Chychiny z serem i ziemniakami: przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Gorące i pyszne podpłomyki to doskonały dodatek do każdego pierwszego dania. Są również dobre do przekąsek i picia. A jeśli jest to ciasto z nadzieniem, to całkowicie zastąpi pełny posiłek. Narody Północnego Kaukazu nazywają to danie chychiny. Są to cienkie ciastka z różnymi nadzieniami. Szczególnie popularne są Chychiny z serem i ziemniakami. Żadna uczta wśród Karaczajów czy Bałkarów nie jest kompletna bez takiej uczty.

Na Kaukazie

Prawdopodobnie każdy turysta, wracając z ośrodka narciarskiego, z entuzjazmem opowiada, jak po długiej jeździe na nartach wypił herbatę z pysznym ciastem. Pachnący, smaczny, z lepkim nadzieniem, w takich momentach wydaje się najlepszy na świecie. Chychiny z serem i ziemniakami to naprawdę bardzo ciekawe, narodowe danie, które można ugotować w domu.

Nawiasem mówiąc, każda gospodyni domowa robi je na swój sposób. Niektórzy rozwałkowują ciasto bardzo cienko i smażą produkty na suchej patelni, smarując niewielką ilością roztopionego masła. Inni wręcz przeciwnie, robią khichins z serem i ziemniakami znacznie grubszymi i smażą je na gorącym oleju. Nadzienie może być również urozmaicone: mięsne, twarogowe, serowe i warzywne.

Niektóre subtelności

Dla naszych gospodyń domowych pieczenie na suchej patelni bywa kłopotliwe. Ale pamiętaj, jak pieczesz naleśniki. I nic, wszystko działa świetnie. Tak więc chychiny z serem i ziemniakami będą doskonale upieczone i nie spalą się. Wystarczy trochę się przyzwyczaić. Jest tu kilka sekretów.

1. Musisz uzyskać odpowiednie ciasto. Powinna być miękka i elastyczna, ale nie lepka ani nie wodnista.
2. Wybierz optymalną patelnię. Najlepiej nadaje się żeliwo, z grubym dnem, które dobrze się nagrzewa. Może być również dostosowany do patelni nieprzywierającej.
3. Po upieczeniu ciasta należy obficie nasmarować olejem za pomocą specjalnego pędzla. Są ułożone jeden na drugim i przykryte pokrywką. Po chwili odpadną i staną się fantastycznie miękkie i pyszne.

Nie obawiaj się, że po wyjęciu z formy ciasto wydaje się zbyt suche. A co więcej, nie musisz od razu próbować ucztować na nim, nie opuszczając patelni. Poczekaj chwilę, aż pisklęta staną się naprawdę pyszne.

Klasyczny przepis krok po kroku

Hychiny z serem i ziemniakami nie są trudne do przyrządzenia. Ciasto wyrabia się bez drożdży. To sprawia, że…lekkostrawny. Najczęściej jogurt używany jest w oryginalnych przepisach. Ale nie możemy go tutaj znaleźć, więc damy sobie radę ze zwykłym kefirem. Do przygotowania ciasta potrzebujesz pół litra niskotłuszczowego kefiru. Jeśli chcesz użyć domowego jogurtu, musisz go rozcieńczyć do połowy wodą. Dodatkowo będziesz potrzebować 4 szklanki wody i łyżeczkę soli.

Doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że to ciasto pozwala pozbyć się kwaśnego mleka, które jest nieświeże w lodówce. Zamiast kefiru do ciasta można dodać rozcieńczoną śmietanę.

Przygotowywanie ciasta

Jeśli masz ciastka na „ciebie”, wszystko się wkrótce zmieni. Od pierwszego razu z łatwością nauczysz się gotować chychiny z serem i ziemniakami. Przepis krok po kroku jest łatwy do zrozumienia. Bez zakwasu i innych komplikacji. Tak, a ciasto wymaga minimum czasu.

Kefir należy wstępnie podgrzać do temperatury pokojowej.

Wymieszaj z mąką i solą. Konsystencja powinna przypominać ciasto na kluski.

Przykryj folią spożywczą i odstaw na co najmniej 30 minut, po czym musisz ponownie intensywnie bić.

Wypełnianie

Jeśli w lodówce znajduje się twarożek, ser lub warzywa, a ich okres przydatności do spożycia dobiega końca, to jest to kolejny powód, aby ugotować te wspaniałe ciasta. Są niedrogie i bardzo pożywne ze względu na to, że w składzie znajdują się ziemniaki. Nadzienie jest umiarkowanie serowe i kremowe, ale jednocześnie budżetowe. Potrzebujesz więc kilograma domowego sera i ziemniaków.

Warzywawłożyć do rondla i gotować do miękkości. Odcedź i dobrze zmiażdż tłuczkiem.

Zetrzeć ser i wymieszać z ziemniakami.

Jeśli nadzienie jest zbyt mdłe, dodaj sól.

Formowanie produktu

Otrzymasz 10 - 12 ciastek z ilości otrzymanego ciasta. Jeśli są grube, ilość można zmniejszyć o połowę. Ciasto rozwałkować na kulki. Podobnie musisz zrobić z nadzieniem, podzielić je na porcjowane kulki. Przykryj ciasto folią i ręcznikiem, aby nie wyschło.

Rozmiar można ustalić indywidualnie lub kierować się zdjęciem. Chychiny z serem i ziemniakami w oryginale przygotowywane są o średnicy mniej więcej wielkości talerza obiadowego. Rozwałkuj wałkiem do ciasta do stanu cienkiego ciasta. Jeśli nie masz pod ręką wałka do ciasta, możesz go po prostu ugnieść ręką. Na każdym kole położyć porcję nadzienia, zamknąć brzegi i zamknąć, a następnie ponownie delikatnie rozwałkować ciasto. Należy to zrobić ostrożnie, aby nadzienie nie rozdarło ciasta i nie wyszło.

Pieczenie

Połóż na ogniu ciężką, żeliwną patelnię. Możesz również wybrać nowoczesny z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Gdy się nagrzewa, rozpuść masło w osobnej misce.

Włóż khychin na patelnię. Czasami gospodynie domowe smarują patelnię olejem. Nie trzeba tego robić, ponieważ ciastka się nie sklejają. Musisz tylko upewnić się, że ciasto jest równomiernie usmażone. Aby to zrobić, należy go odwrócić. Doświadczone gospodynie domowe zalecają przykrycie patelni pokrywką, aby zwiększyć temperaturę ogrzewania.

Wyjmij gotową tortillę z patelni i obficie posmaruj olejem.

Połóż następne ciasto.

Stos hychin można pokroić na kawałki jak ciasto. Ale łatwiej jest po prostu wziąć jeden. Zaufaj mi, nie zatrzymasz się na jednym.

Hychiny z ciasta drożdżowego

Przyjrzyjmy się kolejnemu przepisowi krok po kroku. Chychiny z serem i ziemniakami można upiec na patelni lub w piekarniku. Ciasto drożdżowe jest bardziej lojalne, będzie delikatne i smaczne. Ciasto przygotowuje się w następujący sposób:

• Wlej szklankę mleka i wody do filiżanki.
• Rozpuść 8 g drożdży i dodaj łyżkę cukru.
• Po 10 minutach dodaj 4 łyżki masła i 700 g mąki pszennej.

Zagnieść miękkie ciasto i odstawić na godzinę do wyrośnięcia. I w tym czasie przygotujemy nadzienie. Aby to zrobić, ugotuj 500 g ziemniaków i zetrzyj je na puree. Dodaj 500 g dowolnego miękkiego sera, sól i pieprz, 100 g ziół. Ciasto należy podzielić na 10 części. Zrób to samo z nadzieniem. Teraz pozostaje nałożyć kulkę nadzienia na każde ciasto i szczypać. Khychin jest przygotowywany z ziemniakami i serem na patelni. Można go również upiec w piekarniku lub w piecu tandoor.

Kilka niuansów

Ciasto drożdżowe ma tendencję do silnego wzrostu i zwiększenia objętości. Dlatego ważne jest, aby ciasto rozwałkować bardzo cienko, nie więcej niż 2 mm. Na jejnadzienie układa się, po czym pokrywa się drugą taką samą warstwą. Krawędzie są ściśnięte, a pośrodku wykonuje się małe nacięcie.

Jeśli zdecydujesz się upiec khychin w piekarniku, technologia trochę się zmieni. Rozgrzej piekarnik i jednocześnie przygotuj tortille. Jeśli stanowi to pewną trudność, możesz zrobić zwykły sernik. W tym celu górna warstwa nie jest wymagana, a dolna jest znacznie grubsza. Aby danie było piękne, przed pieczeniem smaruje się je jajkiem. Pozostaje umieścić produkt w piekarniku i piec w temperaturze 210 stopni. Gdy tylko wierzch stanie się różowy i piękny, możesz go wyjąć. Smak w tym przypadku zmienia się diametralnie. To bardziej przypomina sernik niż khychin. Ale wypróbuj różne opcje.

Zamiast konkluzji

Przygotowanie chychin nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Obfita, smaczna przekąska pomoże urozmaicić Twój stół i zadowoli Twoją rodzinę. Szczególnie dobre są chychiny na kefirze z serem i ziemniakami, ugotowane na patelni i obficie posmarowane masłem. Dodając zielenie do nadzienia, uzyskasz nowy, jasny smak, który szczególnie dobrze oddaje narodowy smak tego dania. Eksperymentuj z dodatkami, aby znaleźć te, które spodobają się Twojej rodzinie. Khychins są bardzo podobne do rosyjskich naleśników. Dlatego możesz sprawić, by były słodkie i słone, satysfakcjonujące i dietetyczne. Ale najlepiej komponują się z serem, ziemniakami i ziołami.