Sosy do sałatek: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Sałatki jako danie pojawiły się dwa tysiące lat temu, w ciepłych krajach, gdzie kucharze mieli dużo świeżych ziół i warzyw. Początkowo takie przekąski doprawiano oliwą z oliwek, aby złagodzić smak. Ale potem sosy sałatkowe zaczęły się mnożyć wraz ze wzrostem przepisów na te ostatnie dania. Ale w krajach skandynawskich (niestety Rosja jest również jednym z nich) większość ludzi nadal korzysta tylko z kilku stacji benzynowych. To majonez, śmietana, olej roślinny lub ocet. Ale czy wiesz, że dressing odgrywa ważną rolę w sałatkach? To właśnie sos podkreśla smak potrawy, a czasem całkowicie ją odmienia. Nie wierzysz? Nawet jeśli wszystko, co potrafisz gotować, to Olivier i Cezar, sosy do sałatek pomogą Ci za każdym razem podać do stołu „nowe” danie. Ale musisz wiedzieć, które wypełnienia są odpowiednie do czego. W tym artykule znajdziesz ciekawy wybór przepisów na różne dressingi. Są one pogrupowane według rodzajów sałatek, które są odpowiednie do ich przyprawiania.

Opatrunki uniwersalne. Olejek zapachowy

Zazwyczaj tesosy są najstarsze. Często składają się z jednego składnika. To olej roślinny, śmietana, ocet winny lub sok z cytryny. Wyróżnia się majonez, który choć uważany jest za uniwersalny sos sałatkowy, składa się z kilku składników. Pomysłowa ludzkość nie uspokoiła się i zaczęła wymyślać różne dressingi na bazie tych wymienionych „prostych” sosów. Był więc aromatyczny olej do sałatek. W innych krajach w sklepie można kupić czosnek, paprykę, rozmaryn, bazylię i inne rodzaje. Ten uniwersalny dressing jest dobry, ponieważ wchłonął już cały aromat suszonych ziół. A te domowe sosy do sałatek są bardzo łatwe do zrobienia. Możesz je przygotować na przyszłość, z różnymi gustami. Oto przepis na olejek bazyliowy. Do czystej i suchej butelki wrzuć dwie łodygi suszonej bazylii. Dodatkowo możesz dodać szczyptę innych ziół. Ale pamiętaj, aby wyschnąć, ponieważ sok ze świeżych roślin zacznie fermentować i zrujnować cały produkt. Oliwa z oliwek (można też słonecznikowa, ale zawsze rafinowana, bezwonna) podgrzewana jest do czterdziestu stopni. Gdy tylko palec stanie się gorący, wyłącz ogień pod rondelkiem. Wlej olej do butelki ziołowej. Dobrze uszczelniamy. Stawiamy w fajnym miejscu. Możesz go użyć po tygodniu.

Majonez

To kolejny wszechstronny sos. Mogą wypełniać prawie wszystkie sałatki, w tym ukochanego Oliviera. Kupowany w sklepie majonez zawiera dużo soli i różnego rodzaju stabilizatory. Więc lepiej samemu to ugotować. Oryginalna receptura, wymyślona wfrancuskie miasto Mayon stopniowo przybierało liczne odmiany. Ten sos jest teraz przygotowywany z jajkami lub bez nich, a także z żółtkami. Cała tajemnica majonezu polega na zrobieniu papki z oleju roślinnego. Czy uważasz, że mogą to zrobić tylko jednostki fabryczne? Zróbmy majonez, uniwersalny sos sałatkowy. Jest również przygotowywany w domu. Prawdziwi smakosze wierzą, że składniki do niego należy ubijać tylko ręcznie, trzepaczką, ponieważ ostrza miksera elektrycznego podgrzewają jedzenie i psują smak. Ale w zasadzie urządzenie kuchenne (w tym blender) przyspieszy sprawę. Oddziel żółtko od jajka. Rozbijmy to. Małymi porcjami zaczynamy dodawać oliwę lub olej słonecznikowy. Ubijaj, aż tłuszcz całkowicie się rozpuści w jajku. Jedno jajko będzie wymagało 250 mililitrów oleju roślinnego. Stopniowo kolor i struktura masy zaczną się zmieniać. Stanie się grubszy i żółtawy. Schłodzone białko ubij solą. Dodaj do gęstego sosu do uzyskania pożądanej konsystencji. Na koniec dodaj różne przyprawy (opcjonalnie sok z cytryny, musztardę w proszku, pieprz itp.). Ubij ponownie.

