Gruzińskie satsivi z bakłażana: przepis i funkcje gotowania

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kuchnia gruzińska jest tak różnorodna, pachnąca i niezapomniana, że gdy raz spróbujesz zupy kharcho lub chaczapuri, zakochasz się w niej na zawsze. Wiele potraw stało się codziennością dla ludzi, którzy nigdy nie byli w Gruzji.

Główną cechą kuchni gruzińskiej nie jest samo danie, ale przyprawy, aw szczególności sosy, których jest ogromna liczba. Dzięki nim mięso, warzywa, ryby czy wypieki nabierają niespotykanych dotąd odcieni i otwierają przed konsumentem nowe horyzonty smakowe.

Co to jest Satsivi

To nazwa specjalnego sosu, do przygotowania którego używany jest główny składnik - orzechy, do których dodaje się przyprawy, kwaśne soki lub ocet. Podaje się go z rybami, mięsem i warzywami. Uważane za prawdziwie gruzińskie danie.

Niekwestionowaną zaletą tego sosu jest jego wszechstronność. Z reguły satsivi podaje się z kurczakiem według klasycznej receptury, ale dziś można je znaleźć w cudownym tandemie z indykiem, rybą i warzywami. I takie danie będzie się nazywać „satsivi z indyka”,„warzywa satsivi” lub na przykład „bakłażan satsivi”. W języku gruzińskim satsivi jest zimną przystawką, ponieważ sos podaje się tylko na zimno. A co to jest sos bez przypraw?! Główną przyprawą w tym daniu jest szafran, który nadaje sosowi orzechowemu niezapomnianego smaku.

Funkcje gotowania

Jak w każdej innej kuchni narodowej, sos satsivi można przyrządzać według różnych przepisów. W końcu każda gospodyni przygotowuje swój „własny” sos satsivi, z dodatkiem swoich ulubionych przypraw. Ale główne składniki wciąż tam są. W klasycznym sosie satsivi bez wątpienia muszą być orzechy włoskie, które są starannie posiekane. Jednocześnie można zmielić orzechy w maszynce do mięsa lub w blenderze, a także w moździerzu, a nawet na kamieniu, tak jak to robiły gruzińskie gospodynie przez wiele stuleci.

Przyprawy są używane prawie bez zmian, ale możesz dodać trochę przypraw według własnego uznania. Klasyczny przepis na satsivi wykorzystuje szafran, czosnek, ostrą paprykę, środek zakwaszający, który może być w postaci kwaśnego granatu lub soku z cytryny, lub można użyć octu winnego. Dzięki temu, że w recepturze występują naturalne owoce, sos nabiera nie tylko kwaskowatości, ale i aromatu. Świeże zioła również odgrywają ważną rolę w satsivi, które można dodawać do smaku. Najczęściej używane to kolendra, bazylia i pietruszka. Aby sos był gęsty i jedwabisty, dodaje się do niego mąkę.

Sos Satsivi: Niezbędne składniki

Ponieważ sosu można używać do przygotowywania różnych potraw, dziś możesz odejść od zasadi ugotuj z bakłażanem. Aby był smaczny, jako ideał przyjmiemy klasyczny sos i przygotujemy na jego podstawie przepis na gruzińskie satsivi z bakłażanem.

Będzie to wymagało: ośmiu wcześniej obranych cebul, orzechów włoskich - trzy lub cztery szklanki, mąki pszennej - dwie łyżki stołowe, posiekanego czosnku - trzy łyżeczki, kolendry i mielonego pieprzu - po dziesięć gramów, cynamonu i suneli - po pięć gramów, suszone kwiatostany goździków - pięć sztuk, ocet winny - dziesięć gramów lub sok kwaśny - piętnaście gramów, dwa gramy ostrej papryki, pięć gramów szafranu, pół szklanki roztopionego tłuszczu z kurczaka i rosół z kurczaka - pół litra.

Technologia przygotowania sosu

Rozpuść połowę tłuszczu z kurczaka na patelni. Drobno posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor. Odłożyć na bok. Używając drugiej połowy tłuszczu z kurczaka, podsmaż mąkę na złoty kolor, a następnie dodaj ją do schłodzonego bulionu z kurczaka i zagotuj.

