Dania z przepiórek: przepisy kulinarne ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Co może być smaczniejsze i bardziej eleganckie niż przepiórka! Przepisy na jej przygotowanie przez cały czas cieszyły się ogromnym powodzeniem. A dania z małych ptaków podawano na stołach arystokratów, królów i smakoszy. Jeszcze nie tak dawno przepiórki były ciekawostką i brakiem w naszym kraju, ale teraz prawie każdy obywatel może zafundować sobie przysmak, ponieważ zakup produktu absolutnie nie jest trudny. Byłaby przepiórka, a przepisy ze zdjęciami pomogą kucharzom stworzyć z niej prawdziwe arcydzieło. A w procesie kreatywności nasz artykuł przyda się.

Nuanse i sztuczki

Bez względu na to, jakie masz plany kulinarne dotyczące przepiórek, przepisy - bez wyjątku - radzą ci przestrzegać pewnych tradycyjnych technik. Po pierwsze, ptak, oskubany i wypatroszony, powinien być trzymany w lodówce przez około godzinę - dzięki temu będzie bardziej delikatny i soczysty w przyszłości. Po drugie, jeśli przepiórki są smażone lub pieczone, muszą być marynowane. Opcje marynaty - ogromna różnorodność.

Jeśli nie chcesz za bardzo oszukiwać głowy, możesz ograniczyć się do cebuli z przyprawami, jej sok wystarczy na małą tuszę. Po trzecie, nogi ptaka z przodugotowanie musi być podłączone. Ten krok ponownie pozwoli ci uzyskać bardziej soczysty efekt. I po czwarte, jeśli przepisy na gotowanie przepiórek w piekarniku nie dają alternatywy, przejedź tuszę pędzelkiem nasączonym ghee lub ulubionym sosem. Ta technika zapobiega wysychaniu mięsa.

Pieczone przepiórki w piekarniku: przepis ze zdjęciem

Zacznijmy od prostych opcji. Ze wszystkich przepisów na przepiórki za najbardziej prymitywne uważa się następujące. Tusze są cięte wzdłuż mostka, lekko ubijane, nacierane pieprzem i solą i przechowywane w marynacie z wytrawnego wina z miodem przez co najmniej dwie godziny (łyżka produktu pszczelarskiego na butelkę produktów winiarskich). Po marynowaniu tusze są smażone na skórkę na patelni, przekładane do foremki, wylewane z resztkami marynaty i leżakowane w piekarniku do ugotowania.

Bardzo pyszne

Jeśli nie masz nic przeciwko popracowaniu trochę więcej, sugerujemy skorzystanie z tego przepisu. Pokrojone przepiórki naciera się zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz mieszanką soli, cukru i pieprzu (wybierz proporcje według własnych upodobań). Marynowanie ptaków zajmuje około pięciu godzin. Dostateczną ilość pieczarek sieka się razem z cebulą, smaży prawie do ugotowania, miesza z posiekanym tymiankiem (można wziąć suszony) i tartym topionym serem. Brzuch przepiórczy wypełnia się tą kompozycją, brzegi mocuje się kulinarną nicią lub wykałaczkami, a ptaki wkłada się do piekarnika na około pół godziny. Nie zapomnij podlać ich efektownym dla okasoki, sos grzybowy lub ghee.

Weź rękaw

Wyjątkowy przypadek, w którym nie zakłada się marynowania ptaków. Powinny być kilkakrotnie przekłuwane od wewnątrz widelcem, ale żeby skóra nie została uszkodzona. Kawałek masła (50 gramów na 2-3 tusze) należy lekko zmiękczyć, a następnie wymieszać z rodzynkami gotowanymi na parze i odrobiną kwaśnej jagody - borówki lub żurawiny. Brzuch każdej przepiórki zaczyna się od tej kompozycji, tusze są składane w rękaw, są wiązane i wysyłane na czterdzieści minut do gorącego piekarnika. Jeśli chcesz „opalać się” na skórze, przetnij opakowanie około dziesięciu minut przed usunięciem przepiórek.

Z suszonymi śliwkami i jabłkiem

Jak inaczej możesz ugotować przepiórkę? Receptury z wykorzystaniem rękawów są bardzo różnorodne. Jednym z uniwersalnych, który spodoba się każdemu bez wyjątku, jest właśnie ten. Do marynaty łączy się oliwę z oliwek (pół szklanki), cukier (dwie łyżki stołowe), pół łyżki soli, dwa posiekane ząbki czosnku i zioła prowansalskie. Posmarowane mieszanką 6-7 tusz spokojnie leżeć w lodówce przez pięć godzin, a najlepiej na noc. Trzy posiekane słodko-kwaśne jabłka miesza się z pięcioma dużymi suszonymi śliwkami pokrojonymi w paski. Tusze napełnia się tym farszem, składa w rękaw i gotuje przez pół godziny w piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Następnie rękaw się otwiera, temperatura w piekarniku wzrasta do dwustu - i po dziesięciu minutach domowi smakosze mogą zostać przywołani do stołu. Idealnym „towarzystwem” na danie jest ryż z warzywami. Lub kasza bulgur gotowana ze świeżympapryka.

