Nistniki z twarogiem: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W tym artykule dowiesz się, jak gotować naleśniki z twarożkiem. To danie kuchni ukraińskiej to przedmiot dumy narodowej, obok barszczu, pierogów, greckiego, wycia… Ale przestań! Wróćmy do przekrawaczy. Pochodzą z różnymi nadzieniami. Na weselach podaje się je z siekanym kurczakiem lub mięsem mielonym. Na chrzciny - na słodko, z rodzynkami, jabłkami lub wiśniami z sosem śmietanowo-miodowym. W dni powszednie - z kapustą, grzybami, wątróbką, serem. Ogólnie rzecz biorąc, nadzienie do tego dania może być tymi samymi produktami, co do pierogów. Ale klasykami gatunku były i pozostają naleśniki z twarogiem. A przygotowanie dla nich ciasta przypomina trochę wyrabianie bazy pod rosyjskie naleśniki. Ale ma też swoją specyfikę. Zastanówmy się.

Składniki do ciasta

Rosyjskie naleśniki, francuskie naleśniki, meksykańskie tortille, angielskie naleśniki - jest wiele pomiędzyogólny. Nieco od nich oczywiście pyszne dania narodowe są ukraińskie nalistniki: z twarogiem, mięsem, dowolnym innym nadzieniem. Są nie tylko smażone na patelni, ale następnie pieczone w piekarniku z sosem lub kwaśną śmietaną. Dlatego ciasto na koperty z mąki powinno być wyjątkowe. Każdy region Ukrainy ma swoje własne niuanse. W Galicji nalistniki gotuje się z kwaśnym mlekiem lub serwatką. Na Centralnej Ukrainie - na świeżym produkcie. Gdzieś dodaj sodę, a gdzieś - skrobię. Ale jajka to obowiązkowy składnik i to nie byle jaki, ale domowej roboty. Im jaśniejsze żółtka, tym bardziej elastyczne ciasto na ciasto. Jest jeszcze jedna różnica między tym daniem a rosyjskimi naleśnikami. Do bazy można dodać trochę oleju roślinnego.

Ciasto

To właśnie z jego wyrabianiem zaczynamy przygotowywać ukraińskie naleśniki z twarogiem (zdjęcie). Przepis pomoże nam zrozumieć cały ten proces, który jest już dość prosty. Ciasto wyrabia się w dwóch etapach. Najpierw robi się bardzo gęsty (jak naleśniki), a następnie po pół godzinie rozcieńcza się dużą ilością mleka. Ale zaczynamy od nacierania czterech jajek trzecią szklanką cukru. Dodaj szczyptę soli i około sześciu łyżek mąki pszennej. Rozcieńczamy niewielką ilością mleka - wlewamy około ćwierć lub pół szklanki z litra. Gęste ciasto pozostawić w temperaturze pokojowej na trzydzieści minut. Następnie dodaj resztę mleka, dokładnie wymieszaj. Ciasto powinno być bardzo płynne, ale niech Cię to nie przeraża. Niektóre gospodynie domowe dodają do tego paręłyżki oleju słonecznikowego. Inni tego nie robią, ale smażą naleśniki, po uprzednim rozjechaniu kawałka smalcu na dnie patelni, posadzonym na widelcu.

Pieczenie

Aby uzyskać pyszne - i co najważniejsze całe - naleśniki, musimy mieć dobrą patelnię żeliwną z grubym dnem. Każda ukraińska szlachcianka ma w swoim gospodarstwie domowym specjalny „patel na naleśniki” - małą średnicę, dzięki czemu wygodniej jest obrócić naleśnik. Patelnię dobrze podgrzewamy, ale nie podgrzewamy. Wlejmy trochę ciasta. Obracaj patelnię tak, aby równomiernie się rozłożyła. Jeśli do ciasta dodano olej roślinny, nie należy go wlewać osobno na patelnię. Należy pamiętać, że po usmażeniu naleśniki twarogowe „sięgną” w piekarniku, dlatego ważne jest, aby ich nie przesuszyć. Będzie nawet lepiej, jeśli naleśniki wyjdą trochę wilgotne. Możesz je odwrócić, gdy krawędzie są lekko suche i uniesione. Jeśli ciasto zostanie prawidłowo zagniecione, naleśniki okażą się bardzo cienkie, półprzezroczyste, ale jednocześnie mocne i elastyczne. Układamy je w talerz i od razu przykrywamy, aby para zmiękczyła ciasto.

Wypełnianie

Jeśli chcesz ugotować prawdziwe ukraińskie placki z twarogiem, nie żałuj dobrego sera farmera. Produkt beztłuszczowy nie zachowuje się dobrze w piekarniku i może zepsuć całe danie. Klasyk tego gatunku proponuje dwie opcje serników: deserową i słoną. Zacznijmy od pierwszego. Kilogram świeżego tłustego twarogu zagniatamy widelcem i zagniatamy z dwoma jajkami i dwiema trzecimi szklankicukier granulowany. Do smaku możesz dodać kolejną saszetkę wanilii. W przypadku wersji pikantnej wystarczy ograniczyć ilość cukru i dodać kilka szczypty soli. W żadnym wypadku masa nie powinna być płynna. Jeśli tak się stanie, ściśnij nadzienie w gazie. Formowanie naleśników jest proste: na naleśnik nałożyć łyżkę nadzienia, zawinąć w kopertę lub tubę. To danie przyrządza się w podobny sposób z każdym innym mięsem mielonym.

Nistniki z twarogiem w piekarniku

Nasmaruj masłem głęboko ogniotrwałe naczynie ceramiczne. Wkładamy do niego gotowe tuby lub koperty w rzędach. Przesuwamy je kawałkami masła. Lekko podgrzewamy piekarnik. Przykrywamy naczynia i rozpalamy minimalny ogień na godzinę. Uwaga: nie musisz żałować masła, w przeciwnym razie arkusze wyschną i nie będą parować. Jeśli chcesz, aby danie było bardziej ekonomiczne, przygotuj naleśniki na patelni. Ale pamiętaj, aby usmażyć naleśniki na maśle. Lub wlej naleśniki do piekarnika z sosem śmietanowym. Zwyczajowo podaje się nalistniki w malowanych glinianych miseczkach. Oddzielnie połóż na stole śmietanę, miód i dżem (dla opcji deserowej) lub posiekaną zieloną cebulę i koperek na pikantne naleśniki.

Warianty naleśników twarogowych

Te ukraińskie naleśniki mogą mieć mnóstwo dodatków. Ale jeśli zdecydujesz się zrobić je z twarogiem, tutaj twoja wyobraźnia nie będzie ograniczać się do niektórych kanonów. Możesz je ugotować z wiśniami lub wanilią, suszonymi morelami lubMAK. Szczególnie smaczne są nalistniki z twarogiem i rodzynkami. Proces przygotowania nadzienia jest niezwykle prosty. Namocz umyte rodzynki (wymagane będzie 100 g na kilogram twarogu) we wrzącej wodzie. Gdy pęcznieje, wymieszać tłusty twarożek z żółtkami, cukrem, wanilią. Na koniec dodaj odcedzone rodzynki. Rozłóż nadzienie na naleśniku, zwiń. Naleśniki układamy w foremce, dodając nie tylko kawałki masła, ale także posypując karmelizowanym cukrem. Połtawska wersja tego dania polega również na posmarowaniu każdego naleśnika kwaśną śmietaną. Pieczemy w 160°C przez około godzinę. Podawać ze śmietaną wymieszaną z mlekiem skondensowanym.