Egzotyczne w kuchni. Karczochy: co z nimi zrobić

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2025-01-23 13:08

Karczoch to popularna włoska roślina, która jest podawana do stołu jako samodzielne danie. Dojrzałe karczochy mogą osiągać wielkość pomarańczy i wyglądać, jakby były owinięte w zęby psa. Istnieje wiele przepisów na ich przygotowanie. Kupując karczochy, nie każda gospodyni wie, co z nimi zrobić. Ale nauka ich gotowania jest bardzo prosta, najważniejsza jest praktyka i przydatne wskazówki. Gotowanie powinno być zabawne i edukacyjne, więc nie bój się eksperymentować.

Karczochy zawierają dużą ilość witamin, a także mają korzystny wpływ na wątrobę, żołądek i woreczek żółciowy. Jednym ze sposobów na ich przesłanie jest całość. Może to być zwykły głęboki talerz lub specjalne dania. Do dania głównego podawany jest sos, który można przygotować według standardowej receptury lub dowolny inny według gustu szefa kuchni (najbardziej popularne są sosy francuskie, holenderskie lub na bazie ziół).

Gotowanie karczochów. Co z nimi zrobić, jeśli nie ma ochoty służyć im w całości? Oto rozwiązanie - ugotuj z nimi gulasz warzywny lub nadziewaj je. Do gulaszu warzywnego kucharz będzie potrzebował zielonej fasoli, cebuli, czosnku, karczochów (około 6 sztuk), kurczakabulion i oliwa z oliwek. W zasadzie skład składników można dowolnie zmieniać w zależności od smaku. Jeśli nadal decydujesz się na nadziewanie warzywami, warto zaopatrzyć się w jajka, czosnek, wędzoną kiełbasę i ser.

Dość popularna jest sałatka z karczochów. Wymagane składniki: cebula, czosnek, rukola, ser, śmietana. Z przypraw potrzebujemy soli, pieprzu, tymianku i oliwy z oliwek. Najważniejsze w przygotowaniu sałatki jest prawidłowe czyszczenie karczochów. Co z nimi zrobić, powiemy teraz. Najpierw ugotuj je, a następnie szczyp liść po liściu z korony zewnętrznych liści, aż dojdziesz do środka („siano” to najsmaczniejsza część). Wszystkie podarte liście można zanurzyć w sosie i zjeść z jasnożółtą cząstką, resztę można wyrzucić. Siano ścinamy, po oddzieleniu od niego korzenia i wycięciu kolczastego środka. Zaleca się włożyć go na jakiś czas do zimnej wody z dodatkiem soku z cytryny. Jest to bardzo ważne, ponieważ warzywo natychmiast się utlenia i nabiera gorzkiego smaku. Mieszamy składniki, jeśli jest taka potrzeba, można je lekko podsmażyć. Nasza sałatka jest prawie gotowa, pozostaje doprawić ją przyprawami i oliwą.

We Włoszech, kiedy nadchodzi czas na zbieranie warzyw, świętuje się Festiwal Karczochów. Kuchnia przedstawicieli słonecznego kraju nie może obejść się bez tych warzyw. Są tym samym symbolem Półwyspu Apenińskiego, podobnie jak makaron i pizza. Produkt ten obecny jest w wielu znanych kulinarnych arcydziełach, a potrawy z nich z roku na rok cieszą się coraz większą popularnością na całym świecie.

Jeśli złowi się twarde karczochy, co z nimi zrobić? Lepiej nie ryzykować ich użyciem. Warzywa te same w sobie są bardzo wybredne, niewłaściwe przygotowanie może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji. Twardość produktu wskazuje, że jeszcze nie dojrzał lub jest całkowicie zielony. Dlatego wybierając karczochy, wypróbuj je dotykiem i oceń stan zewnętrzny warzyw lub, jeśli to możliwe, skonsultuj się z tymi, którzy wiedzą, jak to zrobić.