Gotowanie gotowanej wieprzowiny w domu: metody i przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Buzhenina - marynowana świeża wieprzowina zapiekana z pachnącymi przyprawami. To danie ma niemal doskonały smak mięsny. Wśród wszystkich produktów kulinarnych, które można kupić lub zrobić samemu, wyróżnia się gotowana wieprzowina. Jest w 100% naturalny, świeży, soczysty i piękny.

Jak pojawiło się danie wieprzowe i jak zostało przygotowane

Nawet w dawnych czasach ludzie myśleli o sposobie gotowania gotowanej wieprzowiny. A sam proces gotowania był sakramentem, który odbywał się w rosyjskim piekarniku w przeddzień najważniejszych świąt - Bożego Narodzenia lub ślubu. Zabrano świnię, której mięso zostało przetworzone na różne produkty:

• kiełbasa;
• galaretka;
• kotlety.

Szczególną uwagę zawsze zwracano na pozostałą ogromną część tuszy wieprzowej - szynkę, która stanowiła podstawę do gotowania gotowanej wieprzowiny. Mięso i kości zostały oddzielone od siebie. Pierwszy poszedł na marynowanie, faszerowanie czosnkiem i innymi warzywami. Mięso wypiekano w przaśnym cieście, które owinięto wokół szynki nadziewanej solą i przyprawami. Technologia wytwarzania gotowanej wieprzowiny była znajomawiele.

Cechy marynaty wieprzowej

Przyprawy i aromatyczne zioła odgrywają ważną rolę w marynacie mięsnej. Nadają potrawie niezwykle pikantny i apetyczny zapach i smak. Możesz dodać kilka różnych przypraw na raz, ale tak, aby ich smak nie kolidował ze sobą. Wtedy gotowana wieprzowina nabierze kilku odcieni smaku i aromatu. Wskazane jest, aby nie skąpić ilości przypraw, ponieważ mięso wchłonie tyle smaku, ile potrzebuje. Podobnie z solą. Napoje takie jak wino, kwas chlebowy, piwo, sok winogronowy, jabłkowy i pomidorowy mogą być używane do produkcji solanki marynatowej.

Wybór mięsa do gotowanej wieprzowiny

Najlepsze kawałki wieprzowiny do gotowanej wieprzowiny to:

• tył;
• mostek;
• szyja;
• szynka.

Doskonałą opcją byłby kotlet schabowy lub schab. Danie okazuje się delikatne, soczyste i umiarkowanie tłuste. Do przygotowania gotowanej wieprzowiny potrzebny jest duży kawałek mięsa, którego waga wynosi nie mniej niż 1 kg, ale nie więcej niż 3 kg. Należy dokładnie przemyśleć stan i rodzaj wieprzowiny – nie należy jej gotować na parze ani zamrażać.

Inne odmiany szynki to:

• z cielęciny;
• od jagnięciny;
• od brojlera lub indyka.

Domowe w piekarniku

Jest tak wiele przepisów na pieczoną wieprzowinę. Wszystkie różnią się albo przyprawami, albo marynatą, albo techniką gotowania i kolejnością czynności. Aby zadowolić rodzinę gotowaną wieprzowiną w folii, nie należy oszczędzać na produktach, ale wybierać jak najwięcejświeże, naturalne i soczyste składniki. Dzięki temu przysmak przygotowany według najlepszej receptury stanie się jeszcze delikatniejszy i smaczniejszy. Potrzebne produkty:

• 2 kg wieprzowiny;
• 15 ząbki czosnku;
• 4 łyżki nasion gorczycy;
• sól, pieprz i przyprawy do smaku;
• med.

Folia w tym przepisie pełni funkcję uszczelniającą. Przed pieczeniem zawija się w nią kawałek mięsa. Dzięki temu pozostaje soczysty i delikatny, wszystkie soki powstałe podczas gotowania są zachowane. Pod koniec pieczenia folię otwiera się, a mięso wylewa się własnym sokiem i pozostawia do uzyskania złocistej, apetycznej skórki.

