Sos sojowy: zastosowanie i przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Niedawno w naszym kraju nikt nie wiedział, czym jest sos sojowy. Jego zastosowanie na szeroką skalę rozpoczęło się dopiero w latach dziewięćdziesiątych ubiegłego wieku.

Historia produktu

Chiny są uważane za kolebkę sosu sojowego. Pierwsza wzmianka o tym produkcie pochodzi z II wieku p.n.e. Istnieje wiele spekulacji na temat powodu jego powstania. Ktoś mówi o ówczesnych brakach soli i chęci jak najoszczędniej z niej korzystać. Inni twierdzą, że było to spowodowane pragnieniem starożytnych mnichów, którzy dla celów religijnych starali się zmusić ludzi do jedzenia tylko wegetariańskiego jedzenia i całkowitego porzucenia nabiału i produktów mięsnych. Tak czy inaczej, to właśnie wtedy pojawił się nieznany sos sojowy. Jego stosowanie w żywności stało się obowiązkowe i dość znajome. Bardzo szybko produkt ten przekroczył granice swojego kraju i zaczął szybko rozprzestrzeniać się na całym świecie. Niezwykły sos jako pierwsi pokochali Japończycy, a dzięki pomocy holenderskich żeglarzy dowiedziało się o nim wiele krajów europejskich. Szefowie kuchni z przyjemnościąwykorzystał tę niezwykłą azjatycką przyprawę, aby nadać nowy smak znanym od dawna potrawom.

Technologia przygotowania sosu i jego odmian

Dzisiaj sos sojowy wytwarza się na wiele różnych sposobów. Jednak w każdym przypadku technologia jego wytwarzania wiąże się z procesem fermentacji mieszanki smażonej pszenicy i gotowanej fasoli w obecności określonych rodzajów grzybów oraz jej późniejszej fermentacji i pasteryzacji. Tak powstaje prawdziwy sos sojowy. Jego zastosowanie w kuchni praktycznie nie ma ograniczeń, z wyjątkiem deserów. Stosowany jest jako pikantny dodatek smakowy do dań mięsnych i rybnych, a także do przygotowania różnych dressingów i marynat. Ponadto służy jako baza do przygotowania innych sosów: grzybowego, musztardowego, krewetkowego i innych. W zależności od starzenia i czasu trwania fermentacji produktu oraz obszaru jego zastosowania rozróżnia się trzy rodzaje sosu sojowego:

• światło,
• ciemny,
• słodkie.

Każdy z nich ma swoje charakterystyczne cechy w recepturze i technologii gotowania, a to z kolei wpływa na sposób wykorzystania produktu. Weźmy na przykład ciemny sos sojowy. Jego zastosowanie ogranicza się do dań mięsnych i wszelkiego rodzaju marynat. Powodem jest to, że ten sos jest gęsty, skoncentrowany, aromatyczny i mało słony. Sos typu light jest mniej aromatyczny, ale bardziej słony i dlatego jest używany do przygotowywania różnych sałatek. A słodycze zawierają cukier palmowy i są w stanie nie tylko ozdobić deser, ale także podkreślić smak każdego mięsa czy warzywa.dania.

Jak używać sosu sojowego

Wiele osób lubiło sos sojowy. Zastosowanie, receptury i metody jego wytwarzania stale się rozwijają i udoskonalają. Dodanie do niej limonki, koncentratu pomidorowego, oleju sezamowego lub miodu pozwala na przygotowanie zupełnie nowych sosów. A zastosowanie cynamonu, imbiru, anyżu, musztardy czy czosnku jako dodatku nadaje potrawom zupełnie wyjątkowy smak. Sos sojowy może sprawić, że nawet najbardziej brzydka roślina stanie się prawdziwym przysmakiem. Na przykład klasyczne „teriyaki”. Można go łatwo przygotować w domu, odmierzając składniki łyżkami stołowymi. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko:

3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki brązowego cukru, 1 łyżka mielonego imbiru i 3 łyżki wina Mirin (jeśli nie jest dostępne, można użyć sake, wytrawnego wermutu lub dowolnego wina deserowego).

Przygotowanie teriyaki w jednym kroku:

W małym rondelku wymieszaj wszystkie składniki, wymieszaj, a następnie podgrzewaj przez 6-8 minut na małym ogniu

Teriyaki jest gotowy. Teraz pozostaje tylko ostygnąć. Najlepiej zrobić to w lodówce. Następnie pachnącą mieszankę można stosować jako dressing do wszelkiego rodzaju sałatek, a także dań rybnych i różnych owoców morza. W tej pikantnej masie główną rolę odgrywa sos sojowy. Zastosowania, przepisy i wybór produktów mogą się różnić w zależności od dodatkowych składników.

