Zawartość kalorii w serze Adyghe i jego zalety w żywieniu dietetycznym

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Jak można się domyślić po nazwie, na północnych stokach Kaukazu narodziła się odmiana sera Adyghe. Ten sfermentowany produkt mleczny serwatkowy jest tam znany od czasów starożytnych. Wyrabiano go – i nadal wytwarza się w domu – z mleka owczego, sfermentowanego podpuszczką. Do tej pory żadna uczta w Adygei nie była kompletna bez obecności na stole niskiego białego cylindra z wypukłymi krawędziami i wyraźnymi śladami kształtu po bokach.

Ten ser jest dobry do jedzenia pod „akompaniamentem” wytrawnego czerwonego wina i świeżych warzyw. Miejscowi powszechnie używają go również do wyrobu serników, chaczapuri i innych potraw. Sprzedajemy głównie świeży biały produkt, ale niezwykle popularna jest również wersja wędzona. Taki ser Adyghe przygotowuje się w domu. Wytwarzany jest głównie w palenisku tradycyjnym oraz w wędzarni.

Ser świeży, ponieważ należy do kategorii serów miękkich, jest przechowywany przez krótki czas - tylko 30dni w lodówce, ale jego wędzony odpowiednik może leżeć latami nie tracąc swojego wspaniałego smaku. Wcześniej palili go tylko po to, by zabrać go ze sobą w daleką podróż. W Rosji, podobnie jak w wielu krajach północnych, popularne są twarde sery lub świeży kruchy twarożek, ale taki „przejściowy” produkt jest popularny w kuchni śródziemnomorskiej. Jest bliskim krewnym gruzińskiego suluguni, włoskiej ricotty i mozzarelli, greckiej fety, bułgarskiego sera. Zawartość kalorii w serze Adyghe jest znacznie niższa niż w twardych odmianach, co umożliwia zastosowanie go w dietach.

W środowisku fabrycznym zmieniła się technologia wytwarzania produktu. Teraz mogą brać za podstawę nie mleko owcze, ale kozie (a nawet z dodatkiem krowiego). To najbardziej niestety wpływa na wartość odżywczą całego produktu. Zawartość kalorii w serze Adyghe będzie wyższa, jeśli do jego przygotowania zaangażowane było mleko krowie, a niższa, jeśli fermentowano i dojrzewało zgodnie z tradycyjnymi zasadami.

Ten produkt zawiera wiele przydatnych substancji. Dietetycy obliczyli, że wystarczy spożywać tylko 80 g sera Adyghe dziennie, aby utrzymać niezbędną podaż wapnia i fosforu w organizmie. Jest również bogaty w witaminy z grupy B i aminokwasy. Pomimo tego, że rosyjskie fabryki wykorzystują mleko krowie w marce Adygei Cheese, zawartość kalorii w tym produkcie jest nadal niższa niż w odmianach durum, dzięki unikalnej technologii produkcji. mlekopasteryzowane w wysokich temperaturach. Dzięki temu produkt końcowy ma wyraźny smak fermentowanego mleka pieczonego lub zsiadłego mleka. Mleko fermentowane na patyku bułgarskim przechodzi przez dwa etapy obróbki - na gorąco, a następnie już w foremkach na zimno. Dopiero na ostatnim etapie jest solone.

Niedojrzałość produktu, jego zsiadła struktura może obniżyć kaloryczność sera Adyghe. To tylko 240 do 252 kcal na 100 g produktu. W porównaniu do twardych odmian jest to bardzo niska liczba. W rzeczywistości tak niska wartość energetyczna zbliża ten miękki fermentowany produkt mleczny do twarogu, ale pełny bukiet smakowy stawia go o krok wyżej.

Tak niska kaloryczność sera Adyghe, a także jego wyjątkowe korzyści dla organizmu, pozwalają na stosowanie go w żywieniu dietetycznym oraz podczas dni postu w celu odchudzania. Można go używać nie tylko do „egzotycznych” dań kaukaskich, takich jak chaczapuri, ale także jako dodatek do naszych tradycyjnych potraw: sałatek (zamiast zbyt słonego sera), pierogów. Lub możesz po prostu zjeść go z ciemnym pieczywem i świeżymi warzywami - będzie bardzo smaczny!