Aioli

Powinieneś wiedzieć, że sam majonez jest podstawą wielu sosów sałatkowych. Jednym z nich jest śródziemnomorskie aioli. Ale majonez to uniwersalny sos. Można ją doprawiać zarówno do sałatek mięsnych, rybnych, jak i lekkich warzyw. Z drugiej strony Aioli ze względu na zawartość tłuszczu i bogaty smak czosnku nie nadaje się do wszystkich potraw. Zwyczajowo przyprawiają sałatki mięsne, a także przystawki z makaronem.lub gotowane ziemniaki. Bardzo łatwo to zrobić, jeśli masz blender. Do miski wrzucamy pięć ząbków czosnku, trzy żółtka i trochę soli. Bijemy. Zaczynamy stopniowo dodawać oliwę z oliwek, aż do uzyskania gęstej zawiesiny. Na koniec dodaj trochę soku z cytryny. Ubij ponownie. Według smakoszy Lucien Olivier, który w XIX wieku był właścicielem tawerny w Moskwie, napełnił swój wynalazek sosem aioli.

Vinaigret

Dla Rosjanina to słowo oznacza specjalny rodzaj przekąski na bazie buraków. Ale w kuchni francuskiej vinaigrette to klasyczny sos do sałatek. Sos jest naprawdę uniwersalny: można go doprawić zarówno zimnymi przystawkami warzywnymi, jak i ciepłymi mięsem i rybami. Na bazie vinaigrette można przygotować również bardziej złożone sosy. Spójrzmy na klasyczny przepis. Sama nazwa „vinaigré” składa się z dwóch słów. Wino i tłuszcz (czyli olej roślinny) to dwa główne składniki sosu. Do miski miksera wrzucamy dwie łyżeczki musztardy (najlepiej Dijon), doprawiamy czarnym pieprzem i szczyptą soli. Wlej łyżki octu winnego. Bijemy. Zaczynamy stopniowo dodawać około stu mililitrów oliwy z oliwek, nie wyłączając miksera. Jeśli pokruszysz fetę (pół szklanki) do gotowego vinaigrette i dodasz suszoną pietruszkę i oregano, otrzymasz sos śródziemnomorski. Jeśli zamiast octu winnego użyjesz balsamicznego, a na koniec dodasz sok z cytryny, otrzymasz sos "prowansalski".

Sos sałatkowy Cezar w domu. Klasyczny przepis

Ta legendarna przekąska narodziła się na pograniczu Meksyku i Stanów Zjednoczonych w ubiegłym stuleciu. I to nie główne składniki (liście sałaty rzymskiej, grzanki pszenne i parmezan) przyniosły jej sławę, ale dressing. Jego sekret tkwi w specjalnym sposobie gotowanych jajek. Przechodzą minimalną obróbkę cieplną. Zagotuj wodę i wyłącz ogień. Połóż jajko tam. Zmierz dokładnie 60 sekund. Wyjmij jajko z gorącej wody i pozostaw w temperaturze pokojowej na dziesięć minut. Włóżmy go do miski miksera. Jak widać, żółtko pozostało całkowicie surowe. A białko pozostało płynne, ale przestało być przezroczyste. W ten sposób gotowane jajko rozsławiło sos sałatkowy Cezar. W autentycznej recepturze wszystko ograniczało się do tego dressingu. A sama sałatka Cezar została zrobiona w ten sposób. Płaskie naczynie natarto czosnkiem. Ręce wyrywały mu liście sałaty. Posypano oliwą z oliwek, sokiem z cytryny, polano jajkiem. Parmezan został starty na wierzchu i posypany smażonymi na maśle grzankami.

