Sałatka z serem pleśniowym: przepisy, składniki. Jak nazywa się ser pleśniowy - najbardziej znane odmiany

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Produkt, o którym chcemy dzisiaj porozmawiać, to ser pleśniowy. W naszym kraju praktycznie nie jest produkowany i jest uważany za prawdziwy egzotyczny. W przeciwieństwie do rosyjskich produktów, ser pleśniowy ma dość nietypowy, specyficzny smak i aromat. Przygotowaliśmy dla Ciebie materiał, z którego poznasz nazwę sera pleśniowego (najpopularniejsze odmiany), a także przedstawimy kilka przepisów na sałatki z tym produktem.

Korzyść

Ten ser, jak każdy inny, ma dużo wapnia, dzięki czemu jest uważany za przydatny. Osobliwością tego produktu jest to, że ze względu na spleśniały stan zawarty w nim wapń jest znacznie szybciej wchłaniany przez organizm. Pod względem białka przewyższa nawet żywność, taką jak jajka i ryby. Aminokwasy zawarte w serze wpływają na budowę mięśni. Naukowcyudowodniono: regularne spożywanie sera pleśniowego stymuluje produkcję melaniny, która dobrze chroni skórę przed działaniem promieni słonecznych.

Ser pleśniowy: najbardziej znane odmiany

Mówiąc, czym jest ser pleśniowy, należy powiedzieć, że są to specjalne odmiany, do produkcji których użyto bezpiecznych dla organizmu rodzajów pleśni spożywczych. Może różnić się kolorem i być biały, czerwony, niebieski, zielony itp. Różne rodzaje sera różnią się umiejscowieniem w nim pleśni: znajduje się wewnątrz w postaci efektownych żyłek lub zakrywa „głową” sera tylko od powyżej.

Ser z białą pleśnią

Spośród ogromnej liczby odmian łatwo rozpoznać ten produkt: biała, puszysta pleśń znajduje się na całej jego powierzchni. Te odmiany sera je się razem ze skórką, nadaje to produktowi oleistą konsystencję o wykwintnym pikantnym smaku, pachnie ziemią, mchem, grzybami, zwiędłą trawą - taki zapach nadchodzącej jesieni. Najpopularniejsze odmiany to Brie, Boulette d'Aven, Camembert, Cambozola.

Brie

Ser jest biały z szarawym odcieniem. Dostępna w formie koła o średnicy do 60 cm. Grubość może wahać się od 3 do 5 cm, im mniejsza tym ostrzejszy smak produktu. Niedojrzały ser brie ma bardziej miękką konsystencję, która twardnieje wraz z wiekiem. Zapach sera przypomina amoniak, biała skórka pachnie amoniakiem. Jednak wszystkie te fragmenty są jadalne i całkowicie bezpieczne dla człowieka. To jeden z tych serów, od których można zacząć od spleśniałych produktów.

Boulette d'Aven

To jest nazwa sera pleśniowego, który jest uważany za najbardziej śmierdzący. Nie każdy smakosz odważy się spróbować. Ser produkowany jest z miękkiej masy twarogowej. Najpierw trzyma się je w solance piwnej, następnie dodaje się piołun, pieprz, pietruszkę i czosnek. Dzięki temu składnikowi pojawia się tak ostry zapach. Produkt otrzymuje stożkowy kształt o wadze 180-200 g. Następnie obficie posypuje się papryką i pozostawia do dojrzewania do 3 miesięcy. Produkt ma miękką strukturę, jest przechowywany nie dłużej niż miesiąc.

Camembert

Jeden z najpopularniejszych wysokotłuszczowych miękkich serów z mleka krowiego. Camembert pochodzi z Francji. Do produkcji sera używa się wyłącznie mleka najwyższej jakości, w tym celu krowy wypasane są (przed dojem) na specjalistycznych pastwiskach. Wygląd gotowego produktu może być jasnokremowy lub ciemny. Cała jego powierzchnia pokryta jest białą pleśnią powietrzną. Szerokość gotowego ciasta do 11 cm, grubość do 3 cm Ostrość sera zależy bezpośrednio od czasu dojrzewania. Gotowy produkt ma wyraźny smak pieczarek. Camembert ma krótki termin przydatności do spożycia, dlatego często jest sprzedawany w stanie niedojrzałym.

Ser pleśniowy

W tego typu produktach forma znajduje się nie na powierzchni głowicy, ale wewnątrz. Smak sera w dużej mierze zależy od użytego mleka, stopnia dojrzewania i technologii przygotowania. Wśród dużej liczby serów tego typu można wyróżnić trzy najpopularniejsze: Roquefort, Gorgonzola,danablue. Sery tych marek mają słony, pikantny i pikantny smak, pachną jak mieszanka tysięcy aromatów, wśród których najbardziej widoczne są olej, pleśń, mech.

Roquefort

Ten francuski ser pleśniowy jest uważany za najbardziej znany spośród podobnych produktów. Produkowany jest wyłącznie z mleka owczego. Roquefort można łatwo rozpoznać po zielono-niebieskich żyłkach, do ich pozyskiwania używa się chleba żytniego. Aby uzyskać bardziej równomierne rozmieszczenie pleśni, główkę sera przekłuwa się igłami. Jego dojrzewanie odbywa się w określonych warunkach: w naturalnej jaskini wapiennej o niskiej temperaturze i wysokiej wilgotności.

Gorgonzola

Ser wytwarzany jest z mleka krowiego, jego dojrzewanie trwa około 2 miesięcy w naturalnych grotach o dużej wilgotności. Nawiasem mówiąc, ostateczna cena produktu zależy również od ekspozycji. Grzyby są wstrzykiwane do Gorgonzoli, co daje piękny wzór niebieskiej pleśni. Ser ma słodki smak. Gotowy produkt jest owinięty folią, aby zapobiec przedostawaniu się do niego powietrza. Dość często sery pleśniowe są dodawane do sałatek i innych potraw.

Z czerwoną pleśnią

Sery z czerwoną, bordową, pomarańczową pleśnią to kolejny elitarny przysmak. Tak niezwykły odcień sery uzyskują dzięki specjalnej technologii mycia, która powstaje podczas starzenia produktu. Zastanów się, jakiemu rodzajowi przetwarzania podlegają:

• Niemiecki limburski jest najpierw związany z laską, a potempodlewane wodą wstępnie zabarwioną barwnikiem annato;
• Eppuy myje się wódką Burgundy, która jest zrobiona z czerwonych winogron.

Livaro

Ten ser ma brązowy odcień i jest produkowany wyłącznie z wysokiej jakości surowców. Zwykle nie produkowany zimą. Dość ostry w smaku, dzięki czemu pozostawia specyficzny posmak. Koneserzy serów dla smakoszy wolą używać go do jedzenia po 6 miesiącach starzenia.

Epoisse

Produkowany z najdokładniej wyselekcjonowanego, w tym dla bakterii, mleka krowiego. Ser o ostrym zapachu i delikatnym kremowym smaku. Dojrzewa na drewnianych rusztach w specjalnych pomieszczeniach. Gdy tylko na serze zacznie pojawiać się czerwona skórka, produkt jest traktowany roztworem soli, a następnie polany wódką Burgundy.

Z zieloną pleśnią

Zastanówmy się, które sery należą do tej kategorii. Przede wszystkim należy wspomnieć o dor blue, jako jednym z najpopularniejszych. Również tutaj możesz zaliczyć Stilton, Saint-Agur, Bergader. Takie sery pleśniowe są używane do sałatek i innych potraw.

Dor niebieski

Produkowany z najwyższej jakości mleka. Do sera wprowadzana jest pleśń, dlatego gotowy produkt ma zielone żyłki. Ser ma miękką konsystencję, ma pikantno-korzenny smak. Często grzyby pleśniowe pojawiają się na powierzchni skorupy.

Sałatka owocowa z serem

Oferujemy przygotowanie wyśmienitej przystawki ze składników takich jak sałatka z rukoli, ser pleśniowy, gruszka. Zabierzmy ich do środkanastępujący stosunek:

• 1 pęczek rukoli;
• 100g sera pleśniowego;
• 1 łyżka l. orzechy włoskie;
• dojrzała duża gruszka;
• 4 łyżki. l. oliwa z oliwek;
• sól, ocet balsamiczny, czarny pieprz.

Liście sałaty są arbitralnie rozdzierane ręcznie, jeśli naprawdę nie lubisz smaku rukoli, możesz zastąpić go dowolną inną zieleniną. Bierzemy dojrzałą, ale nie miękką gruszkę, obieramy ją, usuwamy rdzeń, kroimy w plasterki. Do tej sałatki najlepszy jest ser pleśniowy, o ile nie jest zbyt twardy. Kroimy go w kostkę. Lepiej powstrzymać się od wyboru jednego z tych produktów: młody ser Gorgonzola, Roquefort, danablue, możesz wziąć dor-blue (z zieloną pleśnią). Podsmaż trochę orzechy włoskie na patelni, a następnie posiekaj.

Włóż sałatę, gruszkę, ser pleśniowy do miski, posyp orzechami włoskimi. Ocet balsamiczny wymieszać z przyprawami i posypać sałatką. Dobrze komponuje się ze świeżym białym pieczywem lub bruschettą.

Sałatka z serem i krewetkami

Polecamy przygotowanie niezwykłej sałatki o bardzo ciekawym smaku z białym serem pleśniowym, krewetkami, ananasem i ziołami. Do pracy potrzebujemy:

• Kapusta pekińska - 300g;
• ser brie - 200g;
• krewetki - 250 g;
• ananas w puszkach - 1 puszka;
• zielone, sól, majonez, przyprawy - do smaku.

Krewetki ugotować w osolonej wodzie, osuszyć ręcznikiem papierowym, ostudzić. Pokrój kapustę na cienkie paskipokrój ananasa i ser w dużą kostkę. Do sałatki z serem pleśniowym połącz wszystkie składniki, dopraw pieprzem, solą i dopraw majonezem. Tuż przed podaniem posyp drobno posiekanymi ziołami.

Sałatka z Roquefort, persimmon, pestkami dyni

Oferujemy kolejny niesamowity, pyszny przepis na sałatkę z serem pleśniowym, persimmon, ziołami, pomidorami i pestkami dyni. Przygotuj na porcję:

• sałata (mieszanka);
• 20g Roquefort;
• 1 sztuka seler ogonkowy;
• ½ kawałek persimmons;
• 1-2 pomidory;
• 1 łyżka. l. sok z cytryny i oliwa z oliwek;
• 1 łyżka l. pestki dyni.

Rozłóż liście sałaty na talerzach, dodaj plastry persymony i pomidora, włóż do sałatki kostki selera i sera Roquefort, posyp pestkami dyni. Z soku i oliwy z cytryny robimy dressing i wkładamy do naczynia.

Ser z pleśnią to wyjątkowe zjawisko kulinarne. Ludzie nauczyli się wykorzystywać obce i często wrogie organizmy do gotowania, co sprawia, że smakosze są szczęśliwsi, a kupowanie serów staje się przyjemnością. Z przyjemnością jedz pleśniowe sery, ale nie zapominaj, że pleśń, która nie jest typowa dla tej odmiany, jest oznaką zepsutego produktu.