Najlepsze przepisy kuchni Dungan

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Każda gospodyni domowa marzy o tym, by zachwycić swoją rodzinę i gości bogatym stołem z niesamowicie pysznymi posiłkami. Jest to szczególnie przyjemne, jeśli uda Ci się rozpieścić bliskich potrawami z kuchni różnych narodów świata. Dziś zanurzymy Cię w świat Wschodu. A my nauczymy Cię gotować najlepsze dania kuchni Dungan. Porozmawiajmy o tym narodzie i jego trudnej historii. Podzielimy się również najlepszymi przepisami kuchni Dungan ze zdjęciami i opisami krok po kroku.

Kim są Dungany?

Dunganie to niezwykle pracowici i cierpliwi ludzie, którzy mieszkają na terenie Kirgistanu i Kazachstanu. Ci przedstawiciele młodego narodu są potomkami ludów chińskojęzycznych, które przeszły na islam.

Z pojawieniem się narodu Dungan związana jest dość ciekawa legenda. Pewnego dnia chiński cesarz śnił o strasznym potworze, który chciał go zabić. We śnie nieznany młody człowiek, ubrany w zielone szaty, pomógł mu poradzić sobie z tym potworem, który po prostu zniknął po bitwie. Rano, po wezwaniu wszystkich mędrców i tłumaczy snów, polecił jak najszybciej wyjaśnić mu znaczenie snu. Mędrcy łatwo mu wytłumaczyli, że potwór we śnie oznaczał wrogów imperium, a młody człowiek to nowa religia (muzułmańska), za pomocą której będzie można uniknąć krwawych wojen.

Cesarzwysłał ambasadorów do Arabii z prośbą o pomoc. Wojownicy perscy i arabscy pomogli Chińczykom w walce z nomadami. A małżeństwa zawarte z Chinkami dały początek nowej społeczności etnicznej - Dunganom.

Przez trzy dni po ślubie obowiązywał zakaz przyjmowania skarg od rodziców dziewczynek na temat miejsca, w którym zabrały swoje córki. Dopiero czwartego dnia pozwolono im zobaczyć swoje zamężne córki. Od tego czasu i do dziś utrwalił się zwyczaj, zgodnie z którym po ślubie rodzice panny młodej przynoszą posiekany makaron, przekąski i mięso.

Kuchnia dungańska

Gotowanie zajmuje szczególne miejsce w życiu Dunganów. Powołaniem każdej Dunganki jest bycie schludną i dobrą gospodynią domową, która umie gotować wszystkie narodowe potrawy. Nawet wybierając pannę młodą, najpierw dokładnie dowiadują się, czy umie gotować, a dopiero potem rozpoczynają kojarzenie.

Zdjęcia kuchni Dungan sprawiają, że ślinicie się - narodowe narkotyki wyglądają tak apetycznie, że od razu chce się ugotować każde danie. Wszystko to za sprawą nie tylko pysznych i naturalnych produktów, ale także szczególnej zasady czystości w kuchni „gandin”, co oznacza, że pomieszczenie kuchenne musi być suche i czyste.

Obowiązkowym warunkiem kuchni Dungan jest jej oddzielna lokalizacja od salonów. Żadna gospodyni domowa nie zostawi na noc nieumytych naczyń, co zgodnie z istniejącymi przekonaniami przyciąga do domu złe duchy. Przepisy kuchni dungańskiej to pyszne połączenie mięsa, warzyw, przypraw i ryżu. Z mięsa preferowana jest główna preferencjajagnięcina i wołowina. W kolejnych sekcjach przyjrzymy się przepisom kuchni Dungan ze zdjęciami.

Danie główne - ryż z mięsem i warzywami

W kuchni Dungan szczególne miejsce zajmuje ryż, który bardzo często zastępuje chleb. Wśród różnorodnych dań z ryżu w narodowym menu jest jedna, która jest najczęściej preferowana.

Aby go przygotować, ugotuj ryż, który przed gotowaniem należy dokładnie umyć i posortować. Dunganowie stosują bardzo ciekawy sposób gotowania ryżu - najpierw wlewają wodę do kociołka i wkładają do niego ruszt, który na wierzchu jest przykryty ściereczką. Ryż wylewa się na ściereczkę, kociołek jest szczelnie zamknięty i gotuje się na małym ogniu nie dłużej niż pół godziny.

Ugotowany ryż jest układany w miskach na porcje dla każdego gościa. Przekąski do ryżu układane są na wspólnym talerzu – są to warzywa duszone z mięsem oraz sałatki ze świeżych i marynowanych warzyw oraz kapusta kiszona według specjalnej receptury. I już ze wspólnego talerza każdy gość wkłada do swojej miski tylko to, czego chce.

Przepis Dungan lagman

Kuchnia Dungan ma dość dużą liczbę dań z domowym makaronem. Istnieje kilka przepisów na markowy lagman, ale my skupimy się na najpopularniejszym.

Do zrobienia makaronu potrzebujesz 1 kg mąki, łyżkę soli, kilka łyżek oleju i wody. Trzeba zagnieść ciasne ciasto, a następnie bardzo cienko rozwałkować i pokroić na makaron. Do sosuusmaż 250 gram świeżej jagnięciny, pokrojonej na małe kawałki. Do mięsa dodać kilka cebul pokrojonych w półpierścienie i 8-9 papryki. Podsmaż warzywa, aż cebula się zarumieni. Dodać 3-4 pomidory, smażyć jeszcze kilka minut, następnie wlać szklankę wody. Mięso dusić z warzywami jeszcze przez jakiś czas i zdjąć z ognia. Ten sos podawany jest z makaronem połączonym z czosnkiem i przyprawą pieprzową.

Dungan Manti

Manty to kolejne popularne danie Dungan. Aby przygotować ciasto, użyj tego samego przepisu, co w przypadku makaronu. Nadzienie do manti przygotowuje się z jagnięciny pokrojonej na małe kawałki, posiekanej cebuli, roztopionego tłuszczu wewnętrznego i soli. Stosunek mięsa i cebuli wynosi 1:1, mięsa i tłuszczu 1:0, 1.

Uformuj małe kulki wielkości orzecha włoskiego, rozwałkuj cienkie ciasteczka i wypełnij je farszem. Ściśnij manti pięknie i gotuj na parze do miękkości. Podawaj z sosem pomidorowym lub pieprzem.

Słodka herbata

Ponieważ Dunganowie są bardzo surowi, jeśli chodzi o suche prawo ustanowione przez ich lud, ich ulubionym napojem jest słodka herbata. Taki napój przygotowuje się bezpośrednio w filiżankach, wlewając jedną łyżkę liści herbaty i taką samą ilość cukru. Zalej wrzątkiem i pozostaw do zaparzenia. Ta herbata jest zawsze podawana po obiedzie lub innych posiłkach.