Gotowanie wiejskiego chleba: przepis i zalecenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Zapach świeżego pieczywa wywołuje u wielu tylko pozytywne emocje. Gorąca chrupiąca skórka chleba i szklanka mleka przyniesiona przez Babcię to najlepszy poranek w życiu.

Niestety, w dzisiejszych czasach większość ludzi woli kupować gotowy chleb w sklepach.

Pieczenie prawdziwego wiejskiego chleba nie jest takie trudne, wystarczy wybrać sprawdzoną recepturę i użyć wysokiej jakości produktów.

Zakwas

Przepis na wiejski chleb zawiera zakwas. Jego pierwsze przygotowanie zajmie kilka dni, w przyszłości mając bazę, możesz przygotować ciasto w jeden dzień. Na początek 100 g mąki należy dodać do 100 ml ciepłej wody, następnie przykryć powstałą masę folią spożywczą i wysłać w ciepłe miejsce. Drugiego dnia operacja powtarza się ponownie. Trzeciego dnia fermentacji starter znacznie się powiększy, na powierzchni pojawią się bąbelki. Niezbędnyponownie dodać 100 ml wody i 100 g mąki i dobrze zagnieść masę do uzyskania jednorodnej konsystencji. Następnego dnia zakwas będzie gotowy. Konsystencją będzie przypominać gęstą śmietanę i mieć wyraźny zapach pszenicy.

Opara

Zakwas przygotowany na chleb wiejski należy podzielić na 2 części. Pierwszą należy przykryć ręcznikiem i włożyć do lodówki (na jej podstawie karmiąc w przyszłości można zrobić zakwas na nową porcję chleba). Druga część posłuży jako podstawa do przygotowania zakwasu. W tym celu do zakwasu dodaje się 350 ml wody i przesianą mąkę, aż do uzyskania konsystencji przypominającej ciasto naleśnikowe. Ciasto przykrywamy ręcznikiem i pozostawiamy ciepłe na 12 godzin.

Wyrabianie i formowanie ciasta

Aby uzyskać pachnący bochenek chleba, będziesz potrzebować:

• 400g zakwasu;
• 350ml wody;
• 550g mąki pszennej;
• duża łyżka soli;
• 1 łyżeczka cukru.

Do wymaganej ilości wody dodaj mąkę, dobrze wymieszaj, aby rozpuścić wszystkie grudki, przykryj ręcznikiem i odstaw na 15 minut. Następnie dodać pozostałe składniki, zagnieść i pozostawić na około godzinę w temperaturze pokojowej, w tym czasie trzeba będzie 2 razy zagnieść ciasto. Ugniatanie należy przeprowadzać delikatnie, kilkoma ruchami „zaginania”, dzięki czemu nadmiar gazu powstałego w procesie fermentacji zostanie uwolniony z ciasta.

Najtrudniejszym etapem przygotowania wiejskiego chleba jest formowanie. Z uzyskanego testuNa Twoje życzenie możesz uformować bochenek jak w sklepie, lub zrobić prostokątny bochenek chleba, możesz upiec chleb półokrągły. Tutaj o wszystkim decyduje Twoja wyobraźnia i sztuczki. Niezależnie od kształtu chleba, w każdym przypadku będzie on niesamowicie smaczny.

Aby przywrócić blask form, chleb należy odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce. Dowiesz się, że chleb jest gotowy do pieczenia, gdy naciśniesz go palcem i powróci do swojego pierwotnego kształtu.

Pieczenie

Przed wysłaniem wiejskiego chleba do piekarnika, na jego powierzchni należy wykonać nacięcia. Dzięki nim sam decydujesz, gdzie w procesie pieczenia chleb będzie się otwierał. Nacięcia na powierzchni również uwalniają nadmiar gazu z wyrastania chleba w piekarniku.

Chleb wymaga wysokiej temperatury. Musi być pieczony w temperaturze 250-260 ºС przez 40-45 minut. Aby na powierzchni rustykalnego chleba powstała chrupiąca skórka, należy go upiec na parze. Aby to zrobić, przed włożeniem chleba do piekarnika należy go skropić wodą. Gotowość chleba sprawdzamy stukając w jego spód. Jeśli usłyszysz grzmiący, pusty dźwięk, chleb jest gotowy.

Trudno nie oderwać od razu kawałka świeżo upieczonego wiejskiego chleba, ale piekarze zalecają trochę poczekać i pozwolić mu dojrzeć. W takim przypadku produkt będzie jeszcze smaczniejszy i już nigdy nie będziesz chciał kupować chleba ze sklepu.