Co to jest garam masala? Sposób przygotowania i zastosowanie tej przyprawy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kiedy zamierzasz ugotować indyjskie danie z książki kucharskiej, często natrafiasz na tak interesujący składnik w przepisach, jak garam masala. Co to jest? Czy w naszych warunkach na północnych szerokościach geograficznych można samodzielnie przyprawić? A może gotowanie aromatycznych indyjskich potraw pozostanie dla nas nieosiągalnym marzeniem? Oczywiście zira, kardamon i kolendra nie rosną na rosyjskich kokardach, a w naszych lasach nie znajdziesz goździka. Ale na rynkach możesz łatwo znaleźć wszystkie niezbędne składniki.

Chodźmy więc na rynek. Czego potrzebujemy i ile? Samo słowo „masala” z języka hindi jest tłumaczone jako „mieszanka”. Oznacza to, że jest to połączenie ziół i przypraw. Nawiasem mówiąc, „Garam” oznacza tylko „gorący”. Dlatego przyprawy powinny się rozgrzać. Garam masala to mieszanka przypraw, która nie tylko słodko pachnie i nadaje potrawom niepowtarzalny smak. Przyprawa jest niezbędna w tzwdania „zimowe” – np. kurczak w curry. A w domu, w Indiach, mieszankę dodaje się do wielu różnych potraw: sałatek, zup, a nawet deserów.

Więc po co idziemy na rynek? Poproś kupca o dwie łyżki kolendry, kardamonu i nasion kminku. Trzeba też dokupić dwie laski cynamonu (około 5 cm długości), łyżeczkę goździków (pąków) i mieloną gałkę muszkatołową. Cóż, w domu prawdopodobnie masz jeden liść laurowy i dwie łyżki do zupy pieprzu. Teraz zacznijmy przygotowywać garam masalę. Przepis jest niezwykle prosty i przypomina prażenie nasion.

Bierzemy ciężką patelnię, najlepiej z grubym dnem, kładziemy ją na małym ogniu. Bez tłuszczu! Gdy dobrze się rozgrzeje, wlej na nią mieszankę przypraw bez gałki muszkatołowej i wymieszaj drewnianą szpatułką. Po chwili przyprawy zaczną pachnieć. Po dziesięciu minutach takiej kalcynacji mieszanina zmieni kolor – stanie się ciemniejsza. To znak, że czas zgasić ogień. Pozwól garam masala całkowicie ostygnąć i dodaj łyżkę startej gałki muszkatołowej. Ponownie wymieszaj i zmiel w młynku do kawy. Proszek wkładamy do szczelnie zamkniętego pojemnika. Mieszanka zachowuje pełnię smaku przez około trzy miesiące, a następnie zaczyna blaknąć.

Istnieje inny, bardziej złożony przepis na garam masala - "Karma". Według niego każdą przyprawę mielimy osobno. Tak, a mieszanka jest nieco inna: 10 nasion kardamonu, 5 goździków, 2 laski cynamonu, 4 liście laurowe, 2 suszone gorące strąki czerwonego chili, a takżedwie łyżki do zupy z gorczycy, kminku, kolendry i pieprzu. Następnie łączymy wszystkie posiekane przyprawy w misce. Podgrzewamy suchą patelnię, aż pojawi się lekka mgiełka. Wlej miksturę i podpal ją, cały czas mieszając drewnianą łopatką, przez dwie minuty. Ostudzić, przelać do słoika.

W jakich potrawach garam masala znajduje zastosowanie? W prawie każdym mięsie, jeśli chcesz nadać im odrobinę południowej egzotyki. Ta mieszanka przypraw może również wyeliminować niepożądane zapachy z żywności, takiej jak jagnięcina. Smaż filet na oliwie przez 5 minut, aż będzie chrupiący, połóż na talerzu. W pozostałym tłuszczu podsmażaj posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku przez 3 minuty. Dodaj do nich 2 łyżki garam masala i smaż przez pół minuty. Kawałki filetów ponownie włożyć na patelnię, wlać bulion lub sos pomidorowy, zagotować. Następnie przykryj patelnię folią lub pokrywką i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 C na 4 godziny.