Jak zrobić białko na ciasto: porady i wskazówki

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ubite jajka są jednym z podstawowych składników w przygotowaniu ciast i ciastek. Z reguły używa się do tego tylko białek. Drugim obowiązkowym składnikiem jest z niego cukier lub proszek. Jak zrobić białko na ciasto?

Wiele kremów i glazur zawiera ten składnik. Sekret jest następujący - podczas ubijania białko zwiększa się 6-8 razy. Zapewnia to deserowi blasku i lekkości.

Oddzielone i ubite białka mają wiele zastosowań w przepisach na wypieki, a szczytowa sztywność osiągnięta podczas gotowania opisuje ich teksturę. Przepisy zwykle wymagają umiarkowanie twardych szczytów. W przypadku kremów ubite białka zazwyczaj miesza się z innymi dodatkami (kakao, budyń). Jak prawidłowo zrobić białko z cukrem?

Jak przebiega ten proces?

Ubijanie białek powinno rozpocząć się powoli. To delikatnie je rozgrzewa i pozwala zwiększyć elastyczność. Dzięki temu łatwiej im nabierają powietrza i ostateczniewzrost głośności.

Jak zrobić białko w domu? Eksperci od gotowania twierdzą, że nie trzeba zaczynać w temperaturze pokojowej, ponieważ nowoczesne miksery elektryczne generują wystarczające tarcie, aby szybko podgrzać białka do odpowiedniej temperatury. Najważniejszą rzeczą, o którą należy się martwić, jest świeżość produktu. Pamiętaj, aby zwracać uwagę na daty ważności na paczkach.

Jaką rolę odgrywa cukier?

Jak zrobić prawidłowe białko? Podczas ubijania tego produktu często dodaje się cukier i w zależności od użytej ilości powstaje miękka lub twarda beza. Ten produkt wchodzi w interakcję z białkiem, pomagając ustabilizować ubitą masę.

Bardzo ważne jest, aby pamiętać, kiedy należy dodać cukier podczas ubijania. Zawsze dodawaj powoli i stopniowo, cienkim strumieniem. Zrób to przy uruchomionym mikserze. Nigdy nie wyrzucaj dużej ilości na środek. To jest podstawowa zasada, jak zrobić białko na ciasto. Jeśli ubite białka nie zawierają cukru, w końcu odpadną.

Dodanie tego komponentu ma wiele zalet. Cukier wyciąga wodę ze struktury i pozwala lepiej zachować jej kształt. Uelastycznia białka, dzięki czemu znajdujące się w nich komory powietrzne mogą się jeszcze bardziej rozszerzać.

Dodawanie kwasu

Co zrobić z białkiem jaja? Przede wszystkim różne kremy i bezy. Podczas ubijania tego produktu często dodaje się źródło kwasu (ocet, sok z cytryny itp.). To jestpomaga ustabilizować białko i pozwala mu osiągnąć maksymalną objętość i szczytową sztywność, ale dodanie zbyt dużej ilości ma odwrotny skutek. Eksperci twierdzą, że kwas cytrynowy działa najlepiej, a także służy do wybielania piany z białka jaj. Dzięki temu ubity produkt jest elastyczny, ale stabilny. Jeśli robisz bezy do ciast, pamiętaj o dodaniu trochę kwasu cytrynowego podczas przygotowywania.

Jak zrobić białka ubijane za pomocą utleniacza? Doświadczeni kucharze opowiadają o następującej zasadzie. Do każdego dużego białka użyj 1/8 łyżeczki kwasu cytrynowego lub 1/4 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub destylowanego białego octu (6%).

Dodawanie soli i wody

Wiele przepisów wymaga soli, ale nie musisz. Uważa się, że działa jako element destabilizujący, a nie stabilizator. Zamiast tego dodaj go do innych suchych składników lub z resztą przepisu.

Czasami podczas ubijania białek dodaje się wodę. Może to pomóc w zwiększeniu objętości piany, ale zbyt duża ilość piany może zmniejszyć stabilność produktu.

Jaką pojemność należy użyć?

Jak zrobić białko w domu? Skład pojemnika, w którym ubijasz produkt, może mieć duże znaczenie. Miedziana miska reaguje z nimi chemicznie i pozwala uzyskać większą przewiewność. Dzieje się tak, ponieważ zawiera jon, który reaguje z elementami białka, w szczególności z konalbuminą. Nie dodawaj w tym przypadkukwas, ponieważ nie jest to konieczne w przypadku naczyń miedzianych.

Ten sam wynik można uzyskać przy użyciu miski ze stali nierdzewnej lub szkła, ale z dodatkiem środka utleniającego. Unikaj plastikowych lub drewnianych pojemników ze względu na ich naturalnie porowatą powierzchnię, która przyciąga tłuszcz. To zdmuchuje ubity produkt.

