Chleb bezglutenowy: składniki, przepisy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Z jakiegoś powodu ludzie muszą przejść na dietę bezglutenową. Najczęściej jest to spowodowane chorobą, w której organizmowi trudno jest przetwarzać białko. W ostatnim czasie dieta bezglutenowa stała się szczególnie popularna wśród zwolenników ograniczonego spożycia węglowodanów metodą Dukana.

Na ogół eliminacja glutenu z diety jest uzasadniona jedynie ze względów medycznych. Niemniej jednak takie diety przyczyniają się do szybkiej utraty wagi. Dlatego ludzie szukają bezglutenowych sposobów na walkę z nadwagą.

Jakie produkty spożywcze są zakazane na diecie bezglutenowej?

Są to produkty zbożowe: owies, pszenica, żyto, jęczmień. Szczególnie ostrożnie musisz traktować chleb, płatki zbożowe, makaron, kaszę mannę, które zawierają gluten. Nie możesz nawet użyć słodu. Należy podkreślić, że nawet produkty, które na pierwszy rzut oka nie zawierają zbóż, mogą bardzo często zawierać to białko. Na przykład mogą to być sosy, słodycze, dania mięsne, konserwy, produkty mleczne i napoje. Dlatego bardzo ważne jest, aby czytać etykiety i kupować wyłącznie składniki bezglutenowe.

Jakie ziarna mogę jeść na diecie?

Istnieją produkty zbożowe, które nie zawierają glutenu, co oznacza, że można je spożywać. Możesz bezpiecznie jeść grykę, kukurydzę, ryż, proso, amarantus i wszystkie rośliny strączkowe.

Dieta to ciężka praca. Wymaga stałej uwagi, dodatkowej wiedzy, a także kosztów finansowych. Wiele produktów bezglutenowych jest znacznie droższych niż zamienniki zawierające to białko.

Chleb bezglutenowy na diecie

Oczywiste jest, że jeśli jesteś na diecie, wiele produktów spożywczych będzie musiało zostać porzuconych. Chleb to szczególny problem. Jak pokazuje doświadczenie, ludziom często brakuje tego konkretnego produktu. Sklepy sprzedają chleb bezglutenowy, niestety jest on wytrawny i zupełnie bez smaku.

Ogólnie rzecz biorąc, nikogo nie uwodzi. Ponadto zawiera przyzwoitą ilość konserwantów, aby produkt był świeży. Ale jest wyjście z tej sytuacji. Możesz zrobić własny chleb bezglutenowy w domu. W artykule podamy przepisy.

Mąka bezglutenowa

Wiele osób z pewnością będzie zainteresowanych eksperymentowaniem z mąką bezglutenową i próbowaniem wypieków na jej bazie. Jeśli Twoja dieta jest spowodowana wyłącznie chęcią schudnięcia, możesz po prostu upiec domowy chleb dietetyczny. Ale jeśli mimo wszystko dieta jest spowodowana chorobą, to tykonieczne jest całkowite wykluczenie wszystkich produktów zawierających mąkę żytnią i pszenną. Pomoże Ci w tym chleb bezglutenowy, którego receptury oparte są na wykorzystaniu specjalnej mieszanki. Ta mąka nie jest nam tak znana. Ciasto z niego rośnie trudniej, a produkty są mniejsze i mniej puszyste. Jednak chleb bezglutenowy jest bardzo zdrowy iw tym przypadku jest głównym argumentem.

Wskazówki dotyczące gotowania

Chleb bezglutenowy jest zwarty, puszysty i bardzo chrupiący. Ma dużo nasion, a miąższ przypomina produkty na zakwasie (jest wilgotny i gęsty). Jest wystarczająco smaczny.

Chcę podać kilka wskazówek, jak zrobić chleb bezglutenowy:

• Ta mąka wymaga dużo więcej płynu niż produkt z glutenem.
• Chleb szybko wysycha, więc w razie potrzeby pokrój go na kawałki.
• Ciasto jest bardzo lepkie, ale w ogóle nie zachowuje swojego kształtu, dlatego należy je piec tylko w formie.
• Mąkę kukurydzianą można zastąpić skrobią ziemniaczaną, aby uzyskać bardziej puszysty wypiek.

Składniki do bezglutenowego chleba gryczanego z ryżem i mąką kukurydzianą

Istnieją różne przepisy bezglutenowe. Chcemy Wam przybliżyć niektóre z nich. Zacznijmy od przepisu na chleb.

Składniki:

• Mąka gryczana – 250g
• Mąka kukurydziana - 100g
• Mąka ryżowa - 150 gramów.
• Drożdże (szybkie suszenie) - 8g
• Pół szklanki nasiondynie.
• Siemię lniane - dwie łyżki. l.
• Łyżka stołowa cukru.
• Łyżka stołowa soli.
• Woda - 0,5-0,6 l.

