Alkohol rektyfikowany i destylat: różnica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Produkty zawierające alkohol są dość często używane w naszym współczesnym życiu. A czasami nie da się bez nich obejść (i bynajmniej nie oznacza to alkoholu). Zwykle destylat (podstawa wielu napojów i leków) jest uzyskiwany przez fermentację, a następnie destylację surowców. Ale dość często myślą, że rektyfikacja to ponowna destylacja. I ta opinia jest błędna. Dopiero powtórna konwersja płynów zawierających etanol w specjalnych kolumnach może skutkować prostowaniem (tak dosłownie tłumaczy się ten termin), oczyszczeniem alkoholi z zanieczyszczeń.

Zarówno rektyfikat, jak i destylat są używane w destylacji przemysłowej i domowej. Różnica między nimi jest dość znacząca. Ale co jest lepsze w użyciu? To pytanie niepokoi wielu. Aby jednak właściwie ocenić zalety lub wady technologii, musimy najpierw określić, jaki efekt chcemy osiągnąć: czystszy napójłez czy wręcz przeciwnie, rozkoszować się jego aromatem i smakiem? Chciałbym postawić na półkach to, co jest rektyfikowane i destylowane. Czy jest między nimi jakaś różnica, czy jest to „pojęcie mistrzów”, które jest ukierunkowaniem wąsko zawodowym i nie odgrywa dużej roli dla przeciętnego konsumenta? Zastanówmy się!

Rodzaje destylatów

Są to płyny powstałe w wyniku procesu o tej samej nazwie - destylacji, czyli destylacji prawie każdej mieszaniny zawierającej alkohol, jej dalszego chłodzenia i kondensacji par. Zgodnie z klasyfikacją można wyróżnić kilka rodzajów destylacji:

• proste,
• ułamkowy,
• rzeczywiste sprostowanie.

Porozmawiajmy o każdym bardziej szczegółowo, aby ustalić różnicę między rektyfikowanym a destylatem. Wciąż jest między nimi różnica!

Prosta destylacja

Ta technologia, według historyków, znana jest już od III wieku pne - metoda ta była stosowana przez Egipcjan do robienia farby z zepsutych winogron. Przynajmniej to najstarszy udokumentowany moment. I możliwe, że destylacja jest znana ludziom z czasów starożytnych. Do tego procesu użyto miedzianych kostek składających się ze zbiornika destylacyjnego, skraplacza, rury wylotowej pary.

Na początku farby i esencje, perfumy były wytwarzane za pomocą takich urządzeń. A później, ze względu na złożoność transportu win drogą morską (napojepogorszyła się z powodu palącego słońca), zastosował proces do produkcji mocnego alkoholu.

Podsumowanie procesu

Tak więc proces destylacji stał się sławny w całej Europie, a surowce do przygotowania napojów alkoholowych były wykorzystywane na różne sposoby: winogrona i zboża, kukurydza i cukier, buraki i trzcina cukrowa, a w koloniach amerykańskich nawet rośliny takie jak kaktusy.

W skrócie sam proces wygląda mniej więcej tak:

1. Braga jest najpierw wytwarzana z surowców - zawartość alkoholu w niej z reguły jest niewielka. Ponadto metody jego wytwarzania mogą się różnić.
2. Najprostszy: rozpuść drożdże w ciepłej wodzie o temperaturze trzydziestu stopni, mieszając je z syropem z cukru i wody. Następnie szczelnie zamykamy pojemnik pokrywką (lub zakładamy np. gumową rękawiczkę na trzylitrowy słoik tak, aby gaz miał gdzie się ulotnić), kładziemy go na tydzień w ogniu.
3. Bardziej wyrafinowany sposób eliminuje użycie cukru. Zmiel ziemniaki lub płatki zbożowe, napełnij wodą i podgrzej. W tym czasie skrobie zawarte w surowcach muszą zostać przekształcone w cukry. Następnie sfermentuj mieszaninę drożdżami i pozostaw do zaparzenia na ogniu.
4. Kiedy proces fermentacji dobiega końca, filtrujemy zacier i wlewamy go do urządzenia destylacyjnego.
5. Nagrzewa się za pomocą źródła ciepła, a pranie zaczyna odparowywać.
6. Powstała para wchodzi do lodówki przez rurkę wylotową, gdzie skrapla się, zamieniając w destylat.

Należy zauważyć, że technologia jest prostadestylacja nie obejmuje całkowitego usunięcia zanieczyszczeń z powstałego napoju. A jeśli taki proces powtarza się wielokrotnie, to i tak nie doprowadzi do jego całkowitego oczyszczenia. Dzięki temu destylat ma lekki smak i aromat produktów, które były używane do zacieru. Następnie, aby nadać autentyczny smak i zapach, produkt jest aromatyzowany (przez umieszczenie w dębowych beczkach do wyrobu rumu lub koniaku, dodanie kolendry, esencji sosnowej i migdałów w przypadku ginu).

Czasami, aby pozbyć się nieprzyjemnych zapachów i aromatów, czyszczenie odbywa się przy użyciu środków chemicznych, które mogą mieć bardzo negatywny wpływ na zdrowie końcowego użytkownika produktu.

Fakcyjne

Wydawałoby się, jaka jest różnica: destylaty i rektyfikowane to wciąż alkohole. Ale wciąż są niuanse. Nie jest tajemnicą, że różne płyny mają również różne temperatury wrzenia: woda ma 100 stopni Celsjusza, alkohol będzie do tego potrzebował tylko 78 stopni. W oparciu o tę właściwość powstał następujący rodzaj destylacji - frakcjami. Jego mechanizm jest dość prosty: różne frakcje powstałej cieczy są rozprowadzane podczas destylacji do różnych pojemników.