Gotowanie pieczonej wieprzowiny

Wymienione powyżej składniki wystarczą na 10 porcji gotowego produktu. Zawartość kalorii gotowanej wieprzowiny na 100 g wynosi około 280 kcal. Wymaga 2 godzin czasu bez wytrawiania:

1. Obierz i pokrój każdy ząbek czosnku na 5 kawałków, tak aby były średniej wielkości. Ząbki czosnku należy włożyć do gotowych kawałków mięsa.
2. Zetrzeć wieprzowinę z przyprawami, solą i pieprzem, a następnie posmarować miodem. Owiń obrabiany przedmiot kawałkiem folii. Zrób dziurę na górze wiązki dla powstałej pary. Przed posmarowaniem mięsa musztardą kawałek wieprzowiny należy marynować przez co najmniej 2 godziny.
3. Aby ugotować wieprzowinę gotowaną w folii, należy nagrzać piekarnik do 220 stopni i wysłać mięso do pieczenia przez 2-2,5 godziny. Po upływie czasu otwórz folię, zalej wieprzowinę sokiem i odstaw na kolejne 10 minut.

Bezhenina bezfolia w piekarniku

Jeśli nie masz pod ręką folii lub rękawów do pieczenia, nie denerwuj się. Duży kawałek wieprzowiny zachowuje swoją soczystość, jeśli tłusta część zostanie ułożona na wierzchu. To w piekarniku gotowana wieprzowina w domu okazuje się soczysta, pachnąca, o nieopisanym smaku. Zapach potrawy zainteresuje nie tylko wszystkie gospodarstwa domowe, ale także sąsiadów. Potrzebujesz tylko 3 składników:

• 2 kg wieprzowiny;
• 300 gr. smalec;
• przyprawy i zioła.

Ten przepis jest łatwy do przygotowania, a danie jest uważane za kuchnię rosyjską. Idealne na świąteczny stół, a także na kanapki w cienkich plasterkach.

Gotowanie domowej wieprzowiny

Sposób przygotowania domowej gotowanej wieprzowiny jest następujący:

1. Namocz mięso w roztworze soli przez co najmniej 2 godziny. Na litr wody do roztworu potrzebujesz 50 g soli. Możesz dodać przyprawy do marynaty. Wyjąć wieprzowinę z solanki i osuszyć ręcznikiem, a następnie natrzeć pachnącymi przyprawami lub ziołami.
2. Pomiędzy wieprzowiną a dnem pojemnika, w którym będzie odbywać się pieczenie, musi być szczelina powietrzna. Aby to zrobić, podłóż drewniane klocki pod mięso. Ułóż cienko pokrojony smalec w postaci małych talerzyków na wierzchu kawałka mięsa.
3. Wlej wodę na dno (około jednej szklanki). Jest to konieczne, aby podczas gotowania nic się nie paliło, a smak potrawy nie pogorszył się. Piec szynkę przez 2 godziny. Gotowość można sprawdzić po wypływającym soku.

W wolnej kuchence

Ten przepis na gotowaną wieprzowinę wmulticooker jest prostszy niż klasyczny. Wymagany czas gotowania to prawie 3 godziny. Składniki liczone są na 10 porcji. Dzięki urządzeniom kuchennym gotowanie stało się znacznie prostsze. Nawet takie danie jak gotowana wieprzowina, początkująca gospodyni ugotuje bez problemów.

Wymagane składniki:

• miazga wieprzowa - 1,5 kg;
• goździki czosnku - 7-8 szt;
• olej - 3 łyżki stołowe;
• przyprawy i sól do smaku.

Według tego przepisu na wieprzowinę gotowaną w powolnej kuchence można w podobny sposób ugotować danie z golonki.