Przepis na chleb

Pomyślmy, jak zrobić chleb bezglutenowy w piekarniku. Najpierw musisz wymieszać wszystkie suche składniki. Lepiej wcześniej przesiać mąkę, aby była nasycona tlenem. Następnie do miski ze składnikami wlej 500 ml wody. W razie potrzeby możesz dodać kolejne pięćdziesiąt mililitrów (jeśli ciasto nie jest wyrabiane). Dokładne proporcje są trudne do określenia, ponieważ nie wiadomo, jaka będzie wilgotność twojej mąki, a od tego zależy bezpośrednio ilość wody.

Następnie musisz dokładnie wymieszać całą mieszankę, aby powstała jednolita masa bez grudek. Teraz możesz umieścić masę w ciepłym miejscu, aby rosła (będziesz potrzebować około czterdziestu minut).

Następnie przykryj naczynie do pieczenia pergaminem. Można go dodatkowo posmarować masłem, aby ułatwić wyjęcie chleba, ale nie jest to konieczne. Ciasto wkładamy do formy i ponownie wkładamy do garowania na kolejne pół godziny. Następnie rozgrzewamy piekarnik do dwustu dwudziestu stopni i tam wysyłamy chleb. Piecz przez około pięćdziesiąt minut. Jeśli wierzch zbyt szybko się zarumienia, można go przykryć folią.

Teraz chleb należy wyjąć z formy i piec jeszcze przez dziesięć minut. Wypieki wydadzą pusty dźwięk po stuknięciu w spód. Chleb należy schłodzić na ruszcie.

Czy mogę dokonać zmian w przepisie?

Podczas pieczenia chleba bezglutenowego możesz dostosować przepis. Na przykład częściowo mąkę kukurydzianą można zastąpić skrobią (60 gramów). Możesz dodać łyżeczkę ziaren słonecznika, słodu, miodu lub bezglutenowych płatków owsianych.

Nawiasem mówiąc, mąkę kukurydzianą można zastąpić mąką kukurydzianą. Gotowy chleb będzie miał lepszą konsystencję, a ciasto szybciej wyrośnie. Ogólnie rzecz biorąc, w przepisie mąkę ryżową można zastąpić dowolną skrobią: kukurydzianą, ziemniaczaną.

Chleb kukurydziany (bezglutenowy) z ziołami

Możesz zrobić wspaniały chleb ziołowy. Okazuje się bardzo smaczny, jak na produkt bezglutenowy. Nawet dzieciom spodoba się to ciasto.

Składniki:

• Mąka kukurydziana - 0,5 kg.
• Wysuszone (można również świeże) zioła prowansalskie - 2 łyżki. l.
• Cukier - 2 łyżeczki
• Sól - 1 łyżeczka
• Mleko (możesz wziąć wodę) - 630 ml.
• Drożdże suszone - 2 łyżeczki
• Zmielone nasiona lnu - 80g

Podgrzej mleko w rondelku, dodając cukier i drożdże. Następnie dodaj mąkę, zioła, mielone siemię lniane, sól. Zagnieść ciasto. Powinien zgęstnieć. Ciasto powinno odpocząć i wyrosnąć (około czterdzieści pięć minut).

Następnie trzeba ponownie zagnieść ciasto. W razie potrzeby możesz dodać kilka łyżek wody. Z ciasta formujemy kulę i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne pół godziny.

Rozgrzej piekarnik do dwustu dwudziestu stopni. Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem, kładziemy na nią bułkę z ciasta i wkładamy do piekarnika. Chleb piecze się około godziny. Ochłodź tona siatce. Na ogół takie wypieki muszą stać przez kilka godzin, po czym nabiorą wspaniałego smaku.

Chleb ryżowy

Możesz też zrobić chleb z mąki ryżowej i banana. Oczywiście nie będzie to zwykły produkt, ponieważ nie będzie mógł rosnąć tak dobrze, jak wypiekany z mąki pszennej. Gotowy chleb będzie dość zwarty i suchy.

Składniki:

• Drożdże (kompaktowe suche) - 2 łyżeczki
• Mąka ryżowa – 400g
• Ryż gotowany (kruszony) – 150g
• Ciepła woda (słona) - 300 ml.
• Banan - 3 sztuki

Obrane banany zagniata się widelcem. Dodaje się ryż, mąkę, wodę, sól i drożdże. Następnie ciasto zagniata się i gotowe umieszcza się w naczyniu do pieczenia z pergaminem. Od góry zamykamy masę workiem, powinna stać około godziny na garowanie. Następnie możesz przejść do pieczenia. Proces zajmie czterdzieści minut.

Zakwas

Możesz użyć zakwasu do wypieku chleba bezglutenowego. Można go przygotować ze skrobi kukurydzianej, zalewając ją czterema łyżkami (łyżkami stołowymi) wody oraz dodając łyżeczkę cukru i soku z cytryny. Mieszankę umieszcza się w ciepłym miejscu. Następnego dnia starter podawany jest z kilkoma łyżkami mąki kukurydzianej z dodatkiem wody. Po kilku dniach w mieszaninie zaczną pojawiać się bąbelki. Starter jest podawany kilka razy dziennie.

Chleb bez drożdży

Zakwas można wykorzystać do wypieku chleba bez drożdży i glutenu. Na pół kilograma mąki wystarczy jedna szklanka zakwasu. Gdy rozwiązania jest za dużo, odłóż kilkałyżki w czystej misce i wstawić do lodówki. Przydadzą się na następny raz.

Składniki:

• Bezglutenowa mieszanka do pieczenia - 450 gramów.
• Woda - 1,5 szklanki.
• Mąka kukurydziana - 50 gramów.
• Oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
• Sól - łyżeczka.

Możesz upiec chleb bezglutenowy w maszynie do chleba. Niektóre modele mają nawet specjalny program (pieczenie chleba bezglutenowego). Ale nawet jeśli twoja maszyna do chleba nie ma takiego trybu, nie zniechęcaj się. Program do pieczenia babeczki jest całkiem odpowiedni.

Gotowanie w maszynie do chleba wcale nie będzie trudne. Umieść wszystkie składniki w pojemniku i dodaj wodę. Następnie rozpoczyna się proces wyrabiania ciasta. Zajmie to piętnaście minut. Ciasto wyrośnie jeszcze przez godzinę. Pieczenie będzie gotowe za czterdzieści pięć minut. Ogólnie rzecz biorąc, wypiekacz do chleba znacznie ułatwia zadanie. Łatwo w nim gotować produkty bezglutenowe.

Gotowanie chleba w powolnej kuchence

Istnieje inna opcja gotowania dietetycznego pieczenia. Chleb bezglutenowy możesz zrobić w powolnej kuchence. To dość wygodny sposób.

Składniki:

• Mąka ryżowa - 300g
• Drożdże suszone - 2 łyżeczki
• Jedno jajko kurze.
• 200 ml wody.
• Sól - łyżeczka.
• Łyżeczka oleju roślinnego.

Najpierw musisz przygotować ciasto. Aby to zrobić, wymieszaj 125 ml ciepłego mleka lub wody z cukrem i drożdżami. Musisz wszystko wymieszać i pozwolić mu parzyć, aż masa zacznie rosnąć. W emaliowanej misce wymieszać mąkę z jajkiem, dodać preparat drożdżowy. Wlej wodę do ciasta i wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Ciasto powinno mieć konsystencję śmietany.

Miska multicooker musi być nasmarowana olejem roślinnym. Następnie wlej do niego ciasto i wyrównaj powierzchnię łyżką. Zamykamy samą miskę i wkładamy ją do powolnej kuchenki. W tym stanie względnej próżni ciasto powinno wyrosnąć. W ciągu godziny zwiększy się dwukrotnie.

Chleb jest przygotowywany w powolnej kuchence na dowolnym odpowiednim programie, na przykład w trybie pieczenia. Nie należy go usuwać na gorąco, należy odczekać dziesięć minut, aż krawędzie opuszczą ściany piekarnika. Bezglutenowy chleb ryżowy jest pyszny z mlekiem.

Mieszanki bezglutenowe

Dietety są zmuszone do spożywania żywności bezglutenowej. Sprzedawane są w sklepach. Oczywiście nie ma ich tak dużo jak innych, ale jeśli chcesz, możesz je znaleźć. Możesz zrobić własny chleb i ciastka w domu. Jak widać, przepisów jest mnóstwo. Do gotowania możesz używać specjalnych produktów, aby nie kupować składników osobno. W sprzedaży jest więc mieszanka chleba bezglutenowego. Ten produkt nie zawiera laktozy, pszenicy ani glutenu, ale może zawierać składniki sojowe.

Dzięki bezglutenowej mieszance do pieczenia możesz zrobić bułki, pizzę, chleb. Sam proces jest nieco uproszczony. Nie ma potrzeby mieszania różnych składników (mąka, skrobia). Alejest jedna wada: produkty bezglutenowe są drogie. Ale z drugiej strony ich asortyment jest dość zróżnicowany, co jest ważne dla osób, które nie tolerują glutenu.

Owsianka dla dietetyków

Ci, którzy są na diecie, mogą jeść płatki bezglutenowe. Te produkty są nie tylko dla niemowląt. Producenci w swoim asortymencie oferują ryż, kaszę gryczaną, płatki owsiane bezglutenowe. Więc jeśli chcesz, możesz wypróbować podobne produkty. Może ci się spodoba. Ponadto płatki zbożowe są szybkie w przygotowaniu i przy bardzo ścisłej diecie mogą być najlepszą opcją żywieniową.