Siatka tłuszczu w gotowaniu: zastosowanie, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Tłuszczowa siatka (omentum) to wyjątkowy produkt, ale wiele osób po prostu go omija, ponieważ nie rozumie jego znaczenia w gotowaniu. A ta siatka umożliwia gotowanie wielu soczystych potraw z mięsa, podrobów, grzybów i nie tylko. Do gotowania używa się sieci jagnięcej, wieprzowej lub wołowej. Sieć baranina jest uważana za najbardziej miękką i najdelikatniejszą, ma cienkie warstwy tłuszczu i tkanki łącznej. Jej fizjologiczne znaczenie to ochrona narządów wewnętrznych przed urazami i uszkodzeniami, a także przed hipotermią.

Użyj

W gotowaniu sieć tłuszczowa służy do gotowania kiełbasek, pasztetów, grilla, bułek. Przed gotowaniem owija się go wokół produktu, a podczas gotowania tłuszcz pod wpływem temperatury topi się całkowicie, a błona tkanki łącznej utrzymuje nadzienie. Ten produkt jest szeroko stosowany w kuchni w wielu krajach. Na przykład na Cyprze gotują sheftalia, w Anglii - fagot, w Gruzji - Abchazuri. W naszym kraju od dawna używano sieci, którą nadziewano wątróbką i owsianką, a potempieczone w garnku.

Przygotowanie produktu

Tłuszcz jagnięcy, wieprzowy lub wołowy jest sprzedawany jako osobny produkt. Jest rozkładany tak, że uzyskuje się cienką warstwę warstw tłuszczowych. Gruczoł jest dokładnie myty, a następnie wlewany roztworem jednego litra wody i stu gramów octu, odstawionych na piętnaście minut. Następnie siatka jest dobrze umyta i wysuszona. Przed gotowaniem sieć doprawia się pieprzem, solą i przyprawami. Nadzienie owija się kilkoma warstwami siatki i smaży, następnie danie wkłada się do piekarnika, gdzie jest doprowadzane do gotowości.

Wątroba w sieci tłuszczowej

Składniki:

• 1 kilogram wątróbki wołowej lub wieprzowej;
• 300 gramów tkanki tłuszczowej;
• sól i przyprawy;
• olej roślinny.

Najpierw wątroba jest krojona na małe kawałki, solona i doprawiana przyprawami. Następnie przygotowaną wcześniej siatkę tłuszczową rozprowadza się na stole, układa w niej nadzienie i owija siecią w trzech lub czterech warstwach. Na rozgrzaną patelnię wlej trochę oleju, rozsmaruj produkt i smaż przez około pięć minut ze wszystkich stron. Następnie naczynie umieszcza się na blasze do pieczenia i gotuje w piekarniku. Gotowość sprawdza się poprzez nacięcie produktu. Jeśli jest gotowy, wątroba wypuści klarowny sok. Gotowe danie podawane jest z warzywami.

Grzyby w siatce tłuszczu

Składniki:

• 0, 5 kilogramów pieczarek;
• 1 gruba siatka;
• 300 gramów mielonej wieprzowiny;
• majonez i przyprawy domarynowanie.

Pieczarki bez nóg są wstępnie marynowane w majonezie z dodatkiem przypraw do smaku przez około trzy godziny. Następnie każdy grzyb jest wypełniony mięsem mielonym. Sieć kroi się na małe kawałki, zawija się w nią każdy grzyb. Następnie dodatkowo każda nadziewana pieczarka jest zawijana w folię, aby cały sok się wyróżniał. Produkty układa się na blasze do pieczenia i wysyła do piekarnika na dwadzieścia minut. Jednocześnie muszą być okresowo przewracane. Gotowość dania sprawdza się poprzez wykonanie cięcia.

Wątrobowce

Składniki:

• 150 gramów gryki;
• 500 gramów wątróbki wołowej;
• 2 żarówki;
• 2 średnie marchewki;
• 1 sieć wieprzowa.

Gotowanie posiłku zajmie trochę czasu. Wieczorem kaszę gryczaną zalewa się wrzątkiem i pozostawia na noc. Cebulę i marchewkę kroi się i smaży, dodaje się kaszę gryczaną i wątróbkę, a następnie wszystko przepuszcza się przez maszynkę do mięsa. Co więcej, siatka tłuszczowa, której przepisy są dość proste, jest cięta na kwadraty. W każdy kwadrat zawijana jest jedna łyżka nadzienia i zawijana w taki sam sposób jak gołąbki. Wątrobowce smażymy na patelni, aż będą chrupiące. W takim przypadku sieć stanie się niewidoczna, tłuszcz topi się i impregnuje nadzienie. Następnie wątrobowce umieszcza się w doniczkach, na dnie których układa się liście kapusty, zalewa wrzącą wodą, przykrywa pokrywkami i wysyła do piekarnika na dwadzieścia minut. Podawany z kwaśną śmietaną.

Tak więc za pomocą sieci możesz gotować wiele różnych potraw. Mogą to być np. zapiekanki, bułki mięsne, domowe kiełbaski i nie tylko. Mistrzowie gotowania zalecają podawanie potrawy na gorąco, ponieważ tłuszcz, który moczy nadzienie, może zestalić się w temperaturze pokojowej. Sieć tłuszczowa jest źródłem witamin, nasyconych kwasów tłuszczowych, a jednocześnie jest dobrze wchłaniana i pomaga wzmocnić paznokcie, włosy, skórę.