Podsumowanie procesu

Wybór tych frakcji odbywa się na podstawie stężenia etanolu, temperatury pary, objętości surowców. Jednocześnie nie używa się tak zwanej „pervach” lub „głowa” (pierwsza frakcja napoju), ponieważ nie ma bardzo przyjemnego zapachu (a jest również dość szkodliwa dla organizmu ludzkiego). Jest odcięty w zależności od temperatury i procentuetylowy, kropla po kropli.

Ale już środkowa frakcja (lub, jak to się potocznie nazywa, „ciało księżycowe”) zwykle nie ma koloru i ma neutralny zapach. Jego selekcja odbywa się w temperaturze od 90 do 95 stopni Celsjusza i sile 35-45%, podczas gdy płyn się pali.

Ogony

„Ogon” (ostatnia frakcja) ma charakterystyczny ostry zapach i aromat, ponieważ zawiera dużą ilość olejów fuzlowych. I powinieneś uważnie monitorować, czy nie wpadają do głównego „ciała”. Następnie, aby uzyskać wysokiej jakości napój, zaleca się go dodatkowo oczyścić węglem (i jeśli to możliwe, ponownie go destylować, przy czym należy to robić wolniej niż poprzednio i wyraźnie podzielić na frakcje).

Jaka jest różnica między rektyfikacją i destylatem a odpowiadającymi im procesami o tej samej nazwie? Należy pamiętać, że wytwarzanie alkoholu o wysokiej czystości przez destylację jest praktycznie niemożliwe, nawet jeśli jest powtarzane i ułamkowe: powstały napój musi mieć określony aromat i smak. Dlatego do produkcji alkoholu w warunkach przemysłowych (i domowych) stosuje się rektyfikację.

Rektyfikacja czystego alkoholu

Więc już wiemy, co to jest rektyfikowany i destylat. Jest między nimi różnica i duża! Rektyfikacja to metoda rozdzielania mieszanin oparta na zasadzie wymiany ciepła między parą a cieczą. W rezultacie otrzymujemy absolutnie czysty płyn. I nie myl rektyfikacji z ponowną destylacją. tenproces różni się od powyższego.

Podsumowanie procesu

Najpierw pojemniki z bimberem są podgrzewane do wrzenia. W tym czasie opary powstające podczas wrzenia unoszą się przez kolumny destylacyjne, wpadając do specjalnego aparatu do kondensacji pary, zwanego chłodnicą zwrotną. To z kolei jest chłodzone wodą.

Na schłodzonych powierzchniach chłodnicy zwrotnej opary zaczynają się skraplać, tworząc flegmę, która spływa po kolumnach do specjalnego pojemnika. Para unosząca się w górę i spływająca w dół flegma oddziałują na siebie. W tym przypadku zachodzą procesy wymiany ciepła. Dzięki temu na górze znajdują się składniki, które łatwiej się gotują, które zamieniają się w kondensat gromadzący się w pojemniku.

Podczas rektyfikacji czystość każdego uczestniczącego składnika jest nie mniejsza niż 90%. Metodą tą można na przykład wyizolować benzynę z oleju, a w produkcji wina z zacieru otrzymuje się rektyfikowany alkohol (zawartość etanolu - 95%) (zawartość etanolu - 95%).

Jaka jest różnica: destylowana i rektyfikowana. Który wolisz?

Więc jesteśmy przekonani, że są to dwa zupełnie różne płyny. Dlatego odpowiadając na pytania: „Alkohol rektyfikowany i destylat - jaka jest różnica? A co lepiej wykorzystać do destylacji domowej?” - w pierwszej kolejności należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:

1. Po prostej (lub nawet wielokrotnej destylacji frakcyjnej) powstałe napoje zachowują aromat i smak produktów, które są podstawąsurowiec.
2. Podczas procesu rektyfikacji wszystkie te właściwości ulegają zniszczeniu.

Różnica między destylatem a rektyfikowanym jest już w przygotowaniu. Pierwszym z nich jest napój wytworzony przez gorzelnika w taki sposób, że zachowuje właściwości organoleptyczne oryginalnego surowca. Innymi słowy, jeśli jest to Calvados, to jabłka, jeśli whisky, to słód, jeśli koniak, to winogrona. Podczas procesu destylacji, oprócz etylowego, w środku nadal pozostaje „duch” napoju - wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia, które tworzą autentyczny bukiet: smak z aromatem. Na tym polega różnica!

Destylat i produkty rektyfikowane to produkty destylacji. Ale! Produkt rektyfikowany to produkt rafinowany, oczyszczony, w którym organoleptyka źródła jest całkowicie „zabita”, wykastrowana. Przynajmniej z krzesła, przynajmniej z najsmaczniejszych winogron, ale powinno się okazać zapachem i smakiem etylu i „nic osobistym”. Dlaczego maksymalna moc alkoholu to 96%? Ale ponieważ reszta to nie zanieczyszczenia, ale woda, ponieważ etyl jest absorbentem, to znaczy wciąga wodę do siebie. Następnie na bazie czystego alkoholu otrzymujemy różne nalewki, likiery, likiery. Oznacza to, że wprowadzamy organoleptykę nie surowców, ale aromatów - dodatków smakowych.

Zamiast posłowia

Więc naprawmy materiał: jaka jest różnica między alkoholem rektyfikowanym a destylatem? Różnica między nimi jest znacząca. Otrzymany przez destylację produkt będzie mógł „pracować” dla gorzelnika i dalej. Po umieszczeniu w dębowych beczkach pozostałe składniki mogą się utleniać, a napoje stają się aromatyczne. Rektyfikacja nie zawiera danychwłaściwości, wystarczy je hodować. To jest różnica. Destylaty i rektyfikowane służą różnym celom w produkcji napojów spirytusowych.