Kiełbasy wiedeńskie: skład, jak wybrać, przepis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Kiełbasy nie mogą być nazwane wytworem nowoczesnej myśli. Nasi dalecy przodkowie wiedzieli już, jak mielić mięso, mieszać je z przyprawami i podrobami i wkładać do umytych jelit. Tak wyglądali dalecy przodkowie współczesnych kiełbas. A receptura kiełbasy, która uczyniła je sławnymi i jest używana do dziś, należy do Johanna Georga Lanera. Produkt został zaprezentowany publiczności w Wiedniu w 1805 roku. Co prawda nazywano je Frankfurtem, stamtąd przeniósł się słynny rzeźnik - autor przepisu. Chociaż we wszystkich innych dziwnych miejscach znane są jako wiedeńskie kiełbaski.

Dlaczego trudno je wybrać

GOST, który dyktuje standardy wytwarzania produktów spożywczych, wyraźnie reguluje skład wędlin. Ich podstawą powinno być mięso (wieprzowina, wołowina, jagnięcina), podroby. Ponadto kompozycja może zawierać jajka, mleko, mąkę, skrobię i przyprawy. A także niektóre substancje poprawiające smak. Przepisy regulują maksymalną dopuszczalną ilość soli, skrobi i innych sztucznych dodatków. Składniki roślinne – soja, olej palmowy – są zabronione. Ale GOST nie dotyczy wszystkich rodzajów kiełbas, tylko niektórych. WW szczególności kiełbaski wiedeńskie produkowane są zgodnie ze specyfikacją. Pozwala to producentom zaoszczędzić na komponentach. W rezultacie możesz kupić takie, które nawet nie zawierają mięsa.

Informacje o produkcie

Przed zakupem należy uważnie przeczytać informacje na etykiecie. Najwyższej jakości są kiełbasy wiedeńskie, w skład których wchodzą wołowina, wieprzowina, sól i przyprawy. Ponieważ czasami producenci nie podają pełnego składu na opakowaniu, należy dokładnie rozważyć produkt przed dokonaniem zakupu.

Jak powinien wyglądać produkt wysokiej jakości

Wygląd może Ci powiedzieć, czy kupić te wiedeńskie kiełbaski, czy nie. Na przykład podejrzana bladość może wskazywać na dodanie mięsa z kurczaka. Zbyt nasycony kolor wskazuje na dużą liczbę barwników w kompozycji. Błyszcząca powierzchnia z kropelkami kondensatu wskazuje na wysoką zawartość dodatków zatrzymujących wilgoć. Kiełbasy przechowywane przez bardzo długi czas stają się śliskie i pomarszczone.

Aby zakupić pyszne wiedeńskie kiełbaski, które są wykonane z wysokiej jakości surowców, należy je kompleksowo rozważyć. Idealny produkt ma przyjemny delikatny różowy lub jasnobeżowy kolor. Kiełbasa nie powinna być krótka i gruba lub odwrotnie, niepotrzebnie długa i cienka. Produkt wysokiej jakości nie ma niewypełnionych części ani pustek. Właściwa kiełbasa powinna mieć naturalną osłonkę, która nie klei się i nie jest śliska w dotyku.

Przechowywanie

Wiedeńskie kiełbaskinależy przechowywać w lodówce. Termin zależy od rodzaju osłonki i opakowania. Naturalna powłoka pozwala zachować wszystkie właściwości produktu przez trzy dni. Nieprzezroczysty poliamid zwiększa się w tym czasie do sześciu dni. Zamknięte próżniowo do trzech tygodni.

Opinie klientów

Niewiele osób może odwiedzić stolicę Austrii i posmakować pyszności wiedeńskich kiełbasek. Recenzje tych, którzy kupują je w zwykłych sklepach, bardzo się od siebie różnią. Zależą od jakości kupowanych produktów. Czyli ze smaku, naturalnego składu, jakości surowców.

Główne wady, z jakimi borykają się kupujący:

• dużo sztucznych dodatków,
• obecność soi;
• nadmiar soli;
• woda zmienia kolor po zagotowaniu;
• utrata integralności podczas gotowania.

Nawiasem mówiąc, kiełbaski w naturalnej osłonce mogą pękać podczas gotowania, więc najlepiej tego unikać. Wystarczy na chwilę zanurzyć się w bardzo gorącej wodzie (do 5 minut), a następnie wyciągnąć.

W Austrii i Niemczech kiełbaski są przyrządzane z odrobiną lodu, dzięki czemu są niezwykle soczyste.

Przepis na gotowanie

Kiełbasy wiedeńskie, których kaloryczność wynosi 294,08 kcal na 100 g produktu, można przygotować samodzielnie. Nie ma w tym nic trudnego, ale będzie pewność co do ich jakości.

Do smaku potrzebne będzie 0,5 kg wieprzowiny i boczku, 0,3 kg cielęciny (wołowiny), trzy cebule, pół szklanki pokruszonych krakersów i przyprawy(goździki, kardamon, gałka muszkatołowa, pieprz mielony).

Mięso należy pokroić na bardzo małe kawałki, posolić, wymieszać z bułką tartą i dodać przyprawy. Boczek należy najpierw ugotować, a następnie posiekać, wymieszać z posiekaną cebulą i usmażyć na oleju roślinnym. Gdy masa ostygnie, należy połączyć ją z mięsem i dokładnie wymieszać wszystkie składniki.

Powstałe mięso mielone powinno być szczelnie nadziewane specjalnymi osłonkami do kiełbas lub jelita cienkiego. To kończy przygotowanie, pozostaje tylko je zagotować. Czas gotowania wyniesie około pół godziny.

Nowoczesne kiełbaski mają wiele przepisów. Dlatego z całego asortymentu oferowanego w sklepie możesz wybrać najbardziej satysfakcjonujące osobiste preferencje smakowe. Lub zachwyć rodzinę domowymi produktami mięsnymi.