Jak ręcznie rzeźbić pierogi - szybkie sposoby i zalecenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Pierogi to wyjątkowe danie. Po pierwsze, odpowiednio ugotowane pierogi to doskonale zbilansowany pokarm pod względem węglowodanów (ciasto), białka i tłuszczów (mięso mielone). Po drugie, jest po prostu bardzo smaczne i łatwe w przygotowaniu.

Ponieważ to, co jest sprzedawane w sklepach, jest albo bez smaku i złej jakości, albo bardzo drogie, ręcznie robione pierogi będą najlepszym wyjściem. Domowe posiłki są zawsze lepsze niż te kupione w sklepie, ale w przypadku pierogów ta różnica jest szczególnie wyraźna.

Przygotowywanie ciasta

Przed rzeźbieniem pierogów musisz przygotować oryginalne produkty. Przepis na klasyczne ciasto na kluski jest niezwykle prosty:

• mąka - lepiej wybrać najwyższą ocenę, aby ciasto było bardziej lepkie i jednolite;
• woda - musisz użyć ciepłej (około 400С);
• sól kuchenna.

Ważne jest obserwowanie optymalnej konsystencji ciasta - zbyt strome będzie rwać się i słabo kleić, a zbyt płynne - trzymać się wszystkiego.

Czasami ciasto jest wykonane z jajek kurzych lub ghee, aby uzyskać dodatkową delikatność.

Przygotowanie mięsa mielonego

Zawartość pierogów to bogate pole do popisukulinarna fantazja. Nadzienie może być mięsem mielonym o różnych składach, a także grzybami, rybami i nie tylko.

Klasyczne mięso mielone na pierogi składa się z trzech rodzajów mięsa: wołowego, wieprzowego i drobiowego w mniej więcej równych proporcjach. Mięso miesza się z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem, doprawia solą i pieprzem.

Idealnie mięso mielone jest robione ręcznie - mięso jest po prostu bardzo drobno posiekane nożem. Jeśli używasz maszynki do mięsa, lepiej wziąć dużą siatkę. Przed rzeźbieniem mięso mielone należy lekko zamrozić, aby było bardziej kruchy.

Z instrumentem

Najbardziej zaawansowanym technologicznie sposobem szybkiego ręcznego rzeźbienia pierogów jest użycie specjalnej maszyny, ręcznej lub elektrycznej. Warto jednak kupić takie urządzenie, jeśli zamierzasz gotować często i w dużych ilościach, ponieważ nawet wersja mechaniczna będzie kosztować 2-3 tysiące rubli. Urządzenie elektryczne może kosztować od 10 do 20 tys. Ponadto jest dość nieporęczny, co należy rozważyć w małej kuchni.

Urządzenie działa w ten sposób: przygotowaną warstwę ciasta składa się na pół i wkłada między wałki, na wierzch kładzie się formę, w której układa się mięso mielone. Następnie wprawiane są w ruch wałki (ręcznie lub elektrycznie), wewnątrz maszyny ciasto napełniane jest mięsem mielonym i warstwa jest dzielona na kawałki.

Wyjście to rodzaj perforowanego „panelu”, który łatwo podzielić na osobne knedle. Możesz je zostawić takimi, jakimi są lubpołącz rogi, nadając piękniejszy kształt.

Przy pomocy pierogów

To urządzenie jest znane wielu - metalowy grill podzielony na sześciokątne komórki (zwykle 37 sztuk) z ostrymi krawędziami wystającymi do góry. Jego koszt nie przekracza 200-300 rubli, a dzięki płaskiemu kształtowi nie zajmie dużo miejsca do przechowywania.

Użyj knedla w następujący sposób: rozwałkuj dwie identyczne warstwy ciasta o grubości około 2 mm. Pierwszą warstwę kładzie się na ruszcie, kulkę ciasta umieszcza się na wierzchu łyżką w każdej komórce. Następnie knedle przykrywa się drugim arkuszem ciasta i mocno przesuwa się po nim wałkiem do ciasta. Szwy pod naciskiem są najpierw łączone, a następnie odcinane wzdłuż wystających ostrych krawędzi. W tym samym czasie mięso mielone jest wciskane w komórki, tworząc równomierne zaokrąglone kształty.

