Pączkowe pączki. Amerykańskie pączki: przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pączek to klasyczny amerykański słodki wyrób, który od dawna jest częścią popkultury tego kraju. Homer Simpson lubi jeść bujne bajgle, a także znudzonych policjantów w wielu słynnych filmach. A teraz zaczęli pojawiać się w domowych fast foodach i cukierniach. Co to jest - amerykańskie pączki i jak je gotować w naszych warunkach?

Trochę historii

Zacznijmy od ciekawej nazwy. Pochodzi od angielskiego słowa dough – ciasto i orzech – orzech. Wynika to z faktu, że wcześniej amerykańskie pączki nie miały kształtu bajgla, ale kulki.

Pierwsza wzmianka o takiej słodyczy pochodzi z połowy XIX wieku, a imigranci z Danii do stanów zaczęli je wytwarzać. Miała swoje imię - olykoeks - babeczki maślane.

Ale ze względu na swój kształt, amerykańskie wyroby cukiernicze ze słodkiego ciasta smażonego we frytkownicy otrzymały inną nazwę - orzechowe ciasto. Co więcej, wcześniej gotowano go nie na oleju, ale na słoninie, ażzłota skorupa. Ciekawe danie zakorzeniło się i zyskało niespotykaną popularność. Jak dziś wyglądają te pączki? Zdjęcie najczęstszego formowania:

Jednak istnieją inne wersje wyglądu takiej nazwy. Mogła istnieć gra słów - wyrażenie dough knots - dough knots, wymawiane prawie tak samo jak „pączki” i może mieć odniesienie do pieczenia w formie o tej samej nazwie. A może słowo orzech - orzech, w ogóle nie odnosi się do wyglądu, ale zaczęło być używane, ponieważ środek pączka nie zagotował się dobrze, a był wypełniony orzechami lub jagodami, czyli nadzieniem, które nie nie wymagają dokładnej obróbki cieplnej.

Który formularz jest prawidłowy?

Zarówno solidna kulka, jak i bajgiel - oba mają tę samą nazwę - pączek pączek. Pierwsza opcja jest historycznie starsza i dość łatwa do przygotowania w domu. W końcu wystarczy zwinąć ciasto w mały orzech, który szaleje w ustach. Czasami powstaje z resztek surowców uzyskanych po zrobieniu dziur w pączkach-bajglach - nie wyrzucaj produktu.

Druga opcja formowania ma dwie zalety. Każdy lubi to pierwsze - nie ma surowego środka, pączek jest równomiernie ugotowany ze wszystkich stron. Drugi jest ważniejszy dla tych, którzy sprzedają słodycze. Wygodne i higieniczne jest nakłucie pączka dziurką na pręcie i umieszczenie go na talerzu lub w torbie dla kupującego. Kształt ten można wykonać na wiele sposobów:

• zwijanie kiełbasek z ciasta w koło;
• wyciśnij otwory w gotowym cieście;
• jednocześnie wycinając wnętrzei zewnętrzne koło z arkusza ciasta za pomocą specjalnego narzędzia;
• za pomocą szybkiego obrotu obrabianego przedmiotu, w którym pęka on w środku i sam tworzy figurę geometryczną zwaną torusem - bajglem.

Pączki mogą mieć różną grubość i blask, od ciasta drożdżowego lub zwykłego, a także z nadzieniem. Istnieje również więcej niestandardowych kształtów, takich jak kwadrat czy trójkąt.

Jak udekorować wypieki?

Najczęściej pączki pokryte są polewą cukierniczą. Następnie ozdabia się go cukrem pudrem, startymi orzechami, dekoracyjnymi posypkami o różnych kształtach i kolorach, mielonym cynamonem. Często wierzch jest wypełniony czekoladą lub kolorowym lukrem. Pięknie prezentuje się z nim posypka płatków kokosowych i kulek ryżowych. Apetycznie wyglądają również paski lub wzory z białej lub ciemnej czekolady. Nie krępuj się więc pokazać swoją kulinarną wyobraźnię i poszukać nowych, pięknych opcji dekoracji.

Proste pączki. Przepis na gotowanie w domu

Prawdopodobnie już ślinisz się, więc przejdźmy do gotowania tego niezwykłego zagranicznego dania. Tak więc lista składników dla około 18 pączków to:

• 35ml białego octu;
• 100 ml mleka;
• 30g margaryny;
• 110g cukru;
• 1 jajko;
• ½ łyżeczki wanilia;
• 280g przesianej mąki;
• ½ łyżeczki soda;
• 1/4 łyżeczki sól;
• 1 litr rafinowanego oleju roślinnego;
• 70g cukruproszek.

Jak powstają domowe pączki?

Wymieszaj ocet z mlekiem i odstaw na kilka minut, aż zgęstnieje.

W średniej misce ubij margarynę o temperaturze pokojowej z cukrem, aż będzie gładka. Dokładnie wymieszaj jajka i wanilię. Przesiej mąkę, sodę i sól. Stopniowo dodawaj do mieszanki cukru i margaryny, wlewając jednocześnie ocet i mleko. Ciasto zagnieść i rozwałkować na posypanej mąką desce na grubość 7-8 mm. Jeśli masz specjalny nóż do pączków, możesz szybko uformować puste miejsca. Oto jak to wygląda (zdjęcie poniżej).

Jeśli nie, weź kubek na zewnętrzny okrąg, odetnij szyjkę dowolnej plastikowej butelki na wewnętrzną. Odstaw na około 10 minut.

