Koktajl z grzanego wina „Płonące wino”

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

To słowo w języku niemieckim oznacza „płonące wino”. Grzane wino to koktajl podawany wyłącznie na ciepło w specjalnych kubkach z uchem. A podstawą jest zawsze wino.

Trochę historii

Pierwsze wzmianki o prototypach napoju pojawiają się w starożytnym Rzymie. Jednak w tym czasie wino nie było podgrzewane, chociaż dodawano tam przyprawy i wodę. Gorące grzane wino to koktajl, który pojawił się w średniowieczu w państwach Europy. Był to dominujący napój na jarmarkach bożonarodzeniowych. I przygotowali go pod gołym niebem, mieszając wino z wodą, podgrzewając i doprawiając galangalem. Ten korzeń jest spokrewniony z imbirem, ale nie jest tak ostry i ma perfumowy aromat, który zastępuje kilka przypraw jednocześnie. Dopiero później do grzanego wina dodano miód lub cukier – koktajl z gorącej butelki, a galangal zastąpiono cynamonem, kardamonem, anyżem i goździkami, które stały się już tańsze.

Ważna zasada

Bez względu na użyty zestaw przypraw zasada przygotowania pozostaje ważna: wina nie można gotować,ale po prostu się nagrzewa. Dlatego pozostaje wiele przydatnych właściwości, wzmocnionych działaniem przypraw, a stopień nie zanika w wyniku gotowania. Ale stopień w napoju nie jest najważniejszy, jest raczej słaby. Najważniejsze są jego właściwości lecznicze: w końcu w średniowieczu nie przez przypadek wierzono, że napój nie tylko rozgrzewa, ale także leczy wiele dolegliwości.

Technologia gotowania

Za optymalną bazę dla takich napojów (a jest ich wiele odmian) uważa się wytrawne lub półwytrawne wino czerwone (idealne jest Bordeaux). Istnieją przepisy, które zawierają jako składniki mocne napoje, takie jak koniak lub rum. A gotowanie można zrobić na dwa główne sposoby: bez wody iz udziałem dodatkowego płynu, z wyjątkiem wina. Przyjrzyjmy się każdemu z nich.

1. Grzane wino (koktajl) bez wody przygotowuje się w następujący sposób: wino w odpowiedniej misce wraz z cukrem i przyprawami podgrzewamy do temperatury około 70 stopni (już nie zalecane, gdyż płyn zaczyna gotować, a właściwości lecznicze zostają utracone), mieszając od czasu do czasu. Następnie kadź jest wyjmowana z ognia i przykrywana pokrywką. Pamiętaj, aby parzyć przez 15 minut do pół godziny - wtedy aromat zostanie w pełni otwarty.
2. Z wodą. Do 0,7 litra wina zaleca się użycie tylko szklanki wody (ale dla miłośników słabego stopnia można wpisać większą ilość). Dodaj przyprawy do wody i zagotuj. Umożliwi to wydostanie się olejków eterycznych z przypraw, nadając napojowi bogaty smak. Następnie dodaj cukier lub miód do miski z wodą, wymieszaj. I dopiero wtedydodać czerwone wino w temperaturze pokojowej. Zdejmij z ognia i pozwól mu się zaparzyć.

Co się stanie, jeśli grzane wino się zagotuje?

W obu przypadkach przepisu, jak widzimy, nie zaleca się gotowania napoju podczas przygotowywania (w drugim sposobie, jak zauważyłeś, gotujemy tylko wodę). Jeśli napój się zagotuje, natychmiast traci swój subtelny i harmonijny smak oraz większość alkoholi. Wskazówka: wyjmij naczynia z ognia, gdy biaława piana zniknie.

Ostre pytanie

Wiele osób pyta o to, jakie przyprawy są tradycyjnie używane do przygotowania koktajlu na grzane wino. W końcu, co to jest galangal, wie tylko nieliczni. Koktajl z grzanego wina (zdjęcie powyżej) może zawierać sporo składników. Najważniejsze z nich to: laski cynamonu, suszone pąki goździków, skórka cytryny, imbir (tutaj galangal), miód. Można również użyć ziela angielskiego i czarnego pieprzu, anyżu, wawrzynu, kardamonu. Z owoców: rodzynki i jabłka. Czasami orzechy. I jeszcze jedno: podczas przyrządzania grzanego wina nie wolno zmielić wszystkich przypraw, w przeciwnym razie napój skrzypnie na zębach.

Koktajl z grzanego wina. Klasyczny przepis

Jak już wiesz, obejmuje galangal, ale z powodzeniem zastępuje go korzeń imbiru. Reszta przepisu jest dość prosta (pamiętaj o głównej zasadzie: nie gotuj)!

Potrzebujemy: butelkę wytrawnego czerwonego wina (jeśli to możliwe - burgundowe, ale zwykłe wino stołowe też się nadaje), szklankę wody, 5 groszków ziela angielskiego, 5 goździków, trochę cynamonu (nie proszku, ale strugany kij),około 1/8 całej gałki muszkatołowej (nabrać nożem), kilka wiórków korzenia imbiru.

Wlej wodę do naczyń i wlej przyprawy. Doprowadzić do wrzenia (nie trzeba gotować). Wino podgrzewamy do 60-70 stopni i mieszamy z wodą z przyprawami. Wyłączamy ogień. Przykryj pokrywką i pozwól mu się zaparzyć. Pij dobrze na gorąco.

Uwaga: ponieważ miód, a tym bardziej cukier, został dodany do napoju znacznie później, nie ma go w tym oryginalnym przepisie. To samo dotyczy skórki z cytryny. Ale dla miłośników słodszego smaku możesz dodać kilka łyżek miodu (lub cukru), kilka wiórków świeżej skórki z cytryny, sok z połowy cytryny. Nie ucierpi na tym aromat i harmonia napoju.

Koktajl z grzanego wina. Przepis świąteczny

Ponieważ grzane wino było pierwotnie warzone podczas świąt Bożego Narodzenia, oto przepis na taki napój.

Składniki: butelka czerwonego wytrawnego, szklanka wody (możliwe więcej - dla miłośników słabego stopnia), 1 jabłko, 1 pomarańcza, miód - kilka łyżek, czarna sucha herbata - 1 łyżka, przyprawy: cynamon, imbir, kardamon, goździki - tylko trochę.

Zagotuj wodę w rondlu. Wsyp przyprawy (nie mielone) i herbatę. Odstawić naczynie z ognia na kilka minut. W tym czasie kroimy owoce i odkorkujemy wino. Ponownie stawiamy naczynia na małym ogniu. Wlej wino i dodaj owoce. Dodajemy miód. Mieszaj i nie doprowadzając do wrzenia, zdejmij z ognia. Przykryj pokrywką i pozwól mu parzyć przez 10-15 minut. To zwykle wystarczy, abyzapach rozwinięty.

Dla miłośników czegoś mocniejszego

Można też zrobić grzane wino z mocnym alkoholem.

1. Na przykład za butelkę wytrawnego wina bierzemy szklankę kawy, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, pół szklanki koniaku, kilka łyżek cukru. Przepis jest prawie taki sam, najważniejsze jest, aby się nie gotować. Okazuje się doskonałym orzeźwiającym i dość mocnym napojem, piją go również na gorąco.
2. Z białym winem i rumem. Zamiast czerwonego używamy białego (można użyć gałki muszkatołowej) i dodajemy trochę rumu.

Grzane wino to napój autorski, więc nie krępuj się eksperymentować i pokazać własną kulinarną wyobraźnię.