„Madeleine” (pliki cookie): przepis krok po kroku

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia francuska jest uważana za jedną z najbardziej złożonych i wyrafinowanych na świecie. Trudno się z tym spierać: często przepisy na dania zawierają ogromną liczbę składników i złożone procesy. Być może tylko ci, którzy mają ogromną praktykę i wiedzę w sztuce kulinarnej, odważą się gotować według nich. Ale tak czy inaczej, dzisiaj skupimy się na przepisie na słynny francuski deser „Madeleine”. Ugotujemy ciasteczka z delikatnego ciasta biszkoptowego w domu, w Twojej rodzinnej kuchni! Myślisz, że będzie to trudne? Zupełnie nie! Ten deser jest doskonałym przykładem tego, jak proste jest wszystko, co genialne. Ale zanim przejdziemy do samego przepisu, porozmawiamy trochę o tym, jak zaczęła się historia Madeleine. Ciasteczka z imieniem żeńskim to nie tylko pyszny deser, ale przysmak znany na całym świecie.

Narodziny Madeleine

Dziś trudno powiedzieć, kto i kiedy wymyślił tak pyszny smakołyk. Opowieść o tym, jak „Madeleine” (ciasteczka) po raz pierwszy ujrzała światło dzienne, dotarła do nas. Wszystko zaczęło się w 1755 roku. Zgodnie z ówczesnym zwyczajem we Francji bale często urządzano nawysokiej rangi szlachta. Byli przygotowani z góry, kupując najlepsze produkty, a w kuchni królowali tylko najlepsi mistrzowie swojego rzemiosła.

Całkiem niespodziewanie, w przeddzień balu okazało się, że szef kuchni jest ciężko chory i nie może uczestniczyć w przygotowaniu bankietu. Pyszne wypieki zawsze zajmowały miejsce na szlachetnych stołach, ale tym razem goście, jak się wydaje, powinni byli zostać bez deseru. Zupełnie niespodziewanie na ratunek przyszła zwykła pokojówka. Szybko przygotowała proste ciasto z mąki, jajek i cukru, a wkrótce na półmisku pojawiły się małe pachnące ciasteczka w kształcie przegrzebków. Wszystko jest lepsze niż nic. Przecież służba nie mogła rzucić wyzwania słynnemu kucharzowi szlacheckiego szlachcica?

Zaskakująco delikatne ciasteczka zrobiły furorę wśród gości. Okazał się tak pyszny, że z pewnością każdy chciał poznać jego recepturę i nazwę. Jak to się nazywało, sługa nie wiedział. Jedyne, co powiedziała dziewczyna, to to, że jej babcia często przygotowywała taki deser i rodzina bardzo go uwielbiała. Wkrótce przepis dotarł do wszystkich szlacheckich domów Paryża, a jeszcze później deser pojawił się na stole samego króla Francji. Swoją piękną nazwę otrzymał na cześć imienia służącej, która przygotowała ciasteczka - Madeleine. Francuski smakołyk stał się sławny na całym świecie i nawet dzisiaj magdalenki są równie popularne. Na pewno widziałeś je w sklepie ze słodyczami, a może byłeś z nimi poczęstowany na imprezie?

Muszla

"Madeleine" - ciasteczka pieczone w kształcie muszelek. Delikatna konsystencja iich wyrafinowana forma nadaje im subtelnego wyrafinowania, jakim powinna być większość francuskich deserów. Do gotowania używa się specjalnie wykonanej formy, przed pieczeniem jest lekko oliwiona. Układa się na nim trochę ciasta, wszystko trafia do piekarnika. W trakcie pieczenia na odwrocie ciasteczka tworzy się mały guzek, nie jest to wada, a wręcz przeciwnie, znak rozpoznawczy prawdziwych magdalenek.

Dziś formy do takiego wypieku są produkowane z różnych materiałów. Często jest to zwykły metal lub bardziej nowoczesne produkty silikonowe. Rozmiary również mogą być różne, od najmniejszego do całkiem dużego, jedyne co pozostaje niezmienione to skorupa.

Jeśli nie jest łatwo kupić takie naczynie do zapiekania w Twoim mieście, nie odmawiaj sobie przyjemności. Możesz pokonać sytuację i upiec ciasteczka na pergaminie, naoliwione, rozsmarowując ciasto łyżką. Kształt muszli będzie trudny do osiągnięcia, ale okaże się nie mniej smaczny.

Słynny przepis

Aby zrobić domowe ciasteczka Madeleine, będziesz potrzebować najprostszych składników. Z pewnością bez problemu można je znaleźć w każdym domu. Przepis babci Madeleine zawierał:

• 3 jajka;
• 130g masła (masło);
• 150 g mąki;
• 110g cukru (najlepiej cukier puder);
• ½ łyżeczki soda lub proszek do pieczenia;
• skórka z jednej cytryny;
• trochę wanilii.

Przygotowywanie ciasta

Gotowe ciasto powinno trochę odpocząć przed wysłaniem do piekarnika, ponieważspróbuj przygotować go wcześniej. Bardzo wygodnie jest zrobić ciasto poprzedniego wieczoru, a rano upiec magdalenki - doskonałe smaczne śniadanie będzie gotowe już za kilka minut. Świeże i pyszne wypieki z filiżanką aromatycznej herbaty to świetny początek dnia.

Rozpocznij przygotowywanie składników: wstępnie rozpuść masło. Zmiel jajka z cukrem na biało i dodaj trochę wanilii. Idealnie kryształki cukru powinny się całkowicie rozpuścić, ale aby zaoszczędzić czas, lepiej użyć cukru pudru.

Dodaj masło, posiekaną skórkę z cytryny i przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dobrze wymieszaj - nie powinno być zbyt gęste. Następnie wstaw do lodówki na kilka godzin.

Pieczenie magdalenek

Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Przed pieczeniem posmaruj formy odrobiną masła, a następnie włóż do nich trochę ciasta. Powinien zajmować 2/3 całkowitej objętości pocisków. Nie przesadzaj, ciasteczka lekko rozszerzą się podczas pieczenia.

Foremki z magdalenkami wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 4 minuty, następnie obniżamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy kolejne 4 minuty. Gdy ciasteczka się zrumienią, są gotowe. Ostrożnie wyjmij smakołyk z foremek, gdy jest jeszcze ciepły, a następnie ostudź.

Piękno tkwi w szczegółach

Teraz wiesz, jak zrobić ciasteczka Madeleine. Podaliśmy klasyczny przepis, takie ciasteczka podawano do stołu, lekko posypane cukrem pudrem, rzadziej oblane lukrem. Tymożesz pójść znacznie dalej, pozostaje tylko połączyć swoją wyobraźnię.

Madeleine może być wielokolorowa lub tęczowa, wystarczy podbarwić trochę ciasta. Użyj odpowiedniego barwnika spożywczego lub po prostu dodaj kilka łyżek kakao do ciasta. Nadziewane ciasteczka można przygotować: zrobić małe wgłębienia na środku łyżeczką, włożyć trochę dżemu i połączyć ze sobą dwa ciasteczka. Możesz udekorować muszle płaszczem: rozpuść trochę czekolady i zanurz w niej czubki ciasteczek, pozwól czekoladzie stwardnieć.

Piękne i pyszne herbatniki, niegdyś podawane królowi Francji, z pewnością zadowolą Ciebie i Twoją rodzinę i są dość łatwe w przygotowaniu. Ciesz się posiłkiem.