Nowoczesne sosy do sałatek Cezar

Przystawka zyskała popularność na całym świecie, a wiele restauracji włączyło ją do swoich menu. Wielu szefów kuchni zdecydowało się na zwiększenie „wartości odżywczej” oryginalnej sałatki poprzez dodanie różnych obfitych składników. Był więc „Cezar” z gotowaną piersią z kurczaka. Nie mniej popularna stała się przystawka z krewetkami, wędzonym łososiem lub lekko solonym łososiem. Jest nawet opcja ze smażonym boczkiem. zmienionyi oryginalny przepis na sos sałatkowy Cezar. W zależności od tego, z czym ugotujesz przystawkę – z mięsem, rybą lub owocami morza – wybierz dressing. Oto przykładowy przewodnik po gotowaniu. W misce blendera wbij odpowiednio przygotowane jajko. Dodaj zmielony ząbek czosnku, sok z jednej cytryny, łyżeczkę musztardy Dijon i cztery anchois. Pokonaliśmy masę. Na koniec dodaj garść startego parmezanu. Zbyt złożony sos do sałatki Cezar równoważy fakt, że sama przystawka jest elementarna. Ręce rozdzieramy liście rzymskie, mieszamy je z kawałkami łososia lub łososia. Nalewamy dressing. Rozprowadzamy grzanki.

Świeże lub ziołowe sosy do sałatek

Czy używałeś do przyprawiania tego typu przekąsek kwaśną śmietaną lub majonezem? Istnieje wiele innych smacznych dressingów. Weźmy jako przykład grecki sos sałatkowy. Każdy próbował tej przystawki przynajmniej raz. Grubo pokrojone pomidory, krążki czarnych oliwek, kostki sera Feta. Do takiego zestawu produktów najbardziej nadaje się sos na bazie vinaigrette. Ale użyjemy octu balsamicznego, aby nadać pikantnej nucie. Wlej ćwierć szklanki tego składnika do miski. Dodaj dwa zmiażdżone lub sprasowane ząbki czosnku, dwie łyżeczki brązowego cukru trzcinowego, po szczyptę soli i czarnego pieprzu. Ubijamy trzepaczką. Zaczynamy dodawać małe porcje oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Stale pracujemy trzepaczką, aż powstanie płynna zawiesina. Możesz dodać cytrynę do tej mieszanki dla wyrafinowania.sok lub płynny miód z sosem sojowym w proporcji 1 do 2.

Ciepłe sosy do sałatek

W takiej przystawce umieszcza się jeden nieschłodzony składnik, zwykle mięso. Sosy również powinny być odpowiednie, tak aby potrawa przez długi czas pozostawała ciepła. Rozważ ten rodzaj sosu na przykładzie sosu do sałatek z kurczaka. Robienie klasycznego vinaigrette. Zbieramy główkę czosnku z brudnych wierzchnich łusek lub całkowicie ją czyścimy. Na koniec skrop oliwą z oliwek. Odetnij podstawę główki czosnku. Bez demontażu na goździki zawinąć w folię i piec około dwadzieścia minut w 220 stopniach. Rozszerzanie. Czosnek rozgnieść widelcem, dodać do winegretu wraz z trzema łyżkami tartego parmezanu. Ponownie ubij całą masę.

Przekąski z piersi kurczaka

Pamiętaj, że inne uniwersalne sosy nadają się również na ciepłą sałatkę z kurczakiem. To ten sam majonez lub klasyczny Vinaigrette. Ale delikatny dietetyczny kurczak będzie również idealnie połączony z dressingiem do sałatek Cezar, greckim Tzatziki, węgierską mieszanką oliwy z oliwek (70 ml), ciemnym octem winnym (3 łyżki stołowe), ketchupem (4 łyżki stołowe), cukrem trzcinowym (1 łyżka stołowa) i wytrawnym papryka (1 łyżeczka). Spróbuj też ciepłych sałatek z dressingiem do biustonosza Dijon. Musisz ubić trzy łyżki musztardy z pełnymi ziarnami i octem z białego wina. Dopraw solą i pieprzem. Stopniowo wlewaj pół szklanki oliwy z oliwek, ubijając masę trzepaczką. Wykończ szczyptą suszonego tymianku.