Gotowanie mięsa w powolnej kuchence

Postępując zgodnie z poniższymi punktami, możesz łatwo ugotować wieprzowinę gotowaną w wolnym naczyniu:

1. Najpierw pokrój czosnek na małe ząbki, które następnie włóż do kawałków. Zrób nacięcia ostrym nożem w miąższu wieprzowym.
2. Wymieszaj olej z ziołami i przyprawami, natrzyj nim mięso, dodając sól i musztardę. Pozostaw w marynacie na kilka godzin.
3. Włącz tryb smażenia w multicookerze. Dodaj olej do pojemnika. Smaż wieprzowinę przez 10 minut z każdej strony.
4. Zmień tryb ze smażenia na duszenie. Dusić przez 2 godziny, następnie wyjąć kawałek i ostudzić.
5. Podawaj gotowaną wieprzowinę w cienkich plasterkach pokrojonych w poprzek ziarna.

W sosie sojowym

Marynata z miodem i sosem sojowym sprawia, że wieprzowina jest bardzo delikatna i smaczna. Dzięki temu połączeniu gotowana wieprzowina nabiera apetycznej skórki i doskonałej soczystości w środku. Takie danie nadaje się na cienko pokrojone kanapki i pokrojone na wakacje. Idealny kawałek mięsapolędwica bez kości. Dla miłośników grubszego - karkówka. Gotowana wieprzowina będzie pieczona w kuchence mikrofalowej.

Składniki do szynki mikrofalowej:

• mięso wieprzowe bez kości - 2 kg;
• co najmniej 8 ząbków czosnku;
• 5 łyżek gęstego sosu sojowego;
• 3 łyżki płynnego miodu;
• przyprawy.

Te produkty wystarczą na 10 porcji gotowanego mięsa. Całkowity czas gotowania to prawie 2 godziny.

Gotowanie w sosie sojowym

Zetrzeć mięso solą i pieprzem. Obierz czosnek. Faszerować wieprzowinę z czosnkiem. Do marynaty miodu, wymieszaj sos sojowy w jednej filiżance. Skrop wieprzowinę mieszanką. Marynuj obrabiany przedmiot przez 1 godzinę pod zamkniętą pokrywką.

Mikrofalówka ustawiona na maksimum. Temperatura gotowania gotowanej wieprzowiny wynosi co najmniej 200 stopni. Gotuj przez 1 godzinę 40 minut, podlewając danie mięsne sokiem, który wyróżnia się po pewnym czasie. Fajne, cięte. Podawać na talerzu udekorowanym sałatką i warzywami.

Taka gotowana wieprzowina gotuje się w krótszym czasie niż w piekarniku, więc idealnie nadaje się do krojenia na stół, święta czy śniadanie.

W szynce

Aby ugotować wieprzowinę gotowaną w maszynce do szynki, będziesz potrzebować:

• wolnowar;
• szynka;
• rękaw do pieczenia.

Ten przepis jest niezwykły. Różni się od klasycznego piekarnika tym, że proces gotowania odbywa się w niskiej temperaturze w powolnej kuchence. Potrzebujesz wolnowaru, który można ustawić na 80 stopni. Wymagane składniki:

• 1, 5kg karkówki;
• 4-5 ząbków czosnku;
• 2 łyżki soli;
• 3 łyżki papryki;
• łyżka czerwonej i czarnej mielonej papryki.

Gotowanie wieprzowiny w szynkarce

Zanim zaczniesz gotować wieprzowinę w domu, musisz:

1. Dodaj przyprawy do czosnku i dokładnie wymieszaj.
2. Użyj bardzo ostrego noża, aby wykonać płytkie nacięcia na powierzchni mięsa. Włóż do nich główkę czosnku lub gałązkę ziół.
3. Zetrzeć cały kawałek wieprzowiny z mieszanką papryki. Zapakuj obrabiany przedmiot do rękawa. Marynować w lodówce przez noc.
4. Po dniu nadaj mięsu kształt szynki, aby bez problemu się zmieściło. Złóż w tubę.
5. Włóż szynkę do wolnowaru, po zalaniu gorącą wodą. Wybierz tryb próżni i temperaturę 80 stopni. Czas gotowania 3 godziny.
6. Wyjmij z multicookera, schłódź gotową wieprzowinę w wodzie.
7. Podczas serwowania lepiej pokroić mięso na cienkie plasterki. Udekoruj ziołami i warzywami.