Przepiórki owinięte

Aby poradzić sobie z suchością przepiórek, nie jest niczym niezwykłym, że przepisy kulinarne zawijają ptaki w coś soczystego i tłustego, jak bekon. A danie wykonane zgodnie z takimi zaleceniami jest naprawdę godne szacunku i uwagi. Około ośmiu tusz jest solonych, pieprzonych, posypanych białym octem winnym i sokiem z cytryny, pobieranych w równych proporcjach, w których marynuje się je przez około godzinę. Następnie są delikatnie suszone serwetkami i zawijane w szerokie cienkie warstwy boczku. Wcześniej do tuszy wkłada się kilka łyżek konfitury śliwkowej - nada to potrawie szczególnej pikanterii. Nogi są wiązane, przepiórki układane na wyłożonej pergaminem (lub po prostu natłuszczonej) blasze do pieczenia i umieszczane w piekarniku na 40 minut. Podawanie podawanego jedzenia powinno również odpowiadać jego poziomowi: danie pokryte jest liśćmi sałaty i zieloną fasolką oraz młodą marchewką i groszkiem - świeży lub puszkowany, a gotowany ryż może służyć jako dodatek.

Jak gotować przepiórkę: przepis z kapustą

Tusze są marynowane w wytrawnym białym winie (pół szklanki na trzy ptaki), zmieszane z ziołami prowansalskimi i 50-gramową szklanką świeżego soku z cytryny. Następnie przepiórki są smażone na skórkę w oliwie z oliwek, umieszczane na blasze do pieczenia, przykrywane folią i pieczone przez kwadrans na grillu powietrznym rozgrzanym do 200 stopni.

Kapusta jest siekana, mieszana z drobno posiekaną cebulą i duszona, aż będzie gotowa. Przepiórki podawane są w dniuduży talerz wraz ze szkiełkiem dekoracji. Według domowych degustatorów danie najlepiej ujawnia się w bogactwie smaku, jeśli jego spożyciu towarzyszy wypicie kieliszka wytrawnego białego wina.

Mielona mandarynka i ryż

Mamy już kilka sposobów gotowania nadziewanych przepiórek. Istnieje wiele przepisów, jak sam widziałeś, ale nie wszystkie interesujące opcje zostały wyrażone. Zwróćmy się do wyników fantazji natchnionych specjalistów kulinarnych i wypełnijmy ptaki innymi kompozycjami. Tym razem marynowanie tuszek ma odbywać się w mieszance łyżki miodu z taką samą ilością octu balsamicznego, trzech łyżek sosu sojowego, dwóch łyżek oliwy z oliwek, szklanki dobrego koniaku i przypraw (przynajmniej pieprzu i soli). Wskazana ilość składników wystarcza na sześć przepiórek. Trzeba wytrzymać ptaki przez 30-40 minut. Wystarczy ugotować ryż, rodzynki na parze, obrać i pokroić dwie duże mandarynki. Nawiasem mówiąc, cytrusy należy pozbyć się folii pokrywającej plastry. Wszystkie powyższe składniki są połączone, solone; W razie potrzeby można je uzupełnić smażonym boczkiem. Tusze są nadziewane farszem, układane w formie i pieczone nieco dłużej niż pół godziny. Ten przepis pozwala na minimum przystawki: wystarczy sałatka lub tylko świeże/marynowane warzywa.

Z ziemniakami

Na koniec zostawiliśmy bardzo udane połączenie egzotyki i codziennego życia. Oprócz przepiórek do dania potrzebne będą ziemniaki i pigwa. Mówią, że ptaka nie można marynować - ze względu na sok z pigwy powinno tak byćmiękki. Owoce są intensywnie myte pod bieżącą wodą, aby odpadła wełnista warstwa. Z niej usuwa się strąki nasienne, a miazgę kroi się na średniej wielkości plastry. Kawałki te wkłada się do umytych, wysuszonych i solonych tusz; górne części skrzydeł i dolne partie nóg są odcięte - szybko się zwęglają. Jednak te części ciała można obficie nasmarować olejem. Przepiórki układane są w rozsmarowanej formie i otoczone średnimi plastrami solonych ziemniaków. Jeśli pozostaną fragmenty pigwy, również wylewają się na całkowitą masę. Z góry „martwa natura” jest usiana (można użyć innych przypraw), zamknięta folią lub pergaminem - a forma jest chowana przez 25 minut w piekarniku. Następnie pojemnik jest usuwany; ptak na pewno będzie gotowy, ale ziemniak nie jest faktem.

W takim przypadku będzie musiał być pieczony osobno, aby nie przesuszyć przepiórek. Amulet ten trzeba podawać na dużym naczyniu, a do jego dekoracji nadają się jagody (także mrożone), drobna marynowana cebula, zielenina lub kukurydza w puszkach i groszek. Udekoruj - dowolny, chociaż większość woli jeść przepiórki osobno, a o towarzyszącym jedzeniu pomyśl później.

Na sam koniec warto przypomnieć, że przepiórki można gotować na różne sposoby, sposobów jest wiele. I są podatnym gruntem do eksperymentów kulinarnych - chyba że zapomnisz, że mięso ptaków jest chude i szybko może stać się zbyt suche. Ale przepiórka pasuje do prawie wszystkich dodatków i dodatków, więc prawdziwy artysta kulinarny znajdzie miejsce do rozmieszczeniaTwój talent.