Zagęszczacze do dżemu: rodzaje, recenzje. Jak zrobić dżem gęsty?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

W okresie dojrzewania jagód i owoców wiele gospodyń domowych przygotowuje dżem, chcąc zachować owoce do zimy. Ten przysmak jest naprawdę smaczny, pachnący i zdrowy, ale często gotowy produkt okazuje się płynny. Aby uniknąć takiego poślizgu, możesz użyć różnych zagęszczaczy do dżemu. Są dodawane podczas gotowania dżemów i dżemów, aby produkt nabrał jasnego koloru i pożądanej konsystencji. Szczegóły na ich temat prezentujemy w artykule.

Stosowanie tych produktów nie jest trudne, poza tym do przygotowania produktu nie trzeba zwiększać dawki cukru. Masę owocową gotuje się około 10 minut. Gotowy przysmak zachowuje witaminy, jagody pozostają nienaruszone, a konsystencja dżemu będzie gęsta. Zagęszczacze do dżemu znajdują zastosowanie zarówno w warunkach przemysłowych, jak iw kuchni domowej. Możesz znaleźć różne recenzje hostess na tematstosując te produkty, ale większość z nich stosuje sprawdzone sposoby na zagęszczenie produktu.

Wybór pojemnika i komponentów na dżem

Każda gospodyni domowa zna subtelności gotowania swoich potraw. Świadczą o tym liczne recenzje, które dostarczają wskazówek, jak uzyskać smaczne i zdrowe desery. Dżem można przygotować w pojemniku miedzianym, aluminiowym lub emaliowanym. Ważne, aby była szeroka, a ściany niskie. Następnie produkt równomiernie się nagrzewa, a płyn lepiej odparowuje.

Jagody i owoce należy zbierać przy słonecznej, suchej pogodzie. Owoce muszą być dojrzałe i nienaruszone. Kości należy usunąć przed obróbką cieplną surowców. Jeśli jagody mają grubą skórkę, można je przebić wykałaczką. W przypadku, gdy owoce dawały dużo soku, zaleca się odsączenie nadmiaru. Cukier lepiej używać biały, a nie trzcinowy. Co więcej, nie jest dodawany od razu, ale w częściach.

Pektyny

To popularny zagęszczacz do dżemu. Słowo z języka greckiego jest tłumaczone jako „łączenie”. Posiada zdolność rozpuszczania się w wodzie, a następnie łączenia z kwasami i cukrem bez zniekształcania ich smaku, dzięki czemu pektyna nadaje się do wszelkich produktów galaretowatych.

Ta substancja jest naturalnym związkiem chemicznym występującym w różnych owocach i warzywach. Najwięcej pektyn w jabłkach i miąższu - produkt przerobu buraków cukrowych. Występuje również w owocach cytrusowych, dyni, słoneczniku. W gotowaniu potrzebna jest pektyna jabłkowa. Powstaje przez wyciskanie izatężanie masy jabłkowej, po którym produkt pośredni jest suszony. Rezultatem jest naturalny, roślinny polisacharyd w postaci białego proszku, który jest bezwonny.

Właściwości kulinarne

1. Zachowuje smak produktu. Dżem truskawkowy z pektyną gotuje się przez 10 minut. W przypadku wersji standardowej, bez zagęszczacza, wymagany będzie dłuższy czas obróbki cieplnej, a produkt końcowy będzie mniej aromatyczny i słodszy w smaku.
2. Jagody i owoce pozostają nienaruszone, nie gotuj na miękko. Dżem nabiera koloru świeżych jagód.
3. To gotowanie daje więcej gotowego produktu.
4. Pektyna jest uznawana za nieszkodliwy składnik, ale nie należy jej często używać. Z powodu przedawkowania możliwa jest niedrożność jelit i alergie.

Gotowanie z pektyną

1. Szybkość dodawania pektyny zależy od cukru i wodnistości owoców. Na 1 kg owoców wystarczy 5-15 g preparatu. Jeśli stosunek cukru i płynu wynosi 1:0,5, wymagane będzie 5 g pektyny. O 1:0, 25 - do 10 g. Jeśli w ogóle nie ma cukru w dżemie, można dodać 15 g pektyny na 1 kg.
2. Jak zrobić dżem gęsty? Musisz dodać pektynę do gotowanej masy owocowej, wcześniej zmieszanej z granulowanym cukrem, pomoże to uniknąć tworzenia się grudek. Następnie gotowanie nie powinno trwać dłużej niż 5 minut, aby nie zanikły właściwości żelujące z substancji.

Zakończ

Zagęszczacz do dżemu „Kvitin”, ze względu na obecność ww swoim składzie pektyny ma działanie żelujące, dzięki czemu nie wymaga również długotrwałego gotowania deseru. Przygotowanie zajmuje tylko 5 minut. Narzędzie sprawi, że produkt będzie smaczniejszy i zdrowszy, ponieważ witaminy zostaną zachowane.

1 saszetka zagęszczacza dżemu Quitin wystarcza na ugotowanie 2 kg produktu. Służy do produkcji dżemu i marmolady. Rezultatem jest delikatność o gęstej, lepkiej konsystencji.