Nigdy nie używaj aluminium, które reaguje z białkami jajek, powodując ich lekkie szare. Jeśli ubijasz ręcznie, miska powinna mieć średnicę 20-25 cm i głębokość 15-20 cm.

Co można zrobić z białkami jajek?

Z reguły z tego produktu przygotowywane są kremy i glazury. Jaka jest różnica między nimi? Różnica tkwi w składnikach, których połączenie daje zupełnie inne rezultaty.

Krem proteinowy jest miękki i delikatny w smaku. Zwykle zawiera masło, mleko lub śmietankę, cukier puder i inne składniki oprócz białka. Okazuje się bujny, lekki i nie wysycha. Najlepiej nadaje się do powlekania i namaczania ciast i ciastek. Możesz dostosować proporcje składników do swoich upodobań, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Lazura białkowa ma twardszą konsystencję. Jest bardzo słodki i szybko schnie. Ma ładny błyszczący wygląd. Lukier służy do przykrycia deseru, a także jako klej do gotowania do łączenia elementów dekoracji. Stosuje się go nie tylko na ciastach, ale także przy układaniu domków z piernika i innych kolorowych przysmaków. Składniki do gotowaniaglazury to zazwyczaj cukier puder, woda i proteiny.

Oba powyższe produkty są najczęstszymi opcjami, co zrobić z białek jaj. Jaki byłby najlepszy wybór? To zależy od pożądanego efektu. Jeśli chcesz uzyskać błyszczące wykończenie swojego ciasta lub ozdobić powierzchnię obcisłymi figurkami, lepiej przygotuj lukier. Ale jeśli chcesz nie tylko posmarować wnętrze, ale także pokryć deser masą powietrzną na wierzchu, zrób więcej kremu. Poniżej kilka ciekawych przepisów, które odpowiadają na pytanie „Co można zrobić z białka jajka”.

Błyszcząca glazura

Błyszczący lub królewski lukier z białek jajek świetnie nadaje się do ozdabiania i dekorowania ciast, a także tworzenia figurek piernikowych. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• 6 filiżanek cukru pudru (około 750 gramów, ale możesz potrzebować więcej);
• 4 białka jaj;
• 1 lewa kwas cytrynowy;
• 1 lewa czysty ekstrakt waniliowy lub smak do wyboru.

Jak zrobić lukier?

Umieść kwas cytrynowy i cukier puder w misce miksera elektrycznego. Oddziel białka od jajek. Dodaj je wraz z aromatem do mieszanki cukru pudru i kwasu. Ubijaj na średnich obrotach, aż masa będzie gładka. Zużyć natychmiast lub przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce (do tygodnia).

Delikatny krem waniliowy

Najważniejsze jest robienie kremówpowszechna opcja do zrobienia z białek jaj. Z reguły jest to miękka beza. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 3 duże białka jaj;
• ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego;
• 3/4 szklanki cukru;
• pół szklanki miodu;
• ćwierć szklanki wody;
• 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy;
• szczypta soli.

Jak zrobić krem jajeczno-miodowy?

W głębokiej misce wymieszaj białka i kwasek cytrynowy. Za pomocą szpatułek ubij wszystko, aż uformują się miękkie szczyty. Wyłącz mikser.

Połącz cukier, miód i wodę w średnim rondlu na średnim ogniu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez minutę.

W tym momencie włącz mikser na niskich obrotach. Zacznij wlewać płynną mieszankę miodu i cukru do masy z białek jaj, ale bardzo powoli, wzdłuż ścianek miski. Jeśli wlejesz wszystko na raz lub za szybko, białka się rozgotują. Gdy cały płyn zostanie dodany, zmień prędkość na średnią i kontynuuj ubijanie przez 6-7 minut, aż mieszanina będzie gęsta i błyszcząca.

Dodaj aromat i sól i kontynuuj mieszanie przez kolejne dwie minuty. Zużyć natychmiast lub przechowywać w hermetycznym pojemniku do dwóch tygodni w lodówce.

Krem olejowo-białkowy

Jak zrobić krem z białek jaj, aby był miękki? Jeśli ugotujesz go z dodatkiem oleju, uzyskasz doskonały efekt. Nadaje się nie tylko do ciasta, ale także do wielu innych.desery. Wszystko czego potrzebujesz:

• 7 białka dużych jaj;
• 400 gramów cukru pudru;
• półtorej szklanki lub 340 gramów niesolonego masła, zmiękczonego;
• 2 łyżeczki ekstrakt waniliowy;
• sól - 1/4 łyżeczki (nie jodowany dobrze).

Jak zrobić ten delikatny krem?