Bazhenina w cieście

Aby gotować mięso według tego przepisu, nie trzeba mieć pod ręką starej rosyjskiej chaty z piecem. Wystarczająco dużo piekarnika i kilka bardzo przystępnych produktów. Ciasto zachowuje soczystość i smak wieprzowiny. Dzięki niemu pozostaje soczysty i delikatny.

Składniki przepisu:

• 1.5kg wieprzowiny bez kości;
• 4 szklanki mąki;
• 2 szklanki wody;
• 6 ząbki czosnku;
• przyprawy i sól.

Jak gotować:

1. Płukaniemięso, suche, nasączone ręcznikami. Schab faszerować czosnkiem, natrzeć przyprawami, posolić. Przykryj folią i pozostaw w lodówce na jeden dzień.
2. Przygotuj proste ciasto na wodzie. Ciasto nie powinno być lepkie. Rozwałkuj go w warstwę o grubości pół cala. Połóż szynkę na środku i zapieczętuj. Z nożem na wierzchu, wykonaj 1-2 cięcia na parę.
3. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem. Ułóż mięso w cieście. Piec w 200 stopniach przez 2 godziny. Po upływie czasu pozostaw naczynie w piekarniku, aż ostygnie.
4. Ostrożnie zdejmij rękaw. Wstaw szynkę do lodówki na godzinę. Następnie możesz kroić i podawać.

Szynka wieprzowa z marchewką

Aby szynka wieprzowa była jeszcze smaczniejsza, bardziej pachnąca i delikatna, musisz ją nadziać plasterkami marchewki. Już na etapie gotowania aromat z kuchni zachwyci wszystkie domowników, a także zainteresuje sąsiadów.

Składniki:

• karkówka - 2 kg;
• 6 ząbki czosnku;
• średnia marchewka;
• przyprawy do wyboru.

Kroki gotowania:

1. Umyj, a następnie osusz mięso ręcznikami. Musi być nadziewana obraną i pokrojoną w kostkę marchewką i czosnkiem.
2. Zetrzeć powierzchnię mięsa przyprawami i solą. Szynkę zawinąć w folię. Zrób kilka otworów parowych.
3. Marynuj miąższ do godziny. Następnie piecz w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez około dwie godziny.
4. Przed podaniem schłodź bez zdejmowania foliowej osłonki.

Buzheninaw kwasie

Buzhenina w kwasie chlebowym to odpowiednik czeskiego dania - golonka w piwie. W takiej marynacie mięso wymaga mniej czasu gotowania. Konieczne jest trzymanie wieprzowiny w kwasie przez co najmniej jeden dzień. Pamiętaj, aby upiec mięso, wcześniej starte z przyprawami i solą. Przepis wykorzystuje również ciasto, które zamyka wszystkie soki, które są uwalniane przez mięso w środku.

Będziesz potrzebować:

• miazga wieprzowa - 1,4 kg;
• kwas chlebowy z chleba żytniego - 0,5 litra;
• 2 cebule;
• 8-9 ząbki czosnku;
• goździki - 7 sztuk;
• pieprz czarny - 8 sztuk;
• 4 szklanki mąki;
• 2 szklanki wody;
• sól.

Gotowanie gotowanej wieprzowiny:

1. Mięso nadziewane czosnkiem, moczyć w kwasie przez kilka godzin. Dodaj przyprawy i cebulę do kwasu chlebowego. Pozostaw mięso w marynacie w chłodnym miejscu na jeden dzień.
2. Wyjmij marynowane mięso z pojemnika. Zetrzyj z solą Z wody i mąki wyrób najprostsze ciasto. Rozwałkuj na cienką warstwę. Mięso zawiń w kopertę w cieście. Zrób otwór na ucieczkę pary.
3. Piecz naczynie w piekarniku przez około godzinę w temperaturze 190-220 stopni. Usuń skórkę z ciasta i pokrój ugotowaną wieprzowinę w cienkie plasterki.

Oto najsmaczniejsze przepisy na szynkę.