Następnie odwraca się knedle do góry nogami, a powstałe knedle ostrożnie wypychają, które z reguły utykają w komórkach. Ta metoda robienia pierogów jest dość prosta i wydajna, ale wymaga pewnych umiejętności:

• ważne, aby nie przesadzać z mięsem mielonym, w przeciwnym razie pierogi mogą utknąć "ciasno", rozszerzając się z tyłu knedla i odpychając je z powrotem bez uszkodzenia go nie zadziała;
• Grubość warstw ciasta ma ogromne znaczenie: zbyt cienka warstwa może się rozerwać podczas „dociskania” klusek, a zbyt gruba będzie wymagać większego wysiłku podczas dociskania wałkiem.
• ciasto powinno być wystarczająco lepkie, w przeciwnym razie krawędzie mogą nie przylegać do siebie, a pierogi będą się kleićrozpaść się. Będziesz musiał dwukrotnie sprawdzić wynik i ręcznie naprawić wady.

Dzięki udanemu zastosowaniu tej metody rzeźbienia pierogów możesz za jednym razem otrzymać całe opakowanie produktu.

Z jedną formą

To urządzenie do ręcznego formowania pierogów swoim kształtem i zasadą działania przypomina pułapkę myśliwską - okrągłą formę z uchwytami składanymi na pół. Układa się na nim kawałek ciasta, na wierzch dokłada się mięso mielone, następnie formę składa się i ściska uchwytami, tworząc knedle, zwykle z ozdobnymi krawędziami.

Ta metoda to rodzaj „indywidualnego podejścia” do rzeźbienia pierogów. Jest to żmudne i czasochłonne, nie da się z niego wyprodukować dużej ilości produktu.

Przy pomocy szklanki, okularów

Jak szybko wyrzeźbić pierogi ręcznie bez dodatkowych kosztów? Do tego wystarczy szklanka, kubek lub szklanka, najlepiej z cienkimi krawędziami. Średnica naczyń dobierana jest na podstawie pożądanej wielkości przyszłych pierogów.

Warstwa ciasta o dowolnej wielkości jest rozprowadzana na stole lub desce. Następnie, naciskając krawędziami wybranego naczynia, wycina się z niego kółka, wypełnia je ciastem, a krawędzie łączy ręcznie. Reszta ciasta jest zbierana i rozwałkowywana na nową warstwę.

Metoda jest dość pracochłonna, jeśli pracujesz sam. Ale jeśli jest co najmniej jeden asystent, a najlepiej dwóch, to można rzeźbić pierogi jak na przenośniku. Najczęściej w pracę zaangażowana jest cała rodzina,skoro nawet dzieci znajdą coś do zrobienia - ciekawe będzie dla nich "wycięcie" kółek z ciasta.

Ta technologia jest dobra, ponieważ eliminuje możliwość "małżeństwa", czyli złego połączenia brzegów ciasta, ponieważ wszystko jest robione ręcznie.

Inny sposób - mięso mielone układa się na krawędzi prostokątnej warstwy ciasta w określonych odstępach. Następnie brzeg ciasta zawija się, a knedle odcina szklanką w kształcie półokręgu. Ta metoda jest szybsza niż pierwsza, ale istnieje ryzyko złego połączenia brzegów ciasta.

Wskazówki dotyczące zamrażania

Ważne jest nie tylko, aby wiedzieć, jak zrobić pierogi, ale także jak je odpowiednio zamrozić. Najważniejsze jest, aby się nie sklejały. W żadnym wypadku nie należy wkładać ich do worka - wyjście będzie jednorodną masą.

Pierogi należy ułożyć na desce lub blasze do pieczenia, uprzednio posypane mąką. Najlepiej byłoby, gdyby w ogóle się nie dotykały. Jeśli w zamrażarce nie ma wystarczająco dużo miejsca, można ułożyć knedle jeden na drugim, ale wtedy należy je rozdzielić. Możesz użyć pergaminu do pieczenia, dodatkowo nasmarowanego mąką. Po zamrożeniu produkt można zapakować w worki.

Ciekawe fakty

Słowo „knedle” oznacza „ucho chleba” i pochodzi z języka Udmurtii. W stolicy republiki - Iżewsku - to danie jest nawet ustalone. Ale prawie wszystkie narody świata mają odpowiedniki pierogów, ich historia sięga starożytnej Grecji.

To danie jest tak popularne na całym świecie, że stało się częścią folkloru. W Chinach człowiek musi zjeść określoną ilość pierogów, aby spełnić każde pragnienie. Na Syberii panuje taki zwyczaj: po skończeniu rzeźbienia pierogów gospodyni z reguły wkłada do ostatniego z nich specjalne nadzienie. może to być warzywa, cukier, po prostu ciasto lub coś innego. Każdy wypełniacz coś znaczy dla zjadacza, który trafi na taką kluskę.

Ciekawe, że moneta złapana w nadzieniu symbolizuje bogactwo, co jest bardzo przydatne dla osoby, która ugryzła taką kluskę. Niestety, ceny usług stomatologicznych tylko rosną.