Skrobia - czy można jej użyć?

To jest biały proszek, bez smaku i zapachu. Pozyskiwany jest z ziemniaków, ryżu, pszenicy i kukurydzy. W zimnej wodzie substancja nie rozpuszcza się, ale w gorącej staje się przezroczystą galaretowatą masą - pastą. Używany do gotowania kisielów, kompotów, kremów, słodkich sosów, a czasem dżemu.

W przypadku skrobi smak produktu maleje, więc trzeba dodać więcej cukru, kwasu cytrynowego. Jak zrobić dżem gęsty? Jeśli produkt jest płynny, to na kilka minut przed gotowością dodaj trochę tej substancji, którą wcześniej rozcieńczono niewielką ilością wody. Następnie gotowanie trwa nie dłużej niż 3 minuty. Schłodzony produkt będzie dość gęsty.

Żelatyna

Ludzkie ciało potrzebuje aminokwasów i minerałów. Korzystnie wpływają na zdrowie, kondycję skóry, paznokci, włosów. Składniki te znajdują się w żelatynie, którą uzyskuje się poprzez obróbkę cieplną kości, ścięgien, chrząstek zwierząt i ryb. Substancja niweluje uczucie głodu, dlatego produkt uznawany jest za dietetyczny.100 g żelatyny zawiera tylko 355 kcal.

Żelatyna służy do otrzymywania produktów galaretki, kremów, lodów, dżemów. Dzięki niemu cukier nie krystalizuje. Jak używać zagęszczacza do dżemu? Aby przygotować półfabrykat na zimę, potrzebujesz jagód (1 kg), cukru (1 kg) i żelatyny (40 g). Suche substancje są mieszane, a następnie słodki produkt jest przygotowywany zgodnie z recepturą.

Agar-agar

Ten zagęszczacz do dżemu jest zrobiony z wodorostów, które zawierają jod, żelazo i wapń. Substancja występuje w postaci białego proszku, bez zapachu i smaku, służy jako roślinny substytut żelatyny. Używany w cukiernictwie.

Lista zalet tej substancji obejmuje następujące cechy:

1. Nie ma w nim tłuszczu, więc produkt jest dietetyczny.
2. Jod bogaty w agar-agar przywraca aktywność tarczycy.
3. Ten zagęszczacz jest pochodzenia roślinnego, dlatego agar-agar może być używany przez osoby, które wyznają wegetarianizm.
4. Jego skład pomaga oczyścić organizm i wzmocnić odporność.
5. Właściwości zagęszczacza nie są tracone podczas gotowania.

Chociaż substancja ma korzystne właściwości, nadal należy ją spożywać, nie przekraczając dopuszczalnej normy, aby nie doprowadzić sprawy do rozstroju jelit. Należy pamiętać, że agar-agar nie może być łączony z winem i octem owocowym, szczawiem, czekoladą, czarną herbatą.

Jak gotowaćdżem z tą substancją? Na 1 szklankę płynu dodaj 1 łyżeczkę. zagęszczacz. Nalewa się go wodą przez pół godziny, po czym powinien puchnąć. Następnie płyn należy doprowadzić do wrzenia, a masę należy stale mieszać, aby nie było w niej grudek i osadu. Powstały roztwór wlewa się do gotowego dżemu, który należy dokładnie wymieszać. Po przygotowaniu produkt można rozłożyć w słoikach. Schładzając się, agar-agar zamieni się w przezroczysty żel.

Gotowanie

Przepis na gęsty dżem jest prosty. Wystarczy wykonać wszystkie kroki:

1. Owoce lub jagody muszą być zmiażdżone, pozostawiając na kilka godzin, aby wytworzyły się sok.
2. Soczyste owoce można posiekać blenderem lub przetworzyć w maszynce do mięsa, a następnie wyrzucić puree do durszlaka.
3. Nadmiar soku należy odsączyć, pozostawiając grubą część owocu, który posłuży do dżemu. Ważne jest jednak, aby sok pokrywał prawie wszystkie owoce lub jagody umieszczone w pojemniku do gotowania.
4. Na koniec dodaj pokruszoną cytrynę. Sprawia, że produkt jest galaretowaty.
5. Cukier zwiększa objętość syropu o około 60%.
6. Aby dżem nie był płynny, cukier należy dodawać stopniowo, po trochu. Tak więc gotowy przysmak uzyska niezbędną konsystencję, poza tym produkt nie krystalizuje.

Możesz również użyć innych wyżej wymienionych zagęszczaczy, dzięki którym uzyskasz równie smaczny i zdrowy produkt. Ważne jest, aby monitorować ilość dodawanej substancji, aby delikatność nie okazała się zbyt lepka. Jeśli dżem ma być używany dociasta i ciasta, przed użyciem można dodać niewielką ilość bułki tartej.

W ten sposób naturalne zagęszczacze do dżemu tworzą wspaniały deser. Każda gospodyni domowa ma swoje możliwości robienia dżemu, ale czasami można użyć sprawdzonych zagęszczaczy, które ułatwiają gotowanie. Dzięki nim uzyskuje się pyszne i zdrowe desery, w których zachowane są wszystkie cenne witaminy.