W średnim rondlu dodaj co najmniej 3 cm wody i zagotuj. Miskę miksującą dokładnie umyj i osusz. Najlepiej, jeśli jest wykonany ze stali nierdzewnej. Dodaj do niego 7 białek i 2 szklanki cukru i ubij. Umieść miskę nad rondelkiem z gotującą się wodą, robiąc miejsce na parę (misa nie powinna dotykać wody). Ciągle mieszaj, podgrzewając mieszaninę przez około trzy minuty. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić (nie powinno się wyczuć żadnych granulek podczas rozcierania mikstury między palcami). Masa będzie gorąca w dotyku.

Ubijaj ze średnią prędkością, aż uformują się sztywne, błyszczące piki (około 15-20 minut). Jednocześnie dno miski powinno ostygnąć do temperatury pokojowej. Jeśli ten warunek nie zostanie spełniony, olej dodany do mieszanki ulegnie stopieniu.

Zredukować prędkość ubijania do średniej i dodawać masło po łyżce stołowej, podczas gdy mikser pracuje. Po zużyciu całego masła kontynuuj ubijanie, aż śmietana osiągnie gęstą, puszystą konsystencję (trzy minuty na wysokich obrotach). Dodaj 2 łyżeczki. ekstrakt waniliowy i sól i ubijminuty.

Włoski krem białkowy

To kolejny interesujący sposób na wytwarzanie białka. Ten krem jest miękki, przewiewny i wcale nie mdły. Ten przepis zawiera opcje nadzienia waniliowego, czekoladowego lub truskawkowego do deserów. Potrzebne będą więc następujące elementy.

Do kremu waniliowego:

• półtorej szklanki cukru pudru;
• ćwiartka filiżanki + 2 l.st. woda;
• 1 lewa syrop kukurydziany;
• 5 białek dużych jaj;
• 450 gramów niesolonego masła, pokrojonego w kostkę, przechowywanego w temperaturze pokojowej;
• 1 l.st. czysty ekstrakt waniliowy.

Do kremu czekoladowego opcjonalnie:

• 120 gramów gorzkiej czekolady, roztopionej i schłodzonej do temperatury pokojowej;
• opcjonalnie: kilka kropli brązowego barwnika spożywczego.
• Dla kremu truskawkowego:
• 1/4 - 1/3 szklanki przecieru truskawkowego, o temperaturze pokojowej (z truskawek zmiksowanych w blenderze);
• 1 l.st. świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy, temperatura pokojowa;
• opcjonalnie: 1-2 krople czerwonego barwnika spożywczego.

Jak zrobić włoski krem?

Umieść cukier, wodę i syrop kukurydziany w średnim rondlu (nie mieszaj). Przykryj pokrywką i podgrzej na dużym ogniu. Gdy płyn zacznie wrzeć, a para zacznie się unosić, zdejmij pokrywkę (pomoże to zapobiec krystalizacji). Za pomocą termometru cyfrowego lub cukierkowego gotuj cukier, aż lekko się zagotuje,110-120 stopni.

Gdy mieszanka cukru się gotuje, ubijaj jajka na wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie piki. Zmniejsz prędkość miksera do średniej i bardzo powoli wlej syrop po ściankach miski. Gdy składniki zostaną całkowicie połączone, ponownie zwiększ prędkość ubijania. Kontynuuj tworzenie twardych szczytów, gdy mieszanina ostygnie. Maksymalnie mieszać, aż masa osiągnie temperaturę pokojową, około 15-20 minut.

Następnie powoli zacznij włączać miękki olej ze średnią prędkością. Po dodaniu zmniejsz prędkość miksera do średniej i powoli dodawaj wanilię i wszelkie dodatkowe smaki (patrz opcje powyżej).

Jeśli nie użyjesz kremu od razu, przechowuj go w hermetycznym pojemniku w lodówce, a następnie doprowadź do temperatury pokojowej. Można go również zamrozić na okres do trzech miesięcy. Wstrząsnąć krótko przed wypiciem, aby przywrócić lekkość.

Co jeszcze warto wiedzieć?

Syrop kukurydziany jest opcjonalnym składnikiem włoskiej śmietany. Pomaga zapobiegać krystalizacji syropu cukrowego.

Aby zrobić krem czekoladowy, wykonaj następujące kroki. W kuchence mikrofalowej rozpuść niewielką ilość czekolady. Grubo posiekaj i umieść w małej szklanej misce. Stopić w 20-sekundowych odstępach, za każdym razem mieszając, aż czekolada stanie się gładka i półpłynna. Schłodzić do temperatury pokojowej, mieszając od czasu do czasu.

Jeżeli używasz barwników spożywczych, to lepiejzatrzymaj się na ich odmianie żelu. Dzięki temu lepiej mieszają się z innymi składnikami.