Mięso w pikantnym sosie

W kuchni azjatyckiej szczególną uwagę przywiązuje się do dań mięsnych. Pomiędzy nimiistnieje wiele różnych przepisów, które koniecznie wykorzystują sos sojowy. Zastosowanie tego aromatycznego dodatku do mięsa pozwala radykalnie zmienić jego smak. Weźmy na przykład przepis na pikantnego słodko-kwaśnego kurczaka. Najpierw musisz przygotować następujące produkty:

za pół kilograma fileta z kurczaka (lub nogi) 6 ząbków czosnku, 130 gram prażonych orzechów nerkowca, łyżka skrobi, 3 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki octu, olej roślinny, sól, mielone czarny pieprz i odrobina zielonej cebuli.

Gotowanie potrawy powinno odbywać się w następujący sposób:

1. Filet (lub nogi) kurczaka roladę w skrobi, sól, posyp pieprzem, a następnie smaż przez 5-6 minut na oleju na gorącej patelni.
2. Włóż mięso do miski i odstaw na bok, a na tej samej patelni lekko podsmaż posiekany czosnek z posiekaną cebulą przez 30 sekund.
3. Włóż mięso z powrotem na patelnię, dodaj sos i pół szklanki wody. Dusić przez 1 minutę, a następnie położyć jeszcze gorące jedzenie na talerzu i posypać cebulą i orzechami.

To danie będzie dobrze smakować z makaronem.

Obfitość ryżu

Gdzie nie jest używany sos sojowy? Na przykład zastosowanie z ryżem nie ogranicza się do kombinacji dania głównego + przystawki. Oba te składniki można łatwo łączyć i tworzyć zupełnie nowe receptury ze znanych już produktów. Na przykład ryż z warzywami. Będziesz potrzebować:

250 gramów ryżu (najlepiej basmati), po jednej marchewce, słodkiej papryce, cebuli iogórek, łyżka oleju słonecznikowego i sos sojowy.

Technologia przetwarzania:

1. Gotuj umyty ryż przez 10 minut we wrzącej wodzie, opłucz i odstaw pod przykryciem przez kolejne 10-15 minut.
2. W tym czasie smaż posiekaną cebulę na oleju przez 5 minut.
3. Dodaj starte marchewki i kontynuuj smażenie tej samej ilości.
4. Następnie zdejmij z ognia i wlej kilka łyżek sosu na patelnię.
5. Włóż ryż, paprykę, ogórek na patelnię i dobrze wymieszaj.

Teraz możesz zjeść danie, a miłośnicy mogą polać je dodatkowym sosem sojowym na talerzu.

Pachnący dodatek do potraw

Dość często w ostatnich latach istnieją przepisy, w których używa się sosu sojowego. Aplikacja na sosy i dressingi nie ogranicza zakresu jego stosowania. Często pełni rolę „sosu do dipów”, czyli płynu, w którym zanurza się ugotowany produkt. Dobrze smakuje mieszanka przygotowana z następujących produktów:

2 łyżki białego sosu sojowego i białego octu ryżowego, po 1 łyżce cukru i oleju chili, 2-3 ząbki czosnku, sól i ½ łyżeczki glutaminianu sodu.

Jak przygotować taki sos? Aby to zrobić, potrzebujesz:

1. Pokrój chili na cienkie krążki i podsmaż na odrobinie oleju.
2. Włóż do miski i dodaj zmiażdżony w prasie czosnek.
3. Następnie dodaj pozostałe składniki jeden po drugim i dobrze wymieszaj. Dodaj olej chili do smaku.

Terazgotowy sos słodko-kwaśno-słony można podawać z rybami, mięsem i wszelkiego rodzaju warzywami. Jest równie dobry zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Gdzie jest używany sos sojowy?

W wielu krajach ten wyjątkowy produkt nazywany jest prawdziwym królem wśród całej gamy sosów. I to jest całkiem sprawiedliwe. Dlaczego sos sojowy jest tak dobry? Jego zastosowanie w kuchni jest dość rozległe. Ten produkt może pełnić jednocześnie cztery różne funkcje:

• marynata,
• stacja benzynowa,
• komponent,
• wyżywienie we własnym zakresie.

Jako marynata nie tylko nadaje wyjątkowy smak głównemu produktowi, ale także znacznie skraca czas jej przygotowania. A jeśli do głównego przepisu dodasz specjalne dodatki aromatyczne i smakowe, otrzymasz wiele różnych unikalnych dressingów. Ponadto użycie sosu sojowego jako składnika pozwala na wykluczenie soli z receptury, co sprawia, że każda potrawa jest korzystniejsza dla organizmu człowieka. Jako osobne danie sos sojowy nigdy nie będzie zbyteczny na stole. Zawsze znajdzie się produkt, dla którego jest to po prostu niezbędne. Wystarczy dokładnie przemyśleć menu i dodać kilka kresek na czas.