Przepisy z serem pleśniowym: najsmaczniejsze przepisy ze zdjęciami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nie tak dawno temu stosunek społeczeństwa do sera pleśniowego był sceptyczny. Jej wykwintnym smakiem cieszyli się tylko smakosze, którzy z różnych produktów i kombinacji chcą nieustannie czerpać nowe doznania smakowe. Dziś bardzo popularne są przepisy z serem pleśniowym. W kuchni może pełnić funkcję samodzielnego dania, używanego do przyrządzania sosów, sałatek, zup, a nawet deserów.

Odmiany pleśni

Główne i popularne rodzaje sera pleśniowego wytwarzane są z mleka krowiego, rzadziej wykorzystuje się do tego celu produkt pozyskiwany z kóz. Istnieje kilkadziesiąt rodzajów i odmian sera pleśniowego, ale nie wszystkie są powszechnie stosowane. Najczęściej występuje ser z białą pleśnią, która pokrywa produkt tylko z zewnątrz. Do jego przygotowania używa się odmian białej pleśni.

Nie mniej popularny jest ser z niebieską i zieloną pleśnią, np.różnorodność grzybów pleśniowych uważana jest za szlachetną, a produkt z jej zawartością ma pikantny słodkawy smak i dość przyjemny aromat. Za pomocą specjalnej igły w główce sera wykonuje się specjalne otwory, w których później osadza się pleśń, a produkt pozostawia się do dojrzewania.

Przepisy z serem pleśniowym często zawierają sfermentowany produkt mleczny z czerwonymi zarodnikami pleśni. Oprócz narażenia na określone rodzaje pleśni, producenci używają do produkcji wina, cydru lub czerwonej wódki.

Korzyści i szkody

Od momentu pojawienia się tego niesamowitego produktu do dnia dzisiejszego trwa nieustanna debata na temat użyteczności i możliwych szkód związanych z jedzeniem pikantnego sera. Potrawy z sera pleśniowego, których receptury obejmują szeroką gamę składników, z roku na rok cieszą się coraz większą popularnością. Ten czynnik jest uzasadniony niewątpliwymi zaletami produktu.

• Wysoka zawartość wapnia niezbędna do pełnego uformowania szkieletu kostnego, paznokci, zębów człowieka. Dodatek w postaci szlachetnych odmian pleśni pomaga w efektywniejszym wchłanianiu produktu.
• Dla tkanki mięśniowej zdrowy ser zawiera białko i białko, aminokwasy niezbędne sportowcom i osobom, które chcą zwiększyć masę mięśniową. Regularne stosowanie produktu pomoże nie tylko utrzymać tkanki w dobrej kondycji, ale także pobudzi ich wzrost.
• Ser pleśniowy zawiera wiele witamin potrzebnych do prawidłowego metabolizmu. Dodatkowo obecność soli fosforu zmniejsza ryzyko rozwoju chorób przewodu pokarmowego.
• Przydatne pierwiastki śladowe, minerały przyczyniają się do tworzenia melaniny, która jest niezbędna do regeneracji skóry i komórek naskórka.

Szkodliwe właściwości produktu dla organizmu ludzkiego nie zostały ustalone, jednak mimo to nadal ma szereg przeciwwskazań. Spleśniały ser nie jest zalecany przez ekspertów od zdrowej żywności osobom cierpiącym na różne stopnie otyłości. Wysoka zawartość tłuszczu w produkcie nie pozwala na jego pełne wchłonięcie w organizmie o zaburzonej przemianie materii.

Jak gotować w domu

Pomimo swojej popularności jest to dość drogi produkt, który nie jest dostępny dla każdego kupującego. Alternatywą może być domowy ser pleśniowy, którego przepis jest prosty i jednoznaczny. Aby uzyskać ser półtwardy o delikatnej, maślanej konsystencji i pikantnym smaku, wystarczy przygotować zestaw niezbędnych składników:

• mleko krowie - 8 litrów;
• twarda przystawka serowa - ćwierć łyżeczki;
• enzym podpuszczkowy - ¼ łyżeczki;
• sól kamienna - 1 łyżka. łyżka;
• zarodniki pleśni - 0,01

Aby zrobić ser w domu, mleko należy podgrzać na małym ogniu do temperatury 30-35 stopni. Zakwas i pleśń rozprowadzane są naprzemiennie na powierzchni ciepłego mleka. Płynnymi ruchami od dołu do góry masę miesza się łyżką cedzakową, rozprowadzając składniki. Następnie mleko pozostawia się na 30 minut, aby zaparzyć starter.

