Wartość odżywcza ziemniaka zwyczajnego

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pomimo coraz bardziej negatywnych recenzji, ziemniaki zasłużenie pozostają „drugim chlebem” w diecie większości ludzi. I absolutnie nie na próżno. W końcu wartość odżywcza ziemniaków i ich dobroczynne właściwości sprawiają, że ta roślina okopowa jest naprawdę wyjątkowa. Ponadto taki produkt jest bardzo uniwersalny, można go wykorzystać do przygotowania wielu potraw, w tym deserów.

Historia Ziemniaka

Ziemniak został przywieziony do Europy z Ameryki Południowej około 1551 roku. Wcześniej był nie tylko spożywany przez Indian, ale także czczony to warzywo, uważając ziemniaka za ożywione stworzenie.

Ale przez długi czas po dystrybucji ziemniaków w różnych krajach mylono je z rośliną ozdobną, najczęściej trującą. Uważano nawet, że zjedzenie go może spowodować trąd. Dopiero na początku XIX wieku Francuz Parmentier ustalił wartość odżywczą tej rośliny okopowej i uznał ją za jadalną. Od tego czasu rozpoczęła się masowa dystrybucja ziemniaków.

Aby wzbudzić zainteresowanie warzywami, Parmentier wystawił strażników w pobliżu pól ziemniaczanych, którzy nikomu nie pozwolili wejść na to terytorium. W nocy ochronazostał oczyszczony, a ciekawscy obywatele mogli „zdobyć” kilka bulw, aby dowiedzieć się, co jest tak pilnie strzeżone.

Dzięki tej wspaniałej roślinie okopowej udało się pokonać głód i ograniczyć występowanie szkorbutu. Wśród ludów słowiańskich ziemniaki stały się „drugim chlebem”, mocno wkraczając w dietę i upodobania kulinarne narodów.

Ziemniak: skład chemiczny i wartość odżywcza

Wydawać by się mogło, że ziemniaki są wszystkim dobrze znane. Każda gospodyni domowa w kulinarnej skarbonce z pewnością będzie miała wiele przepisów na przyrządzanie potraw z tego warzywa. Ale niewiele osób wie, ile zawiera przydatnych substancji. Oprócz wody, białka i węglowodanów w postaci skrobi ziemniaki są bogate w pektyny i błonnik. Imponująca jest wartość odżywcza ziemniaków, których 100 g zawiera nie tylko wiele witamin, ale także mikro i makroelementy. W bulwach można znaleźć:

• Beta-karoten (inaczej witamina A).
• witaminy z grupy B (B1-B6).
• Kwas askorbinowy (witamina C).
• Witaminy E i K.

Ponadto warzywa korzeniowe są bogate w potas, fosfor, wapń, magnez i sód. Zawiera jod, żelazo, cynk i inne pierwiastki śladowe. Jeśli spożyjesz dzienną dawkę tego produktu w postaci gotowanej dziennie, organizm otrzyma niezbędne aminokwasy w całości.

Im młodsze bulwy ziemniaka, tym więcej składników odżywczych dostaje się do organizmu. Tak więc wartość odżywcza młodych ziemniaków jest znacznie wyższa niż ta, którą osoba spożywa.wiosna po długim przechowywaniu.

Wartość odżywcza

Najczęstszą opcją gotowania dla tej rośliny okopowej jest gotowanie. Dzięki tej metodzie rozpoznasz całą paletę smakową warzywa. Wartość odżywcza nieobranych gotowanych ziemniaków „w mundurze” jest znacznie większa niż wstępnie obranych. Większość witamin pozostaje w nim, natomiast połowa tych substancji znika po oczyszczeniu i ugotowaniu.

Właściwie ugotowane ziemniaki zawierają witaminy PP, C, B, E. Pozostają w nich minerały: cynk, magnez, potas i wapń. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że młode ziemniaki należy zanurzać we wrzącej wodzie, a stare w zimnej wodzie. I musisz ugotować to warzywo na małym ogniu.

Pieczone puree ziemniaczane mają doskonałe właściwości regenerujące. To danie jest często polecane do stosowania po długim poście lub po poważnej chorobie.

Jak widać, wartość odżywcza gotowanych ziemniaków jest bardzo wysoka. Przy tym wszystkim nie jest wysokokaloryczny - tylko 86 kcal na 100 gramów. Z tego powodu gotowane ziemniaki są uważane za danie dietetyczne. To prawda, że nie zaleca się używania go w przypadku wielu chorób:

• cukrzyca;
• otyłość;
• STD;
• wysoka kwasowość;
• zapalenie jelit.

Te i inne dolegliwości wymagają diety, która praktycznie wyklucza dane warzywo z diety. W tym przypadku jedzeniewartość ziemniaków pójdzie na niekorzyść. Dlatego w obecności takich chorób należy ograniczyć, jeśli nie całkowicie zaprzestać stosowania tej rośliny okopowej.

Przydatne właściwości

Wartość odżywcza ziemniaków wpływa na ich wykorzystanie nie tylko do celów kulinarnych, ale również leczniczych. Tak więc obecność przeciwutleniaczy w tym warzywie hamuje rozwój komórek nowotworowych, przedłuża młodość i poprawia zdrowie. Dzięki skrobi, która jest szczególnie bogata w niektóre odmiany ziemniaków, obniża się poziom cholesterolu w organizmie.

Świeżo wyciśnięty sok z ziemniaków ma również moc leczniczą. Zaleca się go stosować na zgagę, częste bóle głowy, nudności, a nawet zapalenie żołądka. Ale gotowane ziemniaki w skórkach są bardzo przydatne w leczeniu zapalenia oskrzeli. Wystarczy oddychać nad jego parą, a kaszel magicznie znika.

Jedząc ziemniaki, musisz pamiętać, że są one źródłem solaniny - substancji trującej. W zdrowych bulwach jest go bardzo mało, więc jego stosowanie nie zaszkodzi. Ale jeśli roślina okopowa zostanie pozostawiona na słońcu, zmieni kolor na zielony. Oznacza to, że ilość solaniny wzrosła kilkukrotnie, a takiego produktu nie można jeść - smakuje gorzko, a jego spożywanie jest obarczone zatruciem.

Ciekawe fakty

• Pierwszym warzywem wyhodowanym w kosmosie był ziemniak. Stało się to w 1995 roku.
• Jeśli podczas uczty jesz napoje alkoholowe z ziemniakami, to rano możesz spokojnie zapomnieć o obrzękachtwarze.
• W Mińsku, stolicy Białorusi, znajduje się Muzeum Ziemniaka i pomnik na jej cześć.

Wniosek

Ze względu na swój bogaty skład i wszechstronność ziemniaki stały się jednym z głównych produktów kuchni wielu krajów. Wystarczająco satysfakcjonujący, na długo zaspokaja głód, dodaje siły i wigoru. Stosowanie tego warzywa korzeniowego w rozsądnych ilościach nie tylko zaspokoi głód, ale także wzbogaci organizm w niezbędne aminokwasy, dzięki czemu zachowana zostaje młodość i zdrowie.