Tymczasem w wygodny sposób posiekaj orzechy włoskie, dodając do nich czosnek, pieprz, kolendrę i sól. Następnie mieszaninę dokładnie miesza się i rozcieńcza bulionem, do którego dodaje się smażoną cebulę. Sos dusimy przez kwadrans. Na koniec dodaj pozostałe przyprawy, wlej ocet lub kwaśny sok, drobno posiekaną zieleninę i gotuj na małym ogniu przez pięć minut. Teraz możesz podawać bakłażanagruziński z sosem satsivi.

Satsivi z bakłażana

Dziś coraz więcej osób przechodzi na zdrową dietę i spożywa głównie pokarmy roślinne, dlatego tak ukochane przez wszystkich Satsivi można gotować z warzywami. Tak więc dla miłośników dietetycznych, smacznych i zdrowych potraw kaukaskich przepis na gruzińskie satsivi z bakłażana.

„Dlaczego bakłażan?” - pojawia się naturalne pytanie. Faktem jest, że to warzywo jest bogate w przydatne mikroelementy, a gotowanie jest znacznie szybsze i łatwiejsze niż np. kurczak czy indyk, poza tym takie danie zawiera znacznie mniej kalorii i daje więcej siły.

Aby przygotować gruzińskie satsivi z bakłażana, będziesz potrzebować:

• bakłażan - 1 kg;
• świeże zioła (kolendra, bazylia, pietruszka) - do smaku;
• ostra papryka (świeża) - 1 sztuka;
• orzechy włoskie obrane - 1 szklanka;
• czosnek - 4 ząbki;
• cebula - 3 sztuki;
• olej roślinny - 3 łyżki;
• sok z granatów - 0,5 szklanki.

Przede wszystkim przygotowywany jest sos orzechowy. Zmiel orzechy włoskie, dodając do nich sól, czosnek, świeże zioła, paprykę, przyprawy i sok z granatów. Rozcieńczyć mieszaninę wodą (1,5 szklanki) i gotować przez dwadzieścia minut. Możesz również gotować według klasycznego przepisu, ale w tym przypadku spędzisz więcej czasu, a danie nie będzie już dietetyczne ze względu na użycie tłuszczu z kurczaka. Jeśli to nie przeraża, to satsivi zGruziński bakłażan gotowany z klasycznym sosem będzie smakował lepiej.

Gdy sos będzie gotowy i ostygnie, możesz przejść do głównego przepisu. Obierz i posiekaj cebulę. Smażyć na patelni z gorącym olejem roślinnym przez kilka minut. Następnie dodaje się sos z orzeszków ziemnych, całość doprowadza się do wrzenia i gotuje przez piętnaście minut.

Bakłażan, który jest głównym składnikiem gruzińskiego dania satsivi z bakłażana, kroi się na plasterki o grubości centymetra, dodaje się sól, a warzywo pozostawia w temperaturze pokojowej na pół godziny, aby „odpocząło”. Jak tylko upłynie czas, pokrojony bakłażan opłucz wodą i przenieś na sito, aby spuścić wodę. Teraz pozostaje smażyć plastry z każdej strony przez pięć minut. Tak przygotowane warzywa ułóż w stos, posyp ziołami i polej sosem.

Zielone myje się i dokładnie sieka, a następnie wlewa do gotującego się sosu. Tuż przed podaniem zimny sos posypany jest pestkami granatu.

Wynik

Niewiele osób próbowało tego boskiego dania, ale jeśli ugotujesz je według przepisu, bez względu na to, jaki będzie, klasyczny kurczak z sosem lub gruziński bakłażan z sosem satsivi. Recenzje, że jest to niezrównane i smaczne danie, będą towarzyszyć gospodyni jeszcze przez wiele lat. Nie bój się eksperymentować, musisz gotować satsivi z miłością, dodając własną osobowość do każdego dania i dopiero wtedy możesz porozmawiać o własnym przepisie na sos satsivi.