Na dużej głębokiej patelni lub rondlu rozgrzej olej do 190 stopni (jeśli nie masz termometru kuchennego, pamiętaj, że olej powinien gwałtownie się zagotować). Smaż pączki, aż będą równomiernie zarumienione, nie zapomnij raz przerzucić. Osusz na ręcznikach papierowych. Posyp cukrem pudrem, gdy są jeszcze ciepłe i podawaj od razu.

Na wyjątkowy splendor

A teraz powiemy Ci, jak zrobić pączki drożdżowe. Przepis jest również dość prosty, ale gotowanie trwa dłużej, ponieważ ciasto potrzebuje czasu, aby wyrosło dwukrotnie.

Składniki na 20 sztuk:

• 100 ml ciepłej wody (około 40 - 45 stopni);
• 7g suszonych drożdży;
• 150ml ciepłego mleka;
• 55g margaryny;
• 45g cukru;
• 5g soli (3/4 łyżeczki);
• 1 jajko;
• 415g przesianej mąki;
• 2 litry rafinowanego oleju roślinnego;
• 1 saszetka (2g) wanilia;
• 105g cukru pudru.

Szkliwo:

• ¾ łyżeczka cukier;
• 1 łyżka woda.

Gotowanie krok po kroku

A teraz spójrzmy, jak powstają domowe pączki drożdżowe:

1. Wlej ciepłą wodę do małej miski, dodaj drożdże i 1 łyżeczkę. Sahara. Pozostaw mieszaninę, aż utworzy kremową pianę na wierzchu - 5 do 10 minut. Na tym etapie możesz upewnić się, że drożdże są dobre i zapewniają prawidłowe kiełkowanie.
2. Mleko i margarynę wlać do małego rondelka i gotować na średnim ogniu, aż margaryna się rozpuści, a mleko zacznie bulgotać w postaci maleńkich bąbelków na brzegach. Wyjmij mieszankę z pieca.
3. Wsypać cukier i sól do miski, wlać mleko i margarynę i ubić mikserem na wolnych obrotach tak, aby cukier się rozpuścił. Lekko ostudzić.
4. Dodaj do masy ciasto z pierwszego kroku, jajko i mąkę. Ubijaj z małą prędkością, aż będzie gładka. Następnie stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, aby uzyskać miękkie ciasto.
5. Kontynuuj bicie przez 2-3 minuty. Powstałe ciasto powinno zacząć pozostawać w tyle za krawędziami miski.
6. Połóż go na posypanej mąką desce i ugniataj, aż będzie gładki i elastyczny.
7. Uformuj kulę i umieść w dużej wysmarowanej tłuszczem misce, wyłóż pergaminem. Umieścićwspiąć się w ciepłe miejsce. Po 1-1,5 godziny ciasto powinno się podwoić.
8. Odłóż z powrotem na posypaną mąką deskę i rozwałkuj na grubość 1-1,5 cm. Pokrój pączki za pomocą 9 cm krajalnicy lub zgodnie z poprzednim przepisem. Niech blankiety leżą na planszy przez 40 minut do godziny, aby ponownie uniosły się, stały się przewiewne i bujne.
9. Podgrzej olej we frytownicy (jeśli go nie masz, w dużym garnku) do 175 stopni.
10. Delikatnie zanurz pączki w gorącym płynie, po 2 do 3 na raz, gotuj aż nabiorą jasnozłotego koloru, przewracając raz, w sumie około 2 minuty.
11. Załóż papierowe ręczniki, aby usunąć nadmiar oleju.
12. W misce wymieszaj 1 łyżkę ciepłej wody, wanilii i cukru pudru. Rozłóż cienką warstwę lukru na ciepłych pączkach.

Przemysłowa produkcja pączków

Oczywiście produkcja masowa wymaga innego podejścia. Przemysłowa maszyna do pączków została wynaleziona przez rosyjskiego imigranta Adolfa Levita w 1920 roku i zaprezentowana na słynnych Chicago World's Fair w 1924 roku. Pączki były reklamowane jako „kulinarny hit Stulecia Postępu” i od tego czasu pojawiają się wszędzie. Jak wygląda proces ich robienia dzisiaj?

W pełni zautomatyzowana maszyna zawiera komorę mieszania ciasta, dysze i dysze do kształtowania pączków, frytownicę, mechanizm obracania pączków i stojak chłodzący. Może być inaczejrozmiary - od małych maszyn do kawiarni i cukierni po ogromne do fabryk i fabryk do produkcji słodyczy i ciastek. W związku z tym zmienia się również koszt sprzętu. Istnieją również bardzo małe urządzenia domowe, które przydadzą się miłośnikom dania.

Jak działa maszyna do robienia pączków

Po wymieszaniu składników ciasta specjalna dysza wyciska je z dyszy w kształcie pierścienia - zwykłe gładkie lub kręcone krawędzie, w zależności od rodzaju. Półfabrykaty wpadają do kadzi z wrzącym olejem i przesuwają się wzdłuż niej na przenośniku. Aby zapobiec rozpryskiwaniu się gorącego strumienia, dysze znajdują się nisko nad pojemnikiem do gotowania. W połowie drogi mechanizm łopatkowy obraca pączki, dzięki czemu są równomiernie smażone z obu stron. Następnie są przenoszone na stojaki chłodnicze. Dodatkowo maszyny mogą być wyposażone w urządzenia umożliwiające wsypywanie lukru do półfabrykatów, usuwanie nadmiaru lukru, wstrzykiwanie farszu i wykonywanie innych niezbędnych operacji w celu wyprodukowania różnorodnych pysznych pączków.