Cechy tworzenia koniaku. Destylaty koniakowe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Nowoczesny przemysł winiarski ujawnia wszystkie tajniki produkcji najszlachetniejszego trunku. Wiele fabryk wykorzystuje destylaty w technologii produkcji koniaku, ale nie każdy kupujący wie, co to jest. W jaki sposób są przydatne lub niebezpieczne dla ludzi i do czego są używane, stanie się znane z tego artykułu.

Cechy produkcji koniaku

Cognac to najstarszy napój alkoholowy, znany jako „łza bogów”, wytwarzany wyłącznie z winogron. Umiejętny trunek narodził się w ojczyźnie produkcji wina w regionie Charente we Francji. Z biegiem czasu zaczął rozprzestrzeniać się na całym świecie i zyskał ogromną sławę w każdym zakątku globu. Koniak jest klasyfikowany według:

• Liczba gwiazdek wskazujących na starzenie się: 3 gwiazdki - co najmniej 3 lata, 4 gwiazdki - co najmniej 4 lata, 5 gwiazdek - co najmniej 5 lat). Jak wiadomo, jeśli ta procedura trwa długo, to jakość produktu poprawia się tylko w tym czasie, pod warunkiem, żemiejsce do przechowywania.
• Marka (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo i inne).
• Miejsce produkcji: Francja, Estonia, Irlandia, Włochy, Anglia, USA, Rosja.

Technologia produkcji napoju alkoholowego to bardzo delikatna sprawa, wymagająca przestrzegania wielu norm i zasad wytwarzania tego produktu, którego podstawą są destylaty koniakowe. Zastanówmy się więc, dlaczego są one wykorzystywane w nowoczesnej produkcji.

Destylat koniaku - co to jest?

Pojęcie „destylacja” po łacinie oznacza destylację, sprężanie produktu i usuwanie z niego skondensowanej pary, która pojawia się podczas procesu parowania. Po raz pierwszy koncepcja ta została wymieniona w Egipcie w I wieku naszej ery. mi. We współczesnym świecie są używane:

• przy usuwaniu benzyny z oleju;
• w procesie wytwarzania nafty i oleju napędowego;
• na zakup olejków eterycznych w przemyśle perfumeryjnym;
• w procesie rafinacji alkoholu medycznego, alkoholu etylowego itp.

Na podstawie tego pojęcia można z łatwością stworzyć definicję destylatów stosowanych w przemyśle winiarskim. Destylaty koniakowe to surowce, które są używane do produkcji produktu alkoholowego i są w istocie alkoholem naturalnym. Nadają napojowi szczególną moc.

Więcej o destylatach w koniaku

Destylaty do napojów spirytusowych są otrzymywane z wina niektórych odmian winogron. Zawierają frakcję alkoholu etylowego, którywaha się od 55% do 70%. W produkcji wina dzielą się na dwa rodzaje:

• Podstawowy. Surowiec ten osiąga poziom 35% zawartości etanolu. Jest zwykle używany do koniaku z 3 gwiazdkami V. S. Destylat nie jest filtrowany i jest surowcem, który w przyszłości przekaże smak i aromat napoju.
• Dodatkowe. Jest uważany za podstawę wysokiej jakości alkoholu produktowego. Zawiera od 35-70% alkoholu etylowego. Za najlepszy destylat uważa się leżakowanie przez ponad 5 lat w dębowych beczkach. Dzięki temu alkohol nabiera pachnącej nuty dębu. Ten typ zawiera 55-70% alkoholu etylowego.

Produkcja koniaku w Rosji

W produkcji napojów alkoholowych konieczne jest rozróżnienie destylatów koniakowych i alkoholi koniakowych: destylat jest otrzymywany z określonego rodzaju wina, a alkohol w swojej definicji nie wskazuje używanej odmiany winogron. Proporcje, zasady i etapy produkcji określają przepisy dotyczące produkcji wina.

W Rosji destylaty koniakowe (GOST) są używane zgodnie z normami. Niniejsze przepisy określają:

• zakres;
• odniesienia normatywne;
• wymagania i definicje;
• specyfikacje techniczne;
• zasady odbioru, kontroli, transportu i przechowywania.

Cechy wykorzystania destylatów koniaku w nowoczesnej produkcji

W celu określenia ich znaczenia konieczne jest prześledzenie całego procesu produkcji szlachetnego napoju wedługkroki:

1. Żniwa. Aby stworzyć koniak, uprawia się specjalne odmiany winogron: Lydia, Dove, Isabella. Lepiej unikać odmian Muscat, nadają się one tylko do produkcji wina.
2. Zdobywanie masy. Po zbiorze wszystkie winogrona są dokładnie myte i wybierane jest najlepsze, które następnie trafia pod specjalną prasę, z której uzyskuje się sok. Ale ważne jest, aby pod naciskiem winogrona nie były całkowicie rozgniatane, a jedynie wyciskane, w przeciwnym razie nasiona nie będą miały najlepszego smaku.
3. Proces fermentacji. Produkt składający się z winogron i soku wysyłany jest do specjalnych pojemników do procesu fermentacji przy całkowitym braku cukru w masie fermentacyjnej. Technologia produkcji koniaku pozwala dodawać preparaty antyseptyczne do produkcji wina. Jakość napoju zależy od tego etapu. Rezultatem powinno być wytrawne, niefiltrowane wino.
4. Następny jest najważniejszy etap - destylacji. Proces przebiega w dwóch etapach: pierwotnym i wtórnym. W stosunku 10:1 z 10 kg winogron uzyskuje się 1 litr destylatora koniaku. Z czasem ten proces trwa od 18 do 26 godzin.
5. Proces starzenia trwa od 34 miesięcy do 150 lat. Głównym warunkiem tego procesu jest to, że leżakowanie odbywa się w dębowych beczkach, dzięki czemu napój ma wyjątkowy, niepowtarzalny aromat. W procesie starzenia każdego roku napój traci około 0,4-0,6% alkoholu.
6. Butelkowanie. Dopiero po minimalnym okresie dojrzewania koniak będzie gotowy do pakowania w szklane pojemniki z drewnianymi kolbami.

Cecha wykorzystania drewna w procesie produkcji koniaku

Drewno sprzyja stopniowemu odparowywaniu alkoholu w napoju alkoholowym na bazie winogron. Technologia produkcji koniaku sugeruje obecność cierpkiego aromatu i smaku kory dębu.

Wtórny destylator, znajdujący się w dębowych beczkach, tylko poprawia jego smak, a niskoprocentowe odparowanie alkoholu zostaje zastąpione aromatem dębu, który jest oznaką najlepszej jakości koniaku.