Sałatki nana bazie ryżu lub makaronu

Taka przekąska sama w sobie jest bardzo satysfakcjonująca. Ale kasza ryżowa czy gotowany makaron wymagają dobrego „smaru”. Do tego typu przystawek nadaje się sos sałatkowy Cezar, ale lżejszy, na bazie naturalnego jogurtu. Jajka na taki sos można ugotować na twardo i drobno posiekać. Przygotuj sałatkę z wędzonej makreli, jabłek i makaronu farfalla z sosem zwanym szalotką. W rzeczywistości jest to ten sam vinaigrette, ale używa się tam octu białego, a nie czerwonego. Do dressingu dodają drobno posiekane szalotki. Idealnie pokrywają powierzchnię ziaren ryżu i sosów do makaronów na bazie majonezu. Oto stacja benzynowa zwana Zieloną Boginią. Do miski miksera wkładamy: pół szklanki majonezu i kwaśnej śmietany; miąższ drobno posiekanego awokado; garść posiekanej pietruszki; trzy pióra młodej cebuli; trzy sardele. Wlej łyżkę soku z cytryny, dopraw pieprzem, solą. Ubijaj, aż będzie gładka.

Sałatki ziołowe

Teraz gotowe mieszanki zieleni są sprzedawane w sklepach. Obejmuje to sałatę, rukolę, bazylię i inne jadalne zioła. Ten asortyment jest już gotowy do użycia. Ale czym go wypełnić? Sosy do sałatek ziołowych najlepiej przyrządzać tak lekkie jak samo danie. Oto typowy przepis na taką mieszankę. Wymieszaj w równych proporcjach kefir i twaróg. Może to być ser (wtedy mniej solimy sałatkę), feta, mozzarella. Wystarczy zwykły wiejski twarożek. Ser dobrze rozgnieść widelcem. Wymieszaj z kefirem. Dodaj drobno posiekany goździkczosnek, suszone przyprawy (oregano, cząber).

Sałatki mięsne

W tym przypadku odpowiednie są dla nas dressingi, których składnikami są pomidory (zarówno świeże, jak i w postaci koncentratu pomidorowego lub ketchupu) oraz papryka. Jeśli w przystawce jest wieprzowina lub kiełbaski, danie doprawimy musztardą i majonezem. W sprzedaży wiele sosów do sałatek z mięsem. To i liguryjskie pesto, które można przygotować w domu, siekając w blenderze zielone liście bazylii, ząbki czosnku i prażone orzechy. Do tej mieszanki można również dodać czarne oliwki bez pestek. Gdy składniki zamienią się w jednolitą masę, rozcieńczyć ją do pożądanej konsystencji oliwą z oliwek. Sosy nadają się również do mięsnych przystawek: kaukaska adżyka, meksykańska salsa, węgierska pasta paprykowa i inne.

Zamiast konkluzji

Więc nauczyliśmy się robić sosy do sałatek. Przepisy na dressingi są bardzo liczne, ale nie należy traktować ich jako swego rodzaju dogmatu. Możesz dowolnie zmieniać składniki lub ich proporcje. Skoncentruj się na tym, co dokładnie chcesz podkreślić w sałatce. Czułość świeżych ogórków rzodkiewki wiosennej? Następnie dopraw sałatkę jogurtem lub kefirem wymieszanym z twarogiem. Chcesz zneutralizować zawartość tłuszczu w wieprzowinie? Musztarda doda jej smaku. Aioli sprawi, że każda sałatka, nawet zwykła zielenina, będzie bardzo satysfakcjonująca.