W osobnym pojemniku rozcieńczyć sól i podpuszczkę w 30 ml ciepłej wodyenzym, który po całkowitym rozpuszczeniu dodaje się do mleka, ponownie wszystko miesza się i utrzymuje w temperaturze pokojowej przez 1,5-2 godziny. Po chwili z mleka tworzy się gęsty skrzep, który jest krojony na duże kawałki długim nożem lub szpikulcem. Durszlak jest pokryty gazą w kilku warstwach lub gęstą szmatką, gdzie następnie przenoszone są kawałki przyszłego sera.

Aby zrobić w domu produkt wysokiej jakości, należy ściśle przestrzegać przepisu. Domowy ser pleśniowy różni się nieco od produktu kupionego w sklepie, ale jego smak z pewnością zachwyci miłośników pikantnych połączeń.

Po oddzieleniu się serwatki od skrzepów, tkaninę (gazę) zawiązuje się w worek, kładzie na desce do krojenia, kładzie ciężar 3-4 kg i pozostawia na 4 godziny. Forma przyszłego sera pokryta jest miękką szmatką, która dobrze wchłania wilgoć, masę serową układa się w niej na małe kawałki, mocno dociskając. Powierzchnia jest pokryta bawełnianą serwetką i produkt jest przechowywany przez 48 godzin w temperaturze pokojowej. Kilka razy dziennie masę odwraca się w formie i ponownie przykrywa ściereczką.

Po dwóch dniach ser wyjmuje się z formy, tkaninę wyjmuje się i pozostawia na 24 godziny do wywietrzenia. Za pomocą igły dziewiarskiej lub drewnianego szpikulca wykonuje się częste nakłucia, aby pleśń równomiernie rozłożyła się na serze. W tej formie ser dojrzewa w temperaturze +5 stopni przez 3-4 tygodnie.

Przepis na sałatkę

Najprostszym i najsmaczniejszym daniem jest sałatka z serem pleśniowym. Istnieje wiele różnych przepisów na jego przygotowanie, w zależności od ulubionego zestawu powiązanych produktów i zasad łączenia składników. Jedna szybka i łatwa sałatka zawiera:

• Sałata lodowa - 1 sztuka;
• cebula czerwona - 1 szt.;
• kapusta czerwona - ½ średnich głów;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki stołowe;
• ocet winny - 50 ml;
• 5-6 ząbków czosnku;
• ser pleśniowy - 40g;
• sól, mielony pieprz do smaku.

Kapustę i cebulę kroimy w paski, smażymy przez 4-5 minut na małym ogniu za 1 łyżkę. łyżkę oliwy z oliwek ostudzić i wycisnąć nadmiar płynu. Liście sałaty można rozerwać rękami na małe kawałki, mieszając z kapustą i cebulą. Ser łamie się na małe kawałki, łączy się z octem, oliwą z oliwek, posiekanym czosnkiem i solą. Sałatka jest doprawiona powstałym sosem, posypana mielonym pieprzem.

Parowanie gruszki

Gruszka z serem pleśniowym to doskonałe połączenie. Przepis na wykwintną przystawkę wymaga następujących składników:

• świeże i suszone plastry gruszki;
• ser pleśniowy;
• chleb pełnoziarnisty;
• majonez.

Kwadratowy pojemnik pokryty jest folią spożywczą, wykładana suszona gruszka, cienka kratka majonezu z torebki cukierniczej. Kolejną warstwę rozprowadzamy małym okruchem sera i przykrywamy cienkimi kromkami chleba bez skórki, równomiernie pokrywającymi powierzchnię. Chleb polany majonezem, posmarowanytalerze świeżej gruszki i posyp okruchami sera. Lekko skrop majonezem i zrób kolejną kulkę kromek chleba.

Naczynie przykrywa się folią spożywczą, umieszcza się deskę do krojenia, dociska ładunkiem i przechowuje w lodówce przez 3-4 godziny. Gotową przekąskę uwalnia się z folii, kroi w jednolite kwadraty, odwraca tak, aby suszone gruszki znajdowały się na wierzchu, nabija się szpikulec i podaje.

Sosy na bazie sera

Potrawy z serem pleśniowym, których przepisy zawierają kremowe sosy, są szczególnie delikatne i pikantne. Aby zrobić dressing mleczny, ser pleśniowy topi się w mleku lub śmietanie na małym ogniu. Sos do smaku dodajemy kwaśną śmietaną, aromatycznymi ziołami.

Ważne, aby pamiętać: zdrowy produkt ma wyjątkowy, specyficzny smak, który nie powinien być zapychany zbyt ostrymi smakami. Idealne połączenie daje ser z gałką muszkatołową, cynamonem, mielonym pieprzem.

Przepis na pstrąga

Doskonały smak dania można uzyskać łącząc lekko solonego pstrąga z serem pleśniowym. Przepisy na takie przekąski mogą się nieznacznie różnić od siebie z dodatkiem różnych składników. Aby przygotować danie, rybę kroi się w cienkie plasterki. Ser ugniata się widelcem, dodaje się warzywa, przyprawy i inne rodzaje miękkiego sera, które nie mają wyraźnego smaku.

Do plastrów pstrąga włożyć trochę farszu, zwinąć i odstawić na 1-2 godziny w lodówce. Gotową przystawkę podaje się na owalnym naczyniu do dekoracji.użyj natki pietruszki, świeżych plasterków gruszki, ćwiartek cytryny.

Kanapki i kanapki

Bardzo często ser pleśniowy służy do przygotowywania przekąsek w postaci kanapek oraz wszelkiego rodzaju kanapek. Podaje się go na cienkich kromkach czarnego, żytniego, pełnoziarnistego chleba. Produkt o wyrazistym specyficznym smaku może pełnić funkcję samodzielnego dania, które nie wymaga dodatkowych składników.

Canape na szaszłykach to łatwa do przygotowania, ale smaczna i ładna przekąska. W połączeniu z serem pleśniowym mogą działać winogrona bez pestek, pomidorki koktajlowe, krewetki, małże, czerwona ryba. Jednolite kostki różnych produktów są nawleczone na drewniany szpikulec w dowolnej kolejności, tworząc chaotyczną kombinację kolorów.

Połączenie z innymi produktami

Do przygotowania zup, sosów i przekąsek bardzo często używa się sera pleśniowego. Przepisy różnią się technologią gotowania, metodą obróbki cieplnej oraz kombinacją z innymi składnikami. Wartość pikantnego produktu wynika z jego niezwykłego smaku, dlatego podczas przygotowywania potrawy należy wziąć pod uwagę zgodność smaku.

Delikatny kremowy smak sera idealnie komponuje się z owocami morza, owocami takimi jak ananas, winogrona, gruszki. Do przygotowania deserów często łączy się go z orzechami, suszonymi owocami i owocami cytrusowymi. Korzystnie podkreślają i podkreślają szlachetny smak produktu oraz zachowują jego delikatny aromat.

Dynia w doniczkach

Bardzo popularnewykorzystuje przepis - ser z białą pleśnią w połączeniu z dynią i gruszką. Aby przygotować danie, dynię, obraną ze skórki i pestek, kroi się w drobną kostkę, piecze w piekarniku do połowy. Gruszkę kroimy w duże plastry, skropimy sokiem z cytryny, kozi ser łamie się na dowolne kawałki.

Dynia, biały ser pleśniowy, gruszka, kozi ser umieszcza się w glinianych garnkach, wypełniając pojemnik do góry. W osobnej misce przygotuj dressing z kremowego jogurtu, kilka łyżeczek koniaku i posiekany czosnek. Do smaku dodaj sól i zmielony czarny pieprz. Sos wylewa się na składniki w garnku i piecze w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 200 stopni.

Zasady przesyłania

Nowoczesna kuchnia oferuje różne przepisy z serem pleśniowym. Jednak często przydatny produkt działa jako samodzielne danie. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę podstawowe zasady prezentacji. Ser krojony jest w cienkie plasterki, zawsze podawany na chlebie lub kromkach chleba bez skórki. Uzupełnij porcję winogronami, orzechami, półmiskiem owoców.

Najczęściej smak sera pleśniowego doskonale wyraża się w połączeniu z winogronowym wytrawnym lub półsłodkim winem. Z napojów alkoholowych nadaje się również koniak, brandy lub rum. Pikantnego produktu nie podaje się do dań mięsnych lub rybnych. Taka kombinacja jest niedopuszczalna zgodnie z zasadami żywienia.