Praskie ciasto: przepis ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Dzisiaj przygotowujemy legendę kuchni radzieckiej - „Praskie ciasto”. Czekoladowa uczta na każdy świąteczny stół. Istnieje wiele odmian przepisu na praskie ciasto.

Spójrzmy na kilka z nich i oczywiście nie zapominajmy o najsmaczniejszym i najprawdziwszym, który jest przygotowywany według GOST z czasów sowieckich.

Ciasto „Praga”. Przepis według GOST

Aby ciasto było jak najbardziej zbliżone do oryginału, musisz ściśle przestrzegać przepisu na jego przygotowanie.

Składniki na herbatniki:

• 115 gramów mąki pszennej.
• 6 jaj kurzych.
• 150 gramów cukru pudru.
• 25 gramów proszku kakaowego.
• 40 gramów masła.

Kremowe składniki:

• 20 gramów oczyszczonej wody.
• Jedno żółtko.
• 120 gramów surowego mleka skondensowanego.
• Jedno opakowanie masła.
• 10 gramów cukru waniliowego.
• 10 gramów proszku kakaowego.

Składniki do lukru:

• Jeden baton gorzkiej czekolady (ważne, aby był)bez dodatków).
• 50 gramów masła.
• Składniki do impregnacji:
• 100 gramów dżemu morelowego.
• 100 mililitrów czarnej herbaty.
• 70 gramów cukru pudru.

Ciasto biszkoptowe na „Ciasto Praskie”. Przepis ze zdjęciem

Jeśli będziesz postępować zgodnie z technologią gotowania, ciastko będzie miękkie i przewiewne. Jedzenie musi mieć temperaturę pokojową.

Bierzemy jajka. Warunkiem jest, aby były świeże, a skorupa gładka, bez pęknięć.

Przede wszystkim zaczynamy ubijać białka. Najlepiej zrobić to mikserem, ponieważ musimy uzyskać gęstą pianę, a robienie tego trzepaczką jest bardzo męczące. Zacznij bić ze średnią prędkością. Kiedy białka zamieniają się w białą pianę, zaczynamy wprowadzać cukier cienkim strumieniem, kontynuując mieszanie. Następnie należy zwiększyć prędkość miksera do maksimum i ubijać, aż utworzy się gęsta pianka białkowa. Aby zrozumieć, że pianka ma odpowiednią konsystencję, odwróć pojemnik. Dobrze ubita pianka nie wypłynie.

Dla lepszego ubijania dodaj kilka kropel cytryny. Następnie przystępujemy do procedury ubijania żółtek.

W osobnym pojemniku połącz cukier i żółtka. Ubijaj mikserem ze średnią prędkością, aż utworzy się puszysta masa.

W kolejnym kroku łączymy już ubite żółtka i białka.

W osobnym pojemnikuwymieszaj już przesianą mąkę pszenną i kakao w proszku.

Po dodaniu go do ubitych białek z żółtkami. Należy to robić stopniowo, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie powstały grudki. Mieszaj od góry do dołu.

Teraz dodaj masło. Powinien mieć temperaturę pokojową.

Wymieszaj w taki sam sposób jak poprzednie składniki.

Pieczenie ciastka

Aby upiec ciastko na „Praskie ciasto”, musisz przygotować:

• Papier pergaminowy.
• Naczynie do zapiekania (w naszym przypadku średnica formy to 21 centymetrów).

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Kładziemy pergamin na blasze do pieczenia, kładziemy na niej formę. Wlej nasze ciasto i wyślij do piekarnika na 30 minut.

Jeśli nie jesteś pewien, czy ciasto jest gotowe, sprawdź za pomocą szaszłyka lub wykałaczki. Jeśli po nakłuciu szpikulec jest wilgotny, pozostaw do pieczenia jeszcze przez kilka minut. Pamiętaj: herbatnika nie należy długo piec, aby nie pojawiły się bąbelki.

Po wyjęciu ciasta zostaw je na kilka minut w formie. Następnie należy go usunąć. Przykryj biszkopt ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na około osiem godzin lub na noc.

Zobacz jak wyglądają gotowe ciasta na „Praski Tort” na poniższym zdjęciu.

Przygotowanie kremu

Najpierw przygotuj syrop. Aby to zrobić, wlej 20 gramów wody do małego pojemnika. Dodaj żółtko i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj mleko skondensowane, trochę cukru waniliowego. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj.

Posyłamy pojemnik do pieca na małym ogniu, aby syrop się nie zagotował. Musi być gotowany, aż zgęstnieje. Ciągle mieszaj. Gdy syrop będzie gotowy, zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na pół godziny.

W kolejnym etapie zmiękcz masło w osobnym pojemniku i ubij mikserem. Należy to robić przez pięć do siedmiu minut ze średnią prędkością. Rezultatem powinna być bujna kremowa masa.

Po ostygnięciu syropu wprowadzamy go do masy olejowej cienkim strumieniem, cały czas mieszając.

W kolejnym etapie barwimy nasz krem na ciemny kolor kakao. Aby to zrobić, do kremu wprowadzamy już przesiany proszek kakaowy, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Dostosuj ilość do swoich upodobań. Im więcej wejdziesz, tym ciemniejszy będzie krem.

Impregnacja ciasta

Przygotowanie impregnatu według klasycznej receptury nie będzie trudne. W takim przypadku konieczne jest rozpuszczenie 70 gramów cukru w stu gramach mocnej czarnej herbaty bez aromatów.

Szkliwo

Należy go ugotować po złożeniu ciasta, aby nie zamarzło. Aby to zrobić, potrzebujesz tabliczki gorzkiej czekolady i masła. Oba składniki rozpuść w kąpieli wodnej. Dbamy o to, aby olejek nie złuszczał się, w przeciwnym razie będziesz musiał go przerobić i wyrzucić stare składniki. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się glazury na całej powierzchniciasto, górną warstwę można posypać skrobią.

Składanie ciasta

Gdy wszystkie składniki są już gotowe, krok po kroku składamy „Praskie Ciasto”.

Krok pierwszy. Ciasto kroimy na trzy identyczne części. Można to zrobić dużym nożem lub można użyć nici, którą naciągamy na całą długość ciasta. Zamiast nici na ratunek może przyjść żyłka wędkarska. Ale musimy Cię ostrzec, że ta procedura nie jest łatwa i nie każdemu uda się za pierwszym razem. Jednak im częściej gotujesz ciasto, tym lepiej będzie je podzielić na równe części.

Krok drugi. Nałóż pierwszą warstwę na naczynie i równomiernie posmaruj kremem za pomocą szpatułki. To samo robimy z resztą ciast. Ich liczba zależy od wysokości torusa, który zdecydujesz się ugotować.

Krok trzeci. Ostatnie ciasto należy nasączyć dżemem morelowym. Nie zapomnij o każdym z ciastek, przed posmarowaniem kremem, wodą z impregnatem na bazie herbaty. Następnie wysyłamy ciasto na pół godziny do lodówki.

Krok czwarty. Ciasto przykryć polewą czekoladową. Należy to zrobić szpatułką, dobrze rozmazując się ze wszystkich stron. Możesz udekorować pokruszonymi orzechami lub czekoladową pajęczyną.

Gotowe ciasto jest wysyłane do lodówki, aby było całkowicie nasączone.

Praskie ciasto na bazie wódki

Przygotowanie ciasta według przepisu nieco odmiennego od klasycznego.

Do jego przygotowania będziesz potrzebować:

• Jedna szklanka cukru.
• Dwie szklanki mąki.
• Jedna szklanka 200g kwaśnej śmietany.
• Dwajajka kurze.
• Pięć łyżek kakao.
• Pół szklanki wódki.
• Jedna łyżeczka proszku do pieczenia.
• Jeden baton czekolady (lepiej wybrać czarną).
• Jedno opakowanie masła.
• Jedna puszka mleka skondensowanego.

Przepis na ciasto praskie krok po kroku ze zdjęciem

Krok pierwszy. Ubij jajka z cukrem, dodaj sto gramów skondensowanego mleka i śmietany. Ubijaj jeszcze przez kilka minut. Zrób to lepiej z mikserem. Przesiej mąkę i kakao do osobnej miski. Dodaj do ubitej masy i delikatnie wymieszaj łyżką lub łopatką od dołu do góry.

Krok drugi. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Posmaruj blachę do pieczenia masłem. Odsłaniamy naczynie do pieczenia o średnicy 25 centymetrów. Wlej do niego gotowe ciasto i piecz przez pół godziny.

Krok trzeci. Krem do gotowania. W tym celu ubij masło z kakao i pozostałym skondensowanym mlekiem, aż utworzy się gęsta, zwiewna masa.

Krok czwarty. Na wilgotnym ręczniku wyjmujemy gotowe ciastko. Najlepiej suche. Pozwól mu ostygnąć przez kilka godzin. Następnie pokrój biszkopt na trzy równe części.

Krok piąty. Impregnacja ciast. Robimy to z wódką. Możesz użyć dowolnego innego alkoholu. Może to być amaretto, koniak.

Krok szósty. Tworzymy ciasto. Pierwsze ciasto rozprowadzamy na tortownicy i smarujemy gotowym kremem. Kładziemy na nim drugie ciasto i robimy z nim to samo. Wierzchnia warstwa nie wymaga smarowania. Podlejemy tolukier.

Krok siódmy. Przygotowanie glazury.

W kąpieli wodnej rozpuść połamaną ciemną czekoladę na kawałki i natychmiast posmaruj ciasto. Następnie wysyłamy go do lodówki na trzy godziny.

Dekoracja ciasta

Już namoczone ciasto wyjmowane jest z lodówki do dekoracji. Aby to zrobić, drobno zmiażdż zamrożone resztki czekolady. Obsmażyć obranego orzecha włoskiego na patelni, a także posiekać. Zamiast orzechów włoskich możesz użyć orzechów laskowych lub orzechów laskowych.

Na początku posyp ciasto kruszonką orzechową, na wierzch posyp czekoladą. Jeśli chcesz, możesz zrobić czekoladowe figurki i umieścić je jako kompozycję na torcie.

Przyjrzeliśmy się dwóm przepisom krok po kroku na „Praskie ciasto”. Smaczny smakołyk!