Superbeans: fasola adzuki. Jak gotować?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Fasola jest znana wszystkim i lubiana przez wielu, ale używanie ich do deserów jest dla nas czymś niezwykłym i niezwykłym. Tymczasem istnieje specjalna odmiana uprawiana od wieków, bogata nie tylko w białko, ale także w cukry.

Mistrz fasoli

Jego drugie imię to kanciasta cowpea. To cały rodzaj jednorocznych roślin zielnych z rodziny motylkowatych. Naturalnym siedliskiem jest Azja Południowo-Wschodnia i Himalaje, gdzie po raz pierwszy była uprawiana. Ziarna drobne zbierane są w strąkach roślin (do 5 mm długości), mogą mieć inny kolor: czarny, szary, biały, o różnym stopniu zróżnicowania. Jednak najbardziej znana i ceniona jest czerwona fasola adzuki. Na przykład w Japonii jest to drugie pod względem popularności ziarno po soi. Jest cennym źródłem białka roślinnego – głównego budulca ludzkiego organizmu. Dodatkowo zawiera wystarczającą ilość kwasu foliowego, żelaza oraz węglowodanów złożonych.

W Azji adzuki jest najczęściej używane do przygotowywania różnych deserów i ciastek. W szczególności pasta ze słodkiej fasoli, anko, jest bardzo popularna w Chinach i Japonii. Jest używany jako samodzielne danie lubdodatki do różnego rodzaju wypieków.

Gotowanie fasoli adzuki

Typ adzuki różni się od znanej i znajomej fasoli swoją miękkością, słodkawym smakiem i delikatnym orzechowym aromatem. Głównym plusem i niuansem w jego przygotowaniu jest to, że nie jest konieczne moczenie fasoli. Bez takiego wstępnego przygotowania fasola jest szybko gotowana.

Ziarna należy umyć, a następnie zalać wodą w proporcji 1:3. Po gotowaniu gotować na małym ogniu przez około 45 minut. Odsącz pozostały płyn z ugotowanej fasoli. Dzięki tej metodzie przygotowania zachowane są w niej prawie wszystkie przydatne i cenne składniki. W takim przypadku dobrym pomocnikiem będzie podwójny kocioł - fasola gotuje się w nim około 1,5 godziny.

Jeśli natkniesz się w sklepie na fasolę adzuki, przydadzą się przepisy z ich wykorzystaniem. To prawda, warto zauważyć, że większość z nich jest bardzo egzotyczna dla naszej kuchni i czasami trudno jest znaleźć jakieś składniki. Zapraszamy do spróbowania gotowania fasoli adzuki jako drugiego dania oraz tradycyjnych azjatyckich przysmaków.

Fasola z soczewicą i papryką

Obfite drugie danie przygotowane według tego przepisu to doskonałe źródło białka. Ma również niską zawartość kalorii. Będziesz potrzebować:

• fasola adzuki - 50g;
• Soczewica Pui – 30g;
• czerwona fasola (zwykła) - 50 g;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• papryka (średnia wielkość) - 2 szt.;
• cebula - 1 szt.;
• papryka chili - 1 szt.;
• pomidory - 300 g;
• czosnek - 2 ząbki;
• pasta pomidorowa - 500 ml;
• świeża kolendra - 1 pęczek;
• sól i pieprz do smaku.

Zwykłą fasolę należy namoczyć przez noc w wystarczającej ilości wody, a następnie wysuszyć. Specyfika przygotowania tego dania polega na specjalnym etapie - parzeniu wrzątkiem. Fasolę należy sparzyć, wysuszyć i umyć w zimnej wodzie. Następnie zalać wodą i gotować bez zamykania pokrywki na dużym ogniu przez 10 minut. Następnie gotuj pod przykryciem na małym ogniu do miękkości (30-40 minut).

Fasolę Adzuki i soczewicę przygotowuje się w podobny sposób w osobnym rondlu, czas gotowania tych składników skraca się odpowiednio do 12-15 i 20-25 minut. Osuszyć wszystkie ziarna i odstawić.

Na patelni o grubych ściankach na rozgrzanej oliwie z oliwek usmaż cebulę, czerwoną paprykę i chili, czosnek do miękkości. Zajmuje to około pięciu minut. Warzywa posyp na wierzchu chili w proszku i solą. Następnie dodaj wszystkie rośliny strączkowe, pomidory i koncentrat pomidorowy, gotuj miksturę przez około 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Powinien stać się gęsty w konsystencji. Pod koniec gotowania dodaj posiekaną kolendrę.

Przepis Anko

To bardzo niezwykły przysmak popularny w Japonii i Chinach. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• fasola adzuki - 200g;
• cukier biały - 200 g;
• sól - jedna szczypta.

Zaleca się moczenie fasoli przez noc w wodzie. Po 8-12 godzinach możesz zacząć gotować. Napełnij ziarna wodą 4-5 cm nad powierzchnią izagotować na dużym ogniu, następnie ponownie dodać płyn i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę. Ugotowana fasola powinna być łatwa do zmiażdżenia palcami.

Cukier wlewa się do półprzygotowanej pasty w trzech etapach, przy czym ogień musi być mocny, a mieszanina musi być stale mieszana. Dodać sól. Makaron jest gotowy, gdy spód jest odsłonięty przez 3-4 sekundy podczas mieszania. Wyłącz ogień, pozwól miksturze trochę ostygnąć i włóż do torebek, jeśli nie planujesz jej od razu użyć. Pasta fasolowa wytrzyma do tygodnia w lodówce i do miesiąca w zamrażarce.

Bardzo dużo zależy od czasu gotowania. Jak widać na zdjęciu, konsystencja tego jest zupełnie inna. Jednak jak oryginalne nazwy. Na powyższym zdjęciu po lewej stronie znajduje się tsibuan, a po prawej koshian (bardziej pastowata masa). Wypróbuj różne opcje i wybierz najlepszą dla siebie!

Mochi - japoński deser

Składniki:

• fasola adzuki - 300g;
• mąka ryżowa - 250g;
• skrobia kukurydziana - 250g;
• sól - jedna szczypta;
• cukier - 100 g;
• cukier puder - 200 g;
• woda - 250g

Fasola powinna być gotowana przez 45 minut z dodatkiem 100 g cukru. Pozwól miksturze ostygnąć i zblenduj ją lub pospiesz się i zrób pastę z fasoli z poprzedniego przepisu.

Wymieszaj cukier puder, mąkę ryżową i skrobię w specjalnej misce, a następnie dodaj wodę i mikrofalę na najwyższej mocy1-2 minuty. Czas jest indywidualny i zależy od wielu wskaźników. Idealnie powinnaś uzyskać gładką, miękką, elastyczną i lepką masę, ale nie śliską.

Z powstałego ciasta zrób ciastka i włóż do środka pastę fasolową, a następnie uformuj kulkę, jak pokazano na zdjęciu powyżej, i obtocz ją w cukrze pudrze.

To niezwykły japoński deser - mochi. Możesz eksperymentować z dodatkami i dodatkami, używając pistacji, persymony, nasion sezamu itp.