Ile białka jest w chlebie: przydatne właściwości i kalorie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2024-01-18 01:19

Bez względu na to, z czego zrobiony jest chleb z mąki, jest to najczęściej spożywane jedzenie na świecie. Wiele narodów przygotowuje go według własnych receptur, a ze względu na łatwość przygotowania i dostępność nadal pozostaje nieodzownym produktem w życiu codziennym.

Ile białka, tłuszczu i węglowodanów w chlebie

Zawartość kalorii w chlebie może być różna - zależy to od jego składu, producenta, rodzaju mąki, ziarna i innych czynników. Poniżej znajduje się tabela zawartości białek, tłuszczów i węglowodanów w pieczywie.

Produkt	Białka	Tłuszcze	Węglowodany	Jedzenie wartość
Chleb z mąki premium	7, 5	2, 9	51, 4	262
Chleb z pierwszej klasy mąki	7, 9	1	48, 3	235
Chleb z mąki drugiej klasy	8, 6	1, 3	45, 2	228
Chleb z kiełków zbożowych	13, 16	0	28, 58	188
Chleb otrębowy	8, 8	3, 4	43, 8	248
Chleb żytni	8, 5	3, 3	42, 5	259
Chleb żytni bez skórki	6, 1	1, 2	39, 9	197
Chleb żytni razowy	6, 6	1, 2	33, 4	174
Siany chleb żytni	4, 9	1	44, 8	210
Chleb owsiany	8, 4	4, 4	44, 5	269
Chleb pełnoziarnisty	8, 7	3, 1	41	250
Chleb pełnoziarnisty	12, 45	3,5	36, 71	252

Inne wskaźniki użyteczności

Wiele diet wyklucza biały i towarzyszy mu ciemne pieczywo lub całkowicie ogranicza jego stosowanie. W końcu każdy wie, że biały chleb zawiera więcej kalorii niż czarny czy szary. Ale tabela pokazuje, że zawartość kalorii w białym i czarnym chlebie jest w przybliżeniu taka sama. Jak się okazało, dodatkowo korzystne właściwości i szkodliwość zależą od jego składu, indeksu glikemicznego, świeżości.

Każdy chleb ma swój własny indeks glikemiczny. Indeks glikemiczny produktu wskazuje na szybkość rozkładu węglowodanów – im niższa jest w produkcie, tym produkt jest bardziej użyteczny. Na przykład dla chleba pszennego wyrabianego z wyższych gatunków pszenicy jest wysoka, a dla chleba żytniego z otrębami jest niska. Im więcej otrębów i pełnych ziaren w chlebie, tym wolniej jest on rozkładany przez żołądek.

Świeże pieczywo jest szybciej trawione, co oznacza, że zawarte w nim węglowodany są szybciej rozkładane, co prowadzi do pojawienia się zbędnej tkanki tłuszczowej w organizmie.

Chleb na bazie drożdży, choć niezbyt zdrowy, ale nie tak szkodliwy. Jego główną wadę można również przypisać szybkiemu rozkładowi w organizmie – chleb bez drożdży jest trawiony znacznie wolniej, co zmniejsza ryzyko otyłości.

Skład chemiczny chleba pszennego i żytniego

Nie ma znaczenia, ile białka, tłuszczu i węglowodanów jest w chlebie, jeśli jest to szkodliwe. Na szczęście chleb jest bogaty w cenne pierwiastki i witaminy. Poniższa tabela przedstawia skład na 100 gramów chleba jako procent dziennegonormy.

Chemiczny skład	Pszenica chleb	Żyto chleb
Błonnik pokarmowy	12 %	29 %
Witamina PP	29 %	27 %
Witamina E	1 %	2 %
Witamina K	3 %	1 %
Witamina B5	9 %	9 %
Witamina B1	31 %	29 %
Witamina B2	18 %	19 %
Witamina B4	3 %	3 %
Witamina B6	4 %	4 %
Witamina B9	28 %	28 %
Sód	39 %	51 %
Wapń	15 %	7 %
Fosfor	12 %	16 %
Magnez	6 %	10 %
Miedź	25 %	19 %
Selen	31 %	56 %
Fluor	1 %	1 %
Cynk	6 %	9 %
Mangan	24 %	41 %
Żelazo	21 %	16 %

Biały chleb

Chleb rozpoczął swoje istnienie w Egipcie i pierwotnie był uważany za pokarm dla bogatych. Niestety ten produkt tylko zaspokaja zapotrzebowanie na kalorie, ale nie zapewnia większych korzyści. Chociaż wartość odżywcza tego chleba jest wysoka, składa się głównie z wody, mąki i drożdży. Można go przygotować z najwyższej jakości mąki pierwszego lub drugiego gatunku. Opcjonalnie zawiera banana, ziemniaki i inną roślinność w celu zmiany zwykłego smaku.

100 gramów białego chleba zawiera ponad 30% dziennego zapotrzebowania na witaminy B₁ i B_{3, żelazo i sód, ponieważ a także około 50% dziennego zapotrzebowania na mangan i selen.}

Wadami tego chleba są wysoki indeks glikemiczny, który przyczynia się do tworzenia tłuszczu w organizmie, a u kobiet prowadzi do chorób układu krążenia. Zawiera dużą ilość szkodliwej skrobi i glutenu. Jak się okazuje, pieczywo pszenne ma wysoką kaloryczność i ograniczoną użytecznośćwłaściwości.

Chleb żytni

Nazywany jest także "czarnym", przypisywanym dokładnie Rosjanom. Dopóki rosyjscy rolnicy nie zaczęli używać żyta do wypieku chleba, uważano je w Europie za chwast. Zawartość w nim drożdży, zakwasu lub innej mąki to kwestia gustu.

Kategorycznie przeciwwskazane dla osób z chorobami żołądka - wrzody, zapalenie żołądka, zgaga, choroba wątroby. Szczególną uwagę należy zwrócić na alergie na gluten – rodzaj białka.

Szary chleb

Taki chleb jest zwykle robiony z mieszanki mąki pszennej i żytniej i dlatego tak się nazywa. Główną pozytywną cechą tego pieczywa jest to, że łączy w sobie kaloryczność białego pieczywa i skład chemiczny czarnego pieczywa.

Chleb pełnoziarnisty i razowy

Jest przygotowywany, jak sama nazwa wskazuje, z nisko mielonej mąki. Mąka pełnoziarnista różni się od mąki pełnoziarnistej tym, że mąka drugiego gatunku nie jest przesiewana, dlatego zachowuje wszystkie cząstki ziarna, a co za tym idzie swoje korzystne właściwości. W dotyku jest bardzo gęsty i wilgotny, co jest spowodowane dużymi cząstkami w mące.

Szkoda białego chleba

Podczas pieczenia chleba można dodawać różne dodatki poprawiające smak lub wygląd. Dodatek E300 zwiększa objętość ciasta i poprawia smak, E406, E407, E440 pomagają zachować miękkość pieczywa przez długi czas.

Główny powód, dla którego białychleb uważany jest za szkodliwy – ma wysoki indeks glikemiczny i wysoką kaloryczność. Energia ma czas, aby bardzo szybko zamienić się w tłuszcz na ciele, co ma bardzo negatywny wpływ na sylwetkę.

Drożdże mają również negatywny wpływ na organizm - prowadzą do niedoboru wapnia w organizmie i stymulują tworzenie się kamieni solnych w nerkach.

Zalety czarnego chleba

Przydaje się nie tylko czarny chleb, ale także chleb z durum i niskiej jakości pszenicy, z mąki razowej. Często robi się go bez drożdży lub z zakwasem, który w przeciwieństwie do drożdży dodaje chlebowi jeszcze więcej przydatnych właściwości.

Ten chleb jest bogaty w witaminy B₁, B₂, B₃, B 9_{, żelazo, mangan, magnez, sód i selen. Ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy, sercowo-naczyniowy i nerwowy człowieka. Mąka żytnia w przeciwieństwie do mąki pszennej nie traci witamin i minerałów po przetworzeniu.}

Ponadto kaloryczność i indeks glikemiczny czarnego pieczywa są niższe od wartości odżywczych pieczywa białego - z tego powodu można je uznać za dietetyczne. Kalorie uzyskane z jego stosowania są równomiernie rozkładane przez organizm przez długi czas. Dzieje się tak dzięki błonnikowi, który jest bogaty w mąkę tego chleba.

Ogólne wskazówki dotyczące jedzenia

Białe pieczywo jest bogate w kalorie, więc jest bardzo korzystne dla sportowców po treningu – w tym momencie okno „węglowodanów” jest otwartegotowy przyjąć dowolną ilość kalorii i przyswoić ją bez odkładania jej w formie rezerwy tłuszczu. Ponadto 25 gramów mięsa zawiera tyle samo białka, co białka w chlebie. Jednak spożywanie chleba dla osób prowadzących siedzący i pasywny tryb życia nie przyniesie żadnych korzyści - tylko na krótki czas wytworzy uczucie sytości, po którym ponownie obudzi się uczucie głodu.

Chleb z pełnego ziarna i pełnoziarnistej mąki jest bardzo przydatny i wzbogaca organizm o tylko pożyteczne. Uważa się jednak, że jest dość gruboziarnisty, co może utrudnić trawienie w przypadku problemów z przewodem pokarmowym i pogorszyć i tak już bolesny stan osoby.

Chleb żytni to najlepsza opcja. Cieszy się dużą popularnością zarówno wśród sportowców, jak i osób prowadzących zdrowy tryb życia. Ponadto znacznie bardziej przydaje się, jeśli jest przygotowywany na zakwasie. Może pomóc w dysbakteriozie i chorobach żołądka.

Wniosek

Nie ma znaczenia, ile białka jest w chlebie, węglowodanów i tłuszczów. Co ważniejsze, ile przynosi to korzyści. Może zawierać 200 kalorii i prowadzić do otyłości, podczas gdy inne pieczywo zawiera tyle samo kalorii, ale ma tylko pozytywny wpływ na organizm. Teraz możemy stwierdzić, że kaloryczność i użyteczne właściwości chleba pszennego pozostawiają wiele do życzenia.