasie jagnię będzie miało czas na marynowanie. Mięso można umieścić nie tylko w lodówce, ale również w cieniu (gdy na dworze jest chłodno).

Smażenie szaszłyków jagnięcych w stylu kaukaskim zajmuje około 20 minut, nie zapominając przy tym o odwróceniu szaszłyków na czas. Pozostałą marynatę na talerzu można wylać na mięso, aby kebab się nie przypalił. To danie powinno być podawane na ciepło z dużą ilością kolendry i pietruszki. Ocet winogronowy w marynacie można zastąpić sokiem z cytryny i dodać do smaku ulubione przyprawy.

Szpikulec jagnięcy w domu: pieczony w piekarniku

Ten przepis na szaszłyki jagnięce w piekarniku jest odpowiedni dla mieszkańców dużych miast, gdy nie ma możliwości wyjazdu za miasto i upieczenia mięsa na otwartym ogniu lub węglu. Możesz zrobić pachnący grill w domu w piekarniku. Smak dania jest pyszny, mimo że jest przygotowywany poza pudełkiem.

Do gotowania potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg jagnięciny;
• 0, 3 kg tłuszczu jagnięcego;
• 1 cytryna;
• 0,5 kg krążków cebulowych;
• pieprz czarny lub czerwony, sól do smaku;
• kolendra, kurkuma.

Gotowanie

Pokrój mięso na małe 3 centymetrowe kawałki, a tłusty ogon posiekaj na 1-2 centymetrowe fragmenty. Wszystko dokładnie wymieszaj w misce. Potrzyj cebulę na tarce z małymi komórkami. Powstały kleik cebulowy, szczyptę mielonego pieprzu, sól, kolendrę, kurkumę, sok z cytryny wymieszać w misce z mięsem i dobrze wymieszać. Pozostaw mięso do marynowania na kilka godzin w temperaturze pokojowej. Jagnięcina marynowana na sznurku na bambusowych pałeczkach. Lepiej namoczyć patyczki w zimnej wodzie przed sadzeniem mięsa.

Rozgrzej piekarnik do 270 stopni i umieść pałeczki na ruszcie. Umieść blachę do pieczenia pokrytą folią pod stojakiem. Połóż na nim kilka kawałków grubego ogona. Podczas gotowania trzeba wielokrotnie obracać patyczki, aby mięso miało piękny kolor ze wszystkich stron. Na stole podawany jest gorący grill z ulubionym sosem i warzywami. Jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie subtelności gotowania mięsa jagnięcego, które są opisane w tym artykule, możesz uzyskać delikatny i pachnący grill w domu.

Marynaty

Istnieje wiele różnych przepisów na marynaty do szaszłyków jagnięcych. Nie można liczyć wszystkich opcji. Jako podstawę do marynaty można wziąć kiwi, miód, granat, musztardę. Istnieją również opcje na kefir, a nawet z dodatkiem kawy. W tym artykule rozważymy również kilka specjalnych sposobów marynaty grillowej.

Sok pomidorowy i marynata do chleba

Do gotowania potrzebujemy następujących składników:

• kilogram jagnięciny;
• litr soku pomidorowego;
• 0,5 kilograma cebuli;
• 300 gramów ciemnego chleba;
• sól i pieprz do smaku;
• przyprawy;
• kilka kawałków średnich pomidorów.

Według przepisu na szaszłyki jagnięce pokrój jagnięcinę na małe kawałki, dodaj do niej posiekaną cebulę. Nie zapomnij posolić, popieprzyć i dodać do mięsa ulubionych przypraw. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na 5 minut.

Następnie rozerwij ciemny chleb na małe kawałki i wrzuć do miski z mięsem. Nie oszczędzaj soku pomidorowego, napełnij go zawartościąkręgle. Wszystko dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na 8-9 godzin. Jeśli nie ma lodówki, wystarczy każde inne fajne miejsce.

Po upływie określonego czasu zacznij smażyć mięso. Czas na ukończenie gotowości zajmuje około 25 minut. Pamiętaj, aby mięso odwrócić na czas, aby się nie przypaliło. Aby uniknąć przypalenia, możesz użyć przydatnej wskazówki: posmaruj każdy kawałek słabym roztworem octu. Danie należy podawać na szaszłykach, jak na zdjęciu szaszłyków jagnięcych (przepis w artykule). Najlepiej zrobić to z dowolnym sosem i cebulą.

Jogurtowa marynata grillowa

Szpikulec na bazie jogurtu są bardzo delikatne i miękkie. Jagnięcina pod taką marynatą warta spróbowania.

Aby przygotować przepis na szaszłyki jagnięce, będziesz potrzebować następujących składników:

• 1,5 kg jagnięciny;
• 0,5 litra jogurtu;
• 0,5 kg cebuli;
• mięta;
• bazylia i kolendra;
• sól i pieprz do smaku.

Pokrój mięso na kawałki wielkości pudełka zapałek, dodaj do niego cebulę i nie zapomnij o mięty, soli, pieprzu, bazylii i kolendrze. Dokładnie wymieszaj składniki wskazane w przepisie na pyszne szaszłyki jagnięce. Dodaj jogurt i ponownie wymieszaj. Wstawić do marynowania w lodówce lub innym chłodnym miejscu na 5-6 godzin. Najlepiej, jeśli kebab marynuje się przez około dzień. Następnie mięso można usmażyć.

Kilka ważnych punktów kulinarnych

1. Nie tnij jagnięciny na zbyt małe kawałki i zbytwielki. Jeśli kawałki są małe, kebab prawdopodobnie się przypali, a jeśli jest duży, mięso w środku będzie surowe. Najlepszą opcją do smażenia są fragmenty około 3-5 centymetrów.
2. Jeśli potrzebujesz dodać czosnek do marynaty, pamiętaj, aby ją drobno posiekać. Nie używaj prasy, w przeciwnym razie kebab będzie gorzki.
3. Jeśli chcesz, aby kebab zamarynował się bardzo szybko, to marynata z kiwi będzie w porządku. W tej mieszance mięso można przechowywać nie dłużej niż 2 godziny. Ale generalnie 30 minut powinno wystarczyć, aby być gotowym do smażenia.

Nie zapominaj, że są to przepisy uniwersalne: szaszłyki jagnięce łączy się z dowolnymi przyprawami. Między innymi dlatego danie jest soczyste i smaczne. Każdy grill najlepiej podawać na gorąco, z dużą ilością zieleni, warzyw i pikantnego sosu.

Smacznego! Wybierz najlepszy przepis na kebab jagnięcy i baw się dobrze.