Potrawy udmurckie: przepisy kulinarne. Udmurcka kuchnia narodowa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Na świecie istnieje wiele rodzajów kuchni narodowych: europejska, chińska, rosyjska, udmurcka, włoska i inne. W tym artykule przeanalizujemy, czym jest kuchnia Udmurcka, jakie przepisy i zwyczaje są zawarte w przygotowaniu potraw. Ten rodzaj gotowania zawiera wiele tradycji zaczerpniętych z różnych kuchni. Zawiera tylko wybrane przysmaki, które spełniają wszystkie wymagania i normy, co pozwala na umieszczenie ich na liście dań ogólnie przyjętych.

Kuchnia udmurcka obejmuje przygotowanie prawie wszystkich rodzajów mięsa, z wyjątkiem koniny: drobiu, wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny, cielęciny. Wymienione rodzaje mięsa mogą być gotowane, gotowane na parze, duszone, smażone, pieczone. W jedzeniu faworytami są: grzyby, marchew, ziemniaki, rzepa, dynia, groszek.

Pierwsze i drugie dania narodowe Udmurtu zawierają dużo mąki, roślin strączkowych, zbóż. Chleb pszenny wypiekany jest z mąki drugiego gatunku, a inne rodzaje chleba mącznego z przaśnego ciasta żytniego.produkty.

Delikatesy i napoje powstają na bazie dzikich jagód: jarzębiny, borówki brusznicy, kaliny. Najsmaczniejsze napoje pozyskuje się z jarzębiny i soku z kaliny. Na uwagę zasługuje herbata, która przygotowywana jest z suszonych ziół i jagód.

Przepisy kuchni udmurckiej

W tej kuchni istnieje wiele sposobów na przygotowanie różnych potraw. Jedną z narodowych potraw jest rabat udmurcki z mięsem. Jak je ugotować?

To proste! Do gotowania potrzebujemy:

• 700g mąki żytniej;
• 600g mleka;
• kilogram filet (wieprzowina - 500 g, wołowina - 500 g);
• kilogram przesianej mąki pszennej;
• 5 cebule;
• 3 łyżki oleju słonecznikowego;
• 2 łyżeczki sody gaszonej;
• 1 główka czosnku;
• 15 jaja kurze.

Przygotowywanie ciasta do ponownego pieczenia

Najpierw musisz zagnieść ciasto. Jak to ugotować? Bierzemy miarkę, na niej znajdujemy podział na mąkę, można użyć 100-gramowej szklanki lub wagi. Wlej do niego mąkę żytnią do kreski 700 gramów. Jeśli masz kieliszek, będzie to siedem szklanek.

Wlej odmierzoną mąkę do miski, w której będzie ugotowane ciasto. Wprowadzamy również kilogram mąki pszennej i 3 jajka, do tego gazowaną sodę i dodajemy do ciasta. Wylej 600 g mleka. Dodaj olej słonecznikowy (3 łyżki stołowe). Ugniataj wszystkie składniki, aż uzyskasz jednorodną mieszankę. Z gotowego ciasta rzeźbimy foremki w formie talerzy, aby włożyć do nich farsz mięsny idodaj inne komponenty.

Jak gotować mięso mielone?

Wyjmujemy filet z lodówki i rozmrażamy. Następnie mielimy go w maszynce do mięsa wraz z cebulą i czosnkiem. Następnie dodaj 12 jajek i wszystko wymieszaj. Posyp solą według uznania.

Włóż mięso mielone do przygotowanych foremek do ciasta. Wyciągamy blachę do pieczenia i smarujemy ją olejem roślinnym na całej powierzchni. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Talerze wypełnione mięsem mielonym rozkładamy na blasze do pieczenia i pieczemy przez 30-35 minut. Udmurckie perepechi z mięsem gotowe! Smacznego! Ciesz się pysznym daniem udmurckim.

Gotowanie zupy

W Udmurtii zupa z groszkiem jest zwykle nazywana nugyli. Zawiera wiele składników. Różni się od zwykłej zupy grochowej tym, że koniecznie obecne są składniki: nugyli (pierogi), jagnięcina i kości. Nugyli to jedno z głównych dań Udmurtu.

Składniki zupy:

• mąka pszenna (można użyć mąki żytniej) - 100 g;
• jajko - 2 sztuki;
• groszek - 200 g;
• ziemniak - 500 g;
• cebula - 2 główki;
• marchew - 2 sztuki;
• zielone - 1 pęczek;
• jagnięcina - 300g (bez kości);
• sól - 3 szczypty;
• Kości baranie - 200 g (na bulion).

Co z tym zrobić?

Moczenie groszku. Ugotuj bulion mięsny na kościach do ugotowania i wlej do niego namoczony groszek. Następnie bierzemy ziemniaka, kroimy go w drobną kostkę. Teraz muszę się przygotowaćnugyli. Robimy kwaśne ciasto, dodajemy do niego jajka, roztopione masło, mieszamy. Ugniecione ciasto kroimy na identyczne małe kawałki, a następnie kroimy te części na cienkie pęczki. Dodaj posiekane nugyli do bulionu wraz z ziemniakami na 8 minut przed przygotowaniem zupy. Następnie gotuj do pełnego ugotowania.

Ugotuj osobną baraninę bez kości, pokrój warzywa. Na stole podajemy gotową zupę z groszkiem. Wkładamy do niego posiekaną zieleninę i gotowane mięso.

Gotowanie sałatki

Zrobienie pysznej sałatki nie wymaga wiele umiejętności. Wystarczy przestrzegać przepisu na gotowanie w Udmurcie. Połączenie nadchodzących produktów doskonale wpływa na smak tego wspaniałego produktu. Skład dania Udmurckiego obejmuje:

• ziemniaki - 400 g;
• tłusta śmietana - 200 g;
• kwas octowy;
• ogórki - 150 g;
• pietruszka -1 pęczek;
• zielona cebula - 50g;
• sałata;
• sól - 3 szczypty;
• cukier - 2 łyżeczki;
• rzodkiewka - 200g

Wykonaj następujące czynności

Najpierw umyj ziemniaki. Następnie znajdź odpowiednią patelnię i włóż do niej umyte ziemniaki. Gotujemy, aż będą gotowe. Następnie spuść gorący płyn z patelni. Schłodź ten składnik, zastępując go zimną wodą.

Obierz ziemniaki i pokrój je w paski. Rzodkiewkę myjemy i kroimy w średnie plastry. Ogórki można kroić na całej długości, również w formie słomek. Następnie kroimy pozostałe składniki - pietruszkę i zieloną cebulkę. Umieść pokrojone ziemniaki i rzodkiewkę z ogórkami w dużej misce i wymieszaj.

Do sałatki wlej około połowy wymaganej ilości śmietany, dodaj cukier i sól, wymieszaj. Teraz włóż zawartość do salaterki i dodaj drugą połowę kwaśnej śmietany do naczynia. Posyp zieleniną na wierzch jako sos sałatkowy. Pozostaje podać gotowe danie do stołu. Teraz znasz przepis na sałatkę Udmurt, a także wiesz, jak łatwe i smaczne jest gotowanie.

Nauka pieczenia kapusty

Umyj kapustę, a następnie pokrój w kostkę, gotuj w osolonej wodzie do smaku, aż będzie pół ugotowana. Następnie umieść zawartość w durszlaku i pozwól płynowi całkowicie spłynąć. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i połóż na niej kapustę. Wypełnij zawartość sosem. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia z kapustą, piecz do upieczenia przez około 15 minut. Pod koniec gotowania wymieszać, posypać grzankami.

Jak zrobić sos?

Okrągnąć surowe jajka z mąką i solą. Gotujemy mleko. Gdy trochę się rozgrzeje, weź dosłownie dwie łyżki stołowe i dodaj do jajek z mąką. Rozcieńczoną masę stopniowo wlewa się do wrzącego mleka. Gaz ograniczamy do minimum. Ciągle mieszaj, aby się nie przypaliło. Gdy sos zgęstnieje, możesz go wyłączyć - gotowe. Teraz wlej go do kapusty.

Składniki na sos i kapustę

• kapusta jedna główka - 800 g;
• olej słonecznikowy - polać do smaku;
• mleko - 250 gramów;
• sól - opcjonalna;
• jajka - 3 sztuki;
• mąka - 4 duże łyżki;
• mielone krakersy - 3 łyżki stołowe.

Cukinia z jagnięciną

Pokrój jagnię na małe kawałki, włóż do miski do gotowania i zalej wodą. Zagotować wodę, do mięsa wsypać kaszę, liść laurowy, pieprz, sól i wymieszać. Gdy wszystko będzie już prawie gotowe, dodaj cebulę, umyte rodzynki. Zawartość wymieszać i przykryć pokrywką, doprowadzić do pełnego ugotowania. Wyłącz gaz.

Teraz przygotuj cukinię. Oczyszczamy je ze skórki i nasion. Pokroić w krążki, smażyć na oleju do połowy ugotowania.

Pokrój umyte pomidory. Dodaj krążki z cukinii do jagnięciny i płatków zbożowych. Następnie posyp pomidorami. Rozgrzej piekarnik i ustaw zawartość do pieczenia, aż będzie całkowicie ugotowana. Wyciągamy, dekorujemy pietruszką i koperkiem.

Składniki

• jagnięcina - 500 gramów;
• cukinia - 150 gramów;
• cebula - jedna głowa;
• topione masło – 30 g;
• zboża (opcjonalnie: jęczmień, płatki owsiane, pszenica, jęczmień);
• rodzynki - 50 gramów;
• pomidory - 3 sztuki;
• pieprz - dla wszystkich;
• sól - do smaku;
• zielone - po jednym pęczku;
• liść laurowy - 2 sztuki.

Sposób robienia pierogów (pierogów)

Skład farszu:

• 700 gramów wieprzowiny z tłuszczem;
• 1 cebula;
• 2 jajka (żółtko);
• 3 łyżki wody;
• zielone ziele angielskie - do smaku;
• sól - opcjonalna;
• ser - 100 gramów (tarty);
• śmietana - 200 gramów;
• sos pomidorowy - opcjonalnie.

Skład ciasta:

• 4 szklanki mąki;
• 1, 5 filiżanek wody;
• 1 łyżka oleju (roślinnego);
• 2 szczypty soli.

Rozpocznij gotowanie

Do farszu weź mięso i cebulę, zmiel, dodaj sól, żółtko, pieprz. Mieszamy do stanu mięsa mielonego. Tutaj wlej wodę, ponownie zagniataj i wstaw do lodówki na 60 minut.

Ciasto przygotowuje się w następujący sposób: przesiej mąkę, wlej do niej olej słonecznikowy, dodaj jajka, sól, wodę. Mieszamy, otrzymujemy ciasto. Przykryj go na 40 minut czystą szmatką.

Pokrój ciasto na średnie kawałki i zrób z nich cienkie ciasteczka. Gotowe nadzienie rozprowadzamy po jednej małej łyżce na kółko. Rzeźbimy je w formie łuku.

Zanurz knedle we wrzącej wodzie i gotuj do miękkości. Spuszczamy wodę. Skrop je kwaśną śmietaną, posyp serem i odrobiną sosu pomidorowego.

Kuchnia udmurcka jest bogata w przepisy i sposoby przyrządzania różnych potraw. To najczęstszy rodzaj gotowania. Czasami nie podejrzewamy, że technologia przygotowania wielu znajomych potraw wywodzi się z tradycji kuchni udmurckiej.