Ciasto Linz: przepis krok po kroku ze zdjęciem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 03:37

Ciasto Linz (pierwotnie Linzer Torte) to austriackie ciasto z wzorem w kratkę. Został nazwany na cześć miasta Linz w Austrii.

Ten deser składa się z kruchego ciasta z mąki, niesolonego masła, żółtek, skórki z cytryny, cynamonu, soku z cytryny i orzechów (zazwyczaj orzechów laskowych, ale czasami nawet orzechów włoskich lub migdałów). Takie ciasto pokrywa się nadzieniem z czerwonych porzeczek, puree śliwkowego, świeżych malin lub konfitury morelowej. Wierzch ciasta pokryty jest kratką z ciasta. Aby to zrobić, jest rozwijany, krojony w cienkie paski i układany na nadzieniu w poprzek. Ciasto jest posypane lekko ubitym białkiem jaj, pieczone, a czasem przybrane posiekanymi migdałami.

Linz to klasyczne danie świąteczne w tradycji austriackiej, węgierskiej, szwajcarskiej, niemieckiej i tyrolskiej. Ten deser jest zwykle spożywany na Boże Narodzenie. Ponadto często jest robiony w postaci małych placków lub ciasteczek.

Historia

Eksperci twierdzą, że Linzer to najstarsze ciasto na świecie. Receptura z 1696 r. przechowywana w archiwach wiedeńskich przez długi czas była uważana za najstarszą. W 2005,jednak znaleziono jeszcze starszy przepis z 1653 roku.

Ponadto wynalezienie ciasta Linz jest przedmiotem licznych legend o wiedeńskim cukierniku o imieniu Linzer (według Alfreda Polgara) czy kucharzu Johannie Conradzie Vogelu (1796-1883), który około 1823 roku w Linzu rozpoczął msze produkcja ciasta, z którego rozsławiła go na całym świecie. W każdym razie ciasto Linz z Austrii ma kilka wieków.

Czy mogę sam zrobić ten smakołyk?

W razie potrzeby możesz łatwo przygotować taki deser w domu. Klasyczne ciasto Linz, którego receptura jest uważana za jedną z najstarszych, jest przygotowywana w następujący sposób. Będziesz potrzebować następujących komponentów:

• 250 g masła.
• 250 g mąki.
• 150 g mielonych orzechów laskowych (lub migdałów).
• 125g cukru.
• 2 łyżki bułki tartej.
• 1 jajko.
• 1 żółtko.
• Duża ilość proszku cynamonowego.
• Szczypta zmielonych goździków.
• Szczysta soli.
• Starta skórka z cytryny lub sok z cytryny.
• Gofry do nakładania warstw (opcjonalnie).
• Jajko do powlekania.
• Czerwona porzeczka do farszu.
• Migdały w plastrach (opcjonalnie).

Ciasto Linz: przepis krok po kroku ze zdjęciem

Posyp trochę mąki na stolnicy, pokrój masło w kostkę i wetrzyj w mąkę palcami, aby uzyskać lekki miękisz. Wymieszać z cynamonem, szczyptą zmielonych goździków i odrobiną soli, dodać skórkę z cytryny lub sok z cytryny. Szybko wymieszaj do uzyskania gładkiego, jędrnego ciasta, uformuj kulę, przykryj folią spożywczą i odstaw w chłodne miejsce na około 30 minut.

Rozgrzej piekarnik do 180°C i nasmaruj odpowiednią tortownicę.

Teraz lekko naciśnij nieco ponad połowę ciasta na spód formy za pomocą knykci. Pozostałe ciasto uformować w kilka małych pasków (na kratkę) i jedną szerszą warstwę (na brzeg). Jeśli chcesz, pokryj podstawę waflami i posmaruj lukrem, pozostawiając 1 cm wokół krawędzi. Włóż przygotowany arkusz ciasta do formy wzdłuż krawędzi (jako obrzeże) i lekko dociśnij.

Umieść czerwoną porzeczkę tak, aby nie znajdowała się wyżej niż krawędzie obrabianego przedmiotu. Przygotowane paski ciasta ułożyć na wierzchu, tworząc kratkę. W razie potrzeby możesz posypać produkt posiekanymi migdałami. Ciasto przykryć roztrzepanym jajkiem i piec w nagrzanym piekarniku przez 50-60 minut. Wyjąć produkt, pozostawić do ostygnięcia, najlepiej „dojrzewać” w temperaturze pokojowej przez jeden dzień, zawinięty w szmatkę.

Wariant malinowy

Jak wspomniano wcześniej, ciasto Linz, którego przepis ze zdjęciem można znaleźć w tym artykule, ma kilka odmian. Podczas gdy czerwona porzeczka i orzechy laskowe są uważane za klasyczne, wariacje obejmują inną jagodę jako nadzienie i kombinację różnych orzechów w cieście. Więc czego potrzebujesz do Raspberry Linz Cake?

Potrzebne będą następujące składniki:

• 3 szklanki polewy malinowej (świeże jagody rozgniecione na puree);
• 2 ½ szklanki mąki uniwersalnej;
• 1 ¾ szklanki mielonych migdałów i orzechów laskowych;
• 1 opakowanie niesolonego masła;
• 1 łyżka cynamonu;
• 1 szklanka cukru;
• ½ łyżeczki soli do herbaty;
• ¾ łyżeczka proszku do pieczenia;
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego;
• 1 ½ łyżeczki skórki cytrusowej (cytryny, pomarańczy lub ich mieszanki);
• 2 jajka;
• ½ szklanki dżemu morelowego;
• 3 łyżki stołowe wody.

Jak zrobić ten deser?

Zgnieć masło, cukier i skórkę z cytrusów, wymieszaj z jajkami i ekstraktem waniliowym do uzyskania gładkiej konsystencji. W osobnej misce wymieszać orzechy, mąkę, sól, cynamon i proszek do pieczenia. Stopniowo dodawać suchą mieszankę do oleju, mieszać do uzyskania gładkości. Otrzymane ciasto wstaw do lodówki na godzinę.

Następnie rozwałkuj go na grubość około półtora centymetra i włóż do formy do pieczenia, oddzielając małą część do dekoracji. Na wierzchu posmaruj puree malinowym warstwą o grubości około jednego centymetra. Pozostały kawałek ciasta rozwałkować cieńszym, pokroić w cienkie paski i ułożyć na jagodach na ruszcie. Piecz w 200 stopniach, aż wierzch ciasta będzie złocistobrązowy. Jak tylko wyjmiesz ciasto z piekarnika, przygotuj top coat. Aby to zrobić, podgrzej dżem morelowy i wymieszaj go z odrobinąilość wody. Przykryj nim gorące ciasto. Gotowy produkt można dowolnie udekorować bitą śmietaną i owocami.

Wariant żurawinowy

Ta wersja ciasta Linz zawiera również połączenie orzechów laskowych i migdałów. Chociaż ten deser jest zwykle wypełniony dżemem malinowym lub morelowym, możesz odejść od klasycznych życzeń i użyć świeżych żurawin. Ta jagoda sprawi, że będzie wspaniałym przysmakiem podczas jesienno-zimowych wakacji. Sekretem ciasta z orzechów jest to, że po schłodzeniu pozostaje plastyczne. Poniższy przepis na ciasto Linz może wytrzymać nawet tydzień, jeśli jest dobrze zapakowany. Ponadto produkt ten doskonale zamraża również przed lub po upieczeniu.

Jak to ugotować?

Aby zrobić ciasto żurawinowe Linz, będziesz potrzebować następujących składników.

Składniki do napełniania:

• 340 gramów żurawiny;
• 450 gramów cukru;
• sok z 1 pomarańczy rozcieńczony wodą - 220 ml;
• skórka z 1 pomarańczy;
• szczypta soli.

Składniki na ciasto:

• 120 gram całych orzechów laskowych;
• 120 gram całych migdałów;
• 270 gramów mąki uniwersalnej plus niewielka ilość do ciasta;
• 160 gramów cukru;
• 14 łyżek/198 gramów niesolonego masła;
• skórka z 1 cytryny i 1 pomarańczy;
• 1 duże jajko plus 1 żółtko;
• 1 łyżeczka ekstraktuwanilia;
• ⅛ łyżeczka mielonych goździków;
• 1 ¼ łyżeczki mielonego cynamonu;
• ¼ łyżeczki soli do herbaty;
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia;
• cukier puder (opcjonalnie)

Casto żurawinowe Linz Przepis krok po kroku

Połącz wszystkie składniki nadzienia w rondlu na średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić cukier. Obniż temperaturę i mieszaj, aż żurawiny zaczną pękać. Kontynuuj gotowanie, lekko ubijając mieszankę łyżką, aż uzyska konsystencję dżemu. Zajmie to około 30 minut. Odłóż na bok do ostygnięcia.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Ułóż orzechy laskowe i migdały na blasze do pieczenia i piecz przez około 10 minut, aż zbrązowieją. Obierz skórkę z orzechów, gdy są ciepłe. Schłodzić je, a następnie zmielić w robocie kuchennym, dodając 3 łyżki mąki stołowej.

W głębokiej misce wymieszaj masło, cukier, skórkę z cytrusów. Ubijaj mikserem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Mieszanina powinna być jednorodna. Osobno ubić jajko, żółtko i wanilię, dodać do przygotowanej wcześniej masy i wymieszać.

W osobnej misce wymieszaj zmielone orzechy, pozostałą mąkę, goździki, cynamon, proszek do pieczenia i sól. Dodaj do masy maślanej w trzech krokach, za każdym razem mieszając, aż powstanie lekko lepkie ciasto.

Podziel ciasto na dwie nierówne części. Z większego kawałka uformować kulę, zawinąć i spłaszczyć na grubość 2,5 cm Owinąć ściereczką i wstawić na 3-4 godziny do lodówki.

Formacjai pieczenie

Następnie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wyjmij ciasto z lodówki i odstaw na 10 minut. Na pergaminie uformuj większość ciasta w okrąg, w razie potrzeby posyp mąką. Rozprowadź równomiernie w naczyniu do pieczenia, przykrywając spód i boki.

Rozwałkować mniejszy kawałek ciasta na prostokąt o wymiarach około 25 na 30 centymetrów i grubości 0,5 cm, pokroić w paski o małej szerokości. Włóż na chwilę do lodówki.

Rozłóż nadzienie żurawinowe równomiernie na wyłożonym cieście. Ułóż przygotowane paski na wierzchu siatki. Pozostałe kawałki ciasta rozwałkować na 1 cm sznurek i udekorować nim zewnętrzną krawędź ciasta. Piecz przez 30-5 minut, aż nadzienie zacznie bulgotać. Ostudź i, jeśli chcesz, posyp cukrem pudrem.