Flaczki wołowe - podstawa khash, flyachek i innych pysznych dań

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Blizny to brzuchy. A raczej ich części. W gotowaniu używa się jagnięciny, wołowiny, cielęciny. Potrawy z podrobów są powszechne w wielu kuchniach narodowych. Dzisiaj zastanowimy się nad przygotowaniem flaków wołowych. Przepisów jest bardzo dużo, ale jest tylko jeden etap przygotowawczy. Żołądek należy dokładnie zeskrobać, aby usunąć śluz, dokładnie spłukać. Następnie jest moczony przez długi czas (około sześciu godzin). Parzone, ponownie czyszczone, myte i gotowane na małym ogniu. Blizny są przygotowywane przez długi czas, trzy godziny i dopiero po takiej obróbce termicznej stają się smaczne i miękkie.

Najbardziej znane na świecie dania z flaków wołowych to ormiański chasz i polskie muchy. Kaukaski przepis sugeruje, aby wraz z 500 g żołądków zaopatrzyć się w półtora kilogramową nogę cielęcą. Trzeba go opalić, zeskrobać, pokroić na podłużne części, a także moczyć przez jeden dzień, zmieniając wodę co trzy godziny. Następnie nogę należy ugotować na małym ogniu. W przepisie z haszem żołądki nie mogą być moczone. Są po prostu obierane, myte, napełniane wodą i gotowane aż do zaniku specyficznego zapachu.

Wtedyflaczki wołowe myje się w gorącej i zimnej wodzie. Są posiekane na małe kawałki, które dodaje się do gotowanej nogi. Unikając gwałtownego gotowania i bezustannie usuwając hałas, gotują mięso bez soli przez długi czas, aż żołądki staną się całkowicie miękkie. Rzodkiewka jest czyszczona i wcierana, a trzy główki czosnku są kruszone w moździerzu. Oddzielnie wypiekany jest świeży lawasz. Przed podaniem czosnek rozcieńcza się bulionem i dodaje do gotowego dania. Jedzą khash z pikantną zieleniną, rzodkiewką i lawaszem.

W Polsce namoczone flaczki wołowe gotuje się do końca. Następnie są myte i przepuszczane przez maszynkę do mięsa (lub krojone w cienkie plasterki). Solone, doprawione pieprzem i smażone na oleju. Osobno gotuje się kruchą kaszę gryczaną i podsmaża cebulę. Połącz wszystkie składniki, smaż przez kolejne pięć minut. Możesz także zrobić sałatki z blizn. Gotowany żołądek należy schłodzić, pokroić w cienki makaron. Przygotuj dressing musztardowy, posiekaj cebulę, drobno posiekaj świeże zioła. Włóż liście sałaty do miski, połóż na nich mieszankę flaków i cebuli, polej dressingiem musztardowym.

Flaki wołowe po Mediolanie

Podroby są moczone, gotowane, krojone w kluski i smażone na maśle. Już na talerzu posypuje się je tartym serem lub serem. Sos pomidorowy podawany jest osobno.

Żołądki można również wykorzystać do grillowania. Najpierw należy je namoczyć przez dwie godziny w bardzo słonej wodzie (to usunie zapach) i gotować przez trzy godziny na małym ogniu. Następnie blizny kroi się w plastry (jak kotlety), posypuje oliwą, posypuje pieprzem i smażyna grillu.

Ukraińskie flaczki wołowe to złożone danie. Gotowane żołądki kroi się na małe kawałki, a marchewkę, pietruszkę, cebulę i dwa ziemniaki kroi się w paski. Warzywa lekko zarumieniamy na maśle, przekładamy do rondla. Na patelni usmażyć pół łyżki mąki, rozcieńczyć niewielką ilością bulionu. W rondelku wymieszać dresing mączny i blizny z warzywami, dodać dwie łyżki kaszy jaglanej i dusić pod przykryciem do miękkości. Następnie blachę do pieczenia smarujemy olejem i posypujemy bułką tartą. Przenosi się do niego zawartość rondla, ubija surowe jajko, pieprz i sól do smaku, zalewa dwiema łyżkami